Courgettes farcies au chèvre et à la sauge

Quand je m'absente quelques jours, ma voisine vient toujours arroser mon petit coin de jardin d'herbes aromatiques. Gisèle a la main verte. Elle m'a donné un pot de citronnelle, un bébé d'une plante qu'elle a cultivée dans son jardin. Il faut que je m'applique bien, car cela fait la deuxième fois qu'elle m'en donne et la première fois cela n'a pas pris. Je me suis documentée sur le net, il lui faut beaucoup d'eau, surtout en période de canicule. C'est le cas actuellement. Je l'arrose donc tous les jours.

Pendant ses tournées d'arrosage Gisèle a vu que j'ai une énorme plante de sauge et elle m'a demandé si de temps en temps elle peut en cueillir chez moi. 

La sauge dans mon jardin dont je suis fière !

Evidemment ! Je suis bien contente d'en faire profiter d'autres personnes, car on n'utilise pas souvent la sauge, ce n'est pas comme le persil ou le basilic. Mais quand on en a besoin on n'en trouve rarement au supermarché. Alors c'est pratique d'en avoir dans le jardin. Je l'utilise régulièrement et notamment dans des recettes italiennes.  

Il faudra d'ailleurs que je propose à Gisèle du laurier. Elle ne l'a peut-être pas vu, car il se trouve à l'arrière de la maison. Une petite plante qui mesurait 10 cm quand on l'a plantée a grandi et mesure maintenant plus d'un mètre cinquante ! J'en ramène toujours pour ma sœur et mon fils en Hollande. Savez-vous que Monsieur Ducros vend les feuilles de laurier à plus de 80 € le kilo ?! Quand je regarde mon laurier, je me dis que je suis une femme très riche. 

Dernièrement elle m'a donc demandé si elle pouvait venir en cueillir chez moi et curieuse comme je suis je lui ai demandé dans quelle recette de cuisine elle allait utiliser la sauge. Aussitôt elle m'a envoyé la recette par mail et j'ai eu  tout de suite envie de la préparer. J'aime bien tester les recettes d'amis et je leur donne souvent le nom de la personne à qui j'ai emprunté la recette. Je l'ai préparée le jour de mon invité traditionnel du mercredi, mais qui est venu exceptionnellement un mardi. 

Donc voici les courgettes farcies de Gisèle :

Ingrédients :

4 courgettes rondes

100 g de riz cuit (= 35 g de riz cru)

½ bûchette de fromage de chèvre

2 càs de crème fraîche

4 tranches de bacon (lardons)

8 feuilles de sauge

4 càs d'huile d'olive

Préparation :

Taillez le dessus des courgettes, videz-les délicatement (j'ai utilisé une cuillère parisienne)

Mettez-les à cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée

Égouttez-les, rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide

Préchauffez le four à 210 °

Taillez le bacon en lanières, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse

Mélangez dans un bol, à la fourchette la moitié du fromage de chèvre, la crème, le riz cuit, le bacon et 4 feuilles de sauge hachées

Garnissez les courgettes avec la préparation, déposez le reste du fromage de chèvre en tranches sur le dessus de chacune avec une feuille de sauge et une càs d'huile d'olive

Rangez-les dans un plat, mettez-les à cuire 10 minutes au four en les arrosant avec l'huile d'olive à mi-cuisson

Servez gratiné et bien chaud.

Merci Gisèle pour cette recette, nous avons beaucoup aimée.

Gnocchi à la sauge - Pour les amateurs de sauge

Dans la cuisine italienne on utilise beaucoup la sauge. C'est une herbe que j'aime beaucoup. La plante que j'avais dans mon jardin a rendu l'âme l'été dernier, mais j'ai l'intention d'en replanter bientôt. Pour l'instant je me dépanne avec des bouquets de sauge en vente au Grand Frais. C'est dans les plats les plus simples que je préfère utiliser cette herbe pour que sa saveur puissante ressorte bien.

J'ai eu la flemme de préparer les gnocchi moi-même et j'ai opté pour la facilité en les achetant dans le commerce.

