Poser les tranches de mozzarella sur une tranche de pain
Poivrer le fromage
Poser la deuxième tranche sur le fromage
Bien appuyer les bords des tranches de pain pour les souder et enfermer la mozzarella
Battre l’œuf, saler et poivrer
Tremper le sandwich dans l’œuf de tous les côtés
Passer le sandwich dans la chapelure en l'enrobant bien
Dans une poêle chauffer la matière grasse et faire dorer le sandwich de tous les côtés y compris les bords, en laissant le temps pour faire fondre la mozzarella.
Cette recette sort du premier livre sur la cuisine italienne de Jamie Oliver : L'Italie de Jamie. J'ai pris des photos de quelques recettes de ce livre chez ma belle fille aux Pays-Bas.
J'ai préparé et publié pas mal de recettes de lentilles et elles sont toutes différentes. Ici encore une autre variante.
Ingrédients :
8 saucisses moyennes italiennes
huile d'olive de base
500 g de brocoli violet ou cime di rapa
les jus d'un ½ citron
huile d'olive vierge extra
sel de mer et poivre noir du moulin
Pour la sauce rouge :
huile d'olive de base
1 petit oignon rouge émincé
3 gousses d'ail émincées
1 petit bâton de cannelle
1 à 2 petits piments secs émiettés
2 à 3 càc de vinaigre de vin rouge
2 boîtes de tomates concassées
Pour les lentilles :
400 g de lentilles de Castelluccio ou du Puy
2 gousses d'ail entières nettoyées
1 feuille de laurier
1 poignée de feuilles de persil ciselées, garder les tiges
vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de xérès
quelles branches de thym
Préparation :
Commencer par la sauce rouge.
Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle, ajouter l'oignon et l'ail, ajouter le bâton de cannelle, les piments secs et cuire sur feu moyen pendant 10 minutes pour rendre l'oignon tendre
Augmenter le feu et ajouter le vinaigre, cela créera de la vapeur et ça va piquer les yeux
Ajouter les boîtes de tomates et cuire pendant 30 minutes
Préchauffer le four à 200°C
Pendant ce temps on s'occupe des lentilles
Mettre à chauffer une casserole d'eau pour les brocolis
Dans une casserole verser les lentilles et couvrir d'eau, ajouter les 2 gousses d'ail, la feuille de laurier et les tiges du persil assemblées par de la ficelle
Cuire pendant 20 minutes et vérifier le niveau d'eau, ajouter de l'eau si nécessaire
Badigeonner les saucisses d'huile d'olive et cuire au four pendant 25 minutes sur une plaque four
Mettre les brocolis dans l'eau bouillante quelques minutes quand vous sortirez les saucisses du four
Égoutter les brocolis, puis mélanger dans un saladier avec le jus de citron et l'huile d'olive vierge extra
Quand les lentilles sont cuites écartes les tiges de persil, la feuille de laurier et jeter l'eau de cuisson des lentilles
Écraser les gousses d'ail et mélanger avec les lentilles
Ajouter 4 càs de bonne huile d'olive et 1 à 2 càs de bon vinaigre de vin rouge
Ajouter les feuilles de persil émincées et mélanger
Sortir les saucisses de la plaque et jeter la graisse qu'elle ont laissée ainsi que la cannelle
Servir les lentilles dans les assiettes, saler et poivrer la sauce rouge et en garnir les lentilles
Poser dans chaque assiette 2 saucisses, saupoudrer de thym et servir avec les brocolis.
Bernard Caillens nous raconte avec passion l'histoire et le fonctionnement du barrage
Après notre visite de l'aqueduc d'Ansignan le matin et le déjeuner au Relais de Sceaury à Rassiguères l'Association Les Amis du Pays Catalan nous propose une visite du barrage sur l'Agly qui se situe sur la commune de Cassagnes. C'est le Maire de Caramany, Bernard Caillens, qui a été notre guide tout l'après midi au barrage et ensuite pendant la visite du joli village de Caramany.
Les travaux du barrage ont commencé en 1989, la mise en eau a eu lieu en 1994 et depuis 2015 le barrage assure une production hydroélectrique.
