Wok de nouilles, viande de bœuf et poivrons rouges

On me dit souvent qu'il faut disposer d'une énorme variété d'épices pour préparer des recettes asiatiques, ce qui est souvent le cas. Or, j'ai trouvé cette recette simple qui ne demande pas trop d'ingrédients exotiques et qui est très facile à faire.

Ingrédients :

30 g d'oignons de printemps

200 g de viande de bœuf hachée

25 g de cacahuètes salées

10 ml de sauce soja

2 gousses d'ail

200 g de nouilles aux œufs

200 g de poivrons rouges

150 g de pousses de haricots mungo

20 de gingembre frais

25 ml d'huile de sésame

25 ml de vinaigre de riz

Préparation :

Porter à ébullition un faitout d'eau

Cuire les nouilles selon l'indication sur l'emballage

Egoutter les nouilles et réserver

Garder 100 ml de l'eau de cuisson des nouilles

Eplucher le gingembre et l'ail

Hacher les deux finement ensemble

Nettoyer le poivron et couper en lanières de ½ cm de largeur

Couper l'oignon de printemps en rondelles

Hacher grossièrement les cacahuètes

Pour la sauce mélanger dans un bol 1 à 2 càc de sucre avec l'huile de sésame, la sauce soja et la moitié de la quantité d'eau de cuisson réservée

Chauffer 1 càs d'huile dans le wok sur feu moyen

Ajouter le mélange d'ail et gingembre et cuire 30 secondes

Ajouter la viande hachée, le sel et le poivre et cuire la viande pour la faire dorer en 4 à 5 minutes tout en écrasant la viande

Ajouter le poivron et les pousses de haricots mungo

Mélanger et cuire encore 1 à 2 minutes pour ramollir un peu les légumes (moi j'ai mis les pousses de haricots à la fin, juste pour les réchauffer sans les cuire, je les préfère presque crus)

Ajouter les nouilles

Mélanger de nouveau la sauce avant de l'ajouter dans le wok

Bien mélanger avec le reste et ajouter si besoin 1 à 2 càs de l'eau de cuisson réservée

Vérifier l'assaisonnement 

Servir et garnir avec les rondelles d'oignons et les cacahuètes.. 

Cassolette de légumes au vin jaune

 

Oui je le sais, j'ai pas mal de retard sur mon blog, entre mes séjours aux Pays-Bas, pour des raisons familiales, mes sorties, mes activités culinaires, je fais de mon mieux pour  essayer de rattraper ce retard. Mais je vois déjà que ce ne sera pas évident. Aujourd'hui je vous présente donc une recette que j'ai préparée le 13 janvier.

Pour les fêtes j'avais préparé une liste de recettes et acheté tous les ingrédients, et comme souvent j'avais prévu trop, mais qu'à cela ne tienne ! Voici un petit plat de fête que j'ai préparé quelques jours après avec un reste de vin jaune et de foie gras.

Ingrédients :

4 carottes
4 topinambours
1 panais
2 échalotes
2 oignons nouveaux
sel
poivre
40 cl de vin jaune
100 g de parmesan râpé
50 g de chapelure

120 g de foie gras
quelques noisettes concassées

Préparation :

Pour commencer, préparez les légumes : 

Epluchez-les et émincez les échalotes et le blanc de l’oignon nouveau

Gardez le vert de l’oignon, vous pouvez l’utiliser en finition des plats, comme de la ciboulette

Coupez en petits dés les carottes, le panais et les topinambours

Faites revenir l’oignon et l’échalote dans un peu de beurre ou d’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez les légumes

Salez et poivrez

Laissez revenir 2-3 minutes puis ajoutez le vin jaune pour déglacer

Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à feu doux

Pendant ce temps, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé

Le vin jaune doit bien avoir réduit

Déposez les légumes dans des cassolettes allant au four et recouvrir du mélange parmesan chapelure.

Enfournez pour 20 minutes

A la sortie du four, ajoutez quelques noisettes concassées et un morceau de foie gras.

