samedi 17 décembre 2016

Route de l'Orange - Producteur d'agrumes et marché à Alcalà de Xivert

Jeudi après-midi 29 septembre et vendredi matin 30 septembre 2016

Mes articles sur cette sortie de 4 jours en Espagne s'appellent : "La Route de l'Orange". C'est comme ça que le voyage nous a été vendu. Sauf que de la couleur orange on n'a rien vu. Fin septembre les agrumes sont loin d'être mûres et en fait ce voyage n'aurait pu se faire qu'en décembre. C'est vrai que je me posais déjà la question avant le départ : j'ai un oranger dans le jardin et fin septembre mes fruits étaient encore petits et bien verts... Je me demandais s'il était possible qu'à 400 km d'ici les fruits seraient déjà oranges ? Enfin, nous avons visité une plantation d'orangers un peu au sud de Peñíscola où l'on devait être initié à la collecte de l'orange. Cela ne s'est pas fait car il n'y avait rien à cueillir et j'étais bien contente car il ne fallait pas que le propriétaire de la plantation compte sur moi comme de la main d'oeuvre gratuite.

Malgré tout la visite m'a appris quand et comment tailler un oranger. Cela me servira pour mon jardin.

Et après la visite de la plantation on a eu droit à une dégustation de satsumas venant certainement d'une autre région. J'ai bien écouté toutes les explications, car le soir à l'hôtel on pouvait participer à un quiz et celui ou celle qui avait bien répondu à toutes les questions gagnait son poids en satsumas. Enfin, mon poids en satsumas, ce n'est pas ça qui m'a motivée, mais le cas échéant j'aurais réparti les fruits gagnés entre tous les voyageurs. Toutes mes réponses étaient bonnes, sauf que celui qui menait le jeu n'était pas très à la hauteur. Il avait des réponses qui dataient peut-être d'un demi siècle. Des personnes sont venues à mon secours et ont montré à l'organisateur les réponses qu'elles avaient noté l'après-midi, mais il n'a pas voulu entendre raison puisqu'il savait mieux que tout le monde et une autre personne a gagné son poids en satsumas. Ouf, je l'ai échappée belle.

Le programme prévoyait la visite d'un marché très animé de la région le lendemain. Notre accompagnateur s'était renseigné, et aucun marché de ce genre n'était prévu le lendemain. Pour ne pas trop nous décevoir il nous a amenés au seul minuscule marché qui se tenait à Alcalà de Xivert...

Des aubergines au vinaigre

J'y ai acheté un peu de jambon Serrano coupé en fines tranches.

Eglise Sant Joan Baptista

jeudi 15 décembre 2016

Planches apéritif - charcuteries fromages

Je prépare régulièrement des buffets et j'aime bien varier la présentation. Voici quelques plateaux de charcuteries et fromages. Peut-être vous pouvez vous en inspirer pour votre prochain apéro. J'accompagne les charcuteries d'olives, tomates cerises, cornichons, oignons d'Amsterdam (!), tortilla, petits piments farcis...

et de fleurs comestibles et d'amandes aux épices

Ici accompagnées de raisins et de noix

Et voici un plateau de fromages hollandais : fromage vieux, fruité, fromage de chèvre et fromage de Frise aux clous de girofle (hélas pas en vente en France) accompagnés de raisins et de noix. Aux Pays-Bas on accompagne souvent le fromage de gingembre confit ou de moutarde. Lors de mon récent séjour aux Pays-Bas j'ai acheté de la moutarde qui a été moulue par le moulin "Huisman" qui se trouve au Zaanse Schans.

Moutarde Huisman

Gingembre confit

Charcuteries, tortilla et lard rôti au miel

Tarte soleil

Ici d'autres idées pour un buffet.

mardi 13 décembre 2016

Séjour en Toscane - Pise - Piazza dei Cavalieri - Restaurant S.Omobono

Retour à jeudi après-midi

Jeudi soir 20 octobre 2016

Nous finissons notre balade à Pise à la Piazza dei Cavalieri où se trouve il Palazzo dell'Orologio avec la Torre della Fame, où mourut le comte Ugolino.

De l'autre côté de la place on trouve la Scuola normale superiore et à droite l'église Santo Stefano.

