Ce n'est pas la première fois que nous déjeunons avec les Amis du Pays Catalan au Restaurant El Jou Vell. Je suis d'accord avec notre présidente que c'est un des meilleurs buffets de la Catalogne sud. Le dimanche il y a en plus du cava à volonté. Il paraît qu'en semaine le choix des plats est un peu moins important, mais quand même toujours très impressionnant. Je ne vous ferai pas de discours, il suffit de regarder les photos pour vous faire une idée. Et je pense que je n'ai même pas pris tous les plats en photo.
Et la voilà notre Présidente !
Je ne m'étais jamais aperçue de ce panneau qui est affiché à l'entrée ! C'est quand-même la honte que l'établissement soit obligé de signaler qu'il est interdit de partir avec des aliments et que la direction se réserve le droit de contrôler votre sac à la sortie !
Les salsifis, ou plutôt scorsonères, font partie des légumes oubliés mais contrairement aux topinambours, panais et autres légumes racines qu'on voit maintenant partout, les salsifis restent toujours oubliés et on les trouve rarement sur les étals. Donc quand je les ai aperçus chez une productrice bio au marché, j'ai sauté sur l'occasion. A la même occasion j'ai acheté des betteraves crus et des brocolis.
Les salsifis ont un goût qui ressemble un peu aux asperges et c'est pourquoi on les appelle parfois aux Pays-Bas les asperges du pauvre. Le fait que ce légume reste oublié est peut-être dû au fait que l'épluchage peut s'avérer assez pénible à cause du liquide collant et le sable noir que laisse ce légume sur les mains. Une amie néerlandaise m'a raconté qu'on nomme ce légume aussi "le chagrin de l'aide cuisinière". Alors un conseil : mettez des gants jetables plastique.
Ingrédients :
500 g de salsifis
2 càs de vinaigre de vin blanc
5 càs d'huile d'olive
1 poireau coupe en rondelles
2 pommes de terres épluchées et coupées en cubes
1½ l de bouillon de légumes d'un cube
200 ml de vin blanc sec
4 càs d'huile d'olive extra vierge
200 g de crème fraîche
persil émincé
(En option des crevettes grises)
Préparation :
Éplucher les salsifis avec un économe, couper en morceaux de 3 cm et mettre aussitôt dans un saladier d'eau froide à laquelle vous aurez ajouté du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc
Dans un faitout faire revenir le poireau et les pommes de terre dans un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes
Ajouter ensuite les salsifis, le vin et le bouillon et porter à ébullition
Cuire pendant 15 minutes
Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
Garnir de persil et d'un filet d'huile d'olive extra vierge
Pour une version de luxe ajouter quelques petites crevettes grises. Saviez-vous que Ten Sharp est un groupe néerlandais ?
J'avais des restes du canard préparé quelques jours avant que j'ai pu utiliser pour cette recette de salade sortie du livre Nigella Bites.
A la place de restes de canard vous pouvez donc préparer cette recette en partant d'un magret comme indiqué ci-dessous :
Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de canard
2 càs de sauce poisson
le jus d'un ½ citron vert et d'un ½ orange
1 petit piment rouge émincé
1½ cm de gingembre râpé
quelques gouttes d'huile de sésame
salade de cresson, mâche, jeunes pousses d'épinards ou autre salade de votre choix
Mes ajouts :
1 oignon de printemps, pas dans la recette, mais vu sur la photo qui l'accompagne
du sucre vergeoise brun car j'ai trouvé la sauce assez salée à cause de la sauce poisson. On peut aussi diminuer la quantité de sauce poisson, mais j'ai bien aimé le goût sucré salé obtenu avec l'ajout du sucre
Pour ajouter du croquant j'ai saupoudré la salade de crispy oignons (Fresh gourmet)
Préparation :
Griller le magret côté graisse pendant 10 à 12 minutes, la chair doit rester rosée
(J'ai bien relu la recette, elle cuit le magret que d'un seul côté) Laisser le magret reposer quelques minutes sur la planche à découper
Préparer la sauce en mélangeant la sauce poisson, les jus d'agrumes, le chili, gingembre et l'huile de sésame (et en option du sucre vergeoise brun)
Couper le magret de biais en tranches et poser sur l'assiette sur la salade choisie - pour moi du cresson
Ajouter le jus sorti de la viande à la sauce et arroser la viande avec
Garnir avec l'oignon de printemps coupé en rondelles et pour du croquant des oignons frits ou des croutons.
