Puglia en Italie - La cuisine italienne

On ne peut pas parler de l'Italie sans parler de sa cuisine. Pour moi la cuisine italienne est toujours simple, les plats préparés avec peu d'ingrédients sont pourtant très savoureux. Pendant notre séjour dans les Pouilles nous avons toujours mangé dans des restaurants simples et on n'a jamais été déçus, sauf une fois... J'avoue que pour ma part il est rare que je ne sois pas satisfaite, je vous en parlerai un peu plus loin dans cet article. A la maison je prépare régulièrement des plats italiens que vous pouvez trouver sur mon blog en cherchant sous "Cuisine Italienne" dans l'index de mes recettes.

Une salade simplissime au bresaola et parmesan

 

Et au menu bien sûr en primo piatto des pâtes, toujours excellentes !

Dans l'hôtel à Gravina nous avons très bien mangé. Les Italiens sont champions en antipasti et légumes grillés :

Quelques plats du petit déjeuner à Gravina

Avant de partir en voyage je m'étais documentée sur la cuisine locale de la région des Pouilles. Une des recettes phares de la région de Bari : Patate, riso e cozze alla Barese. A Lucera on avait trouvé le restaurant "Hostaria Lupus" qui avait ce plat au menu. Je l'ai bien sûr commandé, mais j'ai été très déçue. Ce plat ne ressemblait en rien aux recettes que j'avais visionnées auparavant sur internet et en plus les patates étaient cramées. Ce n'est pas mon genre, mais j'ai dû renvoyer le plat. Voici la photo, les ingrédients marron sur la photo sont les pommes de terre cramées. En plus on a dû subir au dessus de nos têtes un grand écran qui diffusait des clips à une intensité sonore insupportable. Et ne parlons pas du courant d'air qui a aéré nos esprits !

Un plat que je n'aurais pas osé présenter à mes invités

Alors par curiosité visionnez la vidéo de la vraie recette de Patate, riso e cozze préparée par una nonna de Bari. Un jour, c'est sûr, je préparerai sa recette et vous la trouverez sur mon blog. Saviez-vous que le 27 avril est la journée internationale de ce plat ?

        

Les autres jours que nous avons passés à Lucera nous avons préféré manger au restaurant de l'hôtel qui proposait des plats tout à fait convenables :

Dans le port de Trani un plat de pâtes tout simple, mais délicieux :

Et puis au restaurant Gli Ulivi à Alberobello les fameux antipasti qui n'en finissaient pas ! J'étais tellement impressionnée par le nombre d'antipasti que j'en ai oublié de les prendre en photo. Il n'y avait pas assez de place sur la table pour les servir, donc ils arrivaient au fur et à mesure qu'on finissait les premiers antipasti servis :

Nous étions sept et je crois qu'on avait commandé 4 portions d'antipasti. Il y en avait largement pour 7 et les plats de résistance commandés étaient à vrai dire en trop !

Viandes grillées à "Gli Ulivi"

Et puis bien sûr le caffè italiano ! Ils est excellent où qu'on aille en Italie. Mais là je ne vous apprends rien.

De chaque voyage que je fais je ramène des t-shirts pour mes 2 petites filles. J'ai bien aimé celui-ci :

Pour ceux qui ne parlent pas l'italien : "Toutes les mamans font de beaux enfants, mais la mienne a vraiment exagéré !" Ce qui est vrai pour mes 2 petites filles !!! (et je reste modeste...)

Gravy (sauce à base de jus de viande) pour accompagner la Dinde de Noël de Jamie Oliver

Les Anglais sont fans de Gravy et cette sauce ne peut pas manquer à leur repas de Noël. Jamie Oliver la sert avec sa dinde de Noël qu'il appelle d'ailleurs "The world's best Turkey", la meilleure dinde du monde !

Cette sauce est prévue pour une dinde de 6 à 8 kilos. Comme j'avais remplacé la dinde par un chapon de pintade de moins de la moitié de ce poids j'ai divisé les ingrédients par 2. Et encore je trouve que j'avais trop de sauce.

