Depuis que je me suis lancée dans l'utilisation du kimchi dans ma cuisine j'essaie de varier les recettes autour de cet ingrédient. Le kimchi est un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne qui a envahi le monde. Ce condiment tendance est aujourd'hui omniprésent et on le trouve ici en conserve même dans les supermarchés comme Lidl et Aldi. Récemment j'ai trouvé chez Aldi la version nature et la piquante. Hésitante laquelle choisir j'ai pris les deux. Je vous avertis : la version nature est déjà assez piquante, je n'ai pas encore essayé l'autre, mais je m'attends à ce que celui-là monte considérablement dans l'échelle de Scoville.Aujourd'hui une recette au poulet de Janneke Vreugdenhil chroniqueuse dans le journal néerlandais NRC.
Ingrédients :
2 càs d'huile d'olive 125 g de bacon coupé en dés 4 cuisses de poulet coupées en pilons et hauts de cuisse sel et poivre 10 gousses d'ail 1 boîte de tomates cerises 300 ml de vin blanc sec 300 g de kimchi y compris le liquide 30 g de beurre ciboulette ciselée
Préparation :
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle Ajoutez le bacon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant de temps en temps Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre fraîchement moulu Retirez le bacon de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-le.
Placez les cuisses de poulet dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté Retirez-les également de la poêle et réservez-les Faites dorer les pilons de la même manière Retirez-les de la poêle et réservez-les Jetez la graisse de cuisson de la poêle
Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et retirez la peau
Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les gousses d'ail, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Ajoutez les tomates cerises avec leur jus et laissez mijoter une minute
Versez le vin blanc dans la cocotte, portez à ébullition, puis laissez réduire à feu vif pendant 5 minutes
Coupez le kimchi en plus petits morceaux si nécessaire et incorporez-en la moitié à la sauce
Répartissez le bacon dans la poêle et ajoutez les morceaux de poulet à la sauce
Couvrez légèrement et laissez mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (ou, pour une peau croustillante, laissez la poêle découverte)
Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et réservez
Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la réduire quelques instants à feu moyen-vif
Si elle a déjà la consistance d'une sauce onctueuse, vous pouvez servir immédiatement
Incorporez le kimchi restant au beurre dans le jus de cuisson
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire
Si la peau du poulet est bien croustillante, ne la remettez pas dans la poêle
Le but est d'obtenir une peau croustillante et à cet effet j'ai passé les morceaux de poulet quelques instants sous le grill du four juste avant de le servir. Résultat top !
Dans ce cas, versez la sauce dans un plat de service et déposez le poulet dessus
Si la peau n'est plus croustillante, vous pouvez remettre le poulet dans le jus de cuisson et le servir directement dans la poêle ou sur un plat
La Paella que ma belle mère avait l'habitude de la préparer quand tout la famille était réunie était fameuse. En dehors de ces occasions elle préparait ce qu'elle appelait : "Le petit riz de la semaine", un peu plus simple que la Paella avec moins de viandes et moins de coquillages selon le contenue du portemonnaie. C'est en lisant l'article de Janneke Vreugdenhil dans le NRC où elle raconte qu'elle avait préparé une simple paella pour sa famille que l'envie m'est venue de faire la recette de ma belle mère. J'ai des poêles à paella de différentes dimensions. Il est important d'adapter la poêle au nombre de convives :
30 cm. diamètre pour 2 ou 3 convives 40 cm. pour 5 ou 6 50 cm. pour 7 ou 8 55 cm. pour 9 ou 10
Ingrédients pour 2 personnes :
un peu de viande : porc, lapin ou poulet ou un mélange des 2 ou 3 J'ai pris 250 g de hauts de cuisses de poulet bouillon de poule 1 poivron rouge 1 tête d'ail 1 bouquet de persil 2 grosses tomates mûres des fonds d'artichauts 180 g riz rond espagnol une poignée de petits pois (j'ai été un peu trop large) quelques crevettes huile d'olive sel 1 dose de Spigol et si le portemonnaie est plus gros utulisez du safran 1 citron
Préparation :
Faire revenir la viande de tous les côtés dans l'huile Réserver Couper le poivron en lamelles et faire revenir Piler les gousses d'ail et ajouter aux poivrons ainsi que le persil émincé Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser mijoter le tout quelques minutes Remettre la viande et le riz Bien mélanger le tout Ajouter le bouillon chaud (3 mesures de bouillon pour 1 mesure de riz) auquel on a ajouté la dose de Spigol A partir de ce moment on ne remue plus le riz A mi cuisson ajouter les fonds d'artichauts, les petits pois et poser les crevettes crues sur le riz Vous pouvez cuire le riz sur le feu ou bien au four Continuez la cuisson le temps que les crevettes soient cuites Servir les riz avec des quartiers de citron.
