Salade au maquereau fumé

Ce que je préfère manger en été ce sont des salades et on peut en varier tous les jours.

Avec cette salade du chef flamand Jeroen Meus j'ai pu utiliser le maquereau fumé que j'ai ramené des Pays-Bas.

Ingrédients :

Pour la sauce cocktail

2 càs de mayonnaise

2 càs de yaourt

1 càs de ketchup

1 splash de whisky

1 càc de raifort

quelques gouttes de tabasco

sel

Pour la salade 

1 maquereau fumé

quelques tranches de pancetta italien

4 œufs

1 salade de votre goût

1 échalote

3 tiges d'estragon

quelques tiges de ciboulette

huile d'olive

poivre

Préparation :

Pour la sauce cocktail

Dans un bol mélanger la mayonnaise, le yaourt et le ketchup

Donner du caractère à la sauce en ajoutant le whisky, tabasco et le raifort

Saler et goûter pour vérifier si tout est en balance

Réserver au frais

Pour la salade

Porter de l'eau à ébullition et cuire les œufs 8 à 9 minutes, le jaune doit être encore moelleux

Faire refroidir les œufs et les écaler

Laver la salade et étaler les feuilles sur une grande assiette

Nettoyer le poisson et vérifier qu'il n'y ait plus d'arrêtes

Effilocher la chair en morceaux et en garnir les feuilles de salade

Couper la pancetta en lardons et les faire rissoler dans un peu d'huile d'olive

Laisser égoutter sur du papier absorbant

Couper les œufs en deux et répartir sur la salade, poivrer

Émincer les herbes et les répartir sur la salade

Émincer l'échalote finement et garnir la salade avec

Verser la sauce sur la salade et garnir avec les morceaux de pancetta

Servir avec du pain complet éventuellement beurré.

Mon Plat pays en flamand par Jacques Brel

Vacances dans le Vaucluse - Restaurant Le Vieux Moulin de Crillon à Velleron

Retour à mercredi après-midi
Mercredi soir 1er juillet 2020

L'entrée de l'établissement

Avant de partir dans le Vaucluse j'avais cherché sur internet quelques bonnes adresses de restaurants et Le Vieux Moulin de Crillon sortait du lot car on y propose du porcelet à la broche avec un gratin de pommes de terre aux cèpes. Et je n'ai pas regretté d'avoir réservé ce restaurant qui se trouve dans un cadre idyllique dans un grand parc au bord de la Sorgue. Vous trouverez également un autre nom affiché à l'entrée : Le Glacier de Velleron. La propriétaire de l'appartement que j'avais loué au Thor m'avait raconté que leurs glaces sont délicieuses.

La Sorgue

Il faut absolument réserver, car j'ai vu sur leur planning sur Facebook que le mois d’août est déjà bien rempli. D'ailleurs le 1er juillet toutes les tables étaient occupées. 

Ce qui était sympa c'est que l'après-midi j'ai reçu un SMS m'annonçant :  

"C'est avec plaisir que nous vous accueillerons à partir de 20 heures pour déguster le porcelet au feu de bois et ou les travers de porc du Mont Ventoux". Et plus loin : "N'oubliez pas un contenant dans le cas ou vous ne finirez pas votre viande".

C'est bien la première fois qu'un restaurant m'accueille ainsi. Cela fait plaisir.

Quand je suis arrivée on m'a demandé si la table qu'on m'avait réservée à côté de la fontaine me convenait, sinon on pouvait me placer ailleurs si je voulais.  L'endroit m'allait à merveille, un peu à l'écart d'une grande tablée joyeuse.

En apéro j'ai commandé un mojito.

Une façon originale de servir le Mojito

Ma place à côté de la fontaine

Tout ça pour moi toute seule !

