Betteraves et mâche à la crème de chèvre

Ingrédients :

500 g de betteraves crues

160 g de fromage de chèvre frais

80 g de mâche

1 citron vert

ciboulette

sel et poivre

huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur)
Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite
Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux

Laver et râper la peau du citron vert

Ciseler la ciboulette

Mélanger le fromage de chèvre avec 2 càs d'huile d'olive, le jus du citron vert, la peau râpée du citron vert ainsi que la ciboulette

Saler et poivrer généreusement

Mélanger énergiquement afin d'obtenir une crème 

Verser un filet d'huile d'olive sur la mâche et les betteraves, saler et poivrer

Servir la salade avec la crème de chèvre
J'ai servi cette salade végétarienne avec du dos de cabillaud.