Saumon thaï aux légumes

 

Une recette healthy et très facile à préparer : tout dans un seul plat et direction le four ! 

Cette recette est prévue pour 6 personnes, je l'ai préparée pour 1 personne.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 ml de lait de coco
2 càs de pâte thaï rouge
1 piment rouge épépiné et coupé finement
1 grande gousse d'ail écrasée
6 cl de gingembre frais râpé
jus de 2 citrons verts
2 càs de sauce de poisson
1 chou-fleur coupé en petits bouquets
2 poivrons rouges vidés et coupés en grands morceaux
3 échalotes banane coupés en deux
2 càs d'huile d'olive
1 càs de miel liquide
150 g de courgettes coupées en tranches
6 pavés de saumon de ± 150 g
basilic thaï ou coriandre fraîche émincée
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 220° statique ou 200° chaleur tournante

Mélanger dans un bol le lait de coco, la pâte thaï, le piment, le gingembre, le jus de citron vert et la sauce de poisson, saler et poivrer
Verser les bouquets de chou fleur, les poivrons et les échalotes dans un plat à gratin
Ajouter 1 càs d'huile et mélanger bien les légumes, puis verser la moitié de la sauce dessus et le miel

Enfourner pendant 12 à 15 minutes pour dorer légèrement les légumes

Mélanger les tranches de courgette dans l'autre càs d'huile et ajouter dans le plat à gratin et poser le saumon dessus
Verser le reste de la sauce dans le plat et enfourner encore 10 minutes jusqu'à ce que le saumon soit cuit

Garnir avec le basilic thaï ou de la coriandre

Servir en option avec du riz.

Recette de Mary Berry

Nigella Lawson's Rhubarb Fool

Cette préparation de rubarbe est typiquement anglaise paraît-il. Je ne me rappelle pas quand j'ai préparé pour la dernière fois la rhubarbe, cela doit faire une éternité. On ne voit ce légume (oui, ce n'est pas un fruit) que très peu sur les étals du marché. J'ai remarqué qu'il est souvent importé de Belgique. Dans les pays du nord on en mange plus souvent qu'ici j'ai l'impression.

Je vous conseille cette recette que j'ai combinée avec un morceau de pavlova qui me restait et que mon invité du mercredi aime bien. Après il me restait encore un peu de sirop de rhubarbe que j'ai bu allongé avec de l'eau pétillante fraîche. Ou une version plus luxueuse : servez avec du prosecco ou du champagne.

Ingrédients :

1 kg de rhubarbe coupé en morceaux

300 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

500 ml de crème fraîche
pavlova

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Mélanger la rhubarbe avec le sucre et le sucre vanillé et verser sans eau dans un plat à gratin

Couvrir de papier aluminium en enfourner pendant 45 minutes à 1 heure

Laisser la rhubarbe égoutter dans une passoire en pressant avec le dos d'une louche et collecter le jus qu'on fait réduire à moitié sur feu doux

Laisser refroidir et verser dans un pichet

Battre la crème fraîche sans trop, ne pas ajouter de sucre

Mélanger la rhubarbe dans la crème

Servir dans des coupes  

Verser un peu de jus sur le mélange

J'ai servi ce rhubarb fool sur un morceau de meringue qui me restait.

Recette de Nigella Lawson

Cabillaud rôti, sauce vierge

Cette recette prévoit du cabillaud, mais comme il me restait un dernier morceau de skrei au congélateur, j'ai préparé cette exquise recette provençale de la sauce vierge pour l'accompagner. Il faudra attendre le mois de janvier avant de retrouver du skrei à la poissonnerie. Vous pouvez placer le cabillaud dans du gros sel marin pendant environ 24 heures. Rincez-le à l'eau froide et épongez-le avant de le cuire : la chair du poisson est raffermie et son goût accentué. Cette étape n'est pas nécessaire pour le skrei dont la chair est déjà très ferme d'elle même.

