Avec les températures dépassant les 30° c'est le moment de manger un gaspacho bien frais. J'ai déjà préparé plusieurs recettes différentes de ce potage espagnol, plat phare de l'été. Aujourd'hui c'est celle du chef étoilé Christophe Pelé du restaurant "Le Clarence" à Paris qui m'a séduite. Et je profite ainsi des tomates plein champ bien mûres que j'achète chez un producteur au village. Tant qu'il y en a j'en profite. Normalement tous les légumes de ce potage sont crus, mais il me restait un poivron rouge grillé que j'ai utilisé car il donne beaucoup de goût.
Ingrédients pour 6 personnes :
1½ kg de tomates bien mûres 1 poivron rouge ½ concombre 1 oignon rouge 2 gousses d'ail 2 tranches de pain de mie 25 cl d'huile d'olive 2 càs de vinaigre de xérès sel en option du tabasco
Pour la garniture : un morceau de poivron rouge, poivron jaune et concombre coupés en petits cubes
Préparation :
Presser les tomates entre les mains et mélanger avec les autres ingrédients dans un bocal
Mettre quelques heures ou même une nuit au frais Mixer tous les ingrédients au blender puis filtrer au tamis Saler
Servir avec la garniture et un filet d'une bonne huile d'olive extra vierge et quelques tranches de pain grillées. Poser le tabasco sur la table pour ceux qui aiment ajouter un petit peu de piquant.
Cette recette ressemble un peu à la caponata sicilienne. Attention à la quantité de sucre. Personnellement je n'aime pas quand le plat est trop sucré. Cela m'est arrivé un jour avec la caponata et depuis je ne l'ai plus préparée, pourtant j'aime beaucoup ce plat. Moralité : Commencez à ajouter un peu de sucre, puis goûtez, on peut toujours en rajouter, mais pas en enlever !
Ingrédients :
huile d'olive
2 aubergines, nettoyées et coupées en cubes de 2½ cm
½ grand oignon coupé en rondelles
3 gousses d'ail écrasées avec un peu de sel
1 càc de cumin en poudre
½ càc de cannelle
1 càc de paprika doux en poudre
½ poivron rouge nettoyé et coupé en lanières
une poignée de raisins jaunes réhydratés
1 boîte de 400 g de tomates concassées
3 càc de vinaigre de vin rouge
2 càs de sucre en poudre
2 càs de miel
Préparation :
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive sur feu moyen en ajouter les cubes d'aubergine
Faire dorer et saler à mi-cuisson
Réserver
Dans la même poêle faire caraméliser l'oignon Dès que les oignons commencent à prendre de la couleur ajouter l'ail, le cumin, la cannelle et le paprika doux et les poivrons Mélanger et quand l'oignon et le poivron sont cuits ajouter les raisins et une pincée de sel et continuer la cuisson pendant 5 minutes Ajouter ensuite les tomates concassées Laisser mijoter 5 minutes et ajouter le vinaigre de vin, le sucre et le miel Augmenter le feu et cuire le tout encore 2 minutes en veillant à ce que le mélange ne brûle pas Ecraser le mélange légèrement et continuer à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Ajouter les cubes d'aubergines cuits et continuer la cuisson encore 8 minutes sur petit feu Eteindre le feu et laisser le mélange refroidir un peu Servir avec du pain grillé ou du pain oriental.
Après que nous nous sommes installées au Riad Dama nous voilà parties à la découverte du quartier. Un petit groupe d'hommes d'un certain âge qui bavardaient tous les jours au coin de notre rue nous avaient repérées et nous souhaitaient avec bienveillance tous les matins une bonne journée et le soir ils étaient encore là au même endroit et nous demandaient ce que leurs "gazelles" avaient fait de beau de leur journée. Ce sont ces petits détails qui me reviennent en écrivant et qui me font tellement plaisir.
Nous sommes à deux pas du souk et de la Place Jemaa el-Fna où nous nous promenons en découvrant les commerces. Nous y reviendrons encore plusieurs fois pendant notre séjour.
Un choix énorme de couvre-chefs
La place Rahba Ladima, ou place des épices, accueille de nombreux marchands de chapeaux et vanneries installés à même le sol. Un souk haut en couleurs. On y reviendra un autre jour. Pour l'instant nous ne faisons que prospecter pour nous orienter.