Dans le passé la plaine de la Salanque a été régulièrement inondée et les vocations initiales de ce barrage sont l'écrêtement des crues de l'Agly, et la constitution d'une réserve pour l'irrigation de la plaine. La construction du barrage et de son lac de retenue ont ajouté au décor sauvage des collines une magnifique note de lumière et de douceur. Un atout touristique que Caramany entend bien développer.
En temps normal le lac peut contenir au maximum 27 millions de m3 et s'étendre sur 7 km de long.
Il peut atteindre un volume exceptionnel de 51 million de m3 en cas de crue.
Lors de la construction du barrage, d'importantes fouilles archéologiques ont permis la découverte de nombreux vestiges dont une nécropole néolithique vieille de plus de 6000 ans.
A la mairie de Caramany se trouve une photo des fouilles :
Trentino Alto Adige (en allemand Süd Tirol) est une région du nord de l'Italie assez méconnue. Autrichienne jusqu'en 1919 qu'elle fût rattachée à l'Italie à la fin de la première guerre mondiale. Comme chaque région de l'Italie elle a ses spécialités culinaires : huile d'olive,choucroute, speck (jambon fumé), champignons, la panada...
Il me restait du jambon de Tirol que je voulais utiliser dans une recette et j'ai trouvé celle-ci dans le magazine néerlandais Allerhande qui avait consacré tout un article à cette région.
Ingrédients :
1 filet mignon de porc
thym
100 g de jambon fumé (speck, jambon tyrolien)
200 g de mélange champignons*
20 g de beurre
2 échalotes coupées en fines rondelles
*J'ai utilisé des champignons de Paris frais + un bocal de "Fin mélange de champignons" Deluxe de Lidl.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C
Plier le bout fin du filet vers intérieur de sorte que le filet ait la même épaisseur partout
Effeuiller la moitié des branches de thym
Poivrer le filet et couvrir de feuilles de thym
Rouler le filet dans les tranches de jambon fumé et prendre soin que le viande soit couverte entièrement
J'ai fixé le jambon à l'aide de ficelle de boucherie
Couper les champignons en tranches
Chauffer le beurre dans une poêle et faire rissoler la viande pendant 4 minutes de tous les côtés
Sortir de la poêle en poser dans un plat four
Faire revenir l'échalote, les champignons et l'autre moitié du thym dans la même poêle
Ajouter le mélange de champignons à la viande et enfourner pendant 30 minutes environ
A la sortie du four couvrir le plat avec du papier aluminium et laisser reposer la viande 10 minutes.
Couper la viande et servir avec les champignons. Il est conseillé de l'accompagner de gnocchis à la sauge. Je n'en ai pas fait, mais ce ne sera que partie remise.
J'ai passé 1 seul jour en Mexique donc je ne peux pas prétendre connaître la cuisine mexicaine et ce que nous appelons souvent la cuisine mexicaine est en réalité la cuisine texane avec des influences mexicaines, d'ou le nom Tex Mex. Vous me direz 1 jour au Mexique, ce sont de courtes vacances, bien au contraire ! En revenant de vacances passées à Cuba l'avion a dû faire un atterrissage d'urgence à Cancun, où nous (ma sœur et moi) avons passé un jour et une nuit à Playa del Carmen. Cela ne nous avait pas du tout contrariées car 1 journée de vacances en plus offerte par l'agence de voyage n'est pas négligeable avec les repas, les boissons et la nuit d'hôtel offerts par l'agence. Que demande le peuple ! Nous avons passé la journée à la plage et ce qui m'avait marquée c'était les grandes bouteilles de boissons alcoolisées dans la chambre, suspendues comme dans les bars. Je me rappelle qu'il y avait plusieurs boissons et on pouvait s'en servir à volonté. Je pense qu'on ne s'en est pas privées. Et me revient aussi le souvenir d'une salade que j'ai mangée à l'hôtel, que j'ai préparée ensuite à la maison.
Voilà, j'ai pensé à tout ça en commençant à écrire mon article sur cette recette de Ree Drummond, comme quoi la cuisine fait voyager, même quand on est confiné.
Ingrédients :
2 càs d'huile végétale
500 g de chair à saucisse
250 g de graines de maïs congelées ou en boîte
1 oignon émincé
1 poivron rouge coupé en petits cubes
1 piment vert (jalapeño) émincé en rondelles
sel
flocons de piments séché
poivre noir moulu poivre de cayenne
500 g de riz cuit refroidi
1 càs de sauce Worchestershire
1 càs de sauce piquante sriracha
zeste râpé et le jus d'un citron vert
4 cébettes coupées en rondelles
½ bouquet de coriandre hachée grossièrement Si vous aimez les plats épicés, lâchez-vous, sinon dosez les ingrédients piquants avec parcimonie.