Je comprends pourquoi ils conseillent de prévoir un contenant pour emporter les restes de la viande. Comme je n'étais pas chez moi je n'avais rien de disponible, mais le personnel s'est débrouillé pour me trouver une boîte pour emporter ma viande et le gratin. J'avais bien fait d'emporter ma glacière pour ce séjour; c'était au cas où j'achetais des fruits et légumes en Provence pour emporter à la maison. Elle m'a bien servi aussi pour le doggy bag !

Le gratin aux cèpes

Le tout servi avec une salade

Pas de repas sans café

Je peux vous recommander ce restaurant non seulement pour leur menu, mais également pour l'accueil très chaleureux. On est venu plusieurs fois à ma table pour demander si tout allait bien. J'ai passé une excellente soirée.

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Courgette ronde farcie

Je découvre souvent des fromages chez Lidl que je ne connais pas. Et comme j'aime tester je ne me prive pas. Il en a été ainsi avec le fromage italien Asiago, que j'ai d'abord dégusté tel quel et ensuite j'ai trouvé cette petite recette facile et sympa sur le site du fabricant.

Ingrédients :

3 courgettes rondes

fromage Asiago

1 tranche épaisse de jambon cuit

4 œufs

sel et poivre

huile d'olive extra vierge

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper le chapeau des courgettes et vider à l'aide d'une cuillère

Porter de l'eau salée à ébullition et y blanchir les courgettes et leurs chapeaux quelques minutes

Égoutter et laisser refroidir

Remplir les courgettes avec un mélange de cubes de fromage, de jambon et un peu de la chair de courgettes émincée

Battre les œufs légèrement avec du sel et du poivre et verser dans les courgettes

Poser les courgettes et leurs chapeaux dans un plat four

Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes

Enfourner pendant 30 minutes, les œufs doivent être cuits

Servir avec du pain grillé.

Buon viaggio

Che sia un'andata o un ritorno

Che sia una vita o solo un giorno

Che sia per sempre o un secondo

L'incanto sarà godersi un po' la strada

Amore mio comunque vada

Fai le valigie e chiudi le luci di casa

Coraggio lasciare tutto indietro e andare

Partire per ricominciare

Che non c'è niente di più vero di un miraggio

E per quanta strada ancora c'è da fare

Amerai il finale

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Chi ha detto che tutto quello che cerchiamo

Non è sul palmo di una mano

E che le stelle puoi guardarle solo da lontano

Ti aspetto

Dove la mia città scompare

E l'orizzonte è verticale

Ma nelle foto hai gli occhi rossi e vieni male

Coraggio lasciare tutto indietro e andare

Partire per ricominciare

Che sei ci pensi siamo solo di passaggio

E per quanta strada ancora c'è da fare

Amerai il finale

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Il mondo è solo un mare di parole

E come un pesce puoi nuotare solamente

Quando le onde sono buone

E per quanto sia difficile spiegare

Non è importante dove

Conta solamente andare

Comunque vada

Per quanta strada ancora c'è da fare

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Buon viaggio

Che sia un'andata o un ritorno

Che sia una vita o solo un giorno

E siamo solo di passaggio

Voglio godermi solo un po' la strada

Amore mio comunque vada

Buon viaggio

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Spaghettis avec sauce aux poivrons et beurre de cacahuètes

Je trouvais un peu bizarre d'ajouter du beurre de cacahuètes à une sauce aux poivrons et tomates pour accompagner des spaghettis, mais bon pourquoi pas ? Curieuse, j'ai préparé cette recette que j'ai trouvée dans le magazine néerlandais Koken en Genieten. Et je dois dire que j'ai apprécié !

Ingrédients :

100 g de tomates séchées

3 oignons

3 poivrons rouges

3 càs d'huile

400 g de spaghettis

sel et poivre

50 g de roquette

50 g de parmesan

3 càs de beurre de cacahuètes

1 à 2 càc de harissa

Préparation :

Faire tremper les tomates séchées dans 150 ml d'eau tiède

Éplucher les oignons et couper en gros morceaux

Nettoyer les poivrons en couper en gros morceaux

Chauffer l'huile dans une sauteuse

Faire revenir l'oignon et le poivron pendant 10 minutes

Pendant ce temps cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage

Rincer la roquette et bien égoutter

Râper le parmesan

Verser le mélange poivrons oignons dans un bol et à l'aide du mixeur plongeur mixer ensemble avec les tomates et l'eau de trempage, le beurre de cacahuètes et la harissa

Saler et poivrer

Égoutter les pâtes en gardant l'eau de cuisson

Mélanger les pâtes à la sauce et ajouter le cas échéant de l'eau de cuisson des pâtes

Servir les spaghettis garnis de roquette et de parmesan râpé.

