Saucisson en brioche aux pistaches

Je me suis inspirée d'une recette de Cyril Lignac, mais lui il a utilisé une saucisse de Morteau et je n'ai pas préparé sa sauce au vin rouge. J'ai servi le saucisson brioché avec la salade de betteraves et poireaux.

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche à faire la veille :

• 280 g de farine
• 30 g de sucre en poudre
• 6 g de sel fin
• 12 g de levure fraîche
• 3 œufs
• 225 g de beurre à température ambiante

Pour la cuisson du saucisson  :

• 1 saucisson de Lyon cuire dans l’eau bouillante avec du gros sel, du thym et du laurier pendant 25 min
  Laisser refroidir
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• 1 pâte à brioche
• 50 g de pistaches concassées
• 25 g de beurre
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf + 1 c.à.s. d’eau
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• La pâte à brioche :
  
  
  Mixer à petite vitesse la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche quelques minutes pour lier le tout
  Ajouter les œufs battus et mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse Augmenter le pétrissage pour que la pâte se décolle du saladier

Baisser la vitesse et ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit, jusqu’à intégration complète

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier

Réserver la pâte 1 heure à température ambiante dans le saladier recouvert d’un linge pour éviter qu’elle ne croûte

Retirer la pâte du saladier et la déposer sur un plateau

Déposer un film alimentaire dessus et la réserver au frais une nuit

Le saucisson briochée :

Préchauffer le four à 220 °C.

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre

Déposer le saucisson juste pour la colorer

Sur le plan de travail, étaler la pâte à brioche en rectangle de 30 cm de long sur 22 cm de large

Napper au pinceau du mélange de jaune d’œuf-eau

Parsemer de pistaches

Déposer le soucisson sur la pâte et l’enrouler dans la pâte à brioche

Rabattre les 2 bords sur le dessous

Déposer sur une plaque four beurrée

Napper de nouveau le dessus de la brioche avec la dorure

Enfourner pour 25 minutes

Le dressage

Sortir le  saucisson en brioche du four

Le déposer sur une planche à découper

Trancher et déposer sur un plat.