Omelette parisienne

Une omelette permet de finir des restes et en cherchant j'ai appris qu'il existe une omelette parisienne avec du jambon ou des lardons et fromage. Ce sont des ingrédients qu'on a toujours à la maison. Après on peut l'améliorer en ajoutant d'autres ingrédients, champignons, oignons, etc., mais j'aime bien cette recette simple.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 gros œufs
75 g de gruyère râpé
1½ càs de crème fraîche,
sel et poivre
2 tranches de jambon
5 champignons
60 g de beurre
ciboulette

Préparation :

Dans un bol, battre les œufs en omelette
Saler et poivrer

Ajouter le gruyère râpé, la crème fraîche et les champignons coupés en lamelles
Mettre la poêle sur feu vif et faire chauffer le beurre coupé en morceaux
Verser le contenu du bol et faire cuire 5 à 8 min selon son goût (omelette baveuse ou bien cuite)
Garnir avec le jambon coupé en morceaux et la ciboulette ciselée.

 

Nijmegen (Pays-Bas) - Nimègue et retour à Arnhem

Retour à mercredi

Jeudi après-midi 24 août 2023

En 2023 j'ai passé 4 séjours aux Pays-Bas, soit en tout plusieurs mois  pour des raisons familiales, mais de temps en temps je me suis octroyée une pause pour visiter des coins touristiques, d'autant plus que mon fils et ma petite fille m'y ont rejointe quelques fois.

La Maison de la Balance où se trouve maintenant un Café Restaurant

Voici la ville universitaire de Nijmegen, elle est la plus ancienne ville des Pays-Bas. Elle a été occupée par les romains, les français, les allemands... Le musée Het Valkhof abrite une importante collection d'antiquités romaines. Il est situé au bord du parc historique du Valkhof, qui fut autrefois le lieu d'un campement romain et, plusieurs siècles plus tard, la résidence de Charlemagne.

Nous avons flâné un peu dans la ville allant de terrasse à terrasse. 

La Place du Grand Marché avec au fond l'Eglise de Saint Stéphane

Marikenstraat

Dans cette rue sur 2 niveaux vous trouverez pas moins de 50 boutiques et restaurants. Elle m'a fait penser à San Sebastian en pays basque espagnol.

L'Arsenaal

Cet ancien arsenal abrite aujourd'hui dans une partie un atelier pour cinéastes er réalisateurs de vidéos et dans l'autre un Café Restaurant où nous avons déjeuné.

Pour moi une salade aux saumon fumé et crevettes grises

l'Hôtel de ville

Une friterie à n'en pas douter

Streetart à Nimègue

Chaque fois que ma petite fille est venue aux Pays-Bas elle voulait manger à tout prix des "Poffertjes" et elle savait toujours trouver sur son téléphone un endroit où on les sert. Elle nous a amenés à la crêperie 't Hoogstraatje.

Les fameuses poffertjes faites avec un mélange de farine de blé et de farine de sarrasin

La ville de Nimègue est fameuse pour la plus grande manifestation mondiale de marche, "la Marche de Quatre Jours de Nimègue", qui a lieu chaque année en juillet. Pas moins de 70 nationalités participent dans la bonne humeur à cette marche joyeuse. Mais attention : il faut se préparer. Vous trouverez toutes les informations sur ce site.

Rentrés à Arnhem mon fils et moi avons dîné le soir au Restaurant Locals en face de la gare et de l'hôtel où étaient logés mon fils et ma petite fille. Elle nous a lâchés car elle a préféré aller au McDo...

Restaurant Locals

Avec cet amuse-bouche on a service une crème au basilic qui m'avait plu beaucoup et le chef a bien voulu me donner sa recette :

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La cuisine au cinéma - Sandwich au pastrami

Dans le film "Quand Harry rencontre Sally" Meg Ryan mange un sandwich au pastrami et vous avez forcément en tête la scène culte de l'orgasme simulé par Meg Ryan dans un restaurant new-yorkais devant un Billy Crystal interloqué.