Abbracciami perché mentre parlavi

Ti guardavo le mani
Abbracciami perché sono sicuro
Che in un'altra vita mi amavi
Abbracciami anima sincera
Abbracciami questa sera
Per questo strano bisogno
Anch'io mi vergogno

Che male c'è

Che c'è di male
Se la mia vita ti appartiene
Ed è normale
Che male c'è

Che c'è di male

Se chiudo gli occhi

Ed insieme a te sto così bene

Credimi averti incontrata

È stata una fortuna

Perché stare da soli a volte

Sì a volte fa paura

E tu mi hai messo le manette

Poggio la testa sulle gambe strette

Mi sveglio in mezzo

A quel sorriso gridando

Questo è il paradiso

Che male c'è

Che c'è di male

Se la mia vita ti appartiene

Ed è normale

Che male c'è

Che c'è di male

Se chiudo gli occhi

Ed insieme a te sto così bene

Prendimi, prendimi
Lanciami un segnale in un giorno di sole
Con il diluvio universale
Lanciami una sguardo per farmi capire
Se devo stare zitto oppure

Lo posso dire

Che il potere vero è solo

Solo il sentimento

E noi ci siamo fino al collo

Ci siamo dentro

Che bella confusione che c'è nella mia mente

E come è bello stare con te

In mezzo alla gente, eh eh

Che c'è di male
Se la mia vita ti appartiene
Ed è normale
Che male c'è
Che c'è di male
Se chiudo gli occhi ed insieme a te
Sto così bene
Che male c'è
Che c'è di male
Che male c'è
Che c'è di male
Che male c'è

Risotto aux truffes du chef italien Simone Zanoni

En faisant le marché j'ai vu qu'un producteur vendait des truffes d'été. J'ai hésité car même si ces truffes sont beaucoup moins chères que les truffes melanosporum, cela reste quand-même un produit de luxe. Le marchand en a choisi une pour moi, l'a pesée et m'a annoncé le prix. Bon, je me suis laissé persuader, d'autant plus qu'il m'avait conseillé que si je ne la finissais pas tout de suite je pouvais garder le reste de la truffe dans l'huile d'olive. 

Elle était assez grosse et j'ai commencé par la mettre dans un bocal avec des œufs pour préparer ensuite une omelette.

Puis donc ce risotto et j'ai suivi le conseil du marchand et plongé le reste de la truffe dans de l'huile d'olive en attendant une utilisation ultérieure.

La truffe d'été a beaucoup moins de saveur que celle de l'hiver et j'ai donc renforcé un peu le parfum en utilisant du sel aux truffes. J'ai trouvé cette recette du chef italien Simone Zanoni sur Instagram. Il utilise des brisures de truffe qui sont moins chères, mais comme j'avais une truffe entière c'est bien sûr celle-là que j'ai utilisée. Il remplace le traditionnel beurre par de la burrata. C'est de la bombe ! Mamma mia Mamma mia. Si vous mangez ce plat à midi, le soir vous vous contenterez d'un peu de bouillon léger léger !

