Haricots verts sambal goreng

Il y a quelque temps j'ai découvert sur la chaîne Disney une série culinaire néerlandaise avec comme thème "Il n'y a que mamy qui sait le faire" (Zoals alleen oma dat kan). Le présentateur reçoit à tour de rôle des mamys de différentes nationalités habitant aux Pays Bas qui présentent la cuisine de leur pays d'origine. Les mamys sont d'origine surinamienne, turque, indonésienne, thaïlandaise, italienne et un papy grec. La série est en néerlandais, mais vous pouvez choisir des sous-titres en français.

J'adore la cuisine asiatique et j'ai préparé un modeste rijsttafel* indonésien composé de Nasi Goreng, Haricots verts Sambal goreng,  Concombres, Ajam Ketjap et Salade de mie et légumes sauce saté. Vous trouverez toutes les recettes très prochainement sur ce blog.

Ingrédients :

• 400 g haricots verts
  
  1 pincée de sel
  
  1  oignon
  
  2 gousses d'ail
  
  2 cm de gingembre
  un peu d'huile de tournesol
  1 càs de sambal oelek
   (= purée de piment)
  1/2 càc de trassi
   (= pâte de crevettes fermentées en bloc)
  2 càs de sucre
  
  2  djeroek peroet (feuille de combawa)
  
  1/2  citron vert
  
  Préparation :
• Nettoyer les haricots verts
  Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée
  Faire cuire les haricots verts pendant 5 minutes
  Égoutter les haricots et laisser refroidir
  
  
  Éplucher et couper l’oignon en demi-rondelles
  Éplucher et hacher finement l’ail
  Éplucher et hacher finement le gingembre
  Écraser les feuilles de combava
  Faire chauffer un wok avec un filet d’huile de tournesol
  Faire sauter les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés Réserver dans une assiette
  
  Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un wok jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  Ajouter ensuite le sambal, le trassi, le sucre et les feuilles de combawa concassées Laisser cuire 1 à 2 minutes
  Remettre les haricots verts dans le wok et faire sauter le tout pendant environ 2 minutes
  Déglacer ensuite le wok avec le jus d’un demi-citron vert
  
  Ce plat est délicieux en complément d’un rijsttafel* indonésien. 
  
  *Rijsttafel indonésien est un ensemble de plats servis en même temps.

Les Bleu Diamonds sont deux frères indo (néerlando-indonésiens)  immigrés aux Pays-Bas en 1949.