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lundi 7 février 2022

Recanati - Casa Leopardi

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Jeudi 4 novembre 2021

Vue de ma chambre

Je regarde par la fenêtre de ma chambre d'hôtel et je vois que la journée sera belle et la météo à la télé ne prévoit pas de pluie. Après les cours du matin nous visiterons la Casa Leopardi à Recanati. Mais d'abord nous allons déjeuner au restaurant Bar 13 dont quelques élèves nous avaient parlé en bien : on y mange bien et pour pas cher !


Ravioli

Lasagne


Pour moi cette belle assiette "Cicoria erbe miste, verza caramellata gratinati, patate arrosto pour seulement 8 €. Je peux vous recommander ce restaurant si vous aimez la cuisine simple, mais très savoureuse.

Recanati est la ville de naissance de Giacomo Leopardi, poète, philosophe, écrivain, moraliste et philologue italien, considéré comme le plus grand poète de langue italienne du XIXe siècle et une des plus importantes figures de la littérature mondiale ainsi que du romantisme littéraire. Il est souvent considéré comme le deuxième plus célèbre et influent écrivain italien après Dante Alighieri.

Où que vous vous promeniez dans la ville de Recanati Giacomo Leopardi est présent : Les noms de rue, sa statue, ses poèmes affichés dans les jardinières accrochées aux façades des maisons. 











Aujourd'hui nous allons visiter sa maison de naissance, la Casa Leopardi. Il était interdit de faire des photos à l'intérieur. A la fin de cet article j'ai inséré une vidéo d'une visite virtuelle de la Casa Leopardi.



Tout le premier étage du bâtiment est occupé par la célèbre bibliothèque - une source de connaissances pour Giacomo Leopardi et ses frères - qui abrite plus de 20.000 volumes et est la seule partie ouverte à l'édifice public. Les étages supérieurs, en fait, sont encore habitées aujourd'hui par les descendants de la famille Leopardi.


L'église de Santa Maria di Montemorello, construite par la volonté des Léopards, située juste à côté de leur Palais. Elle est étroitement liée aux affaires de la famille. Dans les fonts baptismaux de l'église, le jeune Giacomo fut baptisé le 30 juin 1798.

Après la visite de sa maison natale nous prolongeons notre balade comme Giacomo avait l'habitude de faire vers l'extérieur de la ville. Nous passons devant ce centre d'études Leopardiani.

Centro di Studi Leopardiani

L'objectif de ce centre est de promouvoir et de planifier en permanence des rencontres, des conférences et des séminaires avec des universitaires de tous horizons, de stimuler de nouvelles recherches et de nouvelles études sur Giacomo Leopardi et de promouvoir les intérêts des chercheurs et des passionnés.

Vue de la colline à côté de la Casa Leopardi




Ce lieu lui inspira son célèbre poème "L'Infinito" qu'on peut découvrir ici (Archives de la Rai)

Sempre caro mi fu quest’ermo colle,
E questa siepe, che da tanta parte
Dell’ultimo orizzonte il guardo esclude.
Ma sedendo e mirando, interminati
Spazi di là da quella, e sovrumani
Silenzi, e profondissima quiete
Io nel pensier mi fingo; ove per poco
Il cor non si spaura. E come il vento
Odo stormir tra queste piante, io quello
Infinito silenzio a questa voce
Vo comparando: e mi sovvien l’eterno,
E le morte stagioni, e la presente
E viva, e il suon di lei. Così tra questa
Immensità s’annega il pensier mio;
E il naufragar m’è dolce in questo mare.

Toujours elle me fut chère cette colline solitaire
et cette haie qui dérobe au regard
tant de pans de l'extrême horizon.
Mais demeurant assis et contemplant,
au-delà d'elle, dans ma pensée j'invente
des espaces illimités, des silences surhumains
et une quiétude profonde ; où peu s'en faut
que le cœur ne s'épouvante.
Et comme j'entends le vent
bruire dans ces feuillages, je vais comparant
ce silence infini à cette voix :
en moi reviennent l'éternel,
et les saisons mortes et la présente
qui vit, et sa sonorité. Ainsi,
dans cette immensité, se noie ma pensée :
et le naufrage m'est doux dans cette mer.






dimanche 6 février 2022

Tarte salée à la ricotta de Yotam Ottolenghi


Ingrédients :

1 pâte brisée
30 g de beurre
3 càs d'huile d'olive
2 oignons moyens émincés
5 gousses d'ail émincées
3 œufs
2 jaunes d'œuf
500 g de ricotta
20 g de basilic ciselé
½ càc de sel
½ càc de poivre noir
200 g de tomates séchées (plus un peu de leur huile)
6 branches de thym

Préparation :