Je vous donne la recette originale :

Ingrédients pour 1 litre de sauce :

2 branches de céleri coupées en tranches

2 carottes coupées en tranches

2 oignons coupés en 4

5 feuilles de laurier

5 feuilles de sauge

4 branches de romarin frais

2 anis étoilés

2 tranches de lard fumé

8 ailes de poulet

30 ml d'huile d'olive

4 càs de farine

60 ml de vin de xéres ou porto

2 cuillerées à dessert de sauce aux canneberges

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Dans la lèche frite poser les légumes, les herbes aromatiques, les anis étoilés et le lard.
Écraser les ailes de poulet pour qu'ils libèrent plus de saveur
Ajouter les ailes aux légumes
Arroser le tout d'huile d'olive
Saler et poivrer
Bien mélanger tous les ingrédients et cuire au four pendant 1 heure

Verser ensuite tout dans un faitout et écraser tous les ingrédients énergiquement (j'ai utilisé un presse purée)
Ajouter petit à petit la farine et faire revenir le tout
Plus on laisse cuire le tout, plus la sauce sera foncée
Quand la farine est bien mélangée aux autres ingrédients ajouter 2 litres d'eau chaude
Amener à ébullition pendant 10 minutes, le temps de laisser la sauce s'épaissir
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes
Remuer de temps en temps
Ajouter le xéres ou le porto
Quand la sauce a la consistance voulue la verser dans une passoire au dessus d'un bol
Bien écraser tous les ingrédients dans la passoire

Pour ne pas avoir trop de travail le jour du repas vous pouvez préparer cette sauce quelques jours d'avance et la congeler. Vous la finirez quand vous aurez sorti la dinde du four.

Finition de la sauce :

Mélanger la sauce (décongelée) avec le jus de cuisson dégraissé de la dinde, bien gratter le fond de la lèche frite pour récupérer tout
Réchauffer la sauce en ajoutant la sauce aux canneberges
Verser la sauce à travers une passoire 
Laisser épaissir encore un peu la sauce sur feu réduit

Recette de Jamie Oliver

Sauce canneberge pour le gravy (sauce à base de jus de viande) qui accompagne la dinde de Noël de Jamie Oliver

Dans le Gravy (sauce à base de jus de viande) qui accompagne la dinde de Noël de Jamie Oliver il ajoute 2 cuillerées à dessert d'une sauce aux canneberges, mais n'en donne pas la recette dans son magazine.

Par hasard j'avais préparé une sauce aux canneberges qui accompagne les roulés de camembert dans feuille de filo de sa série "les menus en 15 minutes" que j'ai donc utilisée pour le gravy. Comme on dit : d'une pierre deux coups !

Ingrédients:

70 g de canneberges séchées

120 ml de porto

gingembre en poudre

thym

clous de girofle moulus

Préparation :

Chauffer les canneberges dans le porto

Ajouter le gingembre en poudre, le thym et la poudre de clous de girofle

Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter quelques minutes

Mixer ce mélange dans le blender

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Recette de Jamie Oliver

Paris octobre 2013

Vue de la terrasse de l'appartement

Au mois d'octobre 2013 j'ai passé une semaine de vacances à Paris. On s'est retrouvé dans la capitale avec ma soeur, mon fils, sa compagne et leur fille. Eux ils arrivaient des Pays-Bas et moi du sud de la France.

Vue de la terrasse de l'appartement. Photo prise par mon fils

On était trop nombreux pour loger chez mon autre fils qui habite à Paris et j'ai donc cherché une location sur la capitale. A plusieurs reprises j'ai déjà loué en direct d'un propriétaire via le site Abritel et je n'ai jamais été déçue. Et je préfère être logée dans un appartement que de prendre une chambre d'hôtel impersonnelle pour plusieurs raisons : cela revient moins cher, on a un chez soi, on n'est pas obligé de prendre tous les repas au restaurant puisque on peut préparer ses propres repas. Et par expérience je sais que le propriétaire est toujours aux petits soins. Certains appartements sont même loués à la nuitée.

Vue de la terrasse de l'appartement. Photo prise par mon fils

Il nous fallait donc un appartement pour 4 adultes en un enfant. Quand on va à Paris la situation de l'hébergement n'est finalement pas très importante, car on se trouve toujours près d'une station de métro. Ce qui importe c'est la qualité de l'appartement et le cas échéant la possibilité de garer son véhicule.

