Tarte à la tomate et au cabécou

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte brisée
4 tomates mûres
3 cabécous ou rocamadours
1 oignon blanc
2 gros œufs
4 c.à.s. de crème liquide entière
4 brins d’origan frais (ou 1 c.à.c. d’origan sec)
2 c.à.s. d’huile d’olive
1 noix de beurre
sel
piment d’Espelette

Préparation :

Préchauffez le four à 180° 

Beurrez un moule à tarte
Déroulez la pâte et garnissez-en le moule (18 cm de diamètre)
Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 5 min de cuisson à blanc
Pelez et émincez l’oignon
Coupez les fromages en deux dans l’épaisseur
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez leur chair
Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez l’oignon à fondre doucement puis ajoutez les tomates concassées
Laissez-les rendre leur eau pendant 3 à 4 min
Salez et relevez de piment, ajoutez l’origan ciselé
Dans une jatte, battez les œufs avec la crème, salez légèrement
Versez ce mélange sur le fond de pâte précuit
Répartissez les tomates et les rondelles de chèvre par-dessus

Enfournez pour 30 minutes

Servez chaud avec une salade verte.