Soupe de pois cassés - Une spécialité de la cuisine néerlandaise

Au moins une fois par hiver je prépare cette soupe de pois cassés. Même si j'ai publiée déjà plusieurs fois la recette, je la republie pour mes nouveaux abonnés qui ne l'ont peut-être pas lue. Il faut savoir que pour cette soupe hollandaise chaque famille a sa recette, même ma soeur la préparait différemment. Mais moi j'ai souvenir que ma mère la préparait comme dans cette recette. Et qui plus est mon invité du mercredi adore cette soupe.

Ah, pardon, je corrige, à partir du premier janvier 2020 on ne doit plus parler de "Hollande" et "hollandaise", mais des "Pays-Bas" ou même "The Netherlands".

C'est vrai que même moi j'ai l'habitude de dire "Hollande", plus rapide, plus simple et bien compris par les étrangers. Quelle est la différence entre la Hollande et les Pays-Bas ? Les Pays-Bas sont composés de 12 provinces,  et les deux provinces de Hollande-Méridionale et de Hollande-Septentrionale forment la Hollande, mais les 12 provinces ensemble constituent les Pays-Bas. En revanche, ces deux seules régions concentrent à elles seules 6,51 millions d'habitants (sur 17 millions) et concentrent la majeure partie de l'économie. Les grandes villes des Pays-Bas Amsterdam, La Haye et Rotterdam se trouvent dans ces 2 provinces. 

C'était un choix de l'industrie touristique de promouvoir notre pays avec la "Hollande", a déclaré un porte-parole du ministère des Affaires étrangères. C'est un peu comme si on appelait la France "Île-de-France" en s'appuyant sur les mêmes motifs. "Mais notre pays, c'est aussi le commerce, la science et bien d'autres domaines. Et puis, il est un peu étrange que vous ne fassiez la promotion que d'une petite partie des Pays-Bas à l'étranger, à savoir la Hollande."

En haut le nouveau logo (en anglais !) et en bas l'ancien

Mais ce n'est pas la seule raison.
Les deux provinces de Hollande – celle du Nord et celle du Sud – concentrent la très grande majorité des 20 304 000 (en 2023) de touristes annuels... Ce qui pose de gros problèmes notamment à Amsterdam (lire mon article sur ma visite à Amsterdam). À tel point que les autorités tentent de freiner le tourisme qui étouffe sa capitale d'un million d'habitants et de les diriger vers d'autres villes qui méritent une visite.

Avec mon bavardage je me suis éloignée de ma soupe de pois cassés dont voici les ingrédients :

Ingrédients :

1 jarret de porc nature (pas demi-sel)

1,5 l d'eau

400 g de pois cassés

1/2 céleri-rave

2 poireaux

une poignée de feuilles vertes du céleri (livèche)

1 saucisse fumée

sel au céleri

Préparation :

Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute

Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression

Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute au bout de 25 minutes en remuant

Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson
Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression

Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux en rondelles et émincer les feuilles de céleri

Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression)

Assaisonner avec du sel au céleri
Ajouter la viande du jarret coupée en morceaux à la soupe

On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage
En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante
Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe. Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise.

Tout le monde est d'accord pour dire que la soupe de pois cassés est bien meilleure le lendemain

Mais attention : il faut la placer au frigidaire, car même en hiver elle risque de fermenter ! Elle s'épaissit beaucoup donc il faut veiller à ce qu'elle n'attache pas quand vous la réchauffez

Et pour faire des économies, il n'y a pas mieux ! Comme elle s'épaissit de plus en plus, on doit rajouter de l'eau
Quand il n'y en a plus, il y en a encore !

Mon invité du mercredi est parti avec son doggy bag (une amie néerlandaise m'a appris qu'on n'utilise plus ce terme, mais j'ai oublié lequel je devrais utiliser pour rester dans le coup).

J'ai découvert une recette très tendance de la soupe de pois cassés que je vous présenterai demain. Il faut bien vivre avec son temps !

J'aime vous proposer cette vidéo créée avec l'IA en partant de tableaux du peintre néerlandais Vincent van Gogh. On peut faire aussi de belles choses avec cette technique moderne :