J'ai trouvé un appartement vraiment chouette qui a reçu l'aval de tous les membres de ma famille. Ici vous trouverez de nombreuses photos de l'intérieur de l'appartement. Cela vaut la peine d'y jeter un oeil, vous serez sous le charme. Le commentaire sous l'annonce est de moi :

Nous avons passé une semaine (4 adultes et un enfant) dans cet appartement très fonctionnel et aménagé avec goût. Cuisine très bien équipée. Déco sympa, documentation sur Paris à notre disposition. Même des parapluies à notre disposition, mais nous n'en avons pas eu besoin heureusement. La propriétaire était aux petits soins et nous a accueillis avec des petits gâteaux. Possibilité de garer la voiture au garage au sous-sol (en supplément). On aurait pu profiter gratuitement de la piscine de l'immeuble, mais nous n'avons pas eu le temps. Au-dessus de l'appartement une terrasse avec mobilier de jardin et vue exceptionnelle sur la ville de Paris : Tour Eiffel, Sacré Coeur, la Tour Montparnasse ... Station de métro devant la porte, supermarchés Dia et Franprix à proximité ainsi que plusieurs boulangeries et distributeurs de billets J'ai déjà loué à plusieurs reprises des appartements par Abritel et j'en étais toujours très contente. Je peux recommander celui-ci. 

Merci à Anne pour son accueil.

Cet appartement avait en plus l'avantage d'avoir un parking au sous-sol (moyennant un supplément).

Vue de la terrasse de l'appartement. Photo prise par mon fils

L'autre avantage de cet appartement qui se trouvait au 9me et dernier étage (rassurez-vous, il y a un ascenseur), c'est qu'il y avait au dessus de l'appartement une terrasse aménagée avec du mobilier de jardin et des plantes et on avait une vue magnifique sur toute la ville : Sacré Coeur, Tour Eiffel, la Tour Montparnasse... 

La terrasse

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Farce pour dinde de Jamie Oliver

Jamie Oliver farcit sa dinde de Noël (6 à 8 kilos) avec une farce faite maison à base d'une viande de porc qu'on hache soi-même :

Ingrédients :

2 grands oignons

1 kg de viande porc émincé au couteau

50 g de pain rassis

200 g de marrons cuits

un bouquet de sauge, feuilles émincées

3 tranches de lard fumé coupées grossièrement

poivre blanc

noix de muscade râpé

1 citron

1 orange ou clémentine

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °

Émincer l'oignon dans le robot cuisine

Ajouter à la viande de porc

Réduire le pain rassis en grumeaux

Ajouter au pain les marrons réduits en morceaux

Mettre dans le robot le mélange de viande de porc avec les feuille de sauge, le lard, une càc de poivre blanc et une grosse pincée de sel

Ajouter une càc de noix de muscade et le zeste d'un demi citron râpé ainsi qu'un peu de zeste râpé d'orange ou clémentine

Pulser le mélange de viande, il doit rester quelques morceaux

Ajouter ensuite le mélange de viande dans le saladier avec les marrons et le pain rassis. Bien mélanger.

Utiliser la moitié pour farcir la dinde et mettre l'autre moitié dans un plat à gratin. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes. J'avais utilisé un plat trop grand par rapport à la quantité et la viande avait un peu séché. Mieux vaut donc prévoir un plat d'une taille qui permette d'avoir une couche assez épaisse de viande.

Je ne trouve pas nécessaire de préparer tant de farce et on pourrait donc se contenter de la moitié des ingrédients, juste pour farcir la dinde.

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Recette de Jamie Oliver

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Christmas butter pour dinde (Beurre de Noël) de Jamie Oliver

Jamie Oliver introduit ce beurre entre la peau et la chair de sa dinde de Noël

Ingrédients pour une dinde de 6 à 8 kilos :

250 g de beurre

75 g de canneberges séchées

thym, romarin et sauge

le zeste d'une clémentine rapé finement

sel et poivre

Préparation :

Mettre le beurre ramolli dans un bol et ajouter les canneberges

Ajouter les herbes finement hachées

Ajouter le zeste de clémentine rapé

Saler et poivrer
Mélanger bien le tout

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Recette de Jamie Oliver

Dinde de Noël de Jamie Oliver

J'ai pensé trop tard à prendre la pintade en photo....

Cette année j'ai voulu préparer un repas de Noël traditionnel et j'ai opté pour une recette typiquement british de Jamie Oliver que j'avais vue à Cuisine + et que j'ai retrouvée dans son magazine "Jamie Magazine" de décembre 2010. Pendant 1 an je m'étais abonnée à ce magazine anglais qui n'existait pas encore en français à l'époque. Depuis le mois de mai 2013 son magazine existe aussi en version française.

Il s'agit de sa recette de dinde (the world's best turkey) farcie avec un hachis de porc, accompagnée de Christmas butter et de l'incontournable gravy avec une sauce aux canneberges. Les Anglais adorent le gravy qui est une sauce à base de jus de viande. 

