J'apprécie beaucoup les pois chiches et j'aime bien m'inspirer d'autres préparations que celle du couscous. J'ai trouvé cette recette sur le blog La Cuisine de Jackie qui à son tour l'a dénichée sur le blog Les petits plats de Bea. C'est drôle de voir comment les recettes circulent sur le net et se multiplient. La recette risque d'atterrir aux Pays-Bas car j'ai beaucoup de lecteurs là-bas.
Peñíscola
Ingrédients :
1
grosse boite de pois chiches 1 boite de tomates 1 oignon 2
gousses d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1
branche de thym 2 feuilles de laurier 4 saucisses de chorizo
fraîches à griller 1 c à c de paprika sel poivre et piment d'Espelette 3 c à s de chapelure 1 c à s de persillade
séchée
Préparation :
Dans
une poêle, faites chauffer l’huile d’olive Faites griller les
saucisses sur toutes les faces Retirez ensuite les saucisses, réservez
Ajoutez l’oignon émincé, les gousses d’ail
pressées et les tomates coupées en petits morceaux et le jus de
tomates de la boite Laissez mijoter quelques instants, remettez
les saucisses dans la sauce Ajoutez les pois chiches et le
paprika, le sel, le poivre, une pincée de piment d’Espelette, une
branche de thym et 2 feuilles de laurier Si nécessaire un peu
d’eau, mijoter une dizaine de minutes
Mélangez la chapelure
avec la persillade Transvasez le contenu de la poêle (si elle ne
va pas au four) dans un plat allant au four Ajoutez la
chapelure-persillade sur le dessus du plat Faites gratiner et
servir bien chaud.
De Marseille nous partons donc en direction d'Aubagne où nous déjeunons au Restaurant des Enfants Gâtés. Le repas est simple, bon et tout à fait correct comparé à la bouillabaisse infecte qu'on nous avait servie à Marseille la veille au soir.
Après le déjeuner nous rejoignons la maison natale de Marcel Pagnol pour une visite commentée. Nous connaissons bien sûr tous Pagnol, l'écrivain, cinéaste, académicien mondialement connu.
Le rez de chaussée de sa maison natale a été transformé en musée : la reconstruction de l'appartement de la famille Pagnol et un espace exposition ainsi qu'une salle de projection.
Cette visite m'a donné envie de revoir les films, La gloire de mon Père, Jean de Florette, Manon des Sources, Le Château de ma mère, une nostalgie d'une autre époque.
Après cette visite nous sommes rentrés à Canet. Je remercie les organisateurs de cette escapade dans les Bouches du Rhône où je retournerai certainement pour manger une vraie Bouillabaisse, pour visiter la réplique de la Grotte Casquer et pour découvrir d'autres quartiers de Marseille. J'ai des amis qui connaissent bien cette ville et ils m'ont promis de me donner des bonnes adresses et des coins à visiter sans faute.
Une recette italienne que j'ai découverte sur You Tube. J'aurais du prendre ma photo différemment car prise d'en haut on ne voit pas que le plat est composé de plusieurs couches. Si on prépare des aubergines dans la friture elles absorbent énormément d'huile tandis que préparées au four on limite les "dégâts".
Pour mieux vous montrer le résultat j'ai fait une capture d'écran :
Ingrédients :
Pour les aubergines :
2 aubergines 30 ml d'huile d'olive ail en poudre sel et poivre paprika doux origan sec
gingembre en poudre coriandre en poudre persil émincé 250 g de passata de tomates 150 ml d'eau
Pour le montage :
150 g de mozzarella râpée 60 g de parmesan râpé origan séché
huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Pour les aubergines :
Laver les aubergines et couper en tranches de 1 cm environ dans le sens de la longueur Poser les tranches sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé Mélanger de l'huile d'olive avec le sel, l'ail en poudre, le poivre, le paprika doux et l'origan sec Badigeonner les tranches d'aubergine des deux côtés avec l'huile épicée Enfourner pendant 20 minutes
Pendant la cuisson des aubergines préparer la sauce à la viande
Pour la sauce à la viande :
Emincer l'oignon Couper les poivrons en petits cubes Faire revenir l'oignon et le poivron dans un peu d'huile d'olive Ajouter la chair à saucisse et faire revenir l'ensemble en écrasant la viande Ajouter le paprika doux, le gingembre en poudre, le cumin en poudre et la coriandre en poudre Laisser mijoter 6 à 7 minutes Ajouter ensuite le persil et la passata ainsi que 150 ml d'eau Laisser mijoter 15 minutes à couvert
Quand les aubergines sont cuites composer les millefeuilles :
Verser sur une tranche la préparation de viande, couvrir avec un peu de mozzarelle et de parmesan Couvrir avec une deuxième tranche d'aubergine Verser de nouveau la viande, la mozzarella et le parmesan Couvrir avec une troisième tranche d'aubergine Répéter l'opération et terminer avec de l'origan sec
Enfourner de nouveau pendant 15 minutes.