La dame assise à la table à côté passe sa commande au serveur : "Donnez-moi la même chose qu'elle..."

Si cela vous fait plaisir je vous donne ci-dessous ma recette du sandwich pastrami :

Ingrédients pour 1 sandwich :

• 1 demie baguette au levain précuite
  100 g tomates coupées en dés
  
  persil
  
  ½ gousse d'ail 
  1 petite échalote
  
  50 g de tranches de pastrami 
  quelques feuilles de roquette
  
  25 g de tomates séchées à l'huile

Préparation :

Préchauffer le four à 180 ºC et cuire la baguette pendant environ 5 minutes
Assaisonnez les cubes de tomates avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu
Hachez le persil
Épluchez et hachez l'ail
Épluchez et hachez l'échalote
Mélangez l'ail, l'échalote et le persil avec les cubes de tomates

Ouvrir  le pain dans le sens de la longueur et tartiner de salsa aux tomates
Garnir les pains de pastrami et répartir la roquette dessus
Hachez finement les tomates séchées et répartissez-les sur les pains
Couvrir le côté couvert avec l'autre moitié de la baguette et la couper en morceaux.

Recette de Miljuschka

Orecchiette, ‘nduja et stracciatella

J'aime beaucoup la 'nduja depuis que je l'ai découverte pendant des vacances avec ma sœur en Calabre. Dans la maison que nous avions louée d'une amie de ma sœur on avait trouvé une documentation sur la région et ses spécialités culinaires complétée avec des recettes de cuisine. Et nous avions acheté tous les ingrédients pour préparer une de ces recettes. C'est ma sœur qui s'était attelée à la tâche. Que de bons souvenirs... Je suis un peu mélancolique car depuis peu elle nous a quittés.

2016

La 'nduja se vend ou bien fraîche ou bien en bocal. Bien sûr la version fraîche est la meilleure, mais la version en bocal est plus pratique et se garde et se transporte mieux. Devinez où j'ai acheté mes derniers bocaux ? Aux Pays-Bas chez Albert Heijn et après je l'ai vu aussi chez Jumbo (cette information est destinée à mes lecteurs néerlandais). En France on la trouve on line chez Eataly à Paris, dans les bonnes épiceries italiennes et sur internet à Casa Zanoni par exemple.

Pour cette recette simple que j'ai trouvée sur le site "Cotto e Crudo" il ne faut que très peu d'ingrédients :

Ingrédients :

80 g de 'nduja
200 g de petites tomates cerises (en conserves)
1 oignon
160 g de orecchiette
huile d'olive
stracciatella
sel et poivre

Préparation :

Commencer par faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile d'olive
Ajouter les tomates coupées en 4 (garder quelques unes entières, c'est plus joli pour la photo)

Entre temps faire bouillir de l'eau dans un faitout et saler dès qu'elle bout
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage

Après 15 minutes de cuisson de l'oignon et les tomates ajouter du sel et la 'nduja et ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes

Egoutter les pâtes et ajouter au mélange de tomates et oignon et ajouter les quelques tomates entières réservées

Garnir avec la stracciatella. 

Buon appetito !

La gagnante du Festival de San Remo 2024 : Angelina Mango avec sa chanson 

"La noia"

Pakoras - Beignets de légumes indiens

Voici une recette de François Régis Gaudry de France Inter que j'ai préparée pour finir quelques feuilles de kale. Il s'agit de beignets d'origine indienne qu'on lie avec de la farine de pois chiches et des épices. Cette recette ressemble un peu au pancake koréen de Maangchi que j'ai réalisé il y a plus de 3 ans déjà ! Pfff, le temps passe trop vite. 