Le but des voyages en Italie avec notre prof d'italien et de découvrir la culture italienne et de parler bien sûr italien. Elle m'avait chargée de raconter en italien aux autres participants l'histoire d'Ugolino qui fut enfermé avec ses fils dans la Torre della Muda et qui y mourut de faim. Depuis la tour est appelée Torre della Fame.

En parlant de faim... Arianna nous a réservé pour le soir une trattoria typiquement toscane : S. Omobono.

Quand le serveur a annoncé les "primi" j'ai juste entendu : spécialité pisane, alors j'ai commandé sans avoir entendu de quoi il s'agissait, car je suis toujours à la recherche des plats typiques : "Brachette alle renaiola"...(Un antico piatto povero pisano che mangiavano a mezzogiorno i trasportatori di rena con i barconi. E' una pasta corta, con cime di rapa ed aringhe!) Pour typique ce plat est en effet typique. Il s'agit d'un plat de pâtes préparées avec des cime di rapa et des harengs. Je crois même qu'il s'agissait de harengs fumés. Au premier abord un goût très particulier, mais après quelques bouchées j'ai apprécié le plat, mais ce ne sera pas quelque chose qu je préparerai à la maison. (Pour info : on trouve les cime di rapa au Grand Frais à Perpignan).

Brachette alla renaiola

En secondo piatto j'ai choisi un Spezzatino di vitello ai funghi porcini (une fricassée de veau aux cèpes). Les portions des différents plats étant très copieuses mon voisin de table n'a eu aucun problème pour finir mes assiettes. Depuis ce repas il a tout fait pour se trouver chaque fois à côté de moi : il a un bon coup de fourchette.

Et pour le dessert j'ai choisi des cantuccini qu'on trempe dans le vino santo.

La journée a été longue et on n'aura pas de mal à s'endormir.

dimanche 11 décembre 2016

Ribollita

La ribollita est une soupe toscane à base de haricots blancs et de légumes automnales, sans oublier du pain rassis.

Quand nous étions à Siena nous avons mangé un soir dans un restaurant qui avait sur sa carte la ribollita, et on avait tous les quatre envie de la commander, mais on avait envie aussi de manger autre chose. Finalement le serveur nous a proposé de nous servir une portion de ribollita divisée sur 4 assiettes, ce qui nous a permis de choisir aussi autre chose sur la carte.

Ribollita servie à l'Osteria di Castelvecchio à Siena

Ribollita "fait maison"

Une fois rentrée en France j'avais envie de préparer une ribollita, d'autant plus que le temps d'automne s'y prêtait. J'ai consulté plusieurs livres de cuisine, dont Sous le Soleil de Toscane de Frances Mayes, qui n'est pas vraiment un livre de cuisine, mais qui contient entre le récit d'une américaine qui s'installe en Toscane, des recettes toscanes, The River Cafe Cook Book écrit par deux anglaises fanas de la cuisine italienne, un nouveau livre acheté à Lucca (encore un !) et une recette que j'avais découpée d'un calendrier acheté en Italie il y a une vingtaine d'années... et j'ai préparé un mélange des 4 recettes trouvées. Chacun y met ce qu'il veut et dans des quantités variables. On n'est pas obligé de mettre tous les légumes, mais les haricots et le chou sont indispensables. Je ne mentionne pas partout le poids des ingrédients. C'est un plat qu'on ne peut pas préparer pour 1 ou 2 personnes, vu la diversité de légumes utilisée. Mais qu'à cela ne tienne ! Car réchauffé c'est encore meilleur. Ribollita veut bien dire rebouilli.

Ingrédients :

300 g de haricots blancs ou haricots borlotti

1/2 chou vert, coupé en tranches

cavolo nero (pas disponible au Grand Frais, j'ai remplacé par du chou kale), ôter la tige du milieu et coupé en lanières

2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

2 courgettes coupées en rondelles

100 g de lardons

1 càs de concentré de tomates

2 tomates mûres épépinées et coupées en cubes

2 carottes coupées en rondelles

bettes, seulement les feuilles coupées en morceaux

2 oignons, coupés en rondelles

2 branches de céleri, coupées en petites tranches

4 gousses d'ail émincées

pain rassis (ciabatta)

persil émincé

bouillon de légumes

huile d'olive

sel et poivre

la croûte d'un morceau de Parmesan

Préparation :

