Risotto, poulet,et chou kale de Giada de Laurentiis

Ingrédients :

4 tranches de lard fumé hachées grossièrement
1 gros oignon émincé
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu
200 g de riz Arborio
700 cl + 6 à 12 cl de bouillon de volaille
3 c. à soupe de jus de citron frais
200 g de poulet cuit en dés
3 feuilles de chou kale émincées
1 carotte rôtie hachée
1 panais rôti haché
1 échalote rôtie hachée
55 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C 

Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir  les tranches de lard fumé 8 à 10 min sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant. 

À l’aide d’une écumoire, retirez-le et faites-le égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon dans la graisse du bacon

Salez et poivrez

Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire 5 min jusqu’à ce qu’il soit tendre

Ajoutez le riz

Remuez pendant 2 min. 

Recouvrez de bouillon de volaille avec le  jus de citron

Augmentez le feu et portez le mélangez à ébullition en remuant de temps en temps

Couvrez et enfournez 20 à 25 min.

Retirez la cocotte du four et replacez-la sur le feu

Retirez le couvercle et incorporez le poulet, le chou kale et les légumes rôtis

Ajoutez le bouillon restant. 

Laissez cuire 5 min en remuant jusqu’à ce que le chou soit tendre

Râpez le parmesan au dessus du risotto

Ajoutez le bacon

Remuez le tout avant de servir.

On peut remplacer le chou kale par des épinards ou de la roquette.

Come Prima

Cette chanson a été rendue populaire dans le monde entier par le chanteur Tony Dallara quand il l'a chantée en 1957. Petite fille, j'ai entendu cette chanson à la radio néerlandaise et je me rappelle l'avoir chantée un peu sans comprendre les paroles. Depuis toujours j'ai eu un penchant pour l'Italie et la langue italienne et d'après ma sœur on aurait quelque part du sang italien, ce qui ne m'étonnerait point. Je me rappelle que nous avons passé en famille des vacances en Italie - Ligurie - où mon père, artiste peintre, est allé chercher de l'inspiration. Là- bas on le prenait pour un italien.

    Come prima, più di prima t'amerò.

Comme auparavant, je t'aimerai plus qu'avant.

Per la vita, la mia vita ti darò.

Pour la vie, ma vie je te donnerai.

Sembra un sogno rivederti, accarezzarti,

Cela ressemble à un rêve de te revoir, te caresser

Le tue mani fra le mani stringere ancor.

Serrer encore tes mains dans les miennes

Il mio mondo, tutto il mondo sei per me,

Mon monde , tu es tout mon monde pour moi

A nessuna voglio bene come a te.

Je n'aime personne comme toi

Ogni giorno, ogni istante, dolcemente ti dirò :

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement :

"Come prima, più di prima t'amerò".

« Comme auparavant, je t'aimerai plus que jamais. »

Come prima, più di prima t'amerò.

Comme auparavant, je t'aimerai plus qu'avant.

Per la vita, la mia vita ti darò.

Pour la vie, ma vie je te donnerai.

Sembra un sogno rivederti, accarezzarti,

Cela ressemble à un rêve de te revoir, te caresser

Le tue mani fra le mani stringere ancor.

Serrer encore tes mains dans les miennes

Il mio mondo, tutto il mondo sei per me,

Mon monde , tu es tout mon monde pour moi

A nessuna voglio bene come a te.

Je n'aime personne comme toi

Ogni giorno, ogni istante, dolcemente ti dirò :

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement :

"Come prima, più di prima t'amerò".

« Comme auparavant, je t'aimerai plus que jamais. »

Come prima, più di prima t'amerò.

Comme auparavant, je t'aimerai plus qu'avant.

Per la vita, la mia vita ti darò.

Pour la vie, ma vie je te donnerai.

Ogni giorno, ogni istante, dolcemente ti dirò :

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement :

"Come prima, più di prima t'amerò".

« Comme auparavant, je t'aimerai plus que jamais. »

Les meilleurs pois capucins d'Amsterdam

Mara Gimm est journaliste culinaire néerlandaise. Elle travaille aux Pays-Bas et à Paris, mais est restée coincée aux Pays Bas suite au Coronavirus. Elle a profité du confinement pour contacter des chefs néerlandais pour leur demander ce qu'ils cuisinent à la maison pendant que leurs restaurants sont fermés.

Cela va peut-être vous étonner, mais la plupart des recettes sont celles de la cuisine pauvre, les plats simples, mais savoureuses. Mara a publié leurs recettes sur son blog : Crisis Koken (Cuisiner en temps de crise) et a l'intention de publier un livre avec ces recettes.

