Poulet sauté à la poitevine

 

Cette recette sort du livre "La Cuisine Robuchon" par Sophie. Sophie Dudemaine avait déjà publié le livre "La Cuisine de Ducasse" et quand on lui a demandé de renouveler l'expérience avec un autre grand chef, Joël Robuchon, elle n'a pas hésité une seconde. Elle a réinterprété les recettes du grand chef. Je n'ai pas trouvé l'original par Robuchon pour comparer, hélas.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 poulet de 2 kg coupé en 8 morceaux
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 1/2 botte de persil
• sel
• poivre du moulin

Pour la sauce :

• 50 cl de vin blanc
• 3 oignons
• 3 càs d’huile d’olive
• 10 tomates roma
• sel
• poivre du moulin

Préparation :

La sauce 

Verser le vin dans une casserole et faire réduire de moitié à feu vif
Éplucher et émincer les oignons
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile à feu moyen pendant 10 minutes. Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux puis ajouter aux oignons
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes

Pour le poulet :

Saler et poivrer les morceaux de poulet
Dans une cocotte faire dorer les morceaux de poulet dans de l'huile et du beurre à feu vif 5 minutes côté peau, puis 5 minutes de l'autre côté
Ajouter la sauce avec le vin réduit
Mélanger, laisser mijoter le tout environ 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et le jus évaporé
Hacher le persil et ajouter au poulet
Accompagner le poulet de riz ou de semoule.