Les personnes se laissaient prendre en photo à ma demande sans problèmes, sauf quelques exceptions pour des raisons religieuses que j'ai respectées bien sûr.
Un énorme choix de fruits secs au stand de la Place Jemaa el-Fna
Le Maroc est un pays de production d'agrumes. Au petit déjeuner on avait droit tous les jours à un grand verre de jus d'orange. On en commandait régulièrement dans les bars, je crois me souvenir que c'était une des boissons les moins chères.
Nous n'avons pas eu l'occasion de manger dans ce restaurant qui était toujours complet. Je suppose que les chefs dont les noms sont inscrits avec quelques fautes d'orthographe se sont rendus dans ce restaurant : Bernard l'Oiseau, Karlos
Arguiñano
, Alain Ducasse et Jamie Oliver. Ce dernier a présenté à la télévision un reportage sur sa découverte de Marrakech que vous pourrez voir ici. Rien que les sons de cette vidéo me transportent dans la Médina et me rappellent les odeurs des épices et des grillades le soir à la Place Jemaa el-Fna. J'y reviendrai plus tard.
Enormément de choix de gateaux les uns plus sucrés que les autres. Les Marocains sont de gros consommateurs et producteurs de sucre. Les pains de sucre en forme de cône y sont toujours fabriqués, même s'ils ne sont pas très pratiques dans l'utilisation. Dans la vidéo de Jamie j'ai vu qu'il a rencontré le même commerçant de gateaux que sur ma photo.
Par contre ici dans cette tannerie on ne peut pas en dire autant quant aux odeurs, elle dégage des odeurs nauséabondes. Les ouvriers, sous le charme de ma sœur blonde, lui ont mis un bouquet de menthe sous le nez avant de lui faire visiter leur lieu de travail. Comme quoi j'ai la mémoire des détails. (Cela me rassure ...)
Enfants heureux de porter tous le même survêtement Adidas
J'ai profité l'année dernière d'une promotion sur le rhum blanc Havana Club 3 ans mais jusqu'ici je ne m'en étais pas encore servi. Mais avec ce beau temps j'ai eu envie de me préparer un mojito qui me rappelle mon séjour à Cuba et je profite en même temps de la menthe qui pousse à profusion dans mon jardin. Ci-dessous quelques bons souvenirs par rapport au Havana Club qui coule à flots à Cuba.
Repas dans un palabar
Ingrédients pour 1 verre :
4 cl de rhum blanc 2 cl de sucre de canne liquide ½ citron vert feuilles de menthe glace pilée eau gazeuse
Préparation :
Dans un verre à Mojito, disposez 6 à 8 feuilles de menthe entières préalablement lavées et essuyées
Coupez 1/2 citron vert en dés, et versez les 2 cl de sirop de canne
Ecrasez délicatement avec un pilon les dés de citron vert sur les feuilles de menthe afin d’en extraire le jus sans abimer les feuilles de menthe
Préparez la glace pilée en déposant les glaçons dans un torchon, refermez, puis à l’aide d’un pilon spécial cocktail, frappez fortement pour casser la glace J'ai la chance d'avoir un frigo américain qui produit des glaçons, de l'eau fraîche et du crushed ice à volonté
Surveillant de parking
Versez ensuite dans votre verre à cocktail le rhum blanc, la glace pilée et allongez avec l’eau gazeuse
Mélangez de bas en haut avec une cuillère ou un touilleur à mojito avant dégustation
Servir évidemment avec une paille.
La Bodeguita del Medio à la Havane doit sa notoriété internationale aux célébrités qui l’ont fréquentée, parmi lesquelles Ernest Hemingway
16 petits piments de Padron 100 g de fromage frais de brebis 50 g de manchego râpé 3 fines tranches de jambon serrano 1 échalote 1 bouquet de ciboulette 3 càs de crème liquide 4 càs d'huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Faites blanchir les piments 1 minute dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les A l'aide d'un couteau d'office, entaillez-les sur la longueur Retirez délicatement les graines et les membranes blanches à l'aide d'une petite cuillère
Pelez et hachez l'échalote Ciselez la ciboulette dans un bol Ajoutez l'échalote, le fromage frais, le manchego, la crème, 2 càs d'huile, salez et poivrez Amalgamez le tout à la fourchette Farcissez-en les piments
Coupez le jambon en lanières et entourez-en les assemblages en serrant bien Dans une poêle avec le reste d'huile, faites-les dorer 5 à 7 minutes à feu moyen, en les retournant une fois Servez chaud.
