Salade niçoise rapide à faire

 

Avant que vous me disiez que ce n'est pas la vraie salade niçoise, je vous confirme que vous avez raison. La vraie recette est ici, mais il n'y a pas tant de différences que ça. Je me régale avec ces belles salades d'été. Je crois qu'on met normalement des fèves crues (févettes), mais à cette saison les graines ne sont plus très petites, donc j'ai préféré les cuire. 

Ingrédients pour 6 personnes (j'en ai fait moins) :

10 filets d'anchois marinés ou salés
3 œufs durs
5 tomates bien charnues
1 botte de radis roses
1 concombre
100 g de fèves cuites
quelques feuilles de salade verte
5 artichauts violets (je n'en ai pas mis)
2 poivrons verts corne de bœuf
1 botte de cébettes
1 gousse d'ail
10 olives noires
1 botte de basilic
huile d'olive vierge extra
vinaigre de xérès
fleur de sel
poivre noir du moulin

Préparation :

Couvrir le fond du plat de service de feuilles de salade
Couper grossièrement les tomates et déposer dans un bol
Ajouter une pincée de fleur de sel, mélanger
Déposer les tomates sur les feuilles de salade
Emincer finement les radis roses (mandoline), le concombre, les poivrons verts (après les avoir vidés) et mettre le tout dans un cul-de-poule
Ajouter les fèves, les artichauts tournés et découpés en 5 ou 6 morceaux et la gousse d'ail finement hachée
Verser une belle pincée de sel, 7 à 8 tours de moulin à poivre, l'huile d'olive et le vinaigre de xérès
Mélanger le tout délicatement, sans écraser les ingrédients
Verser ce mélanger sur les tomates
Disposer par-dessus les œufs durs coupés en quartiers ou rondelles
Garnir la salade d'olives et disposer délicatement les filets d'anchois par-dessus ainsi qu'une dizaine de feuilles de basilic.

Recette inspirée du livre "Bien manger, bien vivre avec les Niçois : Le Sud c'est mieux" parue dans  Marie Claire Cuisine et Vins