Soupe de paksoi

C'est en préparant cette soupe que j'ai repensé à mon séjour au Vietnam en 2018 dont j'ai gardé de très bons souvenirs. 

Partout dans les rues on mange du streetfood assis sur des petits tabourets en plastic

Toute la famille sur le scooter

Ingrédients pour 2 personnes :

5 feuilles de paksoi
1 cébette partie blanche et verte séparées
1 càs d'huile neutre
1 càs d'un mélange d'ail et gingembre râpés
1 étoile anisée
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 l de bouillon (pour moi fait avec un cube Pho)

1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
jus de citron vert

graines de sésame et/ou huile de sésame
flocons de piment

Préparation :

Séparer les feuilles de paksoi et laver soigneusement, car de la terre a tendance à se loger entre les tiges
Découper les feuilles de paksoi
Réserver

Émincer également las cébette
Séparer les rondelles blanches des vertes
La partie verte servira de garniture

Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les rondelles blanches de l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Retirer du feu et ajouter le gingembre et l'ail
Remettre le tout sur le feu et ajouter le paksoi dans la poêle, faire cuire en remuant pendant une minute
Ajouter ensuite l'anis étoilé, la feuille de laurier et le bâton de cannelle
Versez le bouillon dans la poêle sur les épices et le paksoi
Assaisonner avec de la sauce soja et du vinaigre
Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser cuire la soupe à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps

Retirer du feu et verser un peu de jus de citron vert dans la soupe
Mélanger bien le tout
Retirer les épices entières : la cannelle, la feuille de laurier et l'anis étoilé
Servir la soupe chaude, garnie des rondelles vertes de l'oignon, de flocons de piment rouge et/ou de graines/huile de sésame.