Préchauffer le four à 170°
Dérouler la pâte brisée et poser avec le papier dans un moule à manqué de 24 Ø
Mettre 30 minutes au frigidaire
Couvrir la pâte avec du papier sulfurisé et remplir avec des billes de cuisson en céramique
Enfourner pendant 15 minutes
Enlever le papier et les billes et remettre encore 10 minutes au four
Sortir et réserver

Pendant ce temps chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen et faire revenir les oignons et 3 gousses d'ail pendant 20 minutes en tournant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés sans avoir coloré
Laisser refroidir

Mixer les œufs et les jaunes d'œuf pour les aérer et jusqu'à ce que le mélange blanchisse 
Ajouter délicatement la ricotta
Ajouter les oignons et l'ail, le basilic, le sel et le poivre
Verser dans la pâte et enfourner environ 45 à 50 minutes


Pendant la cuisson de la tarte mixer les tomates séchées, les feuilles de 3 tiges de thym, les 2 gousses d'ail restantes, une pincée de sel et quelques cuillerées d'huile des tomates, la pâte doit être lisse
Après la cuisson de la tarte étaler la pâte de tomates sur la tarte, garnir avec 3 branches de thym (oublié) et remettre au four encore 5 minutes.
Servir tiède ou froid
Pour remplacer le thym oublié j'ai garni la tarte avec des feuilles de basilic.

La tarte avant le dernier passage au four


 

samedi 5 février 2022

Gigot d'agneau raccourci rôti au four





J'aime bien l'agneau, mais j'étais la seule à la maison à l'aimer avec comme résultat que je n'en préparais jamais.
Ma belle-mère préparait de temps en temps un gigot d'agneau que j'aimais beaucoup. Je ne me rappelle pas si elle préparait alors autre chose à la place pour mon mari. 

Vivant seule maintenant je me suis laissé séduire par un gigot d'agneau raccourci, c'est à dire sans la selle. Son poids faisait environ 800 g et je me suis dit que cela me ferait l'affaire, car si on déduit le poids de l'os il me resterait une portion de viande pour deux jours.

J'ai trouvé une recette en vidéo que j'ai choisie pour mon mini gigot.

J'ai accompagné le gigot de pommes de terre et de flageolets en conserves. Au supermarché j'avais vu une boite de flageolets à l'auvergnate et j'ai vérifié quels en étaient les ingrédients. J'ai donc acheté une petite boîte de flageolets nature que j'ai accommodés à l'auvergnate.

Ingrédients :

1 gigot d'agneau raccourci (le mien faisait environ 800 g)
plusieurs gousses d'ail
huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
thym
2 feuilles de laurier
beurre
pommes de terre
I petite boîte de flageolets*
1 carotte
graisse de canard
1 échalote
sarriette

Préparation :

Préchauffer le four à 240°

Faire plusieurs incisions dans la chair du gigot et y introduire des gousses d'ail
Enduire le gigot avec de l'huile d'
olive, saler et poivrer
Couvrir avec du thym
Ajouter les feuilles de laurier


Poser quelques noix de beurre sur le gigot
Ajouter autour du gigot quelques pommes de terre, des gousses d'ail et les flageolets*
Enfourner à 240°
Il faut compter 15 minutes de cuisson par 500 g de viande

Avec le thermomètre il faut compter 60°.

*Pendant  ce temps préparer les flageolets
Ajouter une carotte coupée en tranches ainsi que la graisse de canard
Chauffer le tout 
Ajouter 1 échalote émincée
A la fin ajouter de la sarriette
Laisser mijoter
Après cuisson laisser reposer la viande.
Servir le gigot avec les pommes de terre et les flageolets.






vendredi 4 février 2022

Paris - Le Château de Versailles (1)

 Retour à mercredi 29 décembre 2021

Jeudi 30 décembre

Journée culturelle au programme : Visite du Château de Versailles.  J'y avais amené mes enfants quand ils étaient petits, maintenant c'est à mon fils et à ma belle fille d'y amener les leurs. 

Après le petit déjeuner nous prenons le RER pour Versailles. Pas la peine de se demander où se trouve le Château : on n'a qu'à suivre la foule. Après le contrôle des tickets d'entrée et des pass sanitaires nous pouvons accéder à la maisonnette du roi.


Classé depuis 1979 au patrimoine mondial de l’humanité de l'Unesco, le château de Versailles, lieu de résidence privilégié de la monarchie française de Louis XIV à Louis XVI, a été pour l'Europe pendant plus d'un siècle le modèle de ce que devait être une résidence royale. Jusqu’à la Révolution française, les rois s’y sont succédés, embellissant le Château chacun à leur tour. Le Château compte aujourd’hui 2 300 pièces, réparties sur 63 154 m2.
Pierre Le Grand s'en est inspiré pour construire le Palais de Peterhof que j'ai visité en 2014.


Le Grand Cabinet de Madame Victoire, une fille de Louis XV.