J'ai préparé cette recette aux pois capucins (kapucijners) qui, que je sache, ne se trouvent pas en France. Je les avais ramenés des Pays-Bas, mais vous pouvez les remplacer par des haricots rouges ou blancs. C'est une recette du chef étoilé Michelin néerlandais Bas van Kranen.

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de pommes de terre fermes
de l'huile végétale
un morceau de beurre
150 g de lardons fumés
1 oignon coupés en rondelles
2 bocaux de pois capucins de 365 g égouttés
2 càs bombées de moutarde de Dijon
50 g d'oignons frits
le zeste et le jus d'1 citron
du persil haché

Préparation :

Cuire les pommes de terre, environ 15 minutes
Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide, puis les faire rissoler dans l'huile sur feu vif pour les rendre croustillantes
Ajouter le beurre au bout de 10 minutes et laisser rissoler encore quelques instants
Dans une autre poêle faire rissoler les lardons et les rendre croustillants
Ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes
Ajouter les pois capucins, la moutarde, le citron, le persil et les oignons frits, mélanger
Ajouter le tout aux pommes de terre, saler, garnir de persil et servir.

La chanteuse néerlandaise Anouk : très joli clip

From mother to son

From father to daughter

We're climbing the staircase

It's what life's about

This journey provides

Rooms without carpets

Just go on and reach

For what you want in life

'Cause it's a new day

It's a new day

It's a new day for us

To new destinations where winds come and go

Raw washed up places out of your control

We're still waking up to beautiful music

And a life without purpose is no life at all

'Cause it's a new day

It's a new day

It's a new day for us

Yeah, it's a new day

It's a new day, baby

It's a new day for all of us

Yeah, it's a new day

It's a new day, baby

It's a new day for us

Yeah, it's a new day

It's a new day

It's a new day for all of us

From mother to son

From father to daughter

Let's go on and reach

For what you want in life

Salade Gado Gado

Le gado gado est un plat de la cuisine indonésienne très introduite dans la cuisine néerlandaise ce qui s'explique par le fait que l'Indonésie a été une des colonies des Pays-Bas. On continue à utiliser aux Pays-Bas les noms indonésiens pour les épices de ce coin du monde.
Cette recette est très simple et rapide à préparer.
L'Indonésie est un des pays que j'aimerais visiter. Un petit souvenir qui me revient : mon oncle a fait son service militaire en Indonésie et il en avait ramené quelques objets en bois sculpté, mais aussi des épices, entre autres du macis. Il en avait donné à sa sœur (ma mère) qui m'en a donné. C'est une épice qu'on n'utilise pas beaucoup et il m'en reste toujours un peu. 

Ingrédients :

4 œufs

450 g de haricots verts

4 càc de beurre de cacahuètes

2 càc de ketjap (sauce soja indonésienne)

2 càc de sambal (purée de piments)

le jus d'un citron vert

1 concombre, coupé en tranches

125 g de taugé (pousses de haricots mungo)

1 sachet de kroepoek (chips de crevettes)

Préparation :

Cuire les œufs et les haricots pendant 6 minutes

Mélanger le beurre de cacahuètes, le ketjap, le sambal, le jus de citron vert et un peu d'eau afin d'obtenir une sauce épaisse

Rafraîchir les œufs, écaler et couper en deux ou quatre

Disposer tous les légumes sur le plat de service et garnir d'un peu de sauce aux cacahuètes

Répartir les œufs sur la salade, servir avec les chips de crevettes

Servir la sauce aux cacahuètes séparément pour que les convives puissent en rajouter selon les goûts de chacun.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

Danse de Bali sur musique gamalan

Pad See Ew Thai aux crevettes et arachides d'Antoine Sicotte

Ingrédients :

Pour la sauce

65 ml de sauce soja

65 ml de sauce aux huîtres

2 c. à soupe de beurre d'arachide

2 c. à soupe de mirin

2 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à café d'huile de sésame

Quelques gouttes de sauce sriracha (optionnel)

Pour les nouilles

200 g de nouilles 

2 c. à soupe d'huile de sésame ou d'huile de colza

30 crevettes

600 g de brocolis en morceaux

1 poivron rouge, coupé en cubes

2 gousses d'ail, hachées

50 g de châtaignes d'eau émincées

Pour la garniture

30 g d'arachides hachées

15 g de coriandre fraîche hachée

Préparation :

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez.