Ingrédients :

1 kg de gnocchi de pommes de terre
10 à 15 g de feuilles de sauge
70 à 90 g de beurre

Préparation :

Ciseler les feuilles de sauge

Faire chauffer le beurre et la sauge dans une poêle jusqu’à ce que le beurre dégage une odeur de noisette et prenne une légère couleur brune

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y déposer les gnocchi Lorsqu’ils remontent à la surface, les sortir de l’eau avec une écumoire, les égoutter et les ajouter dans la poêle avec le beurre de sauge
Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Risotto alla salvia - Pour les amateurs de sauge

 

Tous mes amis savent que j'ai une passion pour les livres de cuisine et quand ils veulent se débarrasser de leurs livres  ils savent où me trouver. Lors d'un récent buffet que j'avais organisé chez moi 2 amies m'ont porté des livres de cuisine, dont un livre neuf et d'autres d'occasion. 

Aujourd'hui une recette du livre Tuscan Cookbook en version néerlandaise. Un magnifique livre illustré avec des photos de l'Italie. Stephanie Alexander et Maggie Beer se sont rendues en Italie pour diriger trois stages de cuisine. Pendant deux mois, elles ont vécu au cœur de la Toscane, dans une magnifique villa nichée dans les vignobles et les champs, au sud de Sienne. Cuisinières éprises de bonne chère et respectueuses de l'environnement dans lequel elles se trouvent, Stephanie et Maggie se sont immergées dans les traditions culinaires toscanes. 

Cette recette simple est pour les amateurs de sauge, une des herbes très utilisées en Italie.

Ingrédients :

feuilles de sauge
250 g de beurre
1 gros oignon émincé
400 g de riz arborio
1¼ dl de vin blanc sec
1½ l de bouillon de poule
sel
poivre noir
50 g de parmesan râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Poser les feuilles de sauge sur la plaque du four

Poser sur chaque feuille de sauge une petite noix de beurre

Enfourner 5 à 10 minutes pour les rendre croustillantes

Faire fondre le reste du beurre dans une poêle

Ajouter l'oignon et cuire sur feu moyen

Monter le feu et ajouter le riz et mélanger pour enrober tous les grains de riz de beurre

Ajouter ensuite le vin blanc

Quand le vin s'est évaporé ajouter une louche de bouillon chaud

Dès que le bouillon a été absorbé rajouter une autre louche de bouillon et ainsi de suite

Le temps de cuisson total est environ 17 minutes pour obtenir un risotto crémeux al dente

Hors du feu vérifier l'assaisonnement et ajouter le parmesan

Garnir avec les feuilles de sauge.

On peut aussi rendre les feuilles de sauge croustillantes en les plongeant dans une poêle très chaude avec du beurre froid. On secoue la poêle sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre ait une couleur noisette et que les feuilles de sauge soient croustillantes.

Velouté de butternut squash à la sauge

Ingrédients pour 4 personnes :

1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1/2 bouquet de persil
5 feuilles de sauge
1 courge butternut
Sel
1 gousse d’ail
1 l de bouillon de volaille ou de légumes en cube
Croûtons :
2 tranches de pain complet sans la croûte
20 g de beurre
4 feuilles de sauge

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon haché, le persil et la sauge hachée pendant 5 min.
Ajoutez la courge épluchée, épépinée et coupée en morceaux. Salez et faites sauter 5 min.
Ajoutez l'ail juste pelé et le bouillon cube.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.

Laissez cuire à petits bouillons environ 25 min pour que la courge soit molle.

Mixez le tout au mixeur plongeant. Poivrez.

Préparez les croûtons à la sauge : coupez le pain en petits cubes.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.

Déposez les dés de pain dans la poêle, ajoutez la sauge hachée et laissez bien dorer environ 3 min en retournant régulièrement les croûtons de pain.

Servez le velouté de courge parsemé de croûtons à la sauge. Pour éviter que les croûtons ramollissent je préfère les servir à côté.

Recette de Louise Denisot

Soupe de panais, sauge et haricots blancs

Une soupe préparée avec des légumes de saison et comme d'habitude j'en ai gardé un peu pour le servir en amuse à mon invité du mercredi. Si vous remplacez le bouillon de poule par un bouillon de légumes cette recette devient végétarienne.

