Morue à la portugaise

 

J'ai pris mes précautions : J'ai acheté de la morue déjà dessalée que j'ai mise quand même une matinée dans de l'eau froide que j'ai changée plusieurs fois. Il m'est arrivé dans le passé d'avoir acheté de la morue dessalée, mais qui était quand-même archi salée encore. 

Quelques souvenirs de mon séjour en 2015 au Portugal.

Lisbonne

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de morue

6 pommes de terre

6 oignons

6 tomates

3 poivrons rouges

1 dizaine d'olives vertes

4 càs d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Obidos

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dessalez la morue dans un grand volume d'eau 48 heures à l'avance en prenant soin de changer l'eau régulièrement.

Une fois la morue dessalée, retirez la peau

Epluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en rondelles
Lavez les tomates puis coupez-les également en rondelles

Rincez les poivrons

Coupez-les en petits dés après les avoir épépinés

Dans un grand plat adapté au four, alternez les couches de tomates, pommes de terre, morue, rondelles d'oignons et morceaux de poivrons

Terminez par les olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

Arrosez d'huile d'olive

Salez et poivrez

Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus de la préparation ne se dessèche et enfournez pour 1 heure 30

Durant la cuisson pensez à arroser régulièrement la préparation avec le jus.

Obidos

Recette du livre Larousse : Espagne, Grèce et Portugal