Quand je trouve une recette préparée avec du sarrasin grillé (kasha) je suis contente de pouvoir utiliser cet ingrédient que j'ai acheté il y a quelques années juste pour garnir quelques noix de Saint-Jacques. Entre-temps je l'ai utilisé quand-même déjà dans plusieurs plats et surtout dans cette soupe je l'ai apprécié encore davantage.
Tirée du livre de cuisine Zurekersenhart, qui rend hommage à la cuisine slave du Sud, Janneke Vreugdenhilpropose la recette de la soupe d'automne Gobova Juha dans le journal néerlandais NRC.
Ingrédients
25 g de cèpes séchés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen haché
1 poireau haché
1 carotte, hachée
1 racine de persil hachée (si vous trouvez)
50 g de céleri-rave haché
1 branche de céleri hachée
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
les feuilles de 2 à 3 brins de thym
1,5 litre d’eau bouillante
150 g de sarrasin grillé (kasha)
400 g de champignons de Paris émincés
1 cuillère à soupe de beurre
100 ml de crème fraîche épaisse sel et poivre
Pour garnir
crème épaisse
échalotes croustillantes
sarrasin soufflé
huile de persil
feuilles de sauge croustillantes
beurre de sauge
Préparation
Faites tremper les cèpes séchés dans un bol contenant 250 à 300 millilitres d'eau chaude pendant au moins 30 minutes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux à moyen Faites revenir l'oignon et le poireau avec une pincée de sel pendant 5 à 10 minutes Ajouter les carottes coupées en dés, la racine de persil, le céleri-rave et le céleri et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes
Égoutter les champignons en conservant l'eau de trempage Ajouter les champignons, l'ail et les herbes dans la poêle, faites revenir brièvement, puis ajouter l'eau de trempage à travers une passoire de maille fine Ajouter 1,5 litre d'eau bouillante, 1 cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 30 à 45 minutes
Pendant ce temps, préparer les garnitures (voir en bas de la recette)
Retirer les feuilles de laurier du bouillon et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse Ajouter le sarrasin grillé (kasha) et laisser mijoter 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, de préférence en fonte ou antiadhésive, sans matière grasse, et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés Procéder par petites quantités, sinon ils cuiront dans leur propre jus Ajouter une cuillère à soupe de beurre et du sel, puis ajouter à la soupe
Enfin, incorporer la crème à la soupe et faire chauffer brièvement Servir avec de la crème épaisse (je n'en ai pas mis) et les garnitures de votre choix, idéalement toutes :
Les garnitures
Échalotes croustillantes 2 recettes :
1/ Placer 4 échalotes coupées en demi-lunes dans une petite casserole et verser suffisamment d’huile végétale pour les recouvrir (environ 150 ml)
Faire chauffer à feu moyen et laisser cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 15 minutes Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et surveiller attentivement en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent Retirer les échalotes de l’huile et laisser refroidir quelques instants dans une passoire Égoutter ensuite sur du papier absorbant Saler
Echalotes frites au Air fryer
2/ Il est possible de préparer les échalotes au air fryer avec l'avantage d'utiliser beaucoup moins d'huile ce qui les rend plus légères et plus saines
Commencer par préchauffer votre friteuse à air à 130 °C pendant que vous émincez les oignons Vous pouvez utiliser des oignons rouges, blancs ou jaunes, et même des échalotes
Vaporiser le panier de la friteuse d'huile d'olive ou d'huile en aérosol, puis ajouter les oignons émincés
Vaporiser une peu d'huile sur les échalotes et mélanger
Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et croustillants
Toutes les 5 minutes, secouer le panier de la friteuse à air ou remuer les oignons pour une cuisson uniforme.