Cela faisait un moment que j'avais envie de manger du canard et quand j'en ai vu en promo à Casino je n'ai pas hésité. Pour le préparer j'ai fait un mix de deux recettes, l'une de Tom Kerridge et l'autre de Nigella Lawson. J'ai voulu tester celle de Nigella car elle est assez particulière quant à la cuisson et celle de Tom pour l'utilisation du poivre Sichuan. Mon mélange de recettes m'a donné satisfaction sur le papier et j'ai décidé de préparer le canard à l'occasion du repas pour mon invité du mercredi. Nigella préconise 2 canards pour 4 à 6 personnes, soit 1 canard pour 2 à 3. Je savais que 1 canard ferait largement trop pour 2 personnes, car nous ne sommes pas de grands mangeurs, mais cela m'arrangeait car avec les restes j'avais prévu de faire d'autres préparations. Donc je commence par la cuisson du canard selon la Déesse domestique et je vous donne la liste d'ingrédients selon elle pour 4 à 6 personnes. Il n'y a que le poivre de Sichuan à ajouter selon la recette de Tom. Pour préparer cette recette il faut commencer 2 jours avant de la servir. Lisez bien la recette pour être dans les délais. Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 2 canards 2 oranges de taille moyenne (seulement pour le zeste que vous aurez coupé avec l'épluche légume) 50 g de gingembre frais coupé en rondelles 4 étoiles d'anis badiane 500 ml d'eau froide 30 ml de sauce soja 30 ml de miel (en option 1 càs de poivre de Sichuan concassé) Préparation : Préchauffer le four à 180° ou à 160° chaleur tournante Sortir les canards du frigo une vingtaine de minutes avant de les préparer, nettoyer la bête et couper le croupion Éliminer la graisse en trop autour du croupion Piquer la peau à l'aide d'une pique cocktail
Verser de l'eau bouillante dans votre plat four et placer la grille dessus
Poser les canards sur la grille et cuire au four pendant 1½ heure
Sortir votre plat du four et piquer de nouveau vos canards avec une pique cocktail, puis vider les canards du jus contenu dans leur cavité et laisser refroidir pendant 2 heures avant de les mettre au frigo non couverts pendant 2 jours
Réserver le jus de votre plat four et après qu'il s'est refroidi le placer dans un récipient au frigo également
Deux heures avant de rôtir vos canards sortez les du frigo, salez et enduire du poivre Sichuan, puis posez-les sur la grille de votre plat four pour qu'ils reprennent la température ambiante
Pendant ce temps mettre les zestes d'oranges dans une petite casserole, ajouter le gingembre, la badiane et 500 ml d'eau froide
Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir pendant 2 à 3 heures
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante
Piquer encore une fois vos canards avec les piques cocktail
Nigelle se fait un plaisir de presser les petites boules de graisse qui se sont formées comme si c'étaient des comédons. Sautez ce paragraphe, ce n'est pas très appétissant
Cuire les canards pendant 50 à 60 minutes, en tournant le plat à mi cuisson
Sortir le plat du four et laisser les canards reposer pedant 10 minutes avant de les couper
Pendant ce temps finir la sauce :
Filtrer la sauce et ajouter la sauce soja
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition, puis éteindre le feu et ajouter le miel en mélangeant pour le rendre liquide
Verser la sauce dans une carafe
Détaller le canard et poser sur un plat de service et couvrir avec la sauce
J'ai servi le canard avec du riz garni de rondelles d'un oignon de printemps.
C'est la saison des Coquilles St.-Jacques, elles ne sont pas chères du tout, donc c'est le moment d'en profiter. Je préfère les acheter fraîches encore dans la coquille, je joins une vidéo pour montrer comment les ouvrir. Ce n'est vraiment pas difficile, beaucoup plus facile que les huîtres. Ingrédients pour 6 personnes :
18 coquilles St.-Jacques
huile d'olive
sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
3 càs de câpres au sel, dessalées
1 bouquet de feuilles de sauge sans les tiges
1 citron
Préparation :
Mieux que des écrits voici des images pour vous expliquer comment nettoyer les noix de St.-Jacques :
Une fois que vous avez sorti et nettoyé les noix de St.-Jacques les sécher avec du papier absorbant
Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif et quand elle commence à fumer ajouter les noix de St.-Jacques, saler et poivrer et cuire pendant 2 minutes sur un côté
Retourner les noix et ajouter immédiatement les câpres et les feuilles de sauge ainsi qu'un petit filet d'huile supplémentaire pour faire frire les feuilles de sauge
Cuire encore 2 minutes tout en remuant la poêle
Verser le jus de citron sur les noix et servir aussitôt.
Régulièrement j'achète des galettes de sarrasin et je les garnis d'un œuf, du jambon blanc et du fromage râpé : la galette complète.
Cette fois-ci je me suis rappelé que mon fils m'avait offert le livre Breitz Café de Bertrand Larcher avec 60 recettes autour des produits du terroir breton et notamment les crêpes.