Ingrédients :

4 morceaux de dos de skrei (ou cabillaud)
2 tomates moyennes
1 poivrons rouge
5 cl de jus de citron
15 cl d'huile d'olive
25 g d beurre
1 bottillon de ciboulette
1 bottillon d'estragon
1 bottillon de basilic
70 g de gros sel
sel et poivre

Préparation :

Mettez les morceaux de cabillaud dans un récipient creux et parsemez de gros sel.
Faites-les mariner pendant 24 heures (pas nécessaire pour le skrei)
Mondez et épépiner les tomates, taillez-les en petits dés
Mettez le poivron 30 minutes au four à 250°, retournez-le de temps en temps
Epluchez et videz-le puis taillez-le en petits dés
Regroupez dans une casserole les tomates, les poivrons, les herbes hachées, l'huile d'olive et le jus de citron
Assaisonnez et faites fondre doucement à feux doux
Lavez et épongez les pavés de cabillaud et beurrez-les au pinceau
Faites-les colorer à la poêle, retournez-les et finissez la cuisson au four
Nappez de sauce chaque assiette et déposez dessus un pavé de cabillaud.

Harira - La soupe du ramadan

J'aime beaucoup la cuisine marocaine et bientôt je vous parlerai du stage de cuisine que ma sœur et moi avons suivi à Marrakech en mars 2009. En feuilletant mon livre "La délicieuse cuisine marocaine" la recette de la harira m'a donné envie. Il paraît que les femmes musulmanes préparent pour plusieurs jours une grande marmite de cette soupe qui est servie dès que la nuit est tombée. J'ai lu sur plusieurs blogs de marocaines qu'on sert souvent des dattes avec cette soupe, donc fidèle à la tradition j'en ai acheté à un marchand arabe au marché. Quand je lui ai ai dit que j'en avais besoin pour accompagner une harira il m'a regardé d'un drôle d'air. 

Repas le soir à la Place Jamaa-el-Fna

Ingrédients :

150 g de pois chiches
150 g de lentilles brunes
50 g de farine
1 càc de jus de citron
½ botte de persil plat
½ botte de coriandre fraîche
400 g de viande de mouton (j'ai pris du collier)
2 oignons
1 càs de smen (je n'en avais pas, j'ai remplacé par du beurre)
1 bâtonnet de cannelle
1 càc de curcuma
¼ càc de gingembre en poudre
½ càc de safran
½ càc de piment en poudre
1 l de bouillon de volaille
8 tomates
sel et poivre

Préparation :

Rincer les pois chiches et les lentilles et faites-les tremper pendant 12 heures dans deux fois leur volume d'eau

Pour la tédouira délayez la farine et 75 cl d'eau dans un saladier
Passez ce mélange au chinois et ajoutez-y le jus de citron
Lavez et essorez le persil et la coriandre et hachez les feuilles

Egouttez les pois chiches et les lentilles
Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée
Pelez et émincez les oignons

Faites chauffer le smen dans un faitout
Faites-t revenir la viande et les oignons pendant 3 minutes
Ajoutez la cannelle et laissez griller pendant 30 secondes
Ajoutez les pois chiches, les lentilles et la moitié du persil et de la coriandre ainsi que les épices
Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition
Laissez la soupe mijoter pendant 1 heure

Equeutez les tomates
Ebouillantez-les et pelez-les
Epépinez-les au-dessus d'un chinois pour recueillir le jus
Réduisez les tomates et leur jus en purée avec le reste de persil et de coriandre

Mélangez la purée de tomates dans la soupe et au besoin ajoutez un peu d'eau
Prolongez la cuisson de la soupe encore pendant 15 minutes à petits bouillons

Mélangez la farine délayée dans la harira, laissez reposer pendant 15 minutes puis salez et poivrez

Présentez avec quelques feuilles de coriandre

Variantes : 

Remplacez la farine délayée par 2,5 l de bouillon de volaille frais et éventuellement de petites pâtes

Remplacez le mouton par du pigeon.

