Chou-fleur et sauce romesco de Jamie Oliver

Ce Jamie Oliver m'étonnera toujours. Voici une recette que je trouve typique de lui. Nous, quand on prépare du chou-fleur, on coupe les feuilles extérieures et on ne garde que la partie blanche. Eh beh, lui il garde les feuilles vertes. Eh oui, pourquoi pas ? Donc j'ai suivi ses conseils et j'approuve !

Sa sauce romesco est différente de celle qu'on prépare ici en Catalogne, mais je ne suis pas bornée. J'ai beaucoup aimé  l'ensemble.

Cette recette est de son livre "5 Ingrédients Méditerranée" et la vidéo est ici.

Ingrédients :

1 chou-fleur
huile d'olive
vinaigre de vin
sel et poivre

Pour la sauce romesco :

2 tranches de pain rassis
4 gousses d'ail
1 bocal de 460 g de poivrons grillés en conserve
50 g d'amandes blanches, mais c'est encore meilleur avec des amandes fumées
2 càs d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C

Retirer les feuilles extérieures abîmées et le trognon du chou-fleur, puis couper le chou en deux,  puis chaque moitié en quatre

Dans un plat four verser un peu d'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge
Mélanger avec du sel et du poivre

Voilà l'accueil de fête pour les huit morceaux de chou-fleur que vous frotterez dans l'huile du plat four
Enfourner 35 minutes

Pour la sauce romesco :

Poser sur chaque tranche de pain 2 gousse d'ail coupées en deux et enfourner sous le chou-fleur 15 minutes avant la fin de cuisson du chou-fleur

Réserver une poignée d'amandes, et une ½ tranche de pain, puis placer le reste dans un blender avec l'ail et le pain grillé

Égoutter, puis ajouter les poivrons, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre de vin rouge

Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse

Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour détendre la sauce

Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût

Verser le tout dans un plat de service, disposer le chou-fleur par-dessus, puis concasser ou hacher les amandes réservées ainsi que le reste du pain grillé émietté et parsemer sur le chou-fleur, avant de servir.