Ingrédients :

1 oignon

3 grands panais

1 boîte de 420 g de haricots cannellini (ou haricots blancs)

3 branches de sauge frais

huile d'olive

1 feuille de laurier

1 litre de bouillon de poule (pour le végétariens bouillon de légumes)

sel et poivre

Préparation :

Éplucher les panais et l'oignon
Couper 2 panais et l'oignon en gros morceaux

Egoutter et rincer les haricots
Cueillir les feuilles de 2 branches de sauge et émincer

Chauffer dans un faitout 50 ml d'huile d'olive et y faire revenir sur feu moyen l'oignon et les 2 panais pendant 10 minutes sans les colorer

Ajouter la feuille de laurier, la sauge, les haricots rincés et le bouillon de votre choix et assaisonner

Cuire sur feu doux pendant 15 minutes

Préchauffer le four à 200°

Pendant ce temps couper le 3me panais en lamelles
Cueillir les feuilles de la 3me branche de sauge
Badigeonner les 2 d'huile d'oliver et répartir sur la plaque du four et cuire 5 à 10 minutes pour les rendre croustillants en les surveillant de près

Enlever la feuille de laurier de la soupe et mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de bouillon

Vérifier l'assaisonnement

Servir chaud et garnir avec les lamelles de panais et les feuilles de sauge
Ajouter un filet d'huile d'olive. 

Recette de Cara Hobday dans Jamie Magazine 

Ravioli faits maison au beurre de sauge

Faire des ravioli maison, ce n'est pas si difficile que ça ! Et servis avec une beurre à la sauge, c'est un délice. C'est vrai que c'est du travail, mais j'ai bien aimé préparer ces  pâtes. Il faut prendre son temps, ne pas être pressé et comme dit mon épicier italien : piano, piano, come fare l'amore ! (lentement comme quand on fait l'amour).

S'il y a une herbe que j'aime particulièrement c'est bien la sauge, elle a un goût si particulier : si vous la goûtez crue elle n'est vraiment pas bonne, mais dès que vous la faites chauffer dans du beurre elle libère tous ses parfums.

On l'utilise beaucoup dans la cuisine italienne. J'ai planté de la sauge dans mon jardin et la plante pousse à merveille et je la garde même d'une année à l'autre.

Pour faire la pasta il y a je ne sais combien de recettes, cette fois-ci j'ai suivi la recette du magazine Allerhande distribué gratuitement par la chaîne de supermarchés hollandais Albert Heijn. Toute cuisinière en Hollande qui se respecte attend avec impatience la sortie de ce magazine mensuel qu'on peut retirer gratuitement à l'entrée du supermarché. C'est un magazine d'environ 150 pages, bourré de pubs bien sûr, mais qui propose chaque mois plusieurs dizaines de recettes originales, souvent de grands chefs. Même Jamie Oliver collabore régulièrement avec le magazine d'Albert Heijn. Ma soeur en prend toujours 2 exemplaires, un pour elle, un pour moi. J'ai des amis hollandais en France qui se font apporter ce magazine par leur famille ou connaissances. Ce magazine est très populaire en Hollande et même si on peut retrouver toutes les recettes du magazine sur leur site internet, je crains qu'ils ne pourront supprimer la version papier. 

Presque toutes les grandes chaînes de supermarchés en Hollande ont leur propre magazine. Cela m'étonne qu'en France on ne suive pas cette tendance, car je crois que ces magazines créent un lien très fort avec le client qui ira acheter les ingrédients des recettes proposées dans leur supermarché. Lidl Hollande met à disposition de ses clients des fiches recettes à emporter que le client peut trouver au rayon fruits et légumes. Souvent je me pose la question ce qui différencie les supermarchés néerlandais de ceux en France et pourquoi les trucs qui marchent bien aux Pays Bas, ne sont pas copiés en France ? Bon je laisse le soin aux professionnels du marketing d'y réfléchir.

Je suis toujours contente d'utiliser ma petite machine pour rouler et aplatir la pâte que j'ai héritée de ma belle mère bien avant qu'elle décède. Elle l'avait achetée et comme je me doutais qu'elle ne s'en servait jamais je lui ai demandé si elle voulait bien me la prêter. Elle est descendue dans la cave et a monté la machine encore toute neuve dans son emballage ensemble avec le mode d'emploi. Par la suite elle m'a dit que je pouvais la garder.

Voici donc la recette.