J'ai découvert Ema Stokholma à la Rai 1. Elle est née en France d'une mère française et d'un père italien. Elle habite en Italie et a plus d'une corde à son arc : mannequin, auteur, présentatrice télé et radio, elle a participé avec succès à la version italienne de "Danse avec les stars" (Ballando con le stelle) et a enregistré cette chanson avec un texte assez original en français composé d'une énumération d'expressions, de noms de personnalités et d'objets. Quitte à choquer certains, j'aime bien ce clip déjanté dont je vous donne le texte ci-dessous :
Ménage à trois Pardonne moi Comme ci comme ça Uh la la la
Ménage à trois Pardonne moi Comme ci comme ça Uh la la la
En tête-à-tête Et vis-à-vis
les jeux sont faits Rien ne va plus Alain Delon Et Christian Dior Yves Saint Laurent Leroy Merlin Brigitte Bardot Sophie Marceau Corinne Cléry C'est ça la vie Un Mon chérie chez Sarkozy Carla Bruni Le pot pourri Un petit chouïa Les petits pois Uh la la la Moi lolita Omelette baguette Et crêpe Suzette On fait la fête
chez Lafayette Voulez-vous
un rendez-vous Le barbecue
c'est déjà vu Crème de la crème
charme et champagne Café croissant
tapis roulant Champs-Élysées
marron glacé Le cordon bleu
c'est Depardieu La haute couture Ma manucure L'ordinateur Toujours à l'heure David Guetta Bob Sinclair La Provence Sud de la France
Ménage à trois Pardonne moi Comme ci comme ça Uh la la la Ménage à trois Pardonne moi Comme ci comme ça Uh la la la
Ménage à trois Pardonne moi Comme ci comme ça Uh la la la En tête-à-tête Et vis-à-vis Les jeux sont faits Rien ne va plus François Truffaut Et Belmondo À Saint Tropez Pendant l'été Allons enfants De la patrie Chateaubriand Rue de Rivoli Le Moulin Rouge L'amour toujours Madame bonjour Ce soir on bouge La vie en rose C'est quelque chose Quand il fait chaud
Petit Bateau Le festival De Châtelet-Les Halles Ménage à trois Uh la la la
Dans le passé je préparais régulièrement des gratins dauphinois, faciles à faire et tout le monde aimait ça. Pour mes petites filles j'avais envie d'en préparer, mais je ne me rappelais pas de la recette que j'utilisais dans le passé, alors j'ai pris la première recette qui m'est tombée sous la main dans le livre de cuisine "Cuisine". Celle-ci ne prévoit que de la crème. Vu à la vitesse que le plat s'est vidé je suppose que les petites filles ont aimé, même celle qui n'aime pas le fromage. Elle m'ont à peine laissé le temps de faire une photo du plat. D'autres recettes prévoient un mélange de crème et de lait et même des œufs. On dit que dans le vrai gratin dauphinois on ne met pas de fromage. Peu à peu je vais les tester toutes pour déterminer quelle sera ma recette préférée. Celle-ci sera donc n° 1.
Ingrédients :
1 gousse d'ail 30 g de beurre 750 g de pommes de terre crues épluchées sel et poivre ¼ l de crème 1 pincée de muscade 150 g de gruyère râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Frotter un plat à gratin avec l'ail et l'enduire d'une càs de beurre Y ranger les pommes de terre coupées en fines rondelles Saler et poivrer généreusement chaque couche Ajouter la crème qui doit affleurer la dernière couche de pommes de terre, mais sans la recouvrir Assaisonner d'une pincée de muscade Recouvrir la couche supérieure de gruyère râpé et parsemer de noisettes de beurre
Vous pouvez préparer cette recette avec le fromage Tetilla de la région de Galice en Espagne (en vente chez Lidl pendant la semaine espagnole) ou avec de la Fontina italienne ou avec un Gouda jeune des Pays-Bas. Ce plat peut être servi en entrée et les quantités indiquées sont alors prévues pour 4 personnes.