Dans un grand bol, submergez les vermicelles d’eau bouillante et laissez reposer de 5 à 7 minutes, égouttez et réservez.

Dans une grande poêle ou dans un wok, à feu moyen-vif, ajoutez un filet d’huile et faites revenir les crevettes 1 à 2 minutes. 
Salez et poivrez. 
Réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un autre filet d’huile et faites revenir le brocoli et le poivron, 4 à 6 minutes. Ajoutez l’ail et les châtaignes d’eau et faites cuire 1 minute.

Ajoutez aux légumes les crevettes réservées et les vermicelles de riz et bien mélanger. 
Versez la sauce et bien incorporer. 
Rectifiez l’assaisonnement.

Garnissez avec les arachides et la coriandre. 
Servez.

Le groupe thailandais très populaire "Carabao" qu'on appelle les Rolling Stones d'Asie

Atelier de cuisine italienne au restaurant Mozzarella e Basilico à Perpignan - Risotto aux girolles

Voici enfin la troisième recette que nous avons préparée lors de l'atelier de cuisine du 13 novembre 2019, organisé par l'Association Dante Alighieri au Restaurant Mozzarella e Basilico à Perpignan.

J'ai constaté que le bouillon utilisé pour ce risotto était préparé à partir de 'Jus de veau lié' de Knorr. Pendant toute la durée de l'atelier le bouillon a infusé dans une grande casserole pour être prêt pour le dernier plat, le risotto.

Ingrédients :

400 g de riz carnaroli (100 g par personne)

400 g de girolles (ici utilisation de girolles congelées)

1 verre de vin rosé ou blanc

400 ml de bouillon

1 oignon

40 g de beurre

2 càs d'huile d'olive

persil

parmesan

Préparation :

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon coupé en dés en le faisant juste blondir

Ajouter les girolles et faire sauter à feu vif

Toujours sur feu vif ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide

Mouiller avec le verre de vin et quand on ne sent plus l'alcool, on baisse le feu

On ajoute ensuite une louche de bouillon et on mélange sur feu moyen à l'aide d'une cuillère en faisant des cercles de l'extérieur vers l'intérieur

Quand le bouillon est absorbé ajouter une nouvelle louche

Répéter l'opération jusqu'à absorption complète de tout le bouillon, ce qui prendra environ 18 minutes en total

Quand le risotto est prêt ajouter le beurre, le parmesan et le persil pour bien lier le risotto (mantecare)

Mélanger, éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes.

Buon appetito !

Un reste de risotto froid ? Préparez de délicieux arancini !

Les ateliers de cuisine ont été interrompus provisoirement pour des raisons techniques, mais je crains qu'ils ne reprennent plus. L'Association Dante Alighieri cherche un autre chef italien à Perpignan ou alentours. A bon entendeur ...

Comme avant

Comme avant, plus qu'avant, je t'aimerai.

Pour la vie, je te donnerai ma vie.

ça semble un rêve de te revoir et de te caresser,

Et de serrer encore tes mains dans les miennes.

Tu es pour moi mon univers, tout l'univers.

Je n'aime personne comme toi.

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement,

que comme avant, plus qu'avant, je t'aimerai.

Comme avant, plus qu'avant, je t'aimerai.

Pour la vie, je te donnerai ma vie.

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement,

que comme avant, plus qu'avant, je t'aimerai.

Croque-monsieurs au four de Nigella Lawson

Pour cette recette j'ai utilisé du pain complet "maison" que je prépare avec de la farine achetée dans un moulin aux Pays-Bas.

Nigella couvre les tranches de pain avec un mélange d'œufs battus et du lait et laisse le tout tremper une nuit au frigo. Je trouve que les tranches du bas restent un peu trop "molles" à mon goût, mais peut-être j'ai mis trop de mélange œuf/lait ? J'avais préparé 2 croque-monsieurs (donc 2 tranches de pain) mais 1 croque-monsieur  me suffisait amplement. L'autre je l'ai réchauffé le soir dans une poêle ce qui a rendu le fond un peu plus croustillant.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 tranches de pain complet

75 g de moutarde de Dijon

6 tranches de gruyère

3 tranches de jambon

6 œufs

1 càc de sel

80 ml de lait entier

4 càs de gruyère râpé (ou cheddar, ou emmental)

une bonne giclée de sauce Worchestershire

Préparation :

Tartiner les tranches de pain de moutarde

Poser sur chaque tranche de pain une tranche de fromage

Fermer les deux tranches en intercalant un tranche de jambon

Couper les sandwich en triangles et ranger dans un plat à gratin

Battre les œufs avec le lait et du sel et verser sur les sandwich

Couvrir le plat de film alimentaire et laisser reposer une nuit au frigidaire

Le lendemain préchauffer le four à 180°

Couvrir les triangles généreusement de fromage râpé

Enfourner pendant 25 minutes.

