Coquelet en croûte farci et sauce aux champignons

 

Si vous n'aviez par lu le titre de cet article vous n'auriez probablement pas deviné ce qui se cache sous cette croûte. Parfois j'ai envie de manger du poulet, mais un poulet entier est trop pour moi, et je ,'ai pas envie d'en manger pendant 4 jours, donc quand j'ai vu ce mignon petit coquelet je me suis dit : pourquoi pas ? Bon, il faut admettre qu'un coquelet n'a pas beaucoup de saveur, mais cette préparation aux noix et raisins secs ferait l'affaire.

Ingrédients :

375 g de tranches de lard fumé coupées en lanières
2 grands oignons émincés
1 morceau de céleri rave coupé en cubes
1 càs d'herbes aromatiques ciselées
jus et zeste râpé d'½ citron
du pain complet rassis sans la croûte
50 g de noix hachées
50 g de raisins secs
2 œufs battus
sel et poivre
huile neutre
4 coquelets

Pour la sauce :

4 càs de jerez sec
125 de champignons coupés en tranches
125 ml de bouillon de poule
1 càc de farine
125 ml de crème fraîche
1 càc de moutarde de Dijon

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Faire dorer les lanières de lard dans une poêle sans matière grasse
Ajouter les oignons, céleri rave, herbes aromatiques, le jus et le zeste de citron

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres

Dans un robot mixer le pain en miettes
Mélanger dans un saladier les miettes de pain avec les noix hachées et les raisins secs

Ajouter le mélange de lard/oignons et les œufs battus, le sel et le poivre et bien mélanger le tout
Farcir le coquelet avec une partie de cette préparation et coller le reste sur l'extérieur du coquelet

Poser la volaille dans un plat four peu profond
Ajouter de l'huile neutre et enfourner pendant 45 à 50 minutes

Réserver

Dans une casserole verser le jus de cuisson du coquelet et ajouter le jerez
Ajouter les champignons et 110 ml de bouillon et porter à ébullition

Mélanger la farine avec 15 ml de bouillon, ajouter à la sauce et laisser épaissir
Baisser le feu et ajouter la crème fraîche et la moutarde

Servir le coquelet avec la sauce.