Ingrédients :

250 g de farine de blé. Il me restait encore de la farine que j'avais achetée à l'épicerie italienne Peperoncino à Perpignan.
2 oeufs
1 jaune d’œuf
1/2 càc de sel
60 ml d'huile d'olive
1 échalote émincée
1 gousse d'ail émincée
250 g de champignons de Paris brun coupés en tranches
100 g de jambon de Parme
20 g de persil plat
60 g de beurre salé
8 feuilles de sauge fraîche (même un peu plus !)
60 g de fromage Parmesan râpé

Préparation :

Mélanger dans un saladier la farine, les œufs, le jaune d’œuf, le sel et 30 ml d'huile
Pétrir pendant 5 minutes pour obtenir une pâte élastique
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et y faire revenir l'ail et l’échalote à feu doux pendant 3 minutes
Monter le feu et ajouter les champignons et les faire dorer pendant 3 minutes
Laisser refroidir le mélange de champignons pendant 5 minutes
Trancher le jambon en fines lamelles et hâcher le persil
Mixer les champignons, le jambon et le persil dans le robot
Diviser la pâte en 6 parts égales
Passer la pâte d'abord à l'ouverture la plus grosse de la machine, puis peu à peu à une ouverture plus fine, environ 4 à 5 fois
Vous obtiendrez donc 6 bandes longues et fines de pâte
Sur 3 bandes faites environ 8 marques légères à l'aide du découpe ravioli
Poser sur chaque carré une portion de farce

A l'aide d'un pinceau humidifier d'eau les pourtours de la pâte

Couvrir ensuite chaque bande d'une deuxième bande de pâte

Avec les doigts appuyez bien la pâte autour de la farce pour éliminer l'air

Couper ensuite la pâte avec le découpe ravioli 

Appuyez bien les bords pour que la farce ne puisse s'échapper à la cuisson

Porter de l'eau salée à ébullition et cuire les pâtes pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu'elles remontent à la surface

Entre-temps faire fondre le beurre sur feu doux sans la laisser colorer, ajouter les feuilles de sauge et cuire 1 minute, le temps de les réchauffer

Poser sur chaque assiette préchauffée 6 ravioli et verser le beurre à la sauge sur les pâtes

Saupoudrez les pâtes de parmesan râpé

Buon appetito !

Quand j'ai préparé cette recette j'ai utilisé un découpe ravioli en bois (à gauche sur la photo), car je n'avais pas encore acheté celui à droite sur la photo (acheté chez Eataly à Turin)

Ici la vidéo de cette recette en néerlandais, mais les images parlent d'elles mêmes.

Poisson avec purée de pommes de terre à la sauge

S'il y a une herbe aromatique que j'aime pardessus tout c'est bien la sauge. Elle est souvent utilisée dans la cuisine italienne bien brunie avec du beurre noisette. J'en ai dans le jardin et la plante pousse très bien dans notre climat.

Ingrédients :

500 g de filets de lieu noir
500 g de pommes de terre pour purée cuites
farine
beurre
sauge

vin blanc

sel et poivre

Préparation :

Enfariner les filets de poisson et faire dorer dans du beurre chaude 3 à 4 minutes avec quelques feuilles de sauge
Ajouter un peu de vin blanc

Servir avec la les pommes de terres cuites écrasées à la fourchette
Servir avec le beurre à la sauge de la préparation du poisson.

Recette de la Cucina italiana

Vitello arrosto con Salvia - Rôti de veau à la sauge

Ceci est une recette du River Cafe Cook Book qui m'a été offert par une amie. C'est le livre de deux amies anglaises Rose Gray et Ruth Rogers qui ont ouvert leur restaurant The River Cafe à Londres en 1987. Elles proposent de la cuisine italienne, suite à un long séjour en Toscane. Elles ont même obtenu une étoile Michelin. Les recettes de leur livre sont les plats qu'elles servent au restaurant. C'est lors de la réalisation d'une émission télévisée en 1999 qu'un sous-chef du nom de Jamie Oliver a été découvert dans la cuisine de ce restaurant. Il y a travaillé pendant trois ans et demi. 
Rose Gray est décédée en 2010.

De leur livre j'avais noté depuis un moment leur recette d'un rôti de veau à la sauge. J'aime beaucoup la sauge qui est beaucoup utilisée dans la cuisine italienne et qui pousse très bien dans mon jardin. Au lieu d'un rôti j'ai utilisé de la blanquette de veau.

