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vendredi 7 août 2020

Salade au maquereau fumé


Ce que je préfère manger en été ce sont des salades et on peut en varier tous les jours.
Avec cette salade du chef flamand Jeroen Meus j'ai pu utiliser le maquereau fumé que j'ai ramené des Pays-Bas.

Ingrédients :

Pour la sauce cocktail

2 càs de mayonnaise
2 càs de yaourt
1 càs de ketchup
1 splash de whisky
1 càc de raifort
quelques gouttes de tabasco
sel


Pour la salade 

1 maquereau fumé
quelques tranches de pancetta italien
4 œufs
1 salade de votre goût
1 échalote
3 tiges d'estragon
quelques tiges de ciboulette
huile d'olive
poivre

Préparation :

Pour la sauce cocktail

Dans un bol mélanger la mayonnaise, le yaourt et le ketchup
Donner du caractère à la sauce en ajoutant le whisky, tabasco et le raifort
Saler et goûter pour vérifier si tout est en balance
Réserver au frais

Pour la salade

Porter de l'eau à ébullition et cuire les œufs 8 à 9 minutes, le jaune doit être encore moelleux
Faire refroidir les œufs et les écailler
Laver la salade et étaler les feuilles sur une grande assiette
Nettoyer le poisson et vérifier qu'il n'y ait plus d'arrêtes
Effilocher la chair en morceaux et en garnir les feuilles de salade
Couper la pancetta en lardons et les faire rissoler dans un peu d'huile d'olive
Laisser égoutter sur du papier absorbant
Couper les œufs en deux et répartir sur la salade, poivrer
Émincer les herbes et les répartir sur la salade
Émincer l'échalote finement et garnir la salade avec
Verser la sauce sur la salade et garnir avec les morceaux de pancetta
Servir avec du pain complet éventuellement beurré.

Mon Plat pays en flamand par Jacques Brel

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