Domaine Berta-Maillol et le Mas de la Roume à Banyuls

Cave Berta-Maillol

Avant la pause estivale Images et Vins d'Anges a organisé un repas en plein air avec un cochon de lait accompagné de vins de qualité. Nous avions choisi le Domaine Berta-Maillol pour la dégustation et le Mas de la Roume pour le repas.

Yvon Berta-Maillol, petit neveu d'Aristide Maillol le sculpteur,  nous raconte avec passion son domaine.

Yvon Berta-Maillol

Sculpture de Maillol à la Mairie de Perpignan

Au coeur du vignoble banyulenc le Domaine existe depuis 1611. On y découvre bien sûr du Banyuls, dont l'appelation d'origine contrôlée est l'une des plus anciennes de France. Il se décline en Banuyls Rimage, Traditionnel, en Cuvée Rancio ou Avis, en Muscat ou en Banyuls Blanc. Il y a aussi des Collioure et encore quelques autres produits comme la Cuvée Gènesi, vendangée au mois d'octobre, du marc et du vinaigre. De quoi régaler nos papilles !

Nous avons acheté quelques bouteilles pour accompagner notre repas en plein air. Personnellement j'ai acheté une bouteille de Banuyls Rimage 2010 pour accompagner le melon.

Ci-dessous une belle présentation du domaine en vidéo :

Après la dégustation nous allons au Mas de la Roume que je découvre pour la première fois. Juste à côté du Mas se trouve le Musée Maillol que j'aurais bien aimé visiter, mais il n'y avait pas assez de personnes intéressées pour m'accompagner.  Le Mas de la Roume est un endroit idyllique que les propriétaires Florian et Claude de la Comble mettent à disposition pour faire des repas en plein air. En compensation ils demandent une contribution financière pour leur association qui vient en aide aux personnes handicapées.

Florian et Claude de la Comble*

Le propriétaire du mas et la maman d'une des membres de l'association

Dès mon arrivée je suis sous le charme du jardin qui abrite de nombreux petits coins pour se mettre à l'ombre

De longues tables étaient installées à l'ombre pour notre repas.

En entrée bien sûr du melon avec le Banyuls Rimage. 

Le cochon de lait

Il faut bien qu'il y en ait un pour se dévouer

Une adhérente avait préparé une délicieuse ratatouille pour accompagner la viande. Et puis il y avait la salade, le fromage et des cocas catalanes. J'ai beaucoup apprécié cette sortie et bravo aux organisateurs et à ceux qui ont participé à préparer le repas.

* J'ai été très touchée d'apprendre que Claude de la Comble est décédée    quelques jours après notre repas.

L'Estartit et les Îles Medes

L'Estartit

Après notre visite de Torroella de Montgri du matin nous continuons notre balade jusqu'à l'Estartit. Pour moi c'est déjà la troisième fois que je participe à une promenade en mer avec les Amis du Pays Catalan. Dans ma vie antérieure j'étais peut-être marin ce qui expliquerait pourquoi j'aime tant les promenades en mer.

Au programme donc la visite des Îles Medes. 

Nous montons à bord du Nautilus

Les îles Medes (ou Illes Medes en catalan) forment un archipel de sept îles et quelques îlots inhabités à un peu moins d'un kilomètre de la station balnéaire de L'Estartit, sur la Costa Brava. Elles sont inhabitées depuis 1934.

L'archipel est une zone protégée pour la totalité de la surface terrestre ainsi que pour 511 hectares de surface maritime entourant les îles. L'interdiction de la pêche date de 1983 et la protection totale de la faune et de la flore date de  1990. Beaucoup d'oiseaux nidifient sur ces îles. Des dauphins y séjournent régulièrement. Malheureusement nous n'en avons pas vus le jour de notre visite.

Les fonds sous-marins, favorisés par la proximité de l'embouchure de la rivière Ter et la protection de la zone, sont particulièrement riches d'une flore et d'une faune diversifiée et prospère.

