Skrei au chou-fleur rôti et sauce hollandaise

J'apprécie beaucoup le Skrei : récemment j'ai acheté une darne, mais depuis j'ai trouvé au Grand Frais du Baron de Skrei, c'est la partie la plus épaisse du dos, vraiment un régal. Si tous les Skrei sont des cabillauds, tous les cabillauds ne bénéficient pas de l'appellation Skrei. Son goût est beaucoup plus fin que celui du cabillaud, et la chair plus blanche et plus ferme.
Ce morceau de poisson méritait donc une belle sauce hollandaise faite maison.

Ingrédients :

4 morceaux de baron (dos) de Skrei (ou cabillaud) de 125 g environ

1 chou-fleur

huile d'olive

100 g de parmesan râpé

200 g de beurre

4 jaunes d'œuf

3 càs de jus de citron

1 càs d'aneth

sel et poivre blanc

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Nettoyer le chou-fleur et le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la hauteur du chou

Dresser les tranches de chou sur la plaque du four, arroser d'huile d'olive et rôtir pendant 20 à 25 minutes

Saupoudrer les dernières minutes de parmesan

Pour la sauce hollandaise :

Faire fondre le beurre, sans le colorer, sortir du feu

Batte les jaunes d'œuf pendant 2 minutes pour obtenir une crème

Ajouter 2 càs de jus de citron à la crème tout en continuant à battre le mélange

Continuer à battre le mélange au bain marie en ajoutant peu à peu le beure fondu pour obtenir une sauce un peu épaisse qui nappe à la cuillère et quand on passe son doigt, la trace du doigt doit rester

Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau

Ajouter l'aneth, le sel et le poivre blanc

Garder la sauce au chaud dans le four par exemple

Pas facile de continuer à fouetter tout en filmant avec l'autre main ...

On peut cuire le poisson à la vapeur

J'ai voulu tester la méthode dans la poêle avec du papier sulfurisé

Quand j'ai lu cette astuce j'en ai parlé à une amie, qui l'a répété à une autre amie et elles étaient toutes les deux enthousiastes sur cette méthode

Il était donc temps que je l'essaie aussi

Mettre dans la poêle du papier sulfurisé sur lequel on verse un peu d'huile d'olive

Partir à froid et poser le poisson salé et poivré sur le papier

Cuire quelques minutes de chaque côté

L'avantage est qu'il n'y a pas de risque que le poisson colle à la poêle

Dresser les tranches de chou-fleur sur les assiettes, couvrir avec le poisson et napper de sauce hollandaise.

Recette du magazine néerlandais "Boodschappen"