Lapin au chocolat

Voici une recette de la "Reine de la Sicile" Eleonora Consoli. Elle a organisé des ateliers de cuisine auxquels ont participé des élèves venant du monde entier. 

Eleonora Consoli

C'est sa fille Monica qui a pris la relève de l'école "Cucina del Sole" qui est ouverte toute l'année. J'ai vu un jour cette recette en vidéo sur internet et comme j'aime bien les sauces au chocolat j'ai eu envie de la préparer.

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux

farine

huile d'olive

1 oignon

1 branche de céleri

2 carottes

2 feuilles de laurier

35 g de pignons de pin

35 g de raisins secs

3 gousses d'ail émincées

3 clous de girofle

graines de fenouil

1 verre de vinaigre balsamico blanc

25 g de sucre

40 g de chocolat amer

sel et poivre

Préparation :

Faire dorer les morceaux de lapin farinés dans l'huile d'olive

Séparément faire un soffritto dans l'huile d'olive avec l'oignon, le céleri et la carotte, le tout haché en petits cubes

Ajouter au soffritto les feuilles de laurier, les pignons de pin, les raisins secs, les gousses d'ail émincées, les clous de girofle, les graines de fenouil et faire revenir tout en mélangeant à la cuillère de bois

Ajouter le vinaigre balsamico blanc et les morceaux de lapin dorés

Ajouter le sucre, le chocolat, saler et poivrer

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit cuit et la sauce onctueuse.

J'ai servi le lapin avec du millas (polenta à base de maïs blanc).