 Le chanteur néerlandais Tommie Christiaan chante une chanson de Kenny B (voir la vidéo dans mon article du 21/06/2021) dans la langue creole ndjuka parlée au Suriname et dans l'ouest de la Guyane française.

Salade de fèves, artichaut et pecorino

 

Une belle salade pour ce printemps.

Ingrédients :

75 g de roquette

50 g d'amandes

le jus et le zeste râpé d'un ½ citron

300 g de fèves nettoyées

4 càs d'huile d'olive

75 g de parmesan ou de pecorino

1 fond d'artichaut frais

2 branches de thym

1 gousse d'ail pressée

Préparation :

Griller les amandes dans une poêle sans matière grasse

Hacher les amandes grillées

Ecosser les fèves et blanchir pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée

Refroidir les fèves dans de l'eau glacée et éplucher les fèves

Couper la tige et les bouts des feuilles de l'artichaut et arroser de jus de citron
Cuire l'artichaut à la vapeur
(J'ai ensuite mangé les feuilles et j'ai gardé le fond pour cette recette)

Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette, saler et poivrer

Garnir l'assiette avec la roquette, les fèves, le fond d'artichaut coupé en lamelles

et les amandes hachées

Verser la vinaigrette sur les légumes

Garnir la salade avec des copeaux de parmesan ou pecorino.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

Le chanteur néerlandais d'origine surinamienne Kenny B

Voyage en Egypte - Découverte du bateau de croisière

Retour à l'Ile de Philae

11 mai 2006 

Jusq'ici nous avons traversé l'Egypte par avion, bus, bateau à moteur et dromadaire, mais ici commence notre croisière sur le Nil. Ce bateau de croisière n'a rien à voir avec ces imposants navires de ne je sais combien d'étages transportant plus de 6000 personnes. L'intérieur de notre petit bateau était un peu vieillot, mais peu importait pour moi, la cabine était propre je disposais d'une salle de bain et d'une télé qui ne marchait pas. 

Il y avait quelques boutiques sans intérêt à bord qui vendaient des souvenirs et des vêtements.

La salle de spectacle

J'ai tout de suite inspecté la qualité de l'eau de la piscine (déformation professionnelle) ... elle était vraiment glauque, d'ailleurs, pendant notre présence sur le bateau je n'ai vu personne se baigner. Là, c'est vraiment une critique négative de ma part, car c'est quand-même grave de mettre les passagers en danger avec cette piscine qui manquait visiblement d'entretien. 

Et voici la salle de sport ! quelques appareils rouillés dont personne ne s'est servi pendant le séjour. Pour les remarques négatives, je les mentionne pour rester objective, mais personnellement je n'étais pas venue pour regarder la télé ou faire du vélo d'appartement. Pour la piscine j'ai regretté un peu car si l'eau avait été irréprochable je me serais bien baignée le soir après une journée d'excursions, car il faisait chaud, très chaud...

Ce qui m'étonne aujourd'hui c'est que je n'ai aucun souvenir de ce qu'on a mangé en Egypte ni dans quels établissements, je n'ai aucune photo, mis à part les quelques photos à bord du bateau prises plutôt dans le but de montrer la présentation  des aliments :

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Champignons farcis à la crétoise

 

Ingrédients :

12 gros champignons de Paris
300 g d'épinards
250 g de feta

2 gousses d'ail
3 échalotes
50 g de pignons de pin

20 g de chapelure

1 càs d'huile d'olive
2 càs de miel

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Nettoyer les champignons, séparer les chapeaux des pieds, puis placer les chapeaux sur une plaque à four recouverte de papier cuisson

Laver les épinards, éponger et hacher

Mixer grossièrement les pieds des champignons avec les gousses d'ail et les échalotes pelées

Faire fondre ce mélange à la sauteuse dans l'huile d'olive

Saler, poivrer et ajouter les épinards

Poursuivre la cuisson 10 minutes

Farcir les chapeaux avec ce mélange

Emietter la feta et parsemer de chapelure et de pignons

Verser sur chacun des champignons un mince filet de miel et enfourner pour 15 minutes.

