Salade de clémentines, roquette et burrata

Pour mes mini burgers au magret de canard de l'autre jour j'avais besoin d'une salade de roquette, mais je savais d'avance que j'en aurais beaucoup trop avec une barquette de 125 grammes. Internet est un outil très utile pour trouver une solution pour un reste de roquette et quelques clémentines de Corse qui commencent à se ratatiner un peu dans la corbeille de fruits. Demandez à Google : recette, roquette, clémentines et voilà il m'a proposé une vidéo du programme "Dans la Peau d'un Chef" où la cheffe étoilée Michelin Ghislaine Arabian, propose une belle salade avec ces deux ingrédients. Il ne me manquait qu'une boule de burrata à acheter.

*Pour la crème de vinaigre balsamique la cheffe conseille de la préparer soi-même en mélangeant sur feu doux du vinaigre balsamique avec un peu de sucre et le lier avec un peu de maïzena. J'ai utilisé à la place un mélange très sirupeux de vinaigre balsamique avec du miel, acheté en Italie.

Ingrédients :

1 boule de burrata
de la roquette

quelques clémentines
huile d'olive
sel et poivre

graines de coriandre
baies de genièvre
zeste de citron râpé

crème de vinaigre balsamique*

Préparation :

Eplucher les clémentines comme si on veut préparer des suprêmes
Couper les clémentines en tranches
Saler et poivrer
Verser un peu d'huile d'olive dessus ainsi que quelques gouttes de la crème de vinaigre balsamique
Laver et essorer les feuilles de roquette et disposer sur les clémentines
Verser un filet d'huile d'olive sur la roquette

Poser une moitié de burrata à côté qu'on assaisonne avec un mélange de gros sel de Guérande, graines de coriandre, poivre et baies de genièvre écrasés dans le mortier
Ajouter quelques gouttes de crème de balsamique sur la burrata et finir par râper du zeste de citron sur l'ensemble. Vidéo ici.