J'ai préparé la recette 2 fois, la première fois avec un petit pain précuit et la deuxième fois avec un Pan bagnat acheté au Centre Leclerc. Pour l'instant je n'ai pas trouvé de petit pain rond croustillant comme utilisé par le chef.
Sur mini baguette précuite
Je suis fan de Max Mariola, chef italien qui cuisine pour nous sur la terrasse de son appartement à Rome où il a installé une belle cuisine extérieure. Rien que de le regarder comment il cuisine avec passion, j'ai l'eau à la bouche. C'est le bon vivant pour qui la vita e bella tant qu'il peut préparer de bons petits plats. Même pendant ses vacances dans les Pouilles il passe son temps à cuisiner sur la terrasse. Et bien sûr toujours accompagné de son verre de vin. Même si vous ne parlez pas l'italien regardez cette video de la recette du panino et vous comprendrez pourquoi je suis fan. Il me donne envie de tester toutes ces recettes. *Je n'avais pas le pecorino di fossa scogliano qui me semble être un fromage bien gras. J'ai utilisé le pecorino Grananglona sarde qu'un ami italien me ramène de la Sardaigne. C'est un pecorino assez doux et gras qui ressemble un peu au parmesan.
Ingrédients pour 1 panino :
une poignée de petites tomates bien mûres 1 gousse d'ail 1 oignon rouge quelques poivrons verts friggitelli, ce sont des petits poivrons doux italiens qu'on peut remplacer par cornes de bœuf (j'ai utilisé également des poivrons rouges et jaunes) vinaigre de vin blanc blanc quelques fines tranches de viande de bœuf, un peu plus épaisses que du carpaccio *fromage râpé origan, sel, poivre huile d'olive 1 petit pain rond
Préparation :
Si vous utilisez une mini baguette précuite, la cuire au four selon les indications sur l'emballage
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la gousse d'ail coupée en deux Ajouter les tomates coupées en deux côté coupé vers le haut Saler et poivrer Ajouter l'origan Couvrir et cuire à feu doux
Porter une casserole d'eau à ébullition Ajouter un peu de vinaigre de vin blanc Couper l'oignon en deux dans le sens de la hauteur en laissant la racine Couper ensuite chaque moitié en 8 Verser l'oignon dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes
Nettoyer les poivrons en coupant la tige, on les laisse entier et on enlève les graines en les secouant Badigeonner les poivrons d'huile d'olive Cuire les poivrons sur le BBQ ou le grill
Retourner les tomates, puis éteindre le feu A l'aide d'une écumoire sortir les oignons de la casserole, réserver dans un bol, ajouter un filet d'huile d'olive et du sel Réserver les poivrons grillés dans un bol
Couper le pain en deux dans le sens de l'épaisseur et chauffer sur le BBQ ou le grill
Préparer les tranches de viande en les mélangeant avec un filet d'huile d'olive et griller rapidement sans sel, poivrer, retourner aussitôt et réserver dans un bol Parsemer la viande de fromage râpé grossièrement, mélanger
Couvrir la moitié du pain avec les tomates qu'on écrase un peu pour faire rentrer leur jus dans le pain
Pour Max c'est à pleurer, tellement c'est bon ce pain trempé de tomates, c'est comme le Titanic qui nous a fait pleurer tous !
Saler les poivrons grillés et poser sur les tomates
Poser la viande sur les poivrons
Couvrir avec les oignons
Encore une couche de fromage râpé, puis couvrir avec l'autre moitié du pain. Pronto !
A servir avec du vin rouge : Comme dit Max : piatto rosso vino rosso.