Recette du magazine Femme actuelle

Pavlova à la mangue et/ou fruit de la passion

 

A force de congeler des blancs d'œuf il fallait bien que je me décide un jour de les utiliser et j'ai donc préparé une pavlova que j'ai garnie de crème fraîche non sucrée et de mangue fraîche ainsi que de quelques fruits de la passion.

Pour la meringue j'ai utilisé la recette de Nigelle Lawson qui la cuit à une température assez élevée, d'où une couleur légèrement dorée, mais l'intérieur reste très moelleuse.

Ingrédients :

4 blancs d'œuf
une pincée de sel
175 g de sucre
1 càc de vinaigre de vin blanc
2 càc de maïzena
250 g de crème fraîche
1 mangue coupé en cubes
2 fruits de la passion

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C statique ou 160° C à chaleur tournante

Battre les blancs d'œuf
Ajouter peu à peu le sucre et continuer à battre
Ajouter le vinaigre 
Ajouter la maïzena
Continuer à battre le mélange
Dessiner sur votre papier sulfurisé un cercle de 20 Ø
Pour fixer le papier à votre plaque le coller aux quatre angles à l'aide d'un peu de meringue

Etaler la meringue à l'intérieur du cercle à l'aide d'une spatule
Enfourner pendant 1 heure en baissant la température immédiatement à 150° C statistique ou 130° C à chaleur tournant à l'enfournage
Laisser refroidir la meringue à la sortie du four

Retourner la pavlova sur l'assiette de service
Battre la crème fraîche pour obtenir un mélange moelleux, mais pas trop ferme ou utiliser le siphon 
Garnir la meringue avec la crème moelleuse et les cubes de mangue et/ou la pulpe des fruits de la passion.

Il me restait la moitié de la pavlova que je n'ai pas garnie, mais gardée pour une utilisation ultérieure, bientôt sur mon blog.

La Txistorra d'Hélène Darroze

 

Voici une recette basque proposée par Hélène Darroze, doublement étoilée Michelin en France et triplement au Royaume Uni. Dans le Parisien Magazine chaque semaine, un chef français nous dévoile les secrets du plat qu’il cuisine en famille ou pour des amis. Chez la chef landaise, c’est un plat basque bien mijoté.

La txistorra est une saucisse basque le plus souvent faite avec du porc. Elle est assaisonnée d'ail et de paprika. Elle est goûteuse mais pas piquante. J'ai trouvé des saucisses épicées au piment d'Espelette qui à mon avis allaient très bien dans ce plat. 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de haricots en cosse (de préférence du Béarn)

80 g de ventrèche (poitrine de cochon)

2 carottes

6 échalotes

1 grosse tomate

6 piments doux des Landes*

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de volaille

2 txistorra (saucisses basques)

40 g de graisse de canard

sel

piment d’Espelette.

Préparation : 

Ecosser les haricots, les trier et les laver

Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, la ventrèche taillée en lardons, les rondelles de carotte, les échalotes et l’ail Quand tout est légèrement coloré, ajouter les haricots

Les mélanger à la garniture pour qu’ils s’imprègnent du gras de la cocotte
Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni

Ne pas saler et ne pas poivrer, car l’assaisonnement durcirait la peau des  haricots

Laisser cuire 20 minutes

Pendant la cuisson des haricots, faire cuire les txistorra au four un quart d’heure

Les tailler ensuite chacune en 6 morceaux

Couper d’abord les piments doux des Landes en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis tailler en morceaux de 3 ou 4 cm

Ajouter les morceaux de txistorra et les piments doux dans la cocotte

Laisser mijoter 20 minutes, saler, pimenter, servir aussitôt.