Ce chef est à la tête d’un empire de crêperies, à cheval entre la Bretagne et le Japon, où il a créé ses fameux « Breizh rolls », des galettes roulées et présentées comme des makis japonais.
Je me suis donc inspirée des recettes de son livre et j'en ai aussi inventé.
1/ Ingrédients pour 1 galette complète au fromage de raclette :
1 galette de sarrasin
15 g de beurre demi-sel + 15 g pour la finition
1 œuf bio
50 g de fromage raclette
50 g de jambon blanc
Préparation :
Chauffer la galette dans une poêle avec un peu de beurre
Casser l’œuf au centre, étalez le blanc en le séparant du jaune
Ajouter les tranches de raclette, puis le jambon
Ajouter le reste de beurre et servez sur une assiette.
2/ Ingrédients pour 1 galette complète au Bleu d'Auvergne :
1 galette de sarrasin
10 g de miel
50 g de Bleu d'Auvergne 8 g de cerneaux de noix Préparation : Chauffer la galette dans une poêle avec un peu de beurre Sur la galette, étaler les bâtonnets de bleu d'Auvergne et verser le miel Ajouter les noix de roulez la galette Beurrer la galette et déposez sur une planche Découper en bouchées et présenter sur une assiette
3/ Ingrédients pour 1 galette complète au Camembert :
Ingrédients :
1 galette de sarrasin
10 g de beurre demi-sel
10 g de miel de fleurs
60 g de camembert
30 g de confiture de figues
Préparation : Chauffer la galette dans une poêle avec un peu de beurre Couper le camembert en bâtonnets et disposer sur toute la longueur de la galette Étaler un peu de miel sur le camembert Rouler la galette bien serrée, sans laisser d'air à l'intérieur Découper en bouchées en ajoutant un trait de confiture de figues 4/ Ingrédients pour 1 galette complète au Tartare de chèvre aux herbes :
Ingrédients :
1 galette de sarrasin 60 g de chèvre frais 1 càs d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon ...) 1 càs d'huile d'olive poivre du moulin Préparation : Chauffer la galette dans une poêle avec un peu de beurre Préparer le tartare de chèvre en mélangeant tous les ingrédients Étaler le tartare de chèvre sur la galette, puis rouler la galette Découper en bouchées et présenter sur une assiette.
Pour ne pas culpabiliser et pour le rentabiliser j'ai tout de suite préparé une recette de ce livre de cuisine que je n'ai pu m'empêcher d'acheter l'autre jour pour 2 € seulement dans mon magasin d'articles d'occasion.
Toujours pour me justifier j'ai expliqué à mon invité du mercredi - qui en plus n'a point droit au chapitre comment je dépense mon argent - que d'autres achètent toutes les semaines des magazines, comme par exemple le programme télé qui disparaît aussitôt dans la poubelle la semaine terminée, quel gâchis, combien d'arbres abattus ?! Moi au moins je consulte le programme télé sur internet : 0 arbres abattus !
Et moi pour quelques € j'achète un article de valeur qui garnira l'étagère de ma bibliothèque, qui vit une deuxième vie, qui est utile, joli et durable. Eh oui, en plus j'accomplis un acte d'écolo. Je devrais en acheter plus souvent pour sauver le monde. Et n'oublions pas que je fais une oeuvre charitable car l'argent va à ceux qui en ont besoin. Faut que je retourne vite dans ce magasin pour me faire pardonner que je n'achète pas assez souvent leurs livres (de cuisine..)
Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de riz long grain
4 oranges (j'ai pris des sanguines, car c'est la saison)
20 olives noires
1 botte de petits oignons nouveaux
quelques brins de coriandre fraîche
1 petit piment oiseau
6 càs d'huile d'olive vierge
sel et poivre
Préparation :
Faites cuire le riz dans deux fois et demie son volume d'eau bouillante et salée, jusqu'à absorption totale du liquide
Laissez refroidir
Pendant ce temps, pelez à vif les oranges, séparez chaque quartier et enlever la membranes qui les entoure (je me suis facilité la tâche en coupant les oranges en tranches) Recueillez le jus
Épluchez les petits oignons et détaillez-les en fines rondelles
Hachez finement le petit piment et prélevez les feuilles de coriandre
Placez le riz dans un grand saladier, disposez dessus les quartiers d'orange, les rondelles d'oignon et les olives noires, salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive et le jus d'orange recueilli, parsemez avec le piment haché et les feuilles de coriandre
Une recette de Janneke Vreugdenhil qu'elle a publiée dans le journal néerlandais NRC auquel je peux accéder 3 fois par mois je crois. Si je veux lire plus d'articles cela devient payant. Mais dans ce cas je fais appel à ma sœur aux Pays-Bas qui est abonnée à ce journal et qui trouve toujours le moyen de m'envoyer l'article que je veux.
