Plaque poisson à la vietnamienne

Voilà la deuxième recette que j'ai préparée du livre que mon fils et ma belle fille aux Pays-Bas m'ont offert à Noël 2019. Ce livre ne contient que des recettes pour les "plaques", très pratiques puisqu'on dresse tous les ingrédients sur une seule plaque four, on enfourne, et c'est tout. Un autre avantage est qu'on a moins de vaisselle à faire après.

Cela faisait un moment que j'avais envie de préparer cette recette, mais il me fallait du paksoi qu'on ne trouve pas ici dans mon village. Il me faut aller à Perpignan au Grand Frais ou aux 5 Continents (ex Asiacenter). Pour faire les courses dans le cadre des restrictions de sortie suite au Coronavirus, je n'osais pas trop m'éloigner, car j'avais entendu dire que des personnes s'étaient fait arrêter parce qu'elles ne faisaient pas leurs courses dans les commerces de proximité. J'ai appris qu'elles ont été verbalisées abusivement car on est bien autorisé d'aller dans les commerces de notre choix et en plus les agents n'ont pas le droit de vérifier le contenu de vos sacs de courses. On a tous vu les images à la télé de la dame qui avait fait la queue devant le supermarché pour acheter uniquement je ne sais pas combien de bouteilles de Coca Cola et les agents lui avaient fait la réflexion qu'il ne s'agissait pas de "premières nécessités". Ils n'en avaient pas le droit ! J'ignore si elle a été verbalisée. Nous avons tous nos "premières nécessités" : pour cette dame ce fut le Coca Cola, pour moi une banane plantain dont j'avais besoin pour une recette cubaine. J'avais flippé un peu, peur d'être verbalisée pour avoir fait un achat qui ne fait surement pas partie des premières nécessités et qui plus est dans un magasin à environ 10 km de mon domicile. 

Marché au Vietnam

Depuis, quand j'ai appris qu'on est bien autorisé de faire les courses dans les magasins de notre choix, je sortais toujours avec une copie d'un article de presse confirmant ce droit, même pour aller acheter mes légumes dans un commerce de proximité.

Pourtant j'ai hésité longtemps avant d'aller à Perpignan pour mon paksoi. J'ai profité d'un rendez-vous avec l'O.R.L. qui a son cabinet pas loin de mon magasin préféré de produits du monde, les 5 Continents.

La Baie d'Halong

Si j'écris tout cela, c'est un peu pour consigner les souvenirs de cette période plus que bizarre du confinement. Qui aurait pu croire qu'on puisse avoir peur d'acheter des bouteilles de Coca Cola, du paksoi ou une banane plantain et de risquer d'être verbalisé ? Qui aurait bien pu imaginer cela au mois de février 2020 ? Même début mars ?

Les lanternes de Hoi An

Je reviens à cette recette que j'ai préparée le 28 avril 2020, encore pendant le première phase du confinement quand j'ai eu l'audace de combiner un rdv avec l'O.R.L. avec l'achat d'un paksoi. J'avais trop envie de manger ce plat. Rukmini Iyer raconte dans ce livre qu'elle a inventé cette recette en s'inspirant du plat de poisson vietnamien renommé 'Cha ca'. Quand j'ai lu ça, j'ai pensé tout de suite à mon séjour au Vietnam. 

La Pagode au pilier unique

Qu'est ce qu'on y mange bien !  Mais combien j'avais été déçue du 'Cha ca' qui nous a été servi au restaurant. Même cette recette n'y ressemble pas du tout, mais j'ai retrouvé les parfums de la cuisine vietnamienne.

Le Pont Rouge à Hanoï

Le chien garde la pagode sur le pont de Hoi An

J'ai d'excellents souvenirs de mon séjour au Vietnam et si cela vous tente, suivez-mon journal de voyage à partir d'ici.

Mais revenons à la recette que j'ai beaucoup aimée et que je préparerai certainement plus souvent.

