Canard façon blanquette

Ingrédients :

4 cuisses de canard confites

3 carottes

2 poireaux

250 g de champignons de Paris

½ bouquet de ciboulette

20 cl de crème fraîche épaisse entière

40 g de graisse de canard (des cuisses de canard confites)

1 l de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc sec

4 càs d'huile

40 g de farine

sel et poivre

Préparation :

Réchauffer les cuisses de canard confites pour récupérer la graisse de canard

Lavez les poireaux, séchez-les puis émincez-les

Dans une cocotte avec la graisse de canard faites-les suer tout en salant et poivrant

Déglacez avec le vin et laissez-les réduire

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons

Mettez le tout avec le bouillon dans la cocotte, couvrez, portez à frémissement puis laissez mijoter 1 heure

Pendant ce temps, faites crépiter le beurre dans une casserole, puis versez la farine tout en fouettant

Laissez complètement refroidir le roux obtenu

Nettoyer les champignons

Dans une autre casserole faire revenir les champignons dans un peu de graisse de canard sur feu vif

Sortez les légumes du bouillon en vous servant d'une écumoire

Portez le liquide à ébullition et versez-le peu à peu sur le roux tout en fouettant

Transvasez la sauce obtenue dans la cocotte, assaisonnez et ajoutez la crème

Incorporez le canard, le légumes et les champignons

Portez à frémissement et faites réduire environ 20 minutes

Rectifiez l'assaisonnement

Rincez et ciselez la ciboulette, puis parsemez-en le plat.

Recette du magazine Maxi Cuisine