Tortino pane carasau, burrata e puntarelle - puntarelle avec burrata et pain sarde

Hier j'ai préparé une recette avec les feuilles de la catalogna et aujourd'hui je m'attaque aux jeunes pousses qui se trouvent à l'intérieur semblables aux pointes d'asperges : les puntarelle.

J'ai découvert ce légume pour la première fois en 2019 à la Trattoria Da Teo dans le quartier Trastevere à Rome. J'ai adoooré ! Le chef Teo a bien voulu me confier la recette de ce plat typiquement romain. Il les accommode en plus avec de la burrata et du pane carasau (pain sarde). Rentrée en France j'ai voulu refaire la recette et j'ai trouvé ce légume assez rare en France au Grand Frais. Depuis je préparé au moins 1 fois par hiver cette salade.

Si on n'a jamais préparé des puntarelle alors il est utile d'apprendre comment les nettoyer. On peut utiliser un petit couteau pour couper les pointes en fines lamelles, mais comme je suis un peu fainéante j'ai acheté au marché à Rome un "taglia puntarelle" qui facilite le travail :

On les met ensuite de préférence quelques heures dans de l'eau froide à laquelle on a ajouté des glaçons. 

Ingrédients :

1 puntarelle

4 anchois à l'huile

2 gousses d'ail

huile d'olive
en option vinaigre blanc
fleur de sel
poivre noir du moulin

1 burrata

quelques tranches de pane carasau

Préparation :

Émincer 2 gousses d'ail et couper les filets d'anchois en menus morceaux Mélanger l'ail et l'anchois et ajouter l'huile d'olive
Bien mélanger les ingrédients dans un mortier en écrasant bien pour obtenir une pâte un peu liquide

Égoutter et essorer la puntarelle

Je l'ai séchée ensuite dans un torchon propre

Une heure avant de servir mélanger la puntarelle avec la sauce aux anchois

Déposer la puntarelle sur le plat de service, couvrir généreusement avec la burrata déchirée en morceaux

Saler et poivrer la burrata et verser un filet d’huile d'olive sur l'ensemble

Enfoncer par ci par là des morceaux de pane carasau.

J'ai découvert une autre recette qui m'inspire beaucoup, car on ajoute de la poutargue et de la colatura di alice (anchois fermentés). Ce sera pour bientôt.

L'émission de télévision italienne "Che tempo che fa" a consacré une soirée entière d'hommage à la chanteuse immensément populaire dans la Péninsule : Ornella Vanoni, décédée le 25 novembre 2025. A cette occasion de nombreux artistes ont interprété le répertoire de cette chanteuse. Ci-dessous le chanteur Mahmood.