La Chapelle Royale

Chaque jour, généralement le matin à 10 heures, la Cour assistait à la messe du roi. Celui-ci se tenait à la tribune royale, entouré de sa famille. Les dames de la Cour occupaient les tribunes latérales. Dans la nef se trouvaient les « officiers » et le public.









Le grand appartement du Roi

La Galerie des Glaces

La Galerie des Glaces


Et c'est ici, à cet endroit précis, que nous avons été induits en erreur ! Nous cherchions La Chambre du Roi. Tout à fait à gauche de la photo vous pouvez apercevoir un panneau jaune qui indique que pour voir cette chambre c'est tout droit ! Et que nenni ! Quelqu'un a du déplacer le panneau, car il fallait tourner à gauche au lieu d'aller tout droit ! Grâce à cette erreur nous avons fait une agréable découverte dont je vous parlerai dans un prochain article.

Le château de Versailles a invité le musicien et compositeur français de musique électronique Thylacine à venir enregistrer, en immersion complète dans l’atmosphère sonore de Versailles, les mécanismes d’horlogerie, clavecins, serrures, craquement du parquet… autant de sons pistés pour composer « Versailles », une œuvre musicale originale ! 🎧🎼🎹🎤 Téléchargez la musique sur https://IDOL.lnk.to/Versailles

jeudi 3 février 2022

Sipelsop - Soupe à l'oignon hollandaise de la province de la Frise


Cela faisait un moment que j'avais envie de préparer cette recette d'une soupe à l'oignon, spécialité de la région de la Frise, située dans le nord de la Hollande. 

La Frise est aussi connue pour ses patineurs de vitesse et son circuit hivernal des onze villes (elfstedentocht), qui attire des dizaines de milliers de touristes étrangers les années où il peut être organisé, si l'épaisseur de la glace est suffisante sur le parcours. Hélas cela fait déjà 25 ans que cet évènement n'a pu être organisé car les hivers n'ont pas été assez froids.

Photo du dernier parcours en 1997

Pour préparer cette soupe il faut un fromage typique de la Frise : le nagelkaas, le fromage aux clous de girofle. 

Nagelkaas sous une cloche à fromage en cristal héritée de ma mère.

 
Ma sœur m'en a envoyé par la poste et une amie m'en a ramené aussi de Hollande. A la rigueur je pense qu'on peut le remplacer par du gouda fruité parsemé de clous de girofle écrasés. Ce fromage est en vente aux marchés d'Olonzac, Limoux, Quillan et Espéraza chez René Hunnekink.
Sipelsop est le nom en frison : sipel = oignon et sop = soupe. Sipel me fait penser à cipolle (oignon en italien). J'ai consulté pas mal de recettes sur internet et dans mes livres de cuisine et j'ai vu que dans la plupart d'elles on prévoit un œuf. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :

4 œufs
1 kg d'oignons
50 g de beurre
1 l de bouillon de légumes
50 g de farine
sel de mer et poivre noir du moulin
une pincée de noix de muscade
150 g de nagelkaas (fromage aux clous de girofle) râpé
tranches de pain

Préparation :

Cuire les œufs durs
Peler les oignons et couper grossièrement en rondelles
Chauffer le beurre de préférence dans un faitout en fonte et y cuire les oignons très longtemps pour obtenir des oignons caramélisés bien dorés
Ajouter ensuite la farine, bien mélanger, et ajouter peu à peu le bouillon



Porter la soupe à ébullition tout en la mélangeant et cuire encore quelques minutes
Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade
Laisser mijoter encore 20 minutes

Chauffer le grill du four à 250°

Ecaler et écraser les œufs 
Mettre 1 œuf écrasé au fond de chaque bol
Verser la soupe bouillante dessus
Poser des tranches de pain sur la soupe, saupoudrer de fromage râpé
Mettre les bols quelques instants sous le gril, le temps de gratiner le fromage et servir.

Le frison est une langue officielle au côté du néerlandais. Le groupe pop "De Kast" originaire de la Frise, et très populaire dans les années 90, chante en Néerlandais et en langue Frisonne :

mercredi 2 février 2022

Tartiflette revisitée par Grégory Cuilleron


Grégory Cuilleron a participé à plusieurs programmes culinaires à la télé et mon fils m'avait offert il y a quelques années son livre "Dans la cuisine de Grégory".  Un beau livre avec de belles recettes, mais avec un seul bémol : l'index est composé de 6 chapitres : mes madeleines, ma région, la cuisine des potes, etc., etc. et pour trouver une recette de poulet par exemple il faut parcourir les 6 chapitres et dans 3 il y a une recette avec cette volaille; ce n'est pas très pratique. Pour d'autres recettes de Grégory sur mon blog c'est ici.
Je pense que dans la recette d'aujourd'hui il y a une erreur car dans la liste des ingrédients il parle de 75 cl de vin blanc, soit une bouteille entière ! Mais dans le texte il parle de 3½ verres de vin, donc je l'ai corrigé dans la recette ci-dessous.