Simone Zanoni a été chef dans beaucoup de restaurants étoilés, comme par exemple chez Gordon Ramsay 3 étoiles Michelin en 2003. En 2016 il devient le chef du George, au George V à Paris et obtient 1 étoile Michelin en 2017 et le Prix Michelin de la Gastronomie Durable », guide Michelin 2020

Ingrédients :

360 g riz carnaroli
30 g de lardo di Colonnata
125 ml de vin blanc sec
600 ml de bouillon maison
200 g de burrata
60 g de brisure de truffe
80 g de Parmigiano reggiano
4 càs d'huile de truffe (facultatif)
1 belle branche de persil plat
sel et poivre

Préparation :

Couper le lard en petits cubes et faire fondre dans une sauteuse

Éliminer les bouts de lards et ne garder que la graisse fondue

Faire revenir le riz dans cette graisse bien grasse ...

Simone s'excuse un peu de ce plat très riche, mais comme il dit : "Occhio non vede, cuore non duole" (je traduirais par "Ni vu ni connu")

Quand le riz est devenu translucide ajouter le vin blanc tout en remuant

Une fois le vin blanc absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en attendant qu'il soit quasiment absorbé à chaque fois

Il faut remuer régulièrement
Pendant ce temps préparer le reste des ingrédients

Râper les 2/3 de la truffe à l'aide d'une râpe microplane
Couper en fines lamelles le restant de la truffe
Couper en morceaux la burrata
Râper le parmesan
Ciseler le persil
Quand le risotto est cuit, il faut compter à peu près 17 minutes, sortir la casserole du feu et ajouter le parmesan râpé, la burrata, le persil et un filet d'huile d'olive à la truffe

On ajoute la truffe au dernier moment, elle ne doit presque pas cuire, elle perdrait son arôme

Saler et poivrer

La chose la plus importante est la consistance du risotto, qui ne doit pas être liquide, mais il doit s'étaler dans l'assiette tout seul, s'il est trop compacte, ajouter encore un peu de bouillon

Servir le risotto avec quelques feuilles de persil et un bout de burrata, pour moi donc des lamelles de truffe.

Boulettes de viande en sauce tomate aux œufs cassés

Les épices de ce plat vous feront voyager jusqu'au Maroc, où j'ai passé des vacances avec ma sœur et une autre fois avec des amies du club photo dont je faisais partie à l'époque. C'était avant que je démarre ce blog, mais j'illustre cette recette avec quelques photos de ces voyages.

Les tanneries à Fes

Nous avons mangé un jour un peu à l'improviste chez une famille marocaine dans leur séjour

Je me suis replongée avec beaucoup de plaisir dans mes photos du Maroc. Un jour quand j'aurai rattrapé mon retard sur le blog il faudra absolument que je fasse un reportage ici sur ces voyages.

Ingrédients pour 6 personnes :

700 g de viande de bœuf ou d'agneau hachée

1 oignon très finement haché ou râpé

3 càs de persil plat ciselé

une pincée de piment en poudre (en option)

1 càc de cannelle en poudre

½ càc de gingembre en poudre

1 càc de cumin en poudre

huile neutre

6 œufs

sel et poivre

Boucherie à Marrakech

Un des nombreux fours à Marrakech où les femmes portent leur pain à cuir 

Les femmes se sont laissé prendre en photo avec un grand sourire (je demandais toujours l'accord auparavant)

Kashba ksar Aït ben Haddou sur la route de Marrakech à Ouazerzate

Pour la sauce tomate :

2 oignons hachés

2 càs d'huile d'olive

2 gousses d'ail écrasées

700 g de tomates pelées et concassées

1 à 2 càc de sucre

1 petit piment rouge frais épépiné et haché

3 càs de persil plat ciselé

3 càs de coriandre fraîche ciselée

sel

Bahia Palace à Marrakech

Jardin de Majorelle (Yves Saint Laurent) à Marrakech

Atelier de cuisine dans la médina de Marrakech avec des femmes marocaines

Atelier de cuisine dans la médina de Marrakech avec des femmes marocaines

Et il faut sans faute que je vous parle un jour des 2 ateliers de cuisine que ma sœur et moi y avons suivis, dont une des recettes que nous avons préparées se trouve ici.