Ingrédients :
300 g de fromage tetilla coupé en tranches une pincée d'origan séché 50 ml de cognac tranches de pain de campagne
1 aubergine coupée en deux 1 poivron rouge coupé en deux sans les pépins 1 oignon rouge épluché et coupé en quatre huile d'olive 1 gousses d'ail écrasée sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
Poser les légumes sur la plaque du four, verser un peu d'huile d'huile dessus et enfourner pendant 20 minutes
Laisser refroidir les légumes avant d'enlever la peau des poivrons et de vider les aubergines
Couper la chair des légumes en morceaux et mélanger avec de l'huile d'olive, l'ail écrasé, le sel et le poivre
Allumer le grill du four
Dans un plat four ou 4 ramequins individuels répartir les tranches de fromage
Couvrir avec les légumes et saupoudrer d'origan
Griller pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage
Verser le cognac dans une petite casserole et laisser frémir pendant 5 minutes, puis verser sur la préparation.
Une visite de la basilique Notre Dame de la Garde s'impose ! Impossible de passer quelques jours à Marseille sans monter à Notre Dame de la Garde, symbole de la ville.
Nous nous y rendons en petit train en passant par le vieux port et la corniche, en bord de mer avec en toile de fond les îles du Frioul.
Notre Dame de la Garde
Un panorama de la ville à 360°
Vue sur le stade Velodrome
La magnifique basilique comporte deux parties : une église basse, ou crypte, creusée dans le roc et de style roman, et au-dessus une église haute de style romano-byzantin décorée de mosaïques, souvent dorées. Dans la basilique, à l’exception des murs latéraux sur lesquels sont exposés les ex-voto, toutes les parois sont couvertes de mosaïques byzantines.
La grande coupole
Sur la grande coupole quatre anges sur fond d'or soutenant une couronne de roses qu'ils offrent à la Vierge Marie.
Dans un médaillon central de la demie-coupole un navire sur une mer agitée en mosaïque. Ce médaillon est placé au centre d'un somptueux décor représentant des rinceaux de feuillages et trente deux oiseaux.
Les nombreux ex-voto, témoignage de reconnaissance, ornent les murs de l'édifice religieux. Les gens de mer sont les plus nombreux donateurs d’ex-voto à Notre-Dame de la Garde. Ils remerciaient la Vierge par un tableau ou une maquette de les avoir sauvés d’un naufrage ou d’une tempête. J'ai passé un long moment à les lire.
Au plafond sont suspendus de petits vaisseaux avec leurs agrès et ayant leur nom inscrit sur la poupe, également témoignage en reconnaissance.
Cours honoré d'Estienne d'Orves
Par le petit train nous redescendons en ville pour reprendre l'autocar vers notre prochaine destination, car notre escapade dans les Bouches-du-Rhône n'est pas encore terminée.
2 oignons 1
cube de bouillon de légumes ou bouillon de légumes fait maison 1
poignée de grains de sarrasin toastés (kasha) 1
petit fromage de chèvre frais 3
cuillères à soupe de crème fraîche 1
cuillères à café d'huile de coco vierge sel
rose de l'Himalaya (j'ai remplacé par du fleur de sel de Gruissan) poivre noir du
moulin
Préparation :
Emincez les oignons,
faites-les revenir dans de l’huile de coco dans une casserole
Lavez et coupez le
potimarron en morceaux après avoir enlevé les pépins et la peau Ajoutez-les aux oignons et faites revenir quelques minutes Recouvrez
d’eau mélangée au cube de bouillon de légumes sans dépasser la
hauteur du potimarron, et faites cuire à feu moyen Mixez le tout
quand le potimarron semble tendre Faites toaster les
grains de sarrasin quelques secondes dans une poêle (les miens étaient déjà toastés) Fouettez
énergiquement le chèvre frais avec la crème fraîche Versez la
soupe dans des bols Disposez au centre une quenelle de préparation
au fromage de chèvre Salez, poivrez, saupoudrez de grains de
sarrasin toastés et servez.
Une recette antigaspi pour utiliser les ingrédients que j'avais à la maison : les fleurs comestibles qui me restaient de 2 précédentes recettes, ainsi que quelques tranches de pain d'épice, des meringues, la moitié d'une boîte de mascarpone et des oranges du jardin.
Ingrédients pour 12 verrines :
2 oranges 100 gpain d'épices 2 œufs 50 g de sucre en poudre 125 g de mascarpone 1càs de graines de pavot en option fleurs comestibles et meringues pour la garniture
Préparation :
J'ai préparé cette recette en diminuant les quantités pour obtenir 2 verres.