Visite de Torroella de Montgri

L'Association Les Amis du Pays Catalan est très active, elle organise au moins 1 sortie par mois et comme j'essaie d'y participer dès que je peux j'ai des difficultés à suivre le rythme sur mon blog ! Enfin, je ne vais quand-même pas me plaindre ! J'ai travaillé dans le tourisme, mais j'avais très peu de temps de découvrir moi-même la région entre le travail, la maison, les enfants. Ce n'est que depuis peu de temps que je profite d'avoir plus de temps libre et je ne m'en prive pas.

Torroella de Montgri

La sortie du mois de juin nous a amenés d'abord à Torroella de Montgri où nous avons visité le Muséu de la Mediterrània.

Il n'a pas été simple de prendre des photos à l'intérieur du musée, mais j'ai réussi à en prendre quelques unes des gegants (géants). 

Depuis le XVIIe siècle les gegants accompagnaient les festivités. Les gegants sur ces photos sont de la fin du XVIIIe et début XIXe siècle et ils sont les parents des gegants que nous voyons aujourd'hui dans les fêtes populaires.

Nous avons ensuite visité la ville avec un guide. On peut visiter une partie de l'Hôtel Restaurant Palau LoMirador. 

Palau LoMirador

Palau LoMirador

Palau LoMirador

Palau LoMirador

Palau LoMirador

J'y retournerais bien pour y passer un long week-end. Les prix ne sont pas excessifs.

Juste à côté se trouve l'Église de Sant Genis. Nous n'avons pas vraiment pris la peine de visiter l'église. Je crois que nous étions tous pressés d'aller au restaurant car on était parti de bonne heure le matin et on commençait à avoir faim.

L'Église Sant Genis

L'Eglise Sant Genis

Le Parvis de l'église

Monsieur le Curé rentre également pour le déjeuner

Nous nous rendons à l'Estartit pour déjeuner à l'Hôtel Panorama après quoi nous ferons une balade en bateau. 

Buffet à l'hôtel Panorama à l'Estartit

Grenat Catalan

A l'occasion de mon proche départ à la retraite 2 relations professionnelles m'ont offert ce joli bijou : un grenat catalan. Elles avaient remarqué que je m'intéresse à la culture catalane et avaient pensé que ce cadeau m'allait bien. Elles ne se sont pas trompées ! Merci beaucoup à elles !

Et je suis en excellente compagnie car le vingt-sept août 1965, lors du « Voyage de Dali à Perpignan », les bijoutiers Henri et Robert Ducommun offrirent une mouche en or ornée de grenats à Gala, épouse du célébrissime peintre.

Au dix-neuvième siècle et jusqu’en 1920, la pierre écarlate connut un véritable engouement. A Perpignan elle faisait d’ailleurs l’objet d’une activité de bijouterie-joaillerie dynamique dont une partie de la production était même exportée vers l’Algérie et l’Espagne, la place de  Barcelone était alors un client important des bijoutiers perpignanais. 

Le grenat est omniprésent dans les Pyrénées-orientales, du Fenouillèdes au massif du Canigou en passant par les Albères.
Nous avons même un théâtre à Perpignan qui se nomme le Grenat et qui en a la forme :

Les années qui suivirent connurent, hélas, un net fléchissement des productions ; les hausses du prix des matières premières, de la main d’œuvre et des taxes appliquées aux objets de luxe conduisirent les fabricants à majorer de façon importante les prix de leurs productions. 

La spécificité de la taille de la pierre a été intégralement préservée, elle se nomme  « taille Perpignan ». De même, l’appellation « Grenat de Perpignan » est devenue une marque déposée, un « Institut du grenat » a d’ailleurs été créé afin de valoriser la bijouterie en grenats de Perpignan et de permettre que se perpétue ce patrimoine culturel immatériel unique en son genre. Ce savoir-faire fait du Roussillon aujourd’hui un conservatoire des techniques les plus anciennes et les plus traditionnelles en matière de fabrication de bijoux.