Ingrédients pour 6 personnes :

2,3 kg de rôti de veau
sel de mer et poivre noir du moulin
20 feuilles de sauge émincées
2 càc de romarin émincé
100 g de beurre
3 gousses d'ail coupées en lamelles
75 g de cèpes séchés réhydratés
250 ml de vin blanc

Préparation :

Saler et poivrer la viande et rouler dans la sauge et le romarin
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte en fonte
Quand le beurre commence à mousser ajouter la viande et dorer de tous les côtés
Dégraisser
Mettre 15 g de beurre dans la cocotte, ajouter l'ail et les cèpes réhydratés et faire revenir quelques instants
Ajouter un peu de l'eau des cèpes pour déglacer la cocotte à feu vif
Ajouter le vin blanc et baisser le feu

Remettre la viande dans la cocotte et  poser le reste du beurre dessus
Recouvrir au contact avec du papier sulfurisé et placer le couvercle sur la cocotte en laissant une ouverture
Continuer la cuisson sur feu doux pendant 45 minutes ou bien au four préchauffé à 150°.

J'ai servi la viande avec des haricots plats.

Soupe de haricots blancs à la sauge

 

Comme j'aime beaucoup la sauge j'en ai planté dans le jardin, où elle prospère. Dès que je tombe sur une recette où la sauge figure sur la liste d'ingrédients   je suis tentée de la préparer. Et cerise sur le gâteau dans cette recette il fallait aussi quelques feuilles de chou kale.

Ingrédients :

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1 carotte

1 bouquet de sauge

2 càs de jus de citron

3 feuilles de chou kale

1 càs d'huile d'olive

800 g de haricots blancs

90 cl de bouillon de légumes

flocons de piment

sel et poivre

Préparation :

Peler puis émincer l'oignon et l'ail
Pelez la carotte et couper en brunoise
Dans une cocotte faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter la carotte et une dizaine de feuilles de sauge et faire cuire 5 minutes tout en remuant

Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute
Ajouter les haricots blancs préalablement cuits et mélanger puis couvrir le tout de bouillon de légumes
Porter à ébullition puis baisser le feu
Verser le jus de citron et laisser cuire 2 minutes

Verser la moitié de la préparation dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène
Remettre dans la cocotte et mélanger la soupe

Rincer le chou kale puis ôter la tige et les nervures principales des feuilles
Couper grossièrement les feuilles puis ajouter à la soupe
Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen
Saler et poivrer
Servir la soupe avec 1 pincée de flocons de piment.

Polenta à la sauge et œuf sur le plat

J'aime la polenta ! Au mois de mai nous avons eu quelques journées froides qui m'ont donné envie de préparer cette petite recette. Pas la peine de sortir pour faire des courses, j'avais tout dans le placard et la sauge qui pousse au jardin.

Ingrédients pour 2 personnes :

125 g de polenta
40 g de beurre
quelques feuilles de sauge
parmesan râpé
2 œufs
poivre noir

Préparation :

Porter 1 litre d'eau salée à ébullition
Ajouter la polenta et cuire environ 35 minutes en mélangeant régulièrement
Préparer les œufs sur le plat dans une noix de beurre
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle ensemble avec les feuilles de sauge

Servir la polenta avec l'œuf, saupoudrer généreusement avec du parmesan râpé et du poivre noir, ajouter le beurre fondu avec les feuilles de sauge.

Recette du magazine La Cucina Italiana

Beignets de sauge

Ma plante de sauge luxuriante dans le jardin me permet de récolter souvent des feuilles pour les préparer en beignets, délicieux en entrée ou avec l'apéro et tellement simples à préparer. Ici une recette un peu luxueuse avec de la grappa, mais si vous n'en avez pas ce n'est pas la fin du monde.

Ingrédients :

100 g de farine

3 œufs

citron

sucre

sel

40 grandes feuilles de sauge

1 sachet de levure chimique

grappa

huile d'olive

Préparation :

Préparer la pâte à beignets :

Battre les œufs avec la farine, l'écorce d'un citron râpée, un petit verre de grappa, une pincée de sucre et une pincée de sel

Couvrir le récipient avec du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigidaire

Ajouter ensuite le sachet de levure

Rincer et sécher les feuilles de sauge

Tremper les feuilles de sauge dans la pâte

Frire les feuilles dans une grande quantité d'huile bouillante

Laisser égoutter sur du papier absorbant, saler et servir immédiatement.

Un délice !