D'après ma sœur j'ai déjà préparé cette recette dans le passé, car je l'avais goûtée chez elle, je ne m'en souvenais pas, mais c'était avant la création de mon blog, paraît-il. J'ai préparé déjà plusieurs recettes de Janneke (ici) que j'avais bien appréciées.
Ingrédients :
40 g de beurre (j'ai utilisé de la graisse de canard)
1 grand oignon émincé
800 g de choucroute cru
1 feuille de laurier frais
½ càc de grains de poivre noir
6 baies de genièvre écrasées
300 ml de vin blanc
4 filets de poisson blanc de 150 à 175 g (j'ai pris du dos de cabillaud)
60 g de beurre
sel et poivre
Pour la sauce :
40 g de beurre
1 échalote émincée
225 ml de fond de veau ou bouillon de poule
125 ml de crème fraîche
2 càs de moutarde de Dijon
Préparation :
Faire fondre 40 g de beurre dans un faitout en fonte et faire revenir l'oignon pendant quelques minutes
Ajouter la choucroute, le laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et une pincée de sel et verser dessus le vin blanc et 100 ml d'eau
Bien mélanger le chou avec tous les ingrédients
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 1½ à 2 heures
Mélanger les ingrédients plusieurs fois pendant la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire
Pour la sauce faire fondre 15 g de beurre et faire revenir l'échalote pendant quelques minutes sans la faire prendre de la couleur
Ajouter le bouillon et la crème fraîche ainsi que la moutard et porter à ébullition
Baisser le feu et laisser réduire de moitié
Éteindre le feu, ajouter le reste du beurre en flocons dans la sauce et mélanger au fouet
Saler et poivrer
Essuyer le poisson avec du papier absorbant et saler des deux côtés
Faire fondre 60 g de beurre dans une poêle sur feu vif
Poser les morceaux de poisson dans le beurre
Cuire environ 3 minutes, puis retourner et cuire encore 1 à 2 minutes
Servir la choucroute sur 4 assiettes préchauffées et poser les morceaux de poisson dessus
Préparation : Préchauffer le four à 200° Préparez la farce : ôtez les pieds des champignons Lavez et séchez les têtes puis taillez-les en dés Epluchez et râpez les carottes Pelez puis hachez l'oignon et l'ail Ciselez le persil Réunissez tous ces ingrédients avec du sel et du poivre dans un saladier, puis mélangez
Dans une poêle avec l'huile, faites revenir 10 minutes environ jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau
Laissez refroidir, ajoutez l'oeuf battu et rectifiez l'assaisonnement Dorez les escalopes de veau 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec l'huile et le beurre Salez, poivrez Déposez la viande sur du papier absorbant Divisez la pâte en deux portions égales puis abaissez-les en 8 disques Etalez de la farce sur 4 cercles en laissant 3 cm de marge sur le pourtour Disposez les escalopes en les retaillant si nécessaire pour ne pas les superposer Couvrez de farce Badigeonnez les marges avec le blanc d'oeuf et refermez avec un second disque Scellez les bords Etalez sur la surface le jaune d'oeuf battu Enfournez 25 minutes.
Cette recette sort du livre "Paris" écrit par Danyel Couet, qui a grandi à Paris et qui est propriétaire de plusieurs restaurants en Suède et étoilé Michelin. Dans son livre il vous fait visiter différents quartiers de Paris et présente les boutiques et restaurants et certaines de leurs recettes.
Voici donc une recette indienne végétarienne de la région de Penjab, située dans le Nord de l'Inde, à base de lentilles que Danyel Couet a découverte à Paris
Ingrédients :
100 g de lentilles noires Beluga
100 g de lentilles oranges
2 tomates
2 gousses d'ail écrasées
1 càs de gingembre râpé
2 piments verts émincés
Pour le tarka :
1 échalote émincée
1 càc d'huile de maïs ou autre huile neutre
2 càs de beurre
1 càc de cumin en poudre
½ càc de garam masala (pour moi bien plus !)
2 gousses d'ail écrasées
½ càc de chili en poudre
5 càs de coriandre fraîche émincée
Préparation :
Couper les tomates en quatre et épépiner
Faire revenir les tomates
Ajouter ensuite 800 ml d'eau ainsi que les autres ingrédients et cuire sur feu moyen
Pendant ce temps préparer le tarka : faire revenir l'échalote dans l'huile et le beurre
Ajouter le cumin, le garam masala, l'ail et le chili en poudre et laisser mijoter 1 minute
