Salade de lentilles aux aubergines carbonisées, poivrons et noix

 

Ingrédients :

200 g de lentilles du Puy

1 feuille de laurier

1 gousse d'ail pelée

2 échalotes moyennes

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge

2 grosses aubergines (ou 3 plus petites)

3 poivrons rouges

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

75 g de noix

2 bonnes poignées d'herbes vertes (persil plat, aneth, coriandre ou cerfeuil ou un mélange) 

½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

Porter à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée et ajouter la feuille de laurier et la gousse d'ail
Ajouter également les lentilles et porter de nouveau à ébullition
Baissez le feu à doux, mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire les lentilles pendant 25 à 40 minutes
Elles auront probablement besoin d'environ 30 minutes, mais commencez à vérifier après 25 minutes
Elles doivent encore avoir un peu de mordant
Bien égoutter les lentilles cuites dans une passoire
Étalez-les ensuite sur un plat plat afin qu'elles refroidissent rapidement
Eliminez l'ail et le laurier.

Hachez finement les échalotes et mélangez-les dans un bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigre
Laisser mariner le temps de préparer le reste de la salade

Grillez les poivrons et les aubergines
Vous pouvez le faire sur ces plaques de grill babaganoush pratiques, au four, sur le barbecue ou directement sur le support de casserole de votre gazinière

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, retournez fréquemment les légumes afin que la peau devienne noire de tous les côtés
Assurez-vous que les légumes ne sont pas seulement carbonisés, mais également cuits
Les aubergines ont besoin d'au moins 20 minutes, les poivrons peut-être un peu moins
C'est quand même un peu plus long au four

Placer les poivrons grillés dans un bol et couvrir d'un film alimentaire
Laissez-les reposer ainsi pendant 10 à 15 minutes
La vapeur qui se crée décolle la peau et facilite son pelage
Retirez la peau carbonisée, la tige et les graines et coupez la chair en lanières
Placez les aubergines sur une planche à découper, coupez-les en deux et laissez-les refroidir
Prélevez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère et coupez-la en cubes

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et y faire revenir les noix environ 2 minutes, les refroidir sur une planche et les hacher grossièrement
Hacher également grossièrement les herbes vertes
Ajouter l'échalote au vinaigre
Incorporez la moutarde, une bonne pincée de sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu, puis incorporez progressivement 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélanger les dés d'aubergines, les lanières de poivrons, les herbes vertes et la vinaigrette aux lentilles
Goûtez pour voir si vous avez besoin d'un peu plus de vinaigre, de sel ou de poivre
Garnir la salade avec les noix. 

Recette de Janneke Vreugdenhil