Recette du magazine La Cucina italiana

Omelette aux champignons, taleggio et jambon de Simone Zanoni

Ingrédients pour 2 omelettes généreuses :

8 œufs 
sel et poivre

quelques cuillerées d’huile d’olive
8 belles feuilles de sauge
200 gr de champignons de Paris
60 gr de fromage pâte filante, p.e. taleggio, caciocavallo, scamorza, coupé en petits cubes
16 fines tranches de jambon de Parme (4 à l’intérieur, 4 à l’extérieur)
en option un petit piment rouge
2 grandes tranches de pain de campagne
20 gr de pecorino râpé
2 belles feuilles de sauge hachées

Préparation :

Préchauffer le four 180°

Frotter les tranches de pain avec l'ail et râper le pecorino dessus
Emincer très finement les feuilles de sauge et mettre sur le pain, puis encore une couche de pecorino, puis enfourner ± 10 minutes

Couper les champignons en 4
Préchauffer la poêle avec huile d'olive à l'ail
Ajouter 2 gousses d'ail aux champignons, quelques feuilles de sauge émincées

Saler et poivrer
Cuire sur feu vif, pour éviter que les champignons  rendent de l'eau

Bien battre les œufs au fouet pendant 2 à 3 minutes, ils deviennent un peu mousseux
On peut ajouter aux œufs un peu de piment rouge émincé
Huiler la poêle avec du papier absorbant et verser les œufs dedans
Ajouter un peu d'huile à l'ail
Mélanger avec la maryse

Quand l'omelette est cuite mettre au centre de la sauge, les champignons, quelques tranches très fines de jambon de Parme et les petits cubes de taleggio ou autre fromage filant
plier l'omelette et la rouler vers le bord de la poêle

Servir garni avec quelques tranches de jambon et un peu de poivre

J'ai ajouté quelques feuilles de roquette pour cacher un peu que j'ai trop faire cuire l'omelette ..., elle doit à peine prendre de la couleur.

 

Porcelet sous la couverture - Pigs in blankets de Jamie Oliver

La raison pour laquelle j'ai préparé cette recette est son nom tellement mignon. En Angleterre ces saucisses accompagnent souvent la traditionnelle dinde de Noël. On utilise des  saucisses fraîches pas trop grosses, plutôt des chipolatas. On peut les enrouler avec du lard fumé ou avec par exemple une pâte feuilletée. On peut varier aussi avec des saucisses de Strasbourg. J'ai vu de multiples recettes et j'ai choisi celle de Jamie Oliver qui ajoute des feuilles de sauge.

Il suffit de trouver de la sauge... Celle de mon jardin a triste mine et je n'en ai trouvé nulle part dans les supermarchés. C'est une amie qui m'a sauvée, elle cultive des herbes aromatiques sur son balcon et m'a proposé de me porter quelques feuilles.

Ingrédients :

4 chipolatas de porc

4 tranches de lard fumé

quelques feuilles de sauge

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Plonger les feuilles de sauge dans de l'eau chaude, égoutter et sécher sur du papier absorbant

Badigeonner les feuilles avec de l'huile d'olive

Aplatir les tranches de lard  à l'aide d'un couteau

Poser quelques feuilles de sauge sur les tranches de lard

Enrouler les saucisses dans le lard

Poser les saucisses dans un plat four et arroser encore de quelques gouttes d'huile d'olive

Cuire environ 30 minutes au four

Recette de Jamie Oliver

Mozza sticks à la sauge

Pour finir une tresse de mozzarella.

Ingrédients :

300 g de mozzarella bien égouttée
6 feuilles de sauge
2 œufs battus
70 g de chapelure
50 g de farine
huile de friture

sel et poivre

Préparation :

Couper la mozzarella en bâtonnets
Réserver sur du papier absorbant

Hacher les feuilles de sauge le plus finement possible
Fouetter les œufs, mélanger la chapelure avec la sauge hachée
Ajouter du sel et du poivre à la farine

Tremper chaque bâtonnet de mozzarella dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en renouvelant l'opération si nécessaire afin qu'ils soient bien enrobés

Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole un peu haute et faire frire les mozza sticks 3 par 3 pendant 1 à 2 minutes environ

Ils doivent être bien dorés
Réserver sur du papier absorbant

Servir bien chaud.

