Champignons farcis aux champignons d'Alain Ducasse

 

J'espère qu'Alain Ducasse me pardonnera d'avoir inventé moi-même la fin de sa recette que j'ai trouvée sur le site de l'Académie du Goût. Sa recette n'y est visible que partiellement, il manque la fin qu'on peut obtenir en s'abonnant au site. Le dernière paragraphe ci-dessous est donc de mon invention. Je ne culpabilise pas trop monsieur Ducasse, car j'ai acheté il y a quelques années votre livre "Cuisine bon marché". Si la fin que j'ai donnée à cette recette ne correspond pas à votre recette, je serais ravie de recevoir votre correction !

Ingrédients :

• 4 gros champignons de Paris à farcir
  250 g de champignons de Paris moyens
  ½ citron
  2 échalotes
  ½ botte de persil
  2 gousses d’ail
  2 pincées de piment d’Espelette
  huile d’olive
  sel
  15 g de beurre demi sel
  
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Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper le bout terreux de la queue de tous les champignons puis la retirer

Les laver rapidement ainsi que les champignons moyens

Parer les têtes des gros champignons à farcir, les essuyer avec un papier absorbant et les frotter avec le demi-citron pour les empêcher de noircir

Les évider avec une petite cuillère et les réserver.

Éplucher et ciseler les échalotes

Hacher au couteau les champignons, très finement

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les échalotes sans les colorer pendant 2 à 3 minutes

Puis ajouter les champignons, les saler, les remuer et les cuire doucement pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que l’eau des champignons soit quasiment évaporée

Pendant ce temps, rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail

Réserver 2 cuillères à café de persil et 1 autre d’ail

Ajouter tout le reste dans les champignons et poursuivre leur cuisson, sans couvercle et en les remuant pour bien les dessécher

Assaisonner avec le piment d’Espelette, bien mélanger

Farcir les têtes de champignons avec la farce
Déposer les champignons dans un plat four
Garnir les champignons avec le reste du persil et de l'ail
Poser une petite noix de beurre sur chaque champignon
Enfourner pendant 25 minutes.