*Par hasard j'avais dans mon congélateur des piments basques que j'avais achetés un jour à défaut de trouver des piments rouges que j'utilise d'habitude. Ils sont en effet pas piquants du tout, donc ils m'ont bien servi pour cette recette.

La chanson Caravane chantée en basque

Restaurant Mamma (Hôtel Roches Brunes) à Collioure

Mon fils et ma belle-fille m'ont invitée au restaurant Mamma à Collioure à l'occasion de la Fête des Mères. Le restaurant fait partie de l'Hôtel Les Roches Brunes et s'étend sur différents niveaux.

Du restaurant on a une vue magnifique sur le port et le village, une carte postale quoi :

L'entrée : Fenouil poire et noisettes

Le Plat : Casarecce ragù osso buco

Le dessert : Baba au rhum et sorbet limoncello et kumquat

La saison des salades est arrivée ! Salade de concombre avec burrata

 

Quand je vois de la burrata au magasin je suis toujours tentée d'en acheter. Cela vient du fait que dans le  passé il était rare d'en trouver, donc à chaque occasion qui se présentait je sautais dessus.

J'ai gardé cet instinct, même si maintenant on en trouve un peu partout et tout le temps.

Alors dans mon frigo une burrata attendait patiemment que je veuille bien lui faire la fête et un concombre qui commençait à se ratatiner un peu et un demi poivron jaune qui en avait marre d'attendre son tour et au fond encore quelques tomates cerises. Avec tous ces ingrédients je me suis préparé une super salade.

Ingrédients :

concombre

poivron jaune

tomates

oignon rouge

vinaigre de vin blanc

huile d'olive

sel et poivre

burrata

basilic

Préparation :

Comme mes légumes n'étaient plus de première fraîcheur je les ai vidés de leurs graines : j'ai coupé le concombre en deux dans la longueur et à l'aide d'une petite cuillère j'ai éliminé les graines

J'ai vidé également les tomates de leurs graines

Ensuite je les ai coupés en cubes, ainsi que le poivron

Couper l'oignon en rondelles

Mettre tous les légumes dans le saladier et mélanger délicatement

Pour la vinaigrette mélanger le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, le sel et le poivre et verser sur la salade

Mélanger

Servir la salade avec la burrata qu'on aura poivrée et aspergée d'un filet d'huile d'olive.
Garnir la salade avec des feuilles de basilic.

Alors je suis contente de manger une belle salade avec les restes du frigo.

Place aux vieilles canailles :

Pâté de foies de volaille

Aux Pays-Bas on ne mange pas souvent des abats, pourtant on mange bien du pâté de foie acheté au commerce, mais on le prépare rarement à la maison. Par contre j'ai remarqué que dans nos anciennes colonies : les Antilles Néerlandaises, le Suriname et l'Indonésie les foies de volailles sont souvent au menu. 
Le souvenir me revient d'une petite dame indonésienne très chique, qui portait toujours des gants en dentelle avait préparé quelques spécialités de son pays pour nous et elle m'avait donné sa recette d'un pâté fait maison. Elle m'avait expliqué qu'elle mélangeait une petite boîte de pâté achetée dans le commerce avec d'autres ingrédients, mais hélas, je ne me rappelle plus lesquels. Et je n'ai jamais retrouvé sa recette.

A la télévision néerlandaise Andréa van Lieshout qui a ses roots dans les Antilles néerlandaises donne cette recette de pâté de foie qu'elle a héritée de sa mère.