Voici donc les ingrédients pour 2 personnes :

300 g de paksoi, coupé en 4 dans la longueur
5 cébettes coupées en diagonale en morceaux de 1,5 cm
1½ càs d'huile
1 càc de curcuma
1½ càs de sauce de poisson
sel de mer
1 gousse d'ail pressée
1 cm de gingembre frais râpé
300 g de poisson blanc cabillaud, merlu ..
25 g d'aneth frais émincé
2 càs de jus de citron vert
1 càc d'eau
½ càc de sucre cristal

Servir avec :

coriandre fraîche grossièrement hachée
1 piment rouge coupé en rondelles
1 poignée d'arachides non salées hachée grossièrement
des nouilles ou du riz

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Poser le paksoi et les cébettes sur la plaque qui doit être assez grande pour pouvoir contenir tous les ingrédients sur une seule couche
Mélanger le contenu de la plaque avec ½ càs d'huile
Mélanger le reste de l'huile avec le curcuma, ½ càs de sauce de poisson, une pincée de sel de mer, l'ail et le gingembre et couvrir le poisson avec ce mélange
Poser le poisson sur les légumes et verse le reste de cette marinade sur les légumes
Garnir le poisson avec l'aneth et enfourner le plat pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit

Hoi An

Pendant ce temps mélanger le jus de citron vert avec 1 càs de sauce de poisson, l'eau et le sucre

Verser ce dressing sur le poisson à la sortie du four et repartir sur toute la plaque la coriandre, le piment rouge et les arachides

Servir avec des nouilles ou du riz.

Gratin de pommes de terre à la mozzarella

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
200 g de mozzarella
3 tranches de jambon cru des Abruzzes
5 œufs
set et poivre
beurre de Bufflonne (ou de huile d’olive)
chapelure

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Réduisez après cuisson les pommes de terre en purée.
Faites durcir 2 œufs, écalez-les et coupez-les grossièrement
Battez les 3 autres œufs
Coupez le jambon en petits carrés
Détaillez la mozzarella en cubes de 1 à 1.5 cm de coté
Mélangez délicatement tous les ingrédients
Salez (pas trop si vous mettez du jambon)
Graissez un plat au four avec le beurre de bufflonne (ou l’huile d’olive)
Faites glisser l’appareil dans le plat
Parsemez de chapelure
Enfournez au four chaud pendant 15 minutes
Retirez du four quand la surface est bien gratinée
Servez brûlant
Servez avec une salade verte.

Recette d'Eric Léautey

Tacos aux crevettes - Cinco de Mayo

Cinco de Mayo (5 mai) est une fête nationale mexicaine qui est très populaire et se fête aussi dans de nombreuses villes du sud-ouest des États-Unis, notamment du Nouveau-Mexique et de l'Arizona où il y a une importante population d’origine mexicaine. Le Cinco de Mayo y est un événement très populaire et surtout un prétexte pour porter un sombrero, écouter La cucaracha, boire de la tequila et s'empiffrer de tacos, nachos, guacamole, burritos et quesadillas !

Cela ma donné l'idée de préparer des tacos.

Ingrédients :

500 g de crevettes crues, déveinées et décortiquées

jus de 2 citron verts

½ càc de cumin

½ càc de paprika fumé

½ càc d'origan séché

1 càs d'huile d'olive

2 càs d'huile végétale

1 oignon blanc pelé et émincé

1 poivron jaune, coupé en julienne

1 petite boîte de maïs

3 tomates, épépinées et coupées en dés

2 càs de coriandre fraîche, hachée grossièrement

8 galettes de farine de maïs (tacos)

guacamole

pico de gallo

crème aigre*

*ce produit n'est pas en vente en France et j'ai utilisé du yaourt grec auquel j'ai ajouté quelques gouttes de citron

Préparation :

Combiner les crevettes, le jus de citron vert, les épices et l'huile d'olive dans un sac en plastique

Déposer au réfrigérateur et laisser mariner pendant 1 heure

Préchauffer le four à 100°

Mettre les galettes de maïs (préalablement enveloppées dans un papier aluminium) au chaud le temps de faire la farce à tacos

Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen

Faire sauter les oignons, le poivron et le maïs en grains pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée

Assaisonner, retirer les légumes de la poêle et les réserver

Ajouter les crevettes dans la poêle chaude et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient presque toutes roses mais encore un peu crues (environ 2 minutes)

Assaisonner

Ajouter les dés de tomates et continuer la cuisson à feu bas, pendant 3 minutes, le temps que l'eau de cuisson des tomates s'évapore

Retirer du feu, ajouter la coriandre hachée, les légumes sautés et vérifier l'assaisonnement

Pour assembler : retirer les galettes du maïs du four et en déposer une sur votre plan de travail

Garnir la galette de la garniture à crevettes et ajouter de la guacamole, du pico de gallo et de la crème aigre

Refermer le tout  et répéter avec les autres galettes.

Poivrons rouges farcis

Parfois pour une recette on a besoin d'un peu de tel ou tel légume. Cela a été mon cas. J'avais besoin pour une recette d'un peu de poivron rouge et puis, le poivron entamé attend patiemment dans le tiroir de légumes du frigo. Alors j'ai trouvé une petite recette sur le blog de ma sœur pour terminer ce poivron rouge entamé.

Mon problème avec les poivrons farcis est que le poivrons après cuisson au four est toujours à moitié cru. Mais depuis ces mésaventures j'ai blanchi les poivrons en les cuisant quelques minutes à l'eau bouillante. Après on peut les farcir et passer au four et je vous garantis qu'ils sont bien cuits avec cette méthode.

Ingrédients :

2 boîtes de 80 g de thon à l'huile égoutté
2 œufs
2 càs de chapelure
1 càs d'olives noires
1 càs de câpres
sel et poivre
1 càs de persil haché
4 poivrons rouges ou jaunes

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Blanchir les poivrons quelques minutes dans de l'eau bouillante
Couper le chapeau du poivrons et nettoyer l'intérieur (j'avais entamé mon poivron différemment pour une autre utilisation)
Dans le robot mélanger les 5 premiers ingrédients
Saler et poivrer et ajouter en dernier le persil haché
La farce ne doit pas être trop mixée
Farcir les poivrons et poser dans un plat à gratin 
Cuire environ 50 minutes au four.

Spätzle aux saucisses, jambon et fromage

Mise à jour 11/10/2020 : J'ai refait la recette, mais cette-fois ci avec les Spätzle fraîches et des saucisses à la bière Bierbratwurst :

J'avais découvert cette recette dans le catalogue de Lidl dans le cadre de la promotion des produits Alpen Fest. Alors je dois vous prévenir qu'avec les pâtes préconisées dans le catalogue (à gauche sur la photo) vous n'obtiendrez pas le résultat souhaité, car les pâtes ne seront pas encore cuites après le temps de cuisson indiqué dans la recette. Mieux vaut alors les cuire séparément selon les indications sur l'emballage. Comme je les avais déjà jointes à la préparation, j'ai dû ajouter le reste de la bière et couvrir la poêle pour obtenir la bonne cuisson. Or, aujourd'hui j'ai vu que Lidl vend également des pâtes fraîches Spätzle sous vide et ce sont celles-là qu'il aurait fallu utiliser de préférence dans cette recette.
Sinon j'ai bien aimé changer un peu d'horizon, ma cuisine étant plutôt méditerranéenne, j'ai découvert la cuisine de l'Allemagne du sud.

A gauche les pâtes préconisées dans le catalogue. A droite celles qu'il aurait fallu utiliser

Ingrédients pour 5 personnes :

1 kg de Spätzle

5 grosses saucisses de Nüremberg ou 15 petites

150 g de jambon du Tirol

200 g d'emmental râpé

1 oignon jaune

50 g de beurre

25 cl de bière blanche

sel et poivre

Préparation :

Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes les saucisses de Nüremberg
Puis les couper en tranches épaisses et réserver
Faire revenir 2 minutes l'oignon émincé, ajouter le beurre et le jambon, puis mélanger
Ajouter les spätzle, assaisonner et laisser dorer pendant 8 minutes en remuant régulièrement
Ajouter les saucisses et mélanger jusqu'à ce que les spätzle soient dorées
Verser la bière et laisser chauffer 1 minutes
Ajouter le fromage et laisser cuire le mélange en remuant pendant 2 minutes supplémentaires.

