Moules à la crème

Je suis parfois un peu chauvine, car quand je vois des moules de Hollande je ne peux m'empêcher de les acheter. Elles sont non seulement délicieuses, mais toujours propres, très peu de crustacés cassés, pas de sable et bien pleines. On n'a que les rincer sous l'eau et on peut les préparer aussitôt.

Je suis tombée sur cette recette qui a beaucoup d'avis 5/5, la sauce est très bonne, mais je vous préviens, elle est assez riche. Mais bon, tant qu'on n'exagère pas, cela ne nous fera pas de mal.

Ingrédients :

4 kg de moules
50 cl de vin blanc sec

2 belles tomates

300 g d'échalotes

1 bouquet garni (thym; persil, laurier)

50 g d'ail

15 g de persil

90 g beurre

40 g de maïzena

400 g de crème fraîche

Préparation :

Nettoyer les moules à l'eau claire et les trier : jeter les moules cassées, ouvertes et qui ne se referment pas quand on les choque 

Couper la tomate en rondelles, émincer grossièrement les échalotes

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, y ajouter les moules, le vin blanc, les échalotes, les tomates, le thym, 5 g de persil et le laurier

Faire chauffer à feux vif et mélanger régulièrement jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes

Sortir les moules en laissant un maximum de jus dans la cocotte et le faire réduire de moitié

Une fois le jus des moules réduit, le passer dans une passoire chemisée de papier absorbant (le but est de récupérer le sable des moules )

Récupérer le jus pour la sauce

Hacher l'ail et 10 g de persil. Faites fondre le beurre dans une casserole à part et y ajouter l'ail et le persil. Laisser cuire 3 min. Ajouter la maïzena, mélanger bien et laisser cuire à nouveau à feu moyen pendant 2 minutes

Ajouter la crème fraîche ainsi que le jus des moules, mélanger régulièrement à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe

Remettre les moules dans la cocotte, verser la sauce dessus et réchauffer la préparation à feux moyen durant 5 minutes

Recette vue dans Le Journal des Femmes