Portobello farci au risotto et fromage de Pellegrino Artusi

Nous connaissons bien sur le San Pellegrino, l'eau pétillante italienne, mais Pellegrino Artusi ? Pellegrino étant le prénom de monsieur Artusi (1820-1911) qui a écrit à l'âge de 70 ans un livre sur la cuisine italienne où il présente un recueil de recettes de la cuisine populaire qu'il a collectionnées dans toutes les régions de l'Italie unifiée auprès de moines, de mères de famille et parfois de restaurateurs : "La scienza in cucina e l'Arte di mangar bene" (La science en cuisine et l'Art de bien manger). Dans sa préface il déclare : "Si l'on n'a pas la prétention de devenir un cuisinier émérite, je ne crois pas qu'il soit nécessaire, pour réussir, de naître coiffé d'une casserole, il suffit d'être passionné".

J'ai trouvé sur Ebay ce livre d'occasion pour quelques sous, mais hélas il manque les anecdotes et les citations des grands écrivains italiens. 

Ce livre a représenté un véritable classique pour des générations d'italiens :  on l'offrait à la mariée, la mère l'offrait à ses filles, ce livre se trouvait dans toutes les cuisines italiennes. On l'appelle d'ailleurs "l'Artusi". Il a été traduit en de nombreuses langues comme l'anglais, l'espagnol, le néerlandais, l'allemand et le portugais. Et le français ? Il n'a été que très tardivement traduit en français en 2016, probablement parce que la cuisine française est un peu autocentrée et qu'on considérait que la France était la référence absolue pour la gastronomie.

Ce livre se lit comme un roman, car à part les recettes on y trouve des anecdotes, des références à la mythologie gréco-romaine, des citations de la littérature italienne : Boccace, Dante, Leopardi, Goldoni, Tasso. En apprenant la cuisine italienne on apprend en même temps beaucoup sur la culture italienne.

Voici donc une recette de ce livre. Si vous ne trouvez pas de portobellos, vous pouvez les remplacer par des grands champignons de Paris pour farcir.

Ingrédients :

2 càs d'huile d'olive

1 oignon rouge coupé en dés

1 poivron rouge coupé en cubes

2 gousses d'ail écrasées

200 g de riz pour risotto

1 dl de vin rouge

5 dl de bouillon

200 g de gorgonzola coupé en morceaux

50 g de parmesan

poivre du moulin

4 portobellos

4 branches de romarin

Préparation :

Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais
Faire rissoler l'oignon avec l'ail
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Mouiller avec le vin rouge et ajouter ensuite le bouillon (il ne le fait pas louche par louche)
Porter à ébullition sur feu moyen et ajouter le gorgonzola tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé et le risotto al dente
Ajouter un petit peu d'eau

Préchauffer le four à 200°
Badigeonner les portobellos d'huile, donner 3 incisions dans les chapeaux pour y introduire des branches de romarin
Enfourner pendant 5 minutes

Poser sur chaque assiette un portobello 
Remplir les champignons de risotto tout en les faisant déborder largement pour remplir les assiettes
Garnir avec les cubes de poivron, du parmesan et du poivre.

Io vivrò con te

Ogni giorno comincia dove I baci finiscono

Ora che è inevitabile

Un dolore fantastico nei minuti

Che restano per sempre

Ti voglio tanto bene

E ci sarò per te

Se sentirai nel cuore

Un amore che non c'è

Ti voglio tanto bene

E ti raggiungerò

Con tutta la mia voce ascoltami

Io canterò per te

Mi sentirai nell'aria

Entrare nei tuoi occhi

Sola nell'anima

Io vivrò con te

Guardandoti esistere e nel sole rinascere

Io lo so che siamo fragili

E con gli occhi degli angeli

Ci guardiamo resistere

Io vedo un mondo migliore

Si girano le nuvole

Abbi cura di splendere

Ti voglio tanto bene

E niente finirà

Se non avrai paura

Di continuare a vivere

Io canterò per te

Mi sentirai nell'aria

Entrare nei tuoi occhi

Sola nell'anima

Io canterò per te

Canterò per te

Ricordati il mio nome

Ti voglio tanto bene

Non vedrò con te

Quell'alba di luce

Noi ora dov'è

Plaque Haricots blancs et saucisses de Jamie Oliver

Encore une recette du livre 5 Ingrédients de Jamie Oliver. Les recettes de plaques sont très pratiques : on étale tous les ingrédients dans un seul plat. Pour ces préparations je préfère les plats métalliques aux plats en céramique, que je réserve pour les gratins, lasagnes, etc.