Préparation :

Pour la sauce tomate :

Préparez la sauce tomate dans une grande sauteuse que vous pourrez apporter à table
Faites revenir les oignons à l'huile jusqu'à ce que'ils soient bien tendres, puis incorporez l'ail
Ajoutez ensuite les tomates, le sucre, le piment si vous le souhaitez et un peu de sel
Mélangez bien et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit assez épaisse

Pour les boulettes :

Pendant ce temps, préparez les boulettes
Mélangez la viande hachée avec l'oignon, le persil, les épices, un peu de sel et de poivre
Pétrissez délicatement cette farce avec vos mains
Frottez-vous les mains avec un peu d'huile pour que vos mains ne collent pas, 
puis façonnez la farce en boulettes de la taille de grosses billes et rangez-les sur une assiette
Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une grande poêle et rissoler les boulettes de viande rapidement, en plusieurs fois, en remuant la poêle et en retournant les boulettes sur toutes les surfaces
Elles doivent être encore rosés à cœur
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant

Ajoutez le persil et la coriandre dans la sauce tomate (garder un peu pour la garniture), ajoutez les boulettes de viande et laissez mijoter pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites

Cassez les œufs sur la sauce et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit pris
Garnir de persil et de coriandre
Servez aussitôt.

Un des nombreux petits restaurants dans le port de Essaouira où vous choisissez le poisson que vous voulez qu'on vous prépare

Recette du livre "La vraie cuisine de méditerranée toute simple" de Claudia Roden

Salade de concombre sucrée et épicée

Ingrédients :

un petit bouquet de coriandre fraîche

1 échalote

1 gousse d'ail râpée

2 piments émincés

1 càs de pâte de tamarin diluée dans de l'eau

2 càs de jus de citron

1 càs de sauce de poisson (à supprimer par les végétariens)

1 concombre

une poignée de tomates cerises coupées en deux

sel

oignons frits (achetés déjà préparés)

cacahuètes salées émincées grossièrement

Préparation :

Couper les tiges de la coriandre finement pour obtenir environ 2 càs et réserver dans un saladier

Couper les feuilles de coriandre grossièrement et réserver

Ajouter dans le saladier l'échalote, l'ail, les piments, le tamarin, le jus de citron, la sauce de poisson et mélanger bien avec les tiges de coriandre

Éplucher le concombre partiellement un sur deux, puis couper en deux dans le sens de la longueur

Ôter les graines, puis couper en morceaux en diagonale

Ajouter le concombre dans le saladier ainsi que les tomates, saler, mélanger

Servir la salade sur un plat et garnir avec les feuilles de coriandre, les cacahuètes et les oignons frits.

Granita de pastèque

Pendant cette période de chaleur on aime bien finir un repas avec un morceau de pastèque, puis c'est rare qu'on finisse le fruit entièrement et un morceau traîne après au frigo et personne n'a plus envie d'en manger.

Il m'est arrivé la même chose, j'ai retrouvé bien après l'été un morceau de pastèque que j'avais carrément oublié dans le terroir d'un de mes frigos au garage. Il a fini dans la poubelle. 

Cet été je me suis promis que cela ne m'arriverait plus et j'ai transformé le morceau de pastèque qui restait en granita. 

Avec ou sans sorbetière il est très facile de faire une granita que vous garderez après dans votre congélateur.

Ingrédients :

600 g de pastèque

100 g de sucre

quelques feuilles de menthe

20 cl d'eau

Préparation :

Mixez la pastèque coupée en gros morceaux jusqu'à obtenir une fine purée

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer

Laissez frémir 5 minutes, puis versez ce sirop sur la purée de pastèque

Mélangez, versez dans un plat et placez au congélateur

Laissez prendre 2 heures en grattant à la fourchette toutes les 30 minutes

Ou si vous avez une sorbetière versez le mélange dans votre appareil et démarrez le cycle de congélation et placez le récipient ensuite au congélateur.

Pour servir la granita il faut la sortir une vingtaine de minutes avant, puis la servir dans des verres et décorer avec la menthe.

Ambiance été...