La chanteuse allemande Nena en 2016 :

Traduction :

As-tu un peu de temps pour moi ?

Alors je te chanterais une chanson

Sur 99 ballons

En chemin pour leur horizon

Peut-être penses-tu justement à moi ?

Alors je te chanterai une chanson

Sur 99 ballons

Et comment tout ça arriva

99 ballons

En chemin pour leur horizon

On les prit pour des ovnis de l’espace

C'est pourquoi un général

dépêcha une escadron d'avions à leur suite

Afin de sonner l'alarme si tel est le cas

Mais il n'y avait là, à l'horizon

Que 99 ballons

99 pilotes de chasse

Chacun était un grand guerrier

Se prenant pour capitaine Kirk

Cela donna un gros feu d’artifices

Les voisins n'ont rien compris

Se sentirent aussitôt provoqués

Alors qu'on ne tira à l'horizon

Que 99 ballons

99 ministres de la guerre

Allumette et bidon d’essence

Se prenaient pour des malins

Flairaient surtout le gros butin

Criaient : guerre et voulaient le pouvoir

Bon sang, qui aurait pu penser

Qu'on puisse en arriver là

A cause de 99 ballons

99 années de guerre

N'avaient laissé aucune place pour un vainqueur

Plus aucun ministre de la guerre

Ni de pilotes de chasse

Aujourd'hui je tire mon chapeau

Je vois le monde en ruines

J'ai trouvé un ballon

Je pense à toi et je le laisse s'envoler

Salade d'endives aux kiwis

Voici encore une recette que j'ai vue à la chaîne télé My Cuisine qui hélas n'existe plus depuis le 1er mai 2020. Cette recette a été présentée par Séverine Ferrer, une starlette que j'ai découverte par cette émission. Une petite salade de transition entre l'hiver pour les endives et le printemps pour les kiwis. Dans la recette on parle de vinaigre balsamique, alors on pense en principe à ce vinaigre de couleur marron foncé, mais en réalité on a présenté cette salade bien blanche, donc j'en ai déduit qu'on a utilisé du vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre de vin blanc pour ne pas gâcher la présentation. Libre à vous de choisir entre le marron foncé et le blanc.

J'ai vraiment apprécié cette petite salade qui combine le goût amer avec le goût sucré.

Ingrédients :

4 endives
8 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique (blanc !)
0.5 yaourt nature
4 brins de ciboulette
50 g de fromage Comté fruité
3 kiwis
25 g de noisettes grillées
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (blanc !), le yaourt et la ciboulette ciselée.

Rincez vos endives, ôtez les talons, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les finement.

Coupez le fromage Comté en petits dés. 

Épluchez et coupez les kiwis en 2 puis en tranches.

Mélangez les endives avec les kiwis, le Comté et les noisettes concassées dans un saladier. 

Salez et poivrez.

Dressez le tout dans les assiettes et arrosez de vinaigrette au yaourt.

Dégustez frais !

Pour moi un clip superbe de Jain

Black burn, I feel so alone

Without you boy

Now I'm here now

I'm hanging out in the street

Thinking about reactions over actions

Walking on the sky of my dreams

Come, come, my baby come

I will show you the world

Come, come, my baby come

I will cover your nightmares

Come, come, my baby come

I will love you forever

Come, come, my baby come

I will not let you go

My love, I just feel so lost

Without you boy

I am yours even if time has passed

Take me away

From this impetuous world

Leaving this jail of my mind

Come, come, my baby come

I will show you the world

Come, come, my baby come

I will cover your nightmares

Come, come, my baby come

I will love you forever

Come, come, my baby come

I will not let you go

My soul, my soul is in Africa, with you boy

Come, come, my baby come…

Pâtes au chou pointu et sauge

Une recette multiculturelle faite avec une sauce béchamel de France, des tomates séchées d'Italie et de la feta de Grèce préparée par une Néerlandaise d'origine ! L'allure de cette recette n'est peut-être pas de super classe, mais c'est du comfort food sans faute.