Préparation : Faire revenir la chair à saucisse dans une sauteuse en détachant les morceaux à l'aide d'une spatule Ajouter à la viande l'huile, l'oignon, le poivron rouge et le piment vert (jalapeño) Ajouter le maïs Saler et poivrer Ajouter les flocons de piments séchés et le piment de Cayenne Ajouter le riz cuit froid Bien mélanger le tout pour éviter que le riz colle au fond de la sauteuse Râper le zeste du citron vert au dessus de la préparation et ajouter également son jus Ajouter un peu de Worchestershire sauce et la sauce épicée (sriracha) Ajouter en dernier les cébettes Servir le riz avec la coriandre. Il m'en restait un peu que j'ai servi le lendemain dans une tortilla au maïs :
Le chanteur texan Willie Nelson
Maybe I didn't love you
Quite as often as I could have
And maybe I didn't treat you
Quite as good as I should have
If I made you feel second best
Girl I'm sorry I was blind
You were always on my mind
You were always on my mind
And maybe I didn't hold you
All those lonely, lonely times
I guess I never told you
I am so happy that you're mine
Little things I should have said and done
I just never took the time
You were always on my mind
You were always on my mind
Tell me, Tell me that your sweet love hasn't died
And give me, Give me one more chance to keep you satisfied
I'll keep you satisfied Little things I should have said and done I just never took the time You were always on my mind (you were always on my mind) You were always on my mind You were always on my mind (you were always on my mind) You were always on my mind °-°-°-°-°
Je ne t'ai peut-être pas aimée
Aussi souvent que j'airais dû
Et je ne t'ai peut-être pas traitée
Aussi bien que je l'aurais dû
Si je t'ai fait sentir que tu étais deuxième choix Fille je suis désolé, j'étais aveugle
Tu étais toujours dans mon esprit
Tu étais toujours dans mon esprit
Et peut-être que je ne t'ai pas tenue
Tous ces moments solitaires, solitaires
Je suppose que je ne t'ai jamais dit
Je suis si heureuse que tu sois à moi
Petites choses que j'aurais dû dire et faire
Je n'ai jamais pris le temps
Tu étais toujours dans mon esprit Tu étais toujours dans mon esprit
Dis-moi, dis-moi que ton doux amour n'est pas mort
Et donne moi, donne-moi une chance de plus pour te satisfaire
Pendant la période de confinement en Angleterre Gennaro Contaldo nous a proposé une recette savoureuse à préparer avec des ingrédients qu'on a tous à la maison ou qu'on peut remplacer éventuellement par d'autres ingrédients. Il paraît que nous avions tous envie de manger des plats réconfortants à base de pommes de terre, de pâtes et de lardons et j'avais tous les ingrédients à la maison.
Ingrédients :
lardons fumés
2 carottes coupées en rondelles
1 branche de céleri coupée en rondelles
1 oignon rouge émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 cube de bouillon
2 pommes de terre coupées en cubes
quelques tomates grappe cerises, sinon du concentré de tomates, ou les deux
persil
parmesan en petits cubes
tranches de pain rassis et grillées
huile d'olive
pour le pesto :
½ gousse d'ail
sel
quelques pignons de pin
feuilles de basilic
25 g de parmesan râpé
Préparation :
Faire dorer les lardons dans de l'huile d'olive
Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, le cube de bouillon, les cubes de pommes de terre et l'eau
Ajouter vers la fin de la cuisson les tomates coupées en deux les tiges émincées du persil
pour le pesto :
Écraser l'ail avec le sel, les pignons de pin, réduire le tout en purée
Ajouter de l'huile d'olive ainsi que les feuilles de basilic écrasées et le parmesan râpé
En dernier ajouter les cubes de fromage et laisser mijoter 5 minutes
Griller les tranches de pain et frotter avec l'ail
Au fond de chaque assiette poser une tranche de pain et verser la soupe sur le pain
Verser un filet d'huile d'olive sur la soupe et ajouter un peu de pesto.