J'ai trouvé cette recette sur le blog d'une néerlandaise qui habite au Portugal et parmi les recettes qu'elle publie elle a un chapitre "portugais". J'ai déjà publié des recettes portugaises sur mon blog, mais j'aime bien en apprendre un peu plus sur cette cuisine. Alors quand j'ai vu cette recette elle m'a intriguée à cause d'un des ingrédients : les fritesticks, des pommes paille. Oui on utilise des chips en forme de fines frites. Cela m'a fait penser à la recette de Ferran Adrià qui préparait des omelettes avec des chips (recette ici). J'en ai trouvé chez Lidl dans leur assortiment de base Snack Day, mais mieux vaut attendre la semaine des produits espagnols Sol y Mar et acheter les Batata Palha, beaucoup moins chers au kilo. J'en achète régulièrement pour accompagner un apéro.
Et voici donc la recette de Liz :
Ingrédients pour 2 personnes :
une boîte de thon de 280 g 1 oignon ½ poivron rouge 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 càs de crème fraîche (je n'en ai pas mis) 100 g de fritesticks ½ dl d'huile d'olive 3 œufs quelques olives noires persil émincé
Préparation :
Emincer finement l'oignon, le poivron et l'ail Chauffer dans une poêle l'huile et faire revenir les légumes avec la feuille de laurier Ajouter le thon coupé en morceaux et égoutté et réchauffer avec les autres ingrédients Ajouter les fritesticks et mélanger Battre les œufs Hors du feu ajouter la crème fraîche (je n'en ai pas mis, de peur que cela fasse trop crémeux) Ajouter les œufs battus et mélanger Saler et poivrer Garnir avec les olives et le persil.
Pour cette tarte salée je me suis inspirée d'une recette du blog Cuisine en folie. D'habitude on cuit la pâte ensemble avec la garniture, mais l'originalité de cette recette se situe dans le fait qu'on couvre une pâte feuilletée croustillante d'une salade crue. Ca change tout !
Ingrédients :
1
pâte feuilletée
3
tomates (éventuellement de différentes couleurs)
1 fromage de chèvre Chavignol
½ oignon rouge
2
piments doux basques
quelques
olives Taggiasche
de
la tapenade d'olives noires
origan
séché
vinaigrette
à l'huile d'olive et au vinaigre de Xérès
quelques
feuilles de basilic
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
Dérouler la pâte feuilletée
Sur
une feuille de papier cuisson, foncer le moule à tarte
Faire une petite bordure en roulant la pâte sur elle-même
Piquer à la fourchette le fond de tarte
Couvrir d'une feuille de papier cuisson, couvrez de billes de cuisson céramique
Enfournez
pour 20 minutes
Sortir le moule du four, retirer délicatement le papier couvert de billes
ré-enfourner pour 8 à 10 minutes
La
pâte doit être bien croustillante
Laisser refroidir la pâte
Si
elle a gonflée par endroit, tasser délicatement avec le plat d'une
fourchette ou
d'une cuillère
Rincer les tomates, couper le pédoncule
Couper les tomates en tranches
Couper les piments en rondelles
Emincer finement quelques rondelles d'oignon rouge
Couper le fromage en tranches
Préparer la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès avec 4
d'huile d'olive, du sel et du poivre
Etaler sur le fond de tarte refroidi 2 à 3 cuillerées à soupe de tapenade
Disposer les tranches de tomate harmonieusement en rosace
Couvrir avec les rondelles de piment doux
Poser les tranches de fromage sur les tomates
Arroser d'un léger filet d'huile d'olive
Saupoudrer d'origan et
enfourner sous le grill du four quelques instants, juste
le temps de faire fondre légèrement le fromage
A la sortie du four, disposer l'oignon rouge et les olives de Taggiasche
Garnir la tarte avec quelques feuilles de basilic
Je n'ai mis la vinaigrette qu'une fois la tarte servie dans mon assiette pour éviter de tremper la pâte qui doit rester croustillante
Il me restait un morceau pour le lendemain qui est resté croustillant et que je n'ai arrosé de vinaigre qu'au moment de servir.
En mars 2009 ma sœur et moi sommes parties 8 jours à Marrakech, où nous avions loué une chambre dans le Riad Damaau cœur de la médina et à quelques pas de la place Jamaa el Fna. J'ai vu que ce riad existe toujours et qu'on y a même installé une piscine depuis. Je n'ai pas trop bien compris à quel endroit cette piscine se trouve. Nous avions apprécié notre hébergement.