Ingrédients :

300 g de penne

1 oignon émincé

1 ail râpé

une dizaine de feuilles de sauge (ou plus) émincées

50 g de farine

50 g de beurre

500 ml de lait

1 chou pointu

10 tomates séchées à l'huile 

2 càs d'olives vertes dénoyautées

25 ml d'huile d'olive

200 g de feta

sel et poivre

Préparation :

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage

Faire fondre le beurre dans la poêle sur feu doux et ajouter tout de suite l'oignon, l'ail, laisser fondre sans les faire colorer

Ajouter la sauge

Ajouter la farine et cuire 5 minutes avec l'oignon tout en remuant

Ajouter peu à peu le lait tout en remuant et cuire 10 minutes

Couper le chou en fines tranches et cuire 5 minutes dans une casserole d'eau salée, puis égoutter

Couper les tomates en lamelles et les olives en deux et ajouter à la sauce

Ajouter les pâtes et le chou

Émietter la feta dans la préparation et mélanger

Vérifier l'assaisonnement

Poivrer généreusement et servir avec un filet d'huile d'olive.

Recette de Miljuschka sur 24 Kitchen

Le chanteur Idir, l'un des principaux ambassadeurs de la chanson kabyle est décédé le 2 mai 2020

Cornichons aigre-doux

Aux Pays-Bas on ne mange pas trop les cornichons extra fins aigres, mais plutôt les cornichons aigres-doux. Les premieres années que j'habitais en France je n'en trouvais pas ici, mais peu à peu ils ont commencé à faire leur apparition aussi en France. Quand l'année dernière j'ai trouvé des cornichons frais au Grand Frais j'en ai acheté pour essayer d'en faire des conserves. J'avais déjà fait un test dans le passé mais non, ce n'était pas concluant. Je crois que c'est ma sœur qui m'avait trouvé une recette sur internet que j'ai donc testée et le résultat m'a plu beaucoup. Et comme cette semaine j'ai trouvé chez Lidl des mini concombres je vais refaire les cornichons selon la même recette :

Mini concombres

Ingrédients :

Par 1 kg de cornichons :

70 g de sel
190 ml d'eau
125 g de sucre
½ càs de graines de poivre noir
1 càc de graines de coriandre
1 càc de graines de cumin

Préparation :

Réunir tous les ingrédients ci-dessus et porter à ébullition

La suite des ingrédients :

1 oignon coupé en rondelles
3 gousses d'ail écrasées
3 feuilles de laurier
1 càc d'aneth
1 càc de graines de moutarde
750 ml de vinaigre de vin blanc

Pendant ce temps remplir les bocaux stérilisés avec l'oignon, l'ail, le laurier, l'aneth et les graines de moutarde
Mettre les cornichons lavés à la verticale dans les bocaux côté tige en haut
Mélanger 750 cl de vinaigre de vin blanc avec le sirop épicé et verser sur les cornichons dans les bocaux
Fermer les bocaux et retourner les bocaux plusieurs fois dans la journée avant de les ranger.
La qualité des cornichons se bonifie après quelques jours.

Gâteau de pommes de terre au foie gras

Comme j'ai décidé d'essayer de vider le congélateur j'ai sorti les 3 escalopes de foie gras et 1 truffe que j'avais gardée pour une occasion spéciale. J'estime que cette période de confinement est une occasion très spéciale, cela n'arrive pas souvent, donc les conditions étaient réunies pour préparer cette recette que j'ai déchirée un jour d'un magazine. J'ai fait quelques recherches et je crois que c'est une recette du chef Hubert, car je l'ai retrouve sur son site.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 kg de pommes de terre à chair ferme

