Pâtes à la catalogna et aux patates d'Annick Jeanmairet

Le 20 janvier dernier je devais participer à une petite fête de notre Association Dante Alighieri à l'occasion de la fête mondiale de la cuisine italienne qui a eu lieu de 17 janvier. Chacun apporte un plat italien préparé maison sans dévoiler qui a préparé quoi et nous partageons ensemble le repas. A la fin on vote pour le plat salé et le plat sucré qu'on a préféré. L'année dernière j'avais préparé un "tortino puntarelle, burrata e pane carasau" et à ma table tout le monde avait beaucoup apprécié, cela devait être sincère car je ne leur avais pas dit que c'était mon plat. Et cette année je pensais préparer la même chose, mais en double quantité et j'ai acheté tous les ingrédients qu'il me fallait. Le jour même de la fête je n'ai pu y participer et je me suis retrouvée avec 2 pieds de catalogna à consommer moi-même. Mais pas de soucis, j'aime beaucoup les légumes.

La catalogna se compose de 2 parties : les feuilles vertes longues et les jeunes pousses à l'intérieur semblables aux asperges (les puntarelle). Jusqu'ici je ne gardais que ces puntarelle et je jetais les feuilles vertes.

Or, j'essaie d'être de plus en plus respectueuse de la nature et j'ai utilisé d'abord les feuilles vertes longues. J'ai fait des recherches pour trouver des idées comment je pouvais bien les utiliser pour un plat savoureux. Le hasard a voulu que je tombe sur une recette de la suissesse d'Annick Jeanmairet qui présentait à l'époque à "Cuisine+" ses recettes à partir de sa cuisine minuscule de 10 m² à Genève. 

Annick Jeanmairet

J'aimais bien regarder son émission "Pique Assiette" que je regrettais bien avec la disparition de la chaîne "Cuisine+". Je viens de découvrir qu'elle continue à présenter ses recettes toujours depuis sa petite cuisine sur la chaine TV5Monde qui propose d'ailleurs beaucoup d'autres séries culinaires francophones. Une bonne découverte pour moi. Ci-dessous donc une recette à base de catalogna de la suissesse que j'ai adaptée un peu. 

Ingrédients :

300 g de pâtes courtes (J'ai utilisé des orecchiette)
1 catalogna
450 g de pommes de terre farineuses (par exemple des bintjes)
1 piment rouge
2 gousses d’ail
huile d’olive
sel

Préparation :

Éplucher les gousses d’ail et les écraser d’un coup sec avec la lame d’un grand couteau

Émincer le piment en rondelles

Récupérer quelques graines et les hacher au couteau

Chauffer 2 càs d’huile d’olive à feu doux dans une poêle et y faire fondre 10 minutes l’ail et le piment

Retirer les feuilles vertes de la catalogna

Réserver le cœur au frigo (puntarelle)

Rincer les feuilles sous l’eau froide, puis les émincer en lamelles

Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros morceaux

Porter 5 litres d’eau à ébullition, assaisonner avec le sel, verser les pâtes, les pommes de terre et la catalogna (j'ai préféré cuire les 3 ingrédients séparément)

Laisser cuire 10 à 15 minutes 

Prélever plusieurs belles louches d’eau de cuisson des pâtes et des pommes de terre, puis égoutter

Rajouter les pâtes, les pommes de terre et les feuilles de catalogna dans la poêle avec l’ail et le piment, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et pommes de terre, remettre sur feu vif et remuer constamment jusqu’à ce que l’eau de cuisson ait lié le plat (mantecare)

Baisser le feu, couvrir, laisser reposer 3 minutes, puis servir dans des assiettes creuses préchauffées

Arroser d’un filet d’huile d’olive juste avant de déguster. 

En option on peut saupoudrer le plat de parmesan râpé. 

Demain la recette des puntarelle.