Voici 3 vidéos intéressantes sur la fabrication du grenat de Perpignan :

Tomates cerises et saucisses au four de Jamie Oliver

Je trouve ce plat plus appétissant à regarder cru que cuit. Cru c'est une nature morte avec ces belles couleurs des tomates et les herbes fraîches du jardin. On aurait presque envie de l'encadrer !

Encore une recette de Jamie Oliver que j'ai beaucoup aimée.

A la place de saucisses j'ai utilisé les andouillettes de couenne que j'avais achetées chez Didier Vilardell au marché de Calces, puis congelées. Cela n'a rien à voir avec la saucisse, c'est beaucoup plus goûteux. Si je le croise sur un des marchés j'en rachèterai absolument !

Ingrédients pour 2 personnes :

1 kg de tomates mûres de préférence de toutes les couleurs

herbes fraîches de mon jardin : thym, romarin, laurier, origan (Jamie utilise de l'origan séché qu'il préfère)

2 gousses d'ail

2 saucisses

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel de mer et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Choisir un plat à four dans lequel on peut étaler les morceaux de tomates en une seule couche. Poser dessus les saucisses, les herbes et l'ail. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Enfourner pendant 30 minutes. Sortir le plat du four et bien mélanger le tout, retourner les saucisses.

Remettre encore 15 à 30 minutes au four.

Je l'ai préparé une autre fois avec toutes sortes de saucisses, chorizo et une saucisse blanche (à quoi ?) achetée en Espagne. Cette saucisse blanche fut excellente. J'en rachèterai si je le vois de nouveau.

Voilà plusieurs fois que j'ai préparé cette recette. Elle est rapide à préparer et pendant que ça cuit au four on a le temps de boire l'apéritif.

Recette de Jamie Oliver  

Salade de betteraves hollandaise

Mise à jour 11/07/2012 :

Quant à la chasse à la baleine ma soeur se rappelle que le (grand)père de notre grand-père était boulanger à Den Helder et il livrait le biscuit de mer, aussi nommé galette,  une sorte de pain sec utilisé par les marins lors des voyages au long cours. Je suppose qu'un des marins lui ait offert ces torchons.

Ingrédients:

750 gr de betteraves cuites au four

1 pomme

350 gr de cornichons aigre doux

1 petit oignon

7 càs de mayonnaise

1 càs de cottage cheese

Préparation:

Les meilleures betteraves sont celles qu'on prépare au four. On enveloppe les betteraves crues une par une dans du papier alu et on les cuit 60 minutes au four à 200°. Vérifier la cuisson et laisser plus de temps si nécessaire.

Quand elles sont refroidies, on les épluche et on les coupe en morceaux.

Éplucher la pomme et couper en menus morceaux. Émincer les cornichons et l'oignon. Mélanger le tout avec la mayonnaise et le cottage cheese. Laisser reposer la salade quelques heures au frigidaire avant de servir.

J'ai piqué cette recette du blog de ma soeur.

Pour le styling hollandais j'ai utilisé des objets que mon grand père m'avait donnés : le service authentique "Boerenbont" de Société Céramique Maestricht et le torchon très spécial avec inscription : Walvisvaart 1960. (Chasse à la baleine). Ces torchons étaient utilisés à bord du bateau Willem Barendsz II qui chassait la baleine. J'ignore si quelqu'un de mes ancêtres a travaillé à bord de ce bateau.

Hollande

Poulet dans sac de cuisson

Il fallait bien que j'essaie la dernière mode en Hollande : cuire dans un sac de cuisson. Au supermarché Albert Heijn aux Pays Bas on vend carrément le poulet déjà dans le sac. Ma soeur en avait déjà fait le test et m'a refilé quelques sacs pour que je fasse moi-même l'expérience. A entendre son peu d'enthousiasme cela ne devait pas être une grande réussite. Je crois qu'elle était bien contente de se débarrasser des sacs de cuisson. Mais je veux toujours tout essayer pour me faire ma propre opinion.