Ingrédients pour une dizaines de pakoras :

2 oignons coupés en demi lune
une belle tige de chou kale coupé grossièrement
un grand bouquet de coriandre émincé
un piment vert en rondelles
un pouce de gingembre frais râpé
150gr de farine de pois chiche
1 càs de curcuma moulu
1 càs de cumin moulu
1 œuf
20 cl d’huile de tournesol
du sel selon vos goûts

Pour le dip :

yaourt
coriandre fraîche
sel
jus de citron

Préparation :

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients avec les mains

Faire des paquets avec les mains et frire dans l'huile
Egoutter les pakoras sur papier absorbant
Saler dès qu'on les sort de l'huile
Préparer un dip en mélangeant du yaourt avec de la coriandre fraîche et du jus de citron pour les tremper dedans.

La vidéo de la recette est ici

 Zaho de Sagazan Victoire de la musique 2024

2 jours en Provence et en Camargue - Saint-Rémy-de- Provence

Retour à l'après-midi

Suite de nos visites du mardi 26 septembre 2023

Ce n'est pas la première fois que j'ai visité Saint-Remy-de-Provence. En 2022 j'ai marché sur les pas du peintre néerlandais Vincent van Gogh qui a passé un an à la Maison de santé Saint Paul de Mausole à Saint Rémy, mais je n'avais pas eu l'occasion de visiter le centre de cette jolie petite ville. Dans le cadre de la sortie organisée par l'Association Les Amis du Pays Catalan j'ai découvert son centre pittoresque que je vous laisse découvrir ici.

Comment ne pas aimer cette ville ! Haut lieu de culture et d’histoire, Saint-Rémy-de-Provence concentre à elle seule, tout le charme de l’art de vivre provençal attirant célébrités ou anonymes venus se ressourcer ici.

On aime flâner dans les rues étroites du centre historique et sur les petites places ornées de fontaines. 

Si un jour je retourne à Saint-Rémy-de-Provence j'aimerais m'installer à la terrasse de ce restaurant.

Ou à celle-là

Ou là...

Et j'y ai découvert de très belles boutiques :

Après toutes ces visites de la journée nous regagnons notre lieu d'hébergement.

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Tarte salée aux champignons

Ce n'est pas parce que cette recette se trouvait dans l'édition de Noël du magazine néerlandais "Tip Culinaire" de décembre 1997 (!) qu'on ne peut servir cette tarte salée qu'à Noël. La date de la photo m'apprend que je l'ai préparée le 21 décembre, mais cette tarte salée se mange aussi bien en été. J'avais retrouvé ce magazine au fond du placard et j'y ai trouvé beaucoup de recettes qui m'ont plu et que j'ai préparées.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes en plat d'accompagnement :

Pour la pâte :

150 g de farine
½ càc de thym séché
sel
60 g de beurre froid coupé en cubes

Pour la garniture :

30 g de beurre
1 oignon émincé
1 poivron rouge coupé en cubes
400 g de champignons coupé en petits morceaux
200 g de fromage de Gouda fruité râpé
3 œufs
1½ dl de crème fraîche
sel et poivre
noix de muscade
1 càc de feuilles de thym

Préparation :

Mélanger la farine, le thym et le sel dans un saladier
Ajouter le beurre et mélanger à la farine en utilisant deux couteaux
Ajouter 2 à 4 càs d'eau froide et pétrir rapidement la pâte d'une seule main pour former une boule, sans trop la travailler
Filmer la boule de pâte et mettre au frigidaire pendant 30 minutes

Etaler la pâte pour former un cercle de 30 cm Ø
Graisser un moule de 26 Ø
Tapisser le moule avec la pâte et à l'aide d'une fourchette piquer le fond de  la pâte

Dans une chute de pâte découper des petits champignons pour la garniture

Préchauffer le four à 200°

Dans une poêle chauffer le beurre et y faire revenir pendant 5 minutes l'oignon et le poivron sur feu doux
Ajouter les champignons sur feu vif faire revenir 5 à 8 minutes
Hors du feu ajouter le fromage râpé
Laisser refroidir un peu ce mélange avant de l'ajouter dans le moule

Battre les œufs avec la crème, le sel et l poivre, le thym et la noix de muscade râpée
Verser l'appareil sur les champignons

Enfourner la tare pendant 35 à 45 minutes
Au bour de 15 minutes poser les champignons coupés dans la pâte sur la tarte.