J'ai suivi ses recettes à la lettre, sauf que j'ai remplacé la dinde de 6 à 8 kilos prévue pour 10 à 14 personnes par un chapon de pintade de 2,5 kilos environ, car nous n'étions pas très nombreux à table et je n'avais pas envie d'avoir des restes de dinde à ne plus savoir qu'en faire. J'ai adapté les mesures des autres ingrédients à la taille de la pintade. Mais je vous donne les mesures des recettes de Jamie en fonction d'une dinde de 6 à 8 kilos.

C'est d'ailleurs pour la première fois que j'ai vu dans le commerce des chapons de pintade, un peu plus dodus que la pintade traditionnelle.

Je vous donnerai les recettes par étapes : dinde, beurre de Noël, farce, sauce canneberge et la fameuse gravy.

Voici donc la recette pour la dinde :

Ingrédients :

1 dinde de 6 à 8 kilos

2 à 4 clémentines

quelques brins de romarin

quelques feuilles de laurier

quelques brins de thym

farce

250 g de beurre de Noël

Préparation :

Commencer par introduire le beurre de Noël entre la peau et la chair. On procède en 2 étapes : côté droit, puis côté gauche. Détacher la peau de la chair au moyen d'une cuillère en commençant côté cuisses et en remontant doucement vers le cou et l'os du bréchet. Attention de ne pas percer la peau. Introduire la moitié du beurre d'un côté du bréchet.

Ici j'écarte la peau du chapon de pintade

Avec les mains pousser le beurre à travers la peau vers le haut et vers le bréchet en essayant de l'étaler de façon régulière. Procéder de même pour le deuxième côté. S'il reste du beurre on peut frotter l'extérieur de la dinde avec.

Couper les clémentines en deux et introduire les fruits dans la cavité de la bête ensemble avec les herbes aromatiques. Avec la tige du romarin fermer la cavité en traversant la peau ce qui empêchera la peau de se retirer pendant la cuisson.

Par la cavité du cou introduire le maximum de farce et replier la peau sous la bête.

Préchauffer le four à température maximale.
Poser la dinde couverte d'une feuille aluminium dans le plat à four et réduire la température immédiatement à 180°
Il faut compter 35 à 40 minutes par kilo, donc une dinde de 7 kilos demande une cuisson de 4 à 4,5 heures. On peut utiliser un thermomètre viande en le piquant dans la partie la plus épaisse de la viande. La dinde est cuite quand le thermomètre indique 65° (Jamie précise que c'est le temps de cuisson pour une dinde de qualité et pour une dinde de moindre qualité il faut compter 82° C)
Arroser la viande toutes les 30 minutes avec le jus au fond du plat à four.
Au bout de 3,5 heures enlever la feuille d'aluminium pour rendre la peau dorée et croustillante.

Quand elle est prête verser le jus à l'intérieur de la dinde dans le plat à four.
Réserver la dinde sur une assiette et couvrir avec une double feuille d'aluminium et deux torchons pour la garder au chaud. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de la découper. 

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Recette de Jamie Oliver

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Tarte au fenouil et aux oignons rouges façon Tatin

Une amie avait reçu d'un producteur une cagette de fenouils et comme il y en avait beaucoup elle m'en a fait profiter. Elle m'en a donné une grosse quantité que j'ai utilisée dans 2 recettes dont celle-ci qu'elle avait préparée elle-même et qu'elle m'avait recommandée. *La recette originale prévoit 50 g de sucre, ce que je trouve un peu trop. La prochaine fois j'en mettrai un peu moins. Donc à vous de voir selon vos goûts.

Il m'en restait une part que j'ai mangée le lendemain froide. Je crois que j'ai même préféré cette tarte froide. 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée toute prête de 200 g

2 fenouils

2 oignons rouges

1 grand poivron rouge ou 2 petits

quelques branches de thym frais

huile d'olive

50 g de sucre*

fleur de sel

poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Éplucher les oignons rouges et les couper en anneaux de 1 cm d'épaisseur sans les rompre

Couper le fenouil en 2, puis le découper en 8 quartiers après avoir retiré le coeur

Couper le poivron en larges tranches dans le sens de la hauteur

Effeuiller le thym

Mettre le fenouil, le poivron et les oignons sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé

Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive

Enfourner ensuite pendant 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Mettre le sucre à fondre dans une poêle pour réaliser un caramel, ajouter les légumes grillés et les parsemer de thym

Ranger les légumes dans des moules à tartelettes ou un plat à Tatin

Placer la pâte feuilletée sur les légumes, couper les bords et piquer le dessus avec une fourchette

Enfourner pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit cuite, croustillante et uniformément dorée

Réserver la tarte et la laisser refroidir un peu avant de la retourner.