250 g de foie gras de canard cru

1 truffe

1 noix de beurre

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Découper le foie gras en fines tranches

Nettoyez et émincez la truffe

Pelez les pommes de terre, essuyez-les et détaillez en fines rondelles (mandoline)

Tapissez un moule à gâteau d'un disque de papier sulfurisé

soigneusement beurré sur les deux faces

Disposez une couche de lamelles de pommes de terre en formant une rosace, garnissez aussi les bords internes du moule

Remplissez-le en intercalant de fines tranches de foie gras, de pomme de terre et des lamelles de truffe

Salez et poivrez au fur et à mesure

Faites cuire 45 minutes dans le four

Servez chaud, avec éventuellement une salade mélangée bien assaisonnée.

My Cuisine arrête ses émissions - Brick à l’œuf et brick au fromage

Brik à l’œuf

Quand j'ai regardé sur la chaîne My Cuisine les séries Delicious Food en Tunisie et Delicious Food en Israel présentées par Yoni Saada j'ai eu tout de suite envie de me lancer dans la préparation de recettes de ces pays et ça tombait bien car j'avais un paquet de feuilles de brick entamé au frigo. 

Je viens d'apprendre que My Cuisine arrête ses émissions, je suis vraiment contrariée. Je ne comprends pas pourquoi en France, le pays de la gastronomie, une chaîne qui émet des programmes culinaires 24h/24 n'arrive pas à survivre. Après Cuisine TV, Cuisine + c'est maintenant My Cuisine qui jette l'éponge. J'étais assez confiante car ils ont produit récemment cette série Delicious Food ainsi que la série On dîne chez Séverine, pour moi des signes positifs, et pourtant. Il semblerait qu'on pourra suivre les émissions en SVOD enrichie, mais j'ignore ce que enrichie veut dire. Il y aura quand même de nouvelles séries ? Dire que j'avais pris le décodeur SFR rien que pour cette chaîne ?!

Si dans mes articles je citais régulièrement la Chaîne My Cuisine, c'était un peu dans le but de la faire connaître et je me rappelle qu'une de mes lectrices a découvert la chaîne sur sa box un peu grâce à moi. 

Bon, je vais bien surmonter cette contrariété. Dans la série sur la cuisine tunisienne Yoni fait un passage chez Mohsen, le Roi du Brik qui montre comment il prépare le brik à l’œuf (nous on écrit brick, pourquoi ?). En regardant l'émission j'avais l'eau à la bouche et j'ai préparé immédiatement la recette, car j'avais tous les ingrédients à la maison. J'admets que je ne l'ai pas aussi bien réussie que dans la vidéo, car je n'ai pas utilisé assez d'huile pour faire la friture du brik. Et mon brik s'est ouvert un peu. Mais je me suis régalée quand-même !

Ingrédients :

1 feuille de brik (brick)

une boîte de thon 

du persil

de l'oignon émincé

1 œuf cru

Préparation :

Au milieu de la feuille de brique déposer un peu de thon, de l'oignon, du persil et un œuf cru

Plier la feuille de brik en deux et jeter dans le bain d'huile chaude

Déééévorer aussitôt sortie du bain d'huile !

Je me suis rappelée que j'avais une copie d'un livre de cuisine tunisienne. Mon assistante au boulot avait porté un jour au bureau le livre que sa belle mère tunisienne lui avait offert, je crois. Rien qu'en le feuilletant j'avais l'eau à la bouche et j'ai copié carrément tout le livre. Alors pour terminer mes feuilles de brick j'ai préparé également un brik au fromage selon une recette de ce livre.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 feuilles de malsouka (brick)

6 œufs

100 g de gruyère râpé

2 pincées de poivre

1/2 l d'huile d'olive

1 citron

Préparation :

Mélanger le fromage râpé avec le poivre

Plier les feuilles de malsouka en carrés de 20 cm x 20 cm, les garnir avec le fromage

Casser les œufs un par un sur les feuilles

Replier chaque feuille en deux, les faire dorer une à la fois sur les deux côtés

Servir bien chaud avec du citron.