Pelez les oranges et lever les segments, émiettez grossièrement les tranches de pain d'épices
Réserver 1 segment d'orange par verrine pour la garniture
Séparez les blancs des jaunes d'œufs
Quand il faut battre séparément les blancs des jaunes je commence toujours par les blancs, car on n'a pas à nettoyer les fouets entre les deux opérations, par contre si on commence par les jaunes il faut bien nettoyer les fouets avant de s'attaquer aux blancs car la moindre trace de matière grasse empêche les blancs de monter
Battre les blancs en neige
Dans un autre saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter aux jaunes d'œuf le mascarpone et les graines de pavot, mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène
Incorporer les blancs à la préparation
Répartir le pain d'épices au fond des verrines, ajouter une couche de crème, puis les segments d'orange, terminer avec le reste de la crème
Réserver au réfrigérateur avant de servir
En option garnir au moment de servir avec une fleur comestible, une meringue et un segment d'orange. Peu de choses, mais qui embellissent votre dessert.
J'espère que vous comprenez l'anglais car l'histoire derrière ce titre écrit par Paul Desmond "Audrey" joué par the Dave Brubeck Quartet est très belle : Audrey Hepburn's Favorite Song
L'Espresso Martini est un cocktail officiel de l'IBA (International Bartenders Association) Il doit son nom au Vodka martini dont il est inspiré.
Ce classique moderne inventé par Dick Bradsel était au numéro 27 en 2017, maintenant il s’est avéré être le cocktail numéro un dans 6% des bars et un top 10 dans près de 40%. À base de café et de vodka, il continue de gagner en popularité, notamment auprès des jeunes, depuis la mort de son inventeur, qui l’avait créé pour une cliente qui voulait quelque chose qui «would wake her up, and fuck her up», c’est-à-dire «qui la réveille et lui défonce le cerveau». Il était donc grand temps que je découvre ce cocktail à l'occasion des fêtes de fin d'année. Il me restait justement un petit flacon de liqueur de café, dont je ne me rappelle même pas l'origine. Une bonne occasion de l'utiliser enfin.
Il y a beaucoup de variantes de ce cocktail : avec ou sans sirop de sucre et les quantités changent aussi. Comme je n'aime pas le sucre dans le café je n'ai pas mis le sirop de sucre. Certains mettent en décoration 3 graines de café ou des graines de cardamome. N'utilisant plus de café en graines j'ai opté pour la cardamome. J'ai pensé que la prochaine fois je ferai tremper les graines de cardamome quelques minutes dans le café chaud.
Ingrédients pour 1 verre :
30 ml de vodka
20 ml de liqueur de café
10 ml de sirop de sucre (pas pour moi)
60 ml d'espresso fort
glaçons
graines de café ou cardamome
Préparation :
Rafraîchir le verre en y mettant quelques glaçons
Dans un shaker verser la vodka, la liqueur de café, le sirop de sucre, l'espresso et en dernier les glaçons
Fermer le shaker (il vaut mieux) et secouer énergiquement pendant 20 secondes Verser le cocktail en le filtrant dans un verre à martini rafraîchi Garnir avec les graines de café ou de cardamome.
Pour cette première journée de l'année 2023 je vous présente une recette qui me rappelle la cuisine de ma mère. Elle préparait pour les jours de fête des bouchées à la reine et j'ai cherché la recette dans un de mes vieux livres de cuisine hollandais, je crois bien que c'est le premier livre de cuisine que j'ai acheté quand j'habitais encore aux Pays-Bas : "Nieuw Margriet Kookboek" (1979). J'y ai trouvé la recette du "pasteitje" que j'ai adaptée un peu à mes goûts.
Ingrédients :
4 coques feuilletées
150 g de viande de veau cuite 50 g de champignons de Paris 2 dl de bouillon (de champignons) 1 petit oignon
20 g de beurre 20 g de farine 4 càs de crème une pincée de noix de muscade
1 càc de jus de citron
persil
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Couper la viande de veau cuite en petits morceaux et les champignons en tranches (j'ai préféré laisser les champignons en entier et couper les grands en deux)
La recette propose de cuire les champignons dans le bouillon, j'ai préféré les cuire à feu vif dans du beurre
Emincer l'oignon et faire dorer à feu doux dans le beurre
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la farine ne soit plus blanche Ajouter petit à petit le bouillon sur feu moyen tout en remuant jusqu'à obtention d'une sauce liée
Ajouter la viande effilochée, les champignons dorés, la crème, la noix de muscade et le jus de citron et laisser mijoter le tout encore quelques minutes
Retirez les chapeaux des feuilletées
Remplir les feuilletées avec le ragoût aux champignons
Positionnez les chapeaux et enfournez 10 minutes Les feuilletées sont souvent un peu petits, alors n'hésitez pas à servir une partie du ragoût à coté A la sortie du four garnir avec une feuille de persil.
J'accompagne ma recette d'une vidéo de Michel, un lecteur fidèle de mon blog que j'ai rencontré lors d'un voyage en Chine.
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