Sarrasin soufflé :
Verser une bonne poignée de kasha dans une grande poêle froide Chauffer à feu doux à moyen et laisser gonfler les grains en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir
Huile de persil :
Hacher finement une poignée de feuilles de persil plat et mélanger avec juste assez d’huile d’olive pour lier le tout
Vous pouvez aussi mixer le persil et l’huile au blender
Feuilles de sauge croustillantes et beurre à la sauge :
Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole
Compter 3 à 4 feuilles de sauge par personne, ajouter les feuilles de sauge au beurre et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes Retirer les feuilles de sauge croustillantes du beurre et égoutter sur du papier absorbant.
Le kimchi est une préparation de chou fermenté coréen. On le trouve maintenant un peu partout dans les supermarchés, c'est pourquoi je ne me suis pas aventurée dans la fabrication de ce condiment. Je ne le fais pas non plus pour la choucroute, donc... Quoique ... je me rappelle maintenant que j'ai acheté un jour dans une station d'essence de l'autoroute un petit livre avec des recettes de pickles, kimchi & cie avec la ferme intention de me lancer dans cette cuisine de conservation.
Et puis je me souviens aussi que j'ai déjà préparé les pickles indonésiens Atjar Tjampoer.
Pour cette recette mieux vaut cuire le riz la veille et le laisser refroidir. On obtient ainsi en meilleur résultat quand on le fait frire. Tout comme pour les autres recettes de riz frit comme par exemple le nasi goreng.
La recette du riz au kimchi a été publiée dans l'hebdomadaire néerlandais NRC par Janneke Vreugdenhil.
Ingrédients pour 2 personnes :
150 g de riz long (basmati ou jasmin) 2 càs d'huile arachide 1 oignon moyen émincé 2 gousses d'ail émincées 5 cm de gingembre râpé 125 g de kimchi, égoutté et coupé grossièrement ½ càs de Gochujang
2 œufs 1 à 2 càs de liquide de kimchi 1 à 2 càs de sauce soja 1 oignons de printemps coupés en rondelles ½ à 1 càc de graines de sésame toastées
Préparation :
Cuire le riz la veille selon les instructions sur l'emballage Le lendemain chauffer le wok sur feu vif, puis ajouter 1 càs d'huile et chauffer Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre
Bien faire revenir quelques minutes en mélangeant Ajouter le kimchi et le Gochujang et continuer la cuisson quelques instants Ajouter alors le riz froid, bien mélanger et faire revenir pour rendre le riz un tout petit peu croustillant
Dans une poêle préparer les oeufs sur le plat dans un filet d'huile
Vérifier l'assaisonnement du riz et ajouter la sauce soja et éventuellement un peu de liquide réservé du kimchi Ajouter la plupart des rondelles d'oignon et mélanger
Répartir le riz sur 2 assiettes creuses, garnir avec le reste de rondelles d'oignons de printemps, les graines de sésame et poser l'œuf sur le riz.
J'ai lu dans un article de Janneke Vreugdenhil dans le journal néerlandais NRC qu'aujourd'hui c'est Blue Monday, c'est à dire le jour le plus déprimant de l'année. Je vous donne "la formule scientifique" 😉de Blue Monday :
avec
: (weather) météo ;
: (debt) différence des dettes contractées à la période des fêtes avec la capacité effective de remboursement avant la prochaine paie ;
: (time) le temps écoulé depuis Noël ;
: temps écoulé depuis les bonnes résolutions du Nouvel An ;
: manque de motivation ;
: besoin d'agir.
Avec la recette d'aujourd'hui nous allons donc agir pour passer cette journée sans trop d'obstacles déprimants. Les desserts sucrés nous font du bien et selon l'article de Janneke Vreugdenhil le sucré est un goût que nous avons appris à apprécier dans le ventre de nos mères. Le lait maternel que nous avons bu au cours des semaines, des mois, après la naissance, avait un goût sucré. Les bonbons que nous avons reçus lorsque nous nous sommes fait mal aux genoux avaient un goût sucré. Tous les gâteaux d’anniversaire où nous soufflions soigneusement les bougies étaient sucrés. Il n’est donc pas étonnant que les sucreries aient encore quelque chose de magique pour de nombreux adultes. De ce point de vue, manger un dessert de temps en temps est en réalité comme une automédication. Pas nécessairement sain pour notre corps, mais sain pour le moral.