Depuis quelques années les recettes de plaques sont très tendance et il y a même des livres de cuisine dédiés uniquement aux plaques. D'ailleurs mon fils et ma belle fille m'en ont offert un à Noël.

Pour cette plaque il ne faut donc que 5 ingrédients :

600 g de tomates cerises mûres de toutes les couleurs

4 gousses d'ail

200 g de focaccia au romarin

660 g de haricots blancs en conserves

12 saucisses chipolata

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper les tomates cerises en deux et mettre dans un plat à four de 30 x 35 cm

Couper les gousses d'ail en tranches et ajouter au tomates

Déchirer le pain en morceaux et ajouter aux autres ingrédients 

Ajouter les haricots avec leur liquide

Ajouter 1 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de vin rouge ainsi qu'un petit peu d'eau

Mélanger bien tous les ingrédients

Tourner les chipolatas au milieu plusieurs fois pour en faire 2 petites saucisses

Repartir les saucisses sur le plats en les enfonçant un peu dans les légumes

Enfourner pendant 45 minutes.

Caffè Dalgona

Il fallait bien que j'y passe moi aussi comme toute blogueuse culinaire qui se respecte. On doit parler sur son blog sans faute du gâteau au yaourt (au fait, l'ai-je déjà mis sur mon blog ? 😰), la tarte soleil, le gâteau invisible.... Il me manquait plus que le café Dalgona et le cheesecake japonais. Aujourd'hui c'est donc fait pour le café Dalgona. Le gâteau japonais suivra plus tard. 

Il est amusant de voir comment on transforme du café soluble en une crème épaisse et onctueuse, je l'ai essayé une fois juste pour le fun, je ne pense pas le faire une deuxième fois. Cela ressemble un peu au café frappé grec, dont je n'aime pas trop la mousse, mais la mousse du café Dalgona est beaucoup plus dense, c'est carrément une crème très onctueuse et ferme.

Pour 2 portions il vous faut seulement 3 ingrédients, car l'eau ne compte pas :

2 càs de café soluble

2 càs de sucre semoule

2 càs d'eau chaude

du lait froid ou chaud selon vos goûts

(On fait mieux que Jamie Oliver avec ses 5 ingrédients 😜)

Préparation :

Mettre les 3 premiers ingrédients dans un bol et mélanger pendant plusieurs minutes

Si vous avez envie de muscler vos bras, alors battez le mélange au fouet. Courage !

Comme je n'ai pas envie de me fatiguer j'ai utilisé le batteur électrique et déjà avec cet appareil il me fallait quelques minutes, mais voici donc le résultat du mélange café soluble, sucre et eau mixé au batteur électrique.

J'ai servi cette crème onctueuse, un peu trop sucrée à mon goût, sur un verre de lait froid avec des glaçons. On peut aussi le servir sur du lait chaud.

Cette préparation m'a fait penser à un café que j'ai bu à Naples et qui était servi avec du sucre au goût de café :

Le café est servi avec un sucre liquide qui a le goût de café.

Et cela me rappelle également un caffè freddo que j'ai mangé à Ischia

Crumble de légumes de saison au fromage

Le préparation avant de l'enfourner

Une recette qui vous permet d'utiliser les légumes qui traînent dans le tiroir de votre frigo. J'ai oublié de faire la photo à la sortie du four.

Ingrédients :

1/4 de chou romanesco
quelques feuilles de chou kale
1/2 fromage de tartiflette
3 panais
60 g de beurre
90 g de farine
50 g de noix en poudre
½ oignon
1 branche de persil
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et couper le panais en morceaux
Couper le chou  romanesco en morceaux
Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive
Ajouter les morceaux de panais, le chou romanesco, le kale et le persil haché
Saler, poivrer et faire revenir à feu vif 7 min.

Mélanger le beurre, la farine et les noix réduites en poudre du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse, crumble

Placer les légumes et morceaux de fromage tartiflette dans un plat allant au four.

Ajouter la pâte sableuse sur le dessus de façon à recouvrir tous les légumes.

Enfourner 30 min.