Strudel à la courge butternut et à la sauge

Même si l'automne est là sur le calendrier depuis le 21 octobre et qu'on trouve partout sur les étals les légumes d'automne, je repousse toujours la date pour les intégrer dans mes menus. Il fait encore tellement beau dans le sud et je veux toujours prolonger l'été. Et puis, tout d'un coup on passe du jour au lendemain de l'été à l'automne, et encore... Nous avons eu des températures allant jusqu'à 22 ° la semaine 48, je crois même qu'on a battu tous les records de chaleur cet automne. Est-ce bon signe ? Changement de climat ? Quoi que je me rappelle des repas de Noël que j'ai servis à ma terrasse en plein soleil. Il avait même fallu baisser les stores.

Et puis une fois l'automne installé j'accepte bien volontiers d'intégrer dans mes menus choux, courges, panais, topinambours etc.

Voici donc une recette d'automne que j'ai bien aimée, piochée dans le magazine Allerhande du supermarché Albert Heijn aux Pays-Bas. Si vous les préparez en petit format ils sont excellents pour faire partie d'un buffet.

Ingrédients :

75 g de lentilles du Puy

1 courge butternut (d'environ 1,1 kg)

2 càs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

4 branches de sauge (seulement les feuilles)

2 càc de cannelle moulue

3 œufs

150 g de feta

275 g de pâte feuilletée (1 rouleau)

40 g de graines de courge

Préparation : 

Cuire les lentilles en 20 minutes, égoutter et réserver
Couper, éplucher et épépiner la courge, couper en cubes de 1 cm
Préchauffer le four à 200°
Faire revenir dans l'huile à feu moyen les cubes de courge pendant 3 minutes
Émincer l'ail et les feuilles de sauge
Ajouter l'ail, la sauge, les lentilles et 1 càc de cannelle à la courge et cuire pendant 3 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir la preparation pendant 10 minutes
Battre 2 œufs et mélanger avec le fromage émietté et ajouter au mélange de courge
Séparer le jaune et le blanc du 3me œuf, battre le jaune
Couper la pâte feuilletée en rectangles de 7 x 12 cm environ
Poser la moitié des rectangles sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé
Couvrir la pâte avec le mélange de courge en laissant les bords de la pâte libre
Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf et couvrir avec les autres moitiés et sceller les bords à l'aide d'une fourchette
Badigeonner la surface des strudel avec du jaune d’œuf, décorer avec les graines de courge et saupoudrer d'une càc de cannelle
Cuire les strudel environ 30 minutes au four.

Vin rosé à la sauge et au citron

Avec les belles journées d'été nous avons envie de boire des boissons fraîches et légères. Voici une recette italienne très simple pour confectionner un apéritif d'été.

Ingrédients :

1 bouteille de vin rosé

8 feuilles de sauge

le zeste d'un citron râpé

Préparation :

Écraser les feuilles de sauge entre les doigts

Ajouter la sauge et un zeste de citron râpé (non traité) au vin

Laisser macérer à couvert pendant 24 heures à température ambiante

Filtrer ensuite le vin et mettre quelques heures au frais avant de servir

Cin cin !

Recette de Giada de Laurentiius  

Gnocchi aux fèves, jambon de parme, ricotta et sauge

 

Il me restait des fèves pelées surgelées et un paquet de gnocchi entamé et en cherchant j'ai trouvé  cette recette super simple, vite préparée et qui me permettait d'utiliser ce que j'avais en stock et dans le jardin. Je l'ai préparé pour 2 personnes en réduisant les ingrédients.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de ricotta

le zeste d'un citron

6 tranches de jambon de parme

400 g de gnocchi

2 càs d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

beurre

une poignée de feuilles de sauge

150 g de fèves pelées

Préparation :

Mélanger la ricotta, le zeste râpé d'un citron, sel et poivre

Etaler ce mélange sur une large assiette

Griller le jambon de parme jusqu'à ce qu'il soit croustillant

Laisser refroidir, puis déchirer en morceaux

Verser les gnocchi dans de l'eau salée bouillante et dès qu'il remontent à la surface les égoutter et sécher sur du papier absorbant

Réchauffer les fèves dans un peu d'eau bouillante salée

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et faire revenir quelques instants

Ajouter les gnocchi pour les dorer et les rendre croustillants

Dans une autre poêle chauffer le beurre et faire revenir les feuilles de sauge

Servir les gnocchi sur le lit de ricotta 

Verser les fèves sur les gnocchi

Garnir des feuilles de sauge plus le beurre fondu

Répartir les morceaux de jambon de parme sur le plat.

Recette du magazine Olive