La flutiste néerlandaise Berdien Stenberg  a atteint en 1983 la première place du Top 40 néerlandais avec son interprétation de Rondo Russo du compositeur italien du 18e siècle Mercadante  

Mulitas aux portobellos

La mulita mexicaine est une quésadilla en plus petit et au lieu de la plier en deux on fait un sandwich en mettant deux tortillas ensemble et en les garnissant de plusieurs garnitures. Le fromage ne doit surtout pas manquer. J'ai acheté la sauce chipotle aux Pays-Bas, mais on peut la trouver sans problèmes en France aussi.

Ingrédients :

4 càc de sauce chipotle
4 càs de mayonnaise
un petit bouquet de coriandre ciselée
50 g de beurre doux pommade
4 grands portobellos coupés en tranches épaisses
1 càc d'origan séché
1 càs de paprika fumé
huile végétale
8 petites tortillas de maïs
1 citron vert coupé en quartiers
150 g de mozzarella râpée

Préparation :

Mélanger la sauce chipotle avec la mayonnaise et réserver
Mélanger le beurre avec la coriandre et réserver
Mélanger les tranches de champignons avec l'origan et le paprika fumé

Mettre une poêle sur le feu et dès qu'il est brulant ajouter un filet d'huile et saisir les champignons 1 minute de chaque côté afin de bien les dorer
Verser sur une assiette, saler et arroser du jus d'un quartier de ciron vert

Badigeonner 4 tortillas avec le mélange mayonnaise/sauce chipotle
Saupoudrer avec de la mozzarella râpée
Répartir les champignons sur les 4 tortillas et couvrir avec une noix de beurre à la coriandre 
Saupoudrer avec le reste du fromage et couvrir avec la deuxième tortilla pour former 4 sandwichs

Dans la même poêle rajouter un filet d'huile et chauffer les mulitas sur feu moyen pendant 1 minute et les pressant fortement pour qu'elles adhèrent bien à la poêle
Retourner les mulitas délicatement et continuer la cuisson encore quelques minutes jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes et le fromage entièrement fondu et coulant

Couper les mulitas en deux et servir avec les quartiers de citron vert et le restant de sauce mayo/chipotle.

Recette du magazine anglais Delicious

La cuisine au cinéma - La soupe aux choux

Au cinéma beaucoup de scènes se passent dans la cuisine et certaines recettes sont devenues célèbres grâce au cinéma, comme la soupe aux choux dans le film au même nom. Mes enfants étaient petits à cette époque là et adoraient imiter les gestes et les bruits faits avec la bouche par l'extraterrestre.

Aujourd'hui cette recette nous ramène donc aux années 80.

Ingrédients :

plusieurs feuilles de chou vert émincées
70 g de pommes de terre charlotte
70 g de lardons fumés
2 oignons
750 cl de bouillon de légumes
poivre et sel
beurre
1 carotte
1 clou de girofle
croûtons
huile d'olive

Préparation :

Faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons émincés
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes
Ajouter le chou vert 
Ajouter la carotte coupée en morceaux
Ajouter la moitié des lardons
Cuire pendant 10 minutes
Saler et poivrer
Ajouter le bouillon
Ajouter un clou de girofle
Continuer la cuisson pendant 10 minutes
Poêler l'autre moitié des lardons

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Couper le pain en cubes, arroser d'huile d'olive et enfourner 4 à 5 minutes, le temps de les colorer

Servir la soupe avec les lardons poêlés et les croûtons.

La soupe au chou parfume jusqu'au trognon
ça fait du bien partout
ça passe par les boyaux
ça tient au corps
ca fait même des gentillesses dans la tête
Tu veux que je te dise ?
ça rend meilleur !

Louis de Funès et Jacques Villeret.