Solo Tu (Rien Que Toi)
Solo tu
Rien que toi
Col calore
Et ta chaleur
Quel mattino che rinasce
Ce matin qui renaît
Intorno al sole
Autour du soleil
Cosa può più importare
Qu'est-ce qu'il peut-être plus important
Se la pelle tua si lascia accarezzare
Si ta peau se laisse caresser
Risvegliarsi ormai per me
Se réveiller désormais pour moi
Non ha senso senza te
N'a aucun sens si c'est sans toi
Solo tu
Rien que toi
Stamattina per alzarmi è ancora giorno insieme a te.
Ce matin pour me lever c'est encore un jour avec toi.
Solo tu
Rien que toi
Fuori a cena
Sortis pour dîner
Soli con l'intimità di una candela
Seuls dans l'intimité d'une bougie
E sicuri di creare
Et sûr de créer
L'atmosfera giusta di chi vuole amare
L'atmosphère adaptée de qui veux aimer
Impazienti come mai
Impatients comme jamais
Nel silenzio intorno a noi
Dans le silence qui nous entoure
Solo tu
Rien que toi
Questa sera per alzarmi è ancora giorno insieme a te.
Ce soir pour me lever c'est encore un jour avec toi.
Solo tu
Rien que toi
Qui vicino
Ici à côté
Le tue voglie tra i capelli sul cuscino
Tes désirs entre les cheuveux sur le coussin
Solo tu
Rien que toi
Mi sai dare
Sais me donner
Cose vecchie sempre nuove da sognare
Des vielles choses toujours neuves à rêver
Mille volte tu lo sai
Mille fois tu le sais
Non è stato uguale mai
Ca n'a jamais été pareil
Solo tu
Rien que toi
Notte intera per svegliarmi è ancora giorno insieme a te.
Toute la nuit pour me réveiller c'est encore un jour avec toi.
*Je n'ai pas trouvé cette bière, je l'ai remplacée par une bière brune ordinaire
Préparation : Commencer la recette la veille
Préchauffer le four à 150°/130°C à chaleur tournante Faire fondre l'oignon dans la moitié de l'huile de préférence dans une cocotte en fonte sur feu doux pendant 15 minutes Ajouter l'ail, la marjolaine et le persil et mélanger quelques instants, puis réserver dans un bol Mélanger la farine avec la moutarde en poudre, le macis, les clous de girofle et le sel et verser sur une grande assiette Fariner les morceaux de queue de bœuf par portions Chauffer l'autre moitié d'huile dans la cocotte et faire dorer la moitié des morceaux de viande de tous les côtés, puis réserver et cuire le reste de la viande Réunir ensuite tous les morceaux de viande dans la cocotte et saupoudrer avec la farine épicée qui reste dans l'assiette Ajouter les oignons, les carottes, les tomates, les branches de céleri et les feuilles de laurier Verser la bière dans la cocotte et bien mélanger avec le contenu de la cocotte Toute la viande doit être couverte de liquide , sinon ajouter un peu d'eau Porter à ébullition, mettre le couvercle et enfourner
Cuire pendant 4 heures jusqu'à ce que la viande soit cuite Jeter les branches de céleri et laisser refroidir la préparation avant de l'entrer au frigidaire Le lendemain et enlever la couche de graisse à la surface (moi je la laisse car j'aime bien les sauces un peu grasses) Réchauffer la préparation sur feu doux pendant 45 minutes ou au four 180°/160°C à chaleur tournante pendant 1 heure Servir garni de persil.
Bien dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive et le rendre croustillant sur feu assez vif, réserver sur papier absorbant
Laver et piquer les pommes de terre non épluchées à la fourchette et cuire au four à 18O° pendant une heure ou bine au micro-ondes (vérifier votre mode d'emploi)
Couper les brocolis en bouquets et cuire séparément
Dans la poêle faire fondre le beurre et ajouter la farine, mélanger
Ajouter le lait en mélangeant bien à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux
Ajouter à la suce les fromages râpés, le piment et le poivre
Ajouter les brocolis cuits à la sauce
Ouvrir les pommes de terre au milieu et verser la sauce dessus, garnir avec avec oignons.
Recette de Ree Drummond
Tears for fears, joli plagiat des Beatles jusqu'à la trompette (I'm the walrus), mais malgré cela j'aime bien ce morceau
