Crème brûlée au foie gras

 

Régulièrement j'ai vu passer des recettes pour une crème brûlée au foie gras et j'ai enfin décidé de m'y mettre. J'ai choisi la recette du Chef Philippe (pour moi un inconnu) sur le site "Meilleur du Chef", où une trentaine de chefs publient leurs créations. 

Cette recette prévoit 100 g de foie gras coupé en 2 tranches par personne. Je n'ai pas ajouté la deuxième tranche à déposer au fond de la cassolette, donc pour moi 50 g de foie gras par personne. 

La recette peut se faire à l'avance, voire même la veille, le jour J il ne vous reste qu'à exécuter les finitions.

Cela m'a permis de me servir de mon petit chalumeau, c'est amusant !

Je trouvais les portions assez copieuses, d'autant plus que c'est une recette très riche.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de foie gras par personne
2 jaunes d'œuf
10 cl de lait
100 g de crème entière liquide
cassonade

(en option) truffe noir

sel et poivre

piment d'Espelette

Préparation :

Préchauffer le four à 100°

Prélever 1 (ou 2) tranches fines de foie gras par personne dans le bloc entier

Couper le foie gras en morceaux dans un cul de poule
Ajouter la crème liquide, le lait et les jaunes d'œufs

Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette
Mixer avec le mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène

A ce stade ajouter en option quelques pelures de truffe
Bien mélanger à l'aide du fouet
(Déposer une tranche de foie gras au fond des cassolettes)

Verser au dessus la préparation au foie gras précédemment préparée

Enfourner 30 minutes
Au terme de la cuisson sortir les plats du four et laisser refroidir

Réserver au frigidaire jusqu'au moment du service
A ce stade la recette peut se faire à l'avance, voie même la veille

Au moment de servir saupoudrer les surfaces des crèmes de cassonnade

Répartir celle-ci en une fine couche sur tout le surface de la crème

Caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau de cuisine

Servir aussitôt.

C'est bien la première fois que j'aime une chanson de Jennifer