Crème d'oranges sur meringue

 

Il me restait quelques oranges de mon oranger et pour les mettre en valeur j'ai préparé ce dessert pour mon invité du mercredi. Quand j'avais préparé la pavlova j'ai préparé également quelques meringues de plus petite taille.

Ingrédients :

½ litre de lait
2 oranges
2 jaunes d'œuf

75 g de sucre
1 càs de jus de citron

meringues

Préparation :

Prélever un peu de lait froid

A l'aide d'un économe peler le zeste des oranges en évitant le blanc et laisser infuser dans de lait tiède à feu doux pendant 15 minutes

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Séparer les blancs des jaunes des œufs*

On n'utilise pas les blancs dans cette recette

Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre, la maïzena, le lait froid réservé et quelques cuillerées du lait chaud

Ajouter ce mélange au lait chaud et tout en remuant laisser épaissir

Presser les oranges, filtrer le jus et ajouter 1 càs de jus de citron

Laisser refroidir et ajouter ensuite le jus de fruit

J'ai coupé quelques zestes d'oranges en julienne que j'ai blanchis à plusieurs reprises

J'ai servi la crème sur une meringue et garnie de quelques zestes.

*On peut très bien congeler les blancs. Je les garde 2 par 2 pour en faire des meringues.

Recette du livre de cuisine néerlandais : "Nieuw Margriet Kookboek"