J'ai donc fait l'essai, mais pour moi cela n'a pas été probant. 

Préparation :

On sale et poivre le poulet. On ouvre largement le sachet pour faire rentrer le maximum d'air. On enferme le poulet sans matière grasse dans le sachet avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Couper ensuite un des coins du sachet. Poser le tout sur la plaque froide du four et cuire environ 50 minutes à 200°.

Je trouve mon poulet rôti sans sac de cuisson meilleur. Mais je l'ai essayé et comme je dis souvent : je ne vais pas mourir idiot.

Courgettes farcies

Encore une recette de famille. Je vois que dans la famille on ne se bouscule pas trop pour me proposer des recettes ! A cette allure on ne finira jamais le livre de cuisine !

Aujourd'hui je m'attaque aux courgettes farcies de Mamika. J'improvise un peu, car elle a l'habitude d'utiliser des courgettes longues, j'ai préféré prendre les courgettes rondes que je trouve bien mignonnes. Et là, je vais vous étonner, je les cuis à l'ancienne dans la cocotte minute, mais on peut bien sûr les cuire dans un faitout normal. Je me demande s'il y a encore beaucoup de personnes qui utilisent la cocotte minute. Dans le passé Mamika l'utilisait beaucoup et je me rappelle le bruit spécifique de la soupape tournante. Quand le plat était cuit elle mettait la cocotte sur le balcon pour laisser échapper la vapeur.

Ingrédients pour 2 personnes:

4 courgettes rondes

4 pommes de terre

350 g de chair à saucisse

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil

4 tomates bien mûres

huile d'olive

sel, poivre

Préparation:

Éplucher les pommes de terre en couper en deux.

Couper le haut et évider les courgettes. J'utilise une cuillère à pommes parisienne. Ça marche très bien.

Ecraser l'ail et couper le persil

Mélanger la chair à saucisse avec l'ail et le persil

Farcir les courgette avec le mélange de viande et remettre le chapeau

Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte

Ajouter les pommes de terre et les tomates coupées en morceaux, saler et poivrer

Poser les courgettes farcies dans la cocotte

Fermer la cocotte et quand la soupape commence à tourner compter 10 minutes de cuisson

J'ai mixé un peu les tomates avec le batteur plongeant

Omelette aux cèpes

En voyant ces belles cèpes au marché de Pézenas je n'ai pu m'empêcher d'en acheter. Le vendeur les avait cueillies lui-même à Lamalou les Bains à une quarantaine de kilomètres de Pézenas. Comme j'avais encore toute une journée devant moi et que je n'allais pas les préparer le jour même j'ai hésité si j'allais les acheter ou non. Le vendeur m'a cependant donné une astuce qui m'a convaincue de passer à l'achat :

Le soir même je les ai nettoyées, c'est à dire juste coupé le bout des pieds. Puis je les ai coupées en gros morceaux. J'ai porté à ébullition une casserole d'eau avec du gros sel. J'ai mis les cèpes dans l'eau bouillante et quand l'eau a recommencé à bouillir j'ai laissé encore 30 secondes puis j'ai arrêté la cuisson en mettant les cèpes dans de l'eau glacée. Bien égouttées je les ai séchées entre deux couches épaisses de papier absorbant. D'après le vendeur les cèpes ne rendraient pas l'eau en les faisant rissoler.

Ingrédients:

500 g de cèpes
2 càs de graisse de canard
1 échalote
6 oeufs
persil
sel et poivre

Préparation:

Bien chauffer la graisse de canard et y jeter les cèpes. Faire rissoler sur feu vif. Quand elles sont dorées ajouter une échalote coupée finement. Saler, poivrer et ajouter le persil. 
Battre les oeufs et les ajouter aux cèpes. Cuire l'omelette d'un seul côté ou des deux selon préférence.

N.B. En effet, elles n'ont pas rendu de l'eau du tout