Ingrédients :

5 pommes de terre Mona Lisa
1 reblochon fermier de 500 g environ
5 tranches de poitrine fumée de 1 à 2 mm d'épaisseur (j'ai remplacé par du guanciale)
2 gros oignons blancs
2 
œufs
1 càs de sucre semoule
2 càc de maïzena
25 g de beurre
20 cl de crème liquide entière
3½ verres de vin blanc
3 càs d'huile de pépin de raisin (j'ai remplacé par de l'huile de tournesol)
fleur de sel
poivre du Penja (j'ai remplacé par du poivre blanc Sarawak)

Préparation :

Eplucher et rincez les pommes de terre. Râpez-les au robot
Battez les œufs puis mélangez -les aux pommes de terre
Salez et poivrez

Faites chauffer l'huile dans une poêle
Quand elle est bien chaude, versez le mélange œuf-pommes de terre
Tassez à l'aide d'une cuillère de manière à former une grosse galette
Faites-la cuire 15 minutes, puis retournez-la et liassez-la cuire encore 15 minutes

Préchauffez votre four à 200°

Sur la plaque de cuisson, disposez les tranches de poitrine fumée entre deux feuilles de papier sulfurisé
Posez un plat à gratin par-dessus pour éviter que les tranches de poitrine ne gondolent et enfournez 20 à 25 minutes

Délayez la maïzena dans ½ verre de vin blanc
Retirez la croûte du reblochon au couteau
Faites-le fondre à feu doux avec le mélange vin blanc-maïzena

Pelez et coupez les oignons en dés
Faites-les fondre dans une casserole avec le beurre
Mouillez avec 1 verre de vin blanc et ajoutez le sucre

Pour la sauce, faites réduire 2 verres de vin blanc
Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition
Laissez réduire
Passez au mixeur pour obtenir une émulsion

Déposez 1 cuillerée à soupe de sauce au fond de chaque assiette
Découpez 4 rectangles dans la galette de pommes de terre
Disposez-les dans les assiettes
Couvrez d'une cuillère à soupe de fondue d'oignons, puis d'une grosse louche de reblochon fondu
Faites griller le dessus légèrement au chalumeau

Coupez en biseau 4 tranches de poitrine séchée et piquez-les dans le reblochon
Détallez en lardons la dernière tranche de poitrine et parsemez-les sur les assiettes.

Dans la cuisine de Grégory





L'atelier de fabrication d'Espadrilles Cap Espardenya à Canet en Roussillon




Mise à jour 02/02/2022 : Au sujet de cet article j'ai reçu un mail d'un fabricant d'espadrilles en Pays Basque que j'ai mis à la fin de mon article.

Mise à jour 07/06/2015 : J'ai constaté que l'atelier de Canet est fermé. Hélas.


L'atelier de fabrication d'Espadrilles Cap Espardenya s'est installé à Canet en Roussillon. Cet atelier fabrique des espadrilles "de luxe". J'ai visité cet atelier et j'ai été séduite par les jolies modèles et par la qualité des espadrilles. Personnellement j'ai apprécié une première de propreté en cuir, car je supporte mal une première de propreté en tissu. Les espadrilles sont fabriquées à partir de matériaux nobles (cuirs d'agneau) et des tissus spécialement fabriquées pour l'entreprise.





Françoise Chaumat est la créatrice des modèles. Elle a travaillé pour des grands couturiers comme Thierry Mugler et Jean-Paul Gautier et cela se retrouve dans les modèles "chics".

Dans l'atelier de Canet en Roussillon on peut bien sûr acheter tous les modèles.
Suite à cet article j'ai reçu le 2 février 2022 un mail de David Chabernaud, créateur de la  marque d'espadrilles Ainarak qui m'écrit :

"Bonjour Clémentine,

Je me permets de vous contacter pour vous demander un petit service

En effet j'ai découvert votre article sur les espadrilles Cap Espardenya que j'ai trouvé fort intéressant

Cet atelier a fermé ses portes hélas

Je suis moi même commerçant au Pays Basque et j'ai crée ma marque d'espadrilles Ainarak il y a 10 ans ce mois ci

Est-ce que vous accepteriez de faire un lien vers mon site pour informer vos lecteurs que l'espadrille française perdure ?

Cela m'aiderait beaucoup

Voici le lien vers mon site

Je vous souhaite une très bonne journée

--
 
David Chabernaud
Ainarak.com
620 chemin de Barnexborda
64120 BEYRIE SUR JOYEUSE
07 83 48 84 69

Offrez-vous des espadrilles Françaises Ainarak.com"

Voilà, j'espère lui avoir rendu service.