La veille mettre les haricots à tremper

Le lendemain cuire les haricots selon les indications sur l'emballage

Ajouter le sel qu'au dernier moment

Pendant ce temps laver et nettoyer les légumes

Faire revenir les lardons dans un peu d'huile d'olive, réserver

Dans la même huile faire cuire l'oignon, les carottes, le céleri, les choux, l'ail, les pommes de terre, les courgettes

Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 2 minutes

Ajouter les cubes de tomates

En dernier ajouter les feuilles de bettes et le persil

Rajouter les lardons

Couvrir avec le bouillon et si vous avez un reste de parmesan qui traîne au frigo ajoutez le au bouillon

Laisser mijoter le tout pendant 40 minutes, assaisonner et ajouter en dernier quelques morceaux de pain rassis

On peut réduire une partie des haricots en purée au blender et la diluer dans le bouillon

vendredi 9 décembre 2016

Repas entre Bataves au Vieux Belleville à Paris 20e

Avec quelques amis d'autres associations de Néerlandais nous nous sommes retrouvés le soir après la réception du Roi et de la Reine des Pays-Bas au Restaurant Le Vieux Belleville que j'avais recommandé pour y avoir déjà mangé plusieurs fois. L'ambiance y est très conviviale, on y mange bien et en plus le soirée fut animée par Riton La Manivelle. Si vous cherchez un restaurant typiquement parisien je vous recommande cette adresse et n'oubliez pas de donner le bonjour au patron de ma part !

Une belle salade en entrée : Méli-Mélo de chèvres frais aux asperges et aux artichauts

Confit de canard persillé aux épices
Pommes sautes et haricots verts

Et au choix plusieurs desserts.

Le patron et son képi

mercredi 7 décembre 2016

Salade hussarde

Il m'arrive régulièrement de préparer des buffets à l'occasion de soirées que j'organise entre autres pour une association de néerlandais qui habitent ici dans le 66 et environs et dont je suis la présidente.

Une salade facile à préparer et qui plaît à presque tout le monde est la salade hussarde. La base de la salade sont des pommes de terre et des pommes. On peut varier ensuite avec un des ingrédients suivants : ou bien du cabillaud, du hareng au vinaigre, du jambon ou de la viande de bœuf cuite

Ingrédients :

5 pommes de terre cuites

2 pommes

6 cornichons aigre doux

1 oignon

200 g de cabillaud cuit, ou 1 hareng au vinaigre, ou du jambon, ou de la viande de bœuf cuite (par exemple restes d'un bouillon de bœuf)

huile, vinaigre

sel et poivre

worcestershiresauce

en option des petits pois

mayonnaise, ketchup
œufs durs
tomates cerises

Préparation :

Couper les pommes de terre et les pommes en petits dés

Couper les cornichons, l'oignon et la viande ou le poisson en très menus morceaux

Mélanger tous les ingrédients et en option les petits pois, ajouter l'huile, le vinaigre, sel, poivre et le worcestershiresauce

Couvrir un plat de service avec des feuilles de salade, dresser la salade hussarde au milieu, garnir avec des œufs durs, des anchois, câpres, sauce ravigotte ...

Ici sur la photo j'ai juste décoré avec un peu de ketchup, de la mayonnaise, des œufs durs saupoudrés de paprika et des tomates cerises.

lundi 5 décembre 2016

Route de l'Orange Peñíscola en Espagne - Le Château 3

Retour à la visite du centre historique

29 septembre 2016 jeudi matin

Le centre historique de Peñíscola se trouve sur le rocher et est dominé par le château.

Le Château vu du ciel (photo trouvée ici)

En me promenant dans le village j'avais remarqué que le nom Papa Luna était utilisé par beaucoup de commerces : un hôtel, un restaurant, mais aussi pour un vin ... C'est la visite guidée du château qui m'a permis de comprendre à quoi correspondait ce nom. Pierre de Lune était un cardinal aragonais qui devient pape d'Avignon sous le nom de Benoît XIII, qualifié par ses adversaires de l'antipape. Refusant de s'incliner il s'est retiré dans le château de Peñíscola. Il y fit faire de petites transformations et en fit un palais papal.