Œufs à la florentine

Parmi tous les livres de cuisine qu'une amie m'a ramenés de chez sa soeur aux Pays-Bas se trouvait le livre du top cuisinier britannique Simon Hopkinson "Roast Chicken and other stories" qui a reçu plusieurs prix. Je ne connaissais pas ce chef qui a également présenté ses recettes à la BBC dont on peut trouver des vidéos sur internet.

J'ai choisi ses eggs florentine comme première recette à tester.

Ingrédients :

50 g de beurre
450 g d'épinards
sel, poivre et noix de muscade
4 œufs
vinaigre
50 g de Parmesan râpé

Pour la sauce :

200 ml de lait
2 clous de girofle
1 petit oignon
1 feuille de laurier
sel et poivre
40 g de beurre
25 g de farine
75 ml de crème épaisse

Préparation :

Pour la sauce :

Pour la sauce chauffer le lait avec les clous de girofle, l'oignon émincé, la feuille de laurier et l'assaisonnement
Sortir du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes ou plus

Faire fonde 40 g de beurre dans une casserole et mélanger avec la farine pour faire un roux
Filtrer le lait dans le roux et fouettez energiquement
Porter à ébullition, puis continuer la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes
Filtrer de nouveau et vérifier l'assaisonnement, puis ajouter la crème et tenir au chaud

Faire fondre 50 g de beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il ait la couleur de noisette
Ajouter les épinards, le sel, le poivre et la noix de muscade en pressant doucement pour en extraire l'humidité
Tenir au chaud

Pocher les oeufs dans l'eau à laquelle on a ajouté du vinaigre
Pendant ce temps répartir les épinards sur 4 assiettes ou ramequins en créant un creux pour l'oeuf
Ajouter les oeufs, couvrir avec la sauce, passer sous le grill chaud ou au four chaud pour 2 minutes et saupoudrer généreusement de Parmesan.