Crème vichyssoise froide au cresson de rivière

Voici une variante à la vichyssoise traditionnelle, le chef étoilé Pierre-Louis Marin y a ajouté du cresson ce qui donne un petit goût très agréable à la soupe. Et avec les températures qui restent ici au dessus de 30° on apprécie une soupe bien froide.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 poireaux

2 ou 3 pommes de terre

une belle botte de cresson de rivière

1 bouquet garni

80 g de crème fraîche

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Dans une grande marmite, faites suer sans coloration le poireau dans une belle cuillerée d'huile d'olive

Mouillez à l'eau chaude, en bonne quantité, ajoutez les pommes de terre égouttées, salez et poivrez, jetez-y un bouquet garni et laissez cuire à frémissement durant 15 à 20 minutes

Vérifiez que les légumes soient cuits, ôtez le bouquet, puis ajoutez 80 g de crème fraîche et le cresson

Portez à ébullition une à deux minutes, puis coupez le feu

Mixez la soupe, passez-la au chinois, et laissez-la refroidir avant de la rafraîchir au réfrigérateur 4 bonnes heures

Rectifiez la consistance si nécessaire, ainsi que l'assaisonnement

Vous n'aurez qu'à servir bien frais en décorant de quelques feuilles de cresson que vous aurez réservées et d'un trait d'huile d'olive. 

Recette du livre Sel Marin et Huile d'olive de Pierre-Louis Marin