Ingrédients :

100 ml de crème fraîche

1 càs de baies de piments Jamaïque

225 g de foies de volaille

2 œufs

200 g de beurre

2 ml de rhum brun

Préparation :

Chauffer la crème sur feu moyen et ajouter les baies de piment de Jamaïque qu'on appelle aussi quatre-épices. Eteindre le feu et laisser les baies infuser dans la crème

Nettoyer les foies et rincer sous l'eau tiède
Mixer les foies et passer au chinois en les pressant à l'aide d'une louche
Faire fondre le beurre et y mélanger les œufs un à un de façon énergique
Ajouter la crème filtrée et bien mélanger avec les autres ingrédients
Ajouter en dernier le rhum et un peu de poivre moulu

Préchauffer le four à 175°

Remplir les cocottes avec la préparation et poser dans un plat profond
Ajouter de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des cocottes
Enfourner pendant 45 minutes (température de cuisson min. 72°)
Sortir les cocottes du four et laisser refroidir, puis mettre au moins 1 jour au frigidaire avant de les consommer

Pour éviter la décoloration on peut verser une petite couche de beurre fondu sur les pâtés.

Tous les mêmes envies
Tous les mêmes rêves en nous
Tous les mêmes lundis
Tous les mêmes au rendez-vous
Et tous ces songes qui nous rongent

Et ces dimanches qui s'étanchent
Sous l'éponge des mensonges
Nonchalants

REFRAIN :
Tout seuls les hommes
Qu'ils soient d'ici où d'ailleurs
Les hommes
Comme ces vagues dans l'océan
Tout seul, tout seuls les hommes
Qu'ils soient d'ici où d'ailleurs
Les hommes
Comme ces vagues dans l'océan
Tout seul, tout le temps

Tous les mêmes nuits
Tous les mêmes douleurs en nous
Tous un premier cri

Que l'on garde jusqu'au bout

Et tous ces songes qui nous rongent
Et ces dimanches qui s'étanchent
Sous l'éponge des mensonges
Nonchalants
Personne localise l'élan
Hélas si beau si clean
Chacun son audace pour lui
Zigzaguer le coeur ballant
Las, comme tout seul en ville
L'amour qu'on gomme
Cage ou freedom

REFRAIN :
Tout seuls les hommes
Qu'ils soient d'ici où d'ailleurs
Les hommes
Comme ces vagues dans l'océan

Tout seul, tout seuls les hommes
Qu'ils soient d'ici où d'ailleurs
Les hommes
Comme ces vagues dans l'océan
Tout seul, tout le temps

Tout seuls les hommes
Qu'ils soient d'ici où d'ailleurs
Les hommes
Comme ces vagues dans l'océan
Tout seul, tout seuls les hommes
Qu'ils soient d'ici où d'ailleurs
Les hommes
Comme ces vagues dans l'océan
Tout seul, tout le temps
Tout seuls les hommes

Voyage en Egypte - L'Ile de Philae

Retour à la traversée du désert

11 mai 2016

L'Ile de Philae

Le petit bateau à moteur nous amène à une petite île au milieu du Nil où l'on peut admirer le temple d'Isis et le kiosque de Trajan.

Le temple d'Isis

Comme de nombreux autres monuments anciens de la région, le Temple d'Isis à été entièrement démonté et reconstruit à un emplacement plus élevé en raison de la construction du barrage d'Assouan.

L'impressionnante colonnade d'Isis

Le Kiosque de Trajan

Après la visite de l'Ile de Philae nous visitons une parfumerie où je n'ai rien acheté car les parfums égyptiens sont très forts et vont peut-être bien aux femmes de ce pays, mais je trouve qu'ils ne me correspondent pas du tout. Par contre je garde un excellent souvenir de ce magasin car il était climatisé et on nous a offert une boisson bien rafraîchissante que je ne connaissais pas encore : le karkadé, un thé de fleurs d'hibiscus. Depuis je le prépare régulièrement en été quand il fait chaud et il me rappelle alors mon beau voyage en Egypte.

On nous accompagne ensuite à notre bateau de croisière qui nous transportera les jours suivants sur le Nil.

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