Ah, le caffè italiano ! Nulle part ailleurs, je
n’ai bu un café aussi bon qu’en Italie. Au fil de mes voyages
dans ce merveilleux pays, j’ai découvert que de nombreuses villes
et régions avaient leur propre spécialité et leur propre façon de
préparer le café.
À l’occasion de la Journée internationale du café,
je vous présente aujourd’hui cet article consacré au café
dans le monde et à tout ce qui gravite autour de cette
boisson que j’aime tant. Le caffè italiano y occupera
bien sûr une place de choix, mais les cafés d’autres contrées
méritent eux aussi toute notre attention.
Il est fort probable que je mette régulièrement cet article à
jour, au gré de mes nouvelles découvertes et de mes rencontres avec
d’autres façons de préparer et de déguster le café.
Comment préparer un véritable café italien ?
Pour préparer un bon café italien, il faut bien sûr une Moka,
et de préférence une Moka Bialetti.
J’ai demandé à une connaissance italienne comment elle
préparait son café et elle m’a fait une démonstration à la
maison. Elle m'a même porté son propre café Lavazza Rouge qui ne se vend pas en France. Elle forme ce qu’elle appelle une « montagnetta »
avec le café, mais il ne faut pas utiliser de
tasseur pour le presser.
Elle m’a également conseillé de remplir le réservoir
inférieur avec de l’eau minérale plutôt qu’avec de l’eau du
robinet. Certains recommandent même de faire chauffer l’eau au
préalable avant de la verser dans la Moka.
Avec tous ces conseils, vous voilà presque prêt à devenir un
parfait barista italien !
Tout récemment, j’ai découvert une petite astuce pour vider le
filtre entonnoir de son marc de café sans réveiller toute la
maisonnée : il suffit de souffler dedans !
Une Moka sur une plaque à induction
Lorsque j’ai changé de cuisine, je me suis retrouvée
confrontée à un problème : ma Moka n’était pas adaptée à ma
plaque à induction.
Or, le hasard a bien fait les choses. Ma sœur, qui venait de
rentrer de vacances en Italie, avait découvert une astuce pour
utiliser une Moka sur une plaque à induction dans son appartement de
location : le diffuseur
Comme elle tenait à son caffè italiano lorsqu’elle
passait ses vacances chez moi, elle m’en avait offert un. Aujourd’hui, il est devenu assez difficile d’en trouver, mais
vous pouvez toujours tenter votre chance sur Ebay. Au moment où
j’écris ces lignes, il en reste encore cinq de disponibles.
Alors, si vous aussi vous êtes attaché au véritable caffè
italiano, ne laissez pas une plaque à induction vous empêcher
de savourer votre petit café à l’italienne !
Je vous ai déjà parlé du caffè leccese (de la ville de Lecce dans les Pouilles) qui se prépare avec du sirop d'amandes et des glaçons, parfait pour les périodes de canicule.
Et puis une révélation : Il caffè speciale de Polignano a Mare, également dans les Pouilles. Le café se mélange également avec un produit à base d'amandes, l'Amaretto, mais il contient un autre ingrédient que je n'aurais jamais associé au café : un zeste de citron ! Et je vous assure c'est un régal !
Une autre révélation et encore avec un zeste de citron, mais en plus 3 alcools forts : du rhum, un alcool anisé et du cognac : le caffè Moretta, une spécialité de la ville de Fano dans la région des Marches.
Un café servi avec une eau de vie ou un autre alcool fort qu'on boit à côté ou dans le café. Sur la photo j'ai servi le café avec de la grappa. Cette façon de déguster un café existe aussi dans d'autres pays comme l'Espagne qui a son café Carajillo servi avec du rhum ou du brandy.
Le café à la cardamome est une spécialité du moyen orient que je vous recommande si vous aimez voyager en cuisine. J'ai testé toutes les recettes que je vous présente dans ce blog et je n'ai pas encore fini mon voyage autour du monde !
Voilà nous sommes arrivés à la fin des cours d'italien. Au programme plus que des visites touristiques et une petite soirée de fête.
Aujourd'hui nous partons en bus pour Fano, une ville balnéaire donnant sur la mer Adriatique. Le centre est entouré de remparts construits par l'empereur Auguste.
L'empereur Auguste, vu de dos, regarde sa muraille (ici en piteux état)
L'empereur Auguste
Nous passons sous l'Arc Auguste pour accéder au centre où nous visiterons le marché chacun à son rythme.
L'Arc Auguste
Le Marché de Fano est un marché animé situé sur la Piazza Andrea Costa, mais également dans les rues autour. On y trouve une grande variété d'étals proposant des produits frais, des articles ménagers et des vêtements.
La Fontaine de la Fortune est l'un des symboles de la ville de Fano. Datant de la Renaissance, elle a connu de nombreuses transformations. Il a été décidé d'orner la fontaine d'une statue de Fortuna qui rappelle l'ancien nom de la ville initialement appelée Fanum Fortunae – Temple de la Fortune.
Un détail curieux attire l'attention du visiteur attentif : le voile flottant de la déesse est orienté dans la direction opposée à celle de ses cheveux ; si beaucoup trouvent cela incongru, d'autres y voient un symbole astucieux de la nature insaisissable de la fortune (le sort).
Luisa nous a régalés avec des jujubes achetés au marché
Corto e Palazzo Malatesta
Banc tricolore à Fano pour les martyrs de la foibe et les exilés
Voilà plusieurs fois que je découvre en Italie des bancs colorés(également à Bari et à Senigallia) symboles d'une tragédie ou pour défendre une cause.
Le Canal Albani
Le Port de Fano
Du marché nous avons marché jusqu'au port de Fano, où nous déjeunons à la terrasse du restaurant Caffè del Porto.
Un joli plat de fruits de mer en sauce
Pour moi alici marinate
et Fritto Gamberi e calamari
Et pour finir le repas la vera Moretta dei pescatori
Je découvre peu à peu que beaucoup de villes italiennes ont leur propre spécialité de café : le caffè leccese de Lecce, le caffè specialede Polignano a mare, le meilleur caffè de Rome chez S. Eustachio, qui est servi d'office avec du sucre et où il faut annoncer d'avance si tu ne veux pas de sucre dans ton café. Et donc à Fano le caffè Moretta avec de l'anisette, rhum et brandy et un zeste de citron. Vraiment délicieux. Je vais la préparer à la maison comme j'ai fait avec les autres cafés mentionnés.