Le riad est aménagé avec beaucoup de goût. Les chambres se trouvent au premier étage sur la galerie s’ouvrant sur le patio.
Au deuxième étage se trouve une terrasse joliment aménagée avec des plantes.
C'est à cette terrasse qu'on nous servait le petit déjeuner, toujours accompagné d'un grand verre de jus d'orange pressé. C'est évident que nous sommes au pays des oranges. On nous servait plusieurs variétés de pain et chaque jour un pain marocain différent.
Juste en face du riad se trouvaient les hauts parleurs d'où on entendait le matin l'appel à la prière que j'aimais bien écouter pour m'imprégner de la culture de l'endroit.
Dans le patio plusieurs orangers procuraient de l'ombre.
Comme j'avais acheté une boîte de doen-jang pour une précédente recette j'ai fait des recherches pour trouver des recettes où je pourrais encore utiliser cette pâte de haricots soja fermentés. J'ai trouvé celle-ci sur le site de Maangchi, une coréenne qui habite aux Etats Unis.
Ingrédients :
1 càs de sel 500 g de palourdes ou coques 1 càc d'huile de sésame 115 g de viande de bœuf coupé en petits morceaux
4 gousses d'ail émincées
1 3/4 l d'eau 50 g de doen-jang
1 càs de gochujang (pâte de piment fort)
± 280 g de feuilles d'épinards nettoyées et coupées en morceaux 1 piment vert coupé en rondelles 1 piment rouge coupé en rondelles
Préparation :
Rincer les palourdes plusieurs fois dans de l'eau froide
Chauffer une sauteuse sur feu moyen et ajouter l'huile de sésame, la viande de bœuf et l'ail
Faire revenir pendant quelques minutes tout en remuant
Ajouter l'eau dans la sauteuse et cuire sur feu moyen pendant 25 minutes
Mettre le doen-jang et le gochujang dans une passoire métallique à maille fine et descendre dans la soupe
A l'aide d'une spatule en bois écraser les pâtes à travers les mailles pour qu'elles tombent dans la soupe, débarrasser les petits morceaux qui restent au fond de la passoire Ajouter les épinards et les palourdes et cuire environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent
Ajouter le piment vert et le rouge
Mélanger et couvrir Laisser mijoter encore 3 minutes
Servir éventuellement avec 1 ou plusieurs plats d'accompagnement
Pour moi des morceaux de concombre et une sauce ssamjang :
Pour cela mélanger :
¼ cup doen-jang 1 càs de gochujang 1 oignon de printemps coupé en rondelles
J'aime beaucoup les piments de Padron et quand c'est la saison j'en profite un max. J'ai été assez étonnée de trouver une recette coréenne avec ces piments espagnols, mais bon, comme j'aime aussi la cuisine coréenne pourquoi ne pas associer les 2 cuisines ? Et j'ai apprécié beaucoup ! Une recette de plus qui se rajoute au thème Piments de Padron.
Le Doen-Jang est une pâte de soja fermentée traditionnelle de la cuisine coréenne. Et je me suis procuré cette pâte bien sûr au magasin les 5 Continents à Cabestany. J'y trouve presque tout ce dont j'ai besoin. Et pour ne pas culpabiliser d'avoir acheté encore un ingrédient assez rare dont je risque de me servir qu'une seul fois je vous rassure. J'ai cherché aussitôt des recettes dont cette pâte fait partie des ingrédients. Vous verrez demain !
Ingrédients :
une poignée d'amandes effilées 200 g de piments de Padron ½ càs de sauce soja ½ càs de vinaigre de riz ½ càs de fish sauce (à base d'anchois) ½ càs d'huile de sésame ½ càs de mélasse de grenade poivre ½ càs de Doen-Jang ½ càs de graines de sésame grillées
Préparation :
Griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse Laver les piments de Padron et couper leur queue. A l'aide d'une fourchette piquer les piments de Padron de quelques trous Faire revenir les piments dans un peu d'huile Réserver
Pour la sauce mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce poisson, l'huile de sésame, la mélasse de grande, le doen-jang et les graines de sésame grillées Verser cette sauce sur les piments grillées et garnir avec les amandes.