Puglia en Italie - Polignano a Mare et Lecce

Retour à notre visite de jeudi

Vendredi

Nous sommes arrivés à notre dernier jour de vacances en Italie.

Les propriétaires de l'agriturismo où nous avons passé la nuit précédente nous conseillent de ne pas quitter la région sans visiter Polignano a Mare. Et comme il est toujours sage de suivre les conseils de la population locale nous prenons donc la route vers la ville natale de Domenico Modugno, célèbre chanteur italien qui a terminé 3me en 1958 à l'Eurovision de la chanson avec la chanson  "Nel blu dipinto di blu" plus connue sous le titre "Volare". 

Sa chanson a fait le tour du monde et a été interprétée par les plus grands : Eros Ramazzotti, Dalida, Dean Martin, the Gipsy Kings, Andrea Bocelli, Michael Bubble, même Barry White (en italien, yes sir !) et le Oscar Peterson Trio. Woody Allen l'a utilisée dans son film "To Rome with Love"

Il n'est donc pas étonnant que la ville de Polignano a Mare ait érigé une statue en mémoire de Domenico Modugno.

Polignano a Mare

Une église transformée en "caffetteria"

Marchand de balais

En se promenant dans Polignano on découvre à plusieurs endroits des phrases poétiques écrites sur les murs :

A l'origine de ces inscriptions Guido Lupori alias le Flâneur. Il a quitté travail et famille à Bari pour s'installer dans le centre historique de Polignano où il vit dans la pauvreté. Voici ce qu'on peut lire sur les marches de l'escalier qui mène à son appartement. Il semblerait qu'il change de texte chaque année.

Le papillon ne compte pas les ans mais les instants : pour ceci son bref temps lui suffit

L'heure de midi approche et nous trouvons un endroit pour pique-niquer à Campo di Mare au bord de la mer.

Pour finir le repas nous prenons le café à une terrasse à Lecce.

Les abords de l'anfiteatro Romano à Lecce

Cadenas amour

Les cadenas amour sont des cadenas que des couples accrochent sur des ponts ou des équipements publics pour symboliser leur amour. Il est d'usage de jeter ensuite la clef par exemple dans la rivière qui coule sous le pont.

On les trouve aussi sur la muraille de Chine

et sur Le Pont des Arts à Paris

J'ai dû prendre cette photo à Paris à un moment où des cadenas ont été retirés. Le problème, c'est l'accumulation de cadenas et le fait que ça commence à affaisser la structure des parapets du Pont des Arts.  Il y en a tellement que certains sont accrochés à d'autres, faute de place sur le parapet. Pour des raisons de sécurité les cadenas sont retirés régulièrement.

Basilica del Rosario

Ici se termine notre voyage en Italie, mais comme d'habitude je consacrerai un article à la gastronomie du pays visité.

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Livre de recettes de famille

En cliquant ici vous pouvez en principe feuilleter le livre de cuisine que j'ai créé sur internet.                               

Aujourd'hui ma belle mère a fêté ses 92 ans !

Cela a été une affaire de longue haleine, mais j'ai enfin créé le livre de recettes de famille. Je ne pouvais plus attendre des recettes complémentaires car je voulais offrir ce livre à ma belle mère pour son anniversaire. Pour cette occasion j'ai invité toute la famille pour un repas. 

J'ai créé le livre sur le site Blurb et je suis satisfaite du fonctionnement du site, car j'ai pu y introduire mon blog. On peut ensuite adapter le texte et ajouter les photos de son choix. Pour l'instant je n'ai commandé qu'un seul exemplaire pour ma belle mère. Maintenant que je l'ai entre les mains je ne suis pas déçue. Si je devais l'améliorer ce serait au niveau des pages où j'ai mis un peu trop de photos (6) qui sont par conséquent assez petites. 3 photos par page est pour moi le maximum.

L'idée suit son cours de publier le tome 2 ...

Mise à jour : Hélas, je n'ai pas eu le temps de préparer le tome 2, ma belle-mère est décédée, mais je suis très heureuse d'avoir pu lui offrir ce livre auquel je tenais tant.