Pour ce Blue Monday je vous prescris donc la recette pour ce dessert. Croyez-moi, il vous fera du bien. La mousse au citron est bien meilleure que le prozac. Elle devrait même être remboursée par la sécurité sociale.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 boîte de lait concentré sucré
le zeste et le jus de 4 gros citrons non traités lavés les miens sont de mon jardin)
350 ml de crème fraîche liquide
Préparation :
Placez le contenu de la boîte de lait concentré dans un bol
Ajoutez le zeste de 3 citrons et le jus de 4 citrons et remuez avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une crème homogène
Versez la crème liquide dans un autre bol et battez-la bien jusqu'à ce qu'elle soit lisse, c'est-à-dire pas trop ferme, mais certainement pas trop molle non plus
Incorporez d'abord un tiers de la chantilly à la crème au citron, puis incorporez le reste le plus légèrement possible.
Répartissez la mousse dans 8 jolis grands verres ou plats en verre et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Garnir du zeste du 4ème citron.
J'ai ajouté comme garniture des petits morceaux de feuilles d'agent alimentaire.
Voici l'histoire d'une recette qui a fait le tour du monde et que chacun a adapte à son goût ou à ce qu'il a dans son placard.
Comme à l'habitude je lis l'édition du samedi du journal néerlandais NRC pour la recette de Janneke Vreugdenhil. Il y a quelques semaines au moment de Halloween elle raconte qu'une amie lui avait parlé d'une recette qu'elle avait vue à la BBC présentée par Rick Stein, chef, restaurateur et présentateur de télévision anglais. Il avait dégusté le Sintonka chez une femme turque qu'il avait rencontrée à l'occasion de son voyage en Turquie pour son émission "From Venice to Istanbul". Cette femme avait eu la recette par sa tante.
Sinkonta est un plat de courge avec des oignons et du concentré de tomates séchées au soleil. Or l'amie de Janneke qui avait pris rapidement des notes de la recette en regardant la télé pensait qu'il s'agissait d'une purée de poivrons. De ce pas Janneke est allée chez le Turc (c'est comme ça qu'on dit aux Pays Bas quand on va dans une des nombreuses épiceries turques. Ma soeur parlait toujours du toko turc) et elle y a acheté une purée piquante de poivrons. Elle a adoré la recette préparée avec cette purée. Un jour elle décide quand-même de faire des recherches sur ce plat et découvre l'erreur, mais malgré tout elle maintient qu'elle préfère sa version piquante.
Rien qu'en lisant cette chronique j'ai eu envie de préparer cette recette, sauf que je n'avais pas de purée de poivrons, ni de purée de tomates séchées au soleil qui semble t-il ne peut pas être remplacée par un ordinaire concentré de tomate. Je me poste devant mon frigidaire et voilà ce qui devait arriver est arrivé, je tombe sur mon bocal d'Ajvar acheté en Croatie ! L'Ajvar est un mélange de poivrons, aubergines et tomates. Il y a 2 versions : avec ou sans piments. Le mien est avec.
Et j'ai vu dans d'autres recettes qu'on sert ce plat avec du yaourt turc à l'à huile (ou beurre) pimentée.
Et ainsi j'ai participé à l'adaptation d'une recette que vous pourrez à votre tour adapter à votre goût. J'ai fait un mix de plusieurs recettes en partant de celle de Janneke Vreugdenhil. Mais je veux tenter la prochaine fois la recette avec des oignons frits croustillants.
Ingrédients :
1 kg de courge (pour moi potimarron) 3 oignons coupés en deux puis en fines tranches
6 càs de purée de tomates séchées au soleil (pour moi Ajvar piquant) poivre noir du moulin
2 càs de farine 150 ml d'huile d'olive yaourt grec beurre flocons de piment
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Nettoyer le potimarron coupé en deux, enlever les graines
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