Salade de fèves, artichaut et pecorino

 

Une belle salade pour ce printemps.

Ingrédients :

75 g de roquette

50 g d'amandes

le jus et le zeste râpé d'un ½ citron

300 g de fèves nettoyées

4 càs d'huile d'olive

75 g de parmesan ou de pecorino

1 fond d'artichaut frais

2 branches de thym

1 gousse d'ail pressée

Préparation :

Griller les amandes dans une poêle sans matière grasse

Hacher les amandes grillées

Ecosser les fèves et blanchir pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée

Refroidir les fèves dans de l'eau glacée et éplucher les fèves

Couper la tige et les bouts des feuilles de l'artichaut et arroser de jus de citron
Cuire l'artichaut à la vapeur
(J'ai ensuite mangé les feuilles et j'ai gardé le fond pour cette recette)

Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette, saler et poivrer

Garnir l'assiette avec la roquette, les fèves, le fond d'artichaut coupé en lamelles

et les amandes hachées

Verser la vinaigrette sur les légumes

Garnir la salade avec des copeaux de parmesan ou pecorino.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

Le chanteur néerlandais d'origine surinamienne Kenny B