Tartare de St.-Jacques à la clémentine et au kasha

Avec cette recette de Cyril Lignac j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : le kasha, du sarrasin décortiqué grillé. Ce produit se vend en vrac dans mon biocoop. Son goût fumé est délicieux, il est exempt de gluten et côté bienfaits, la liste est longue : bourré d'antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le kasha est également riche en fibres et en vitamines. 

J'ai l'intention de l'utiliser plus souvent dans d'autres préparations.

Ingrédients :

6 grosses noix de Saint-Jacques de 4 cm de diamètre (si elles sont plus petites prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)

30 g de jus de clémentine corses

10 g de jus de citron jaune

50 g d’huile d’olive

quelques feuilles d’aneth

quelques graines de kasha ou de sésame torréfié

les suprêmes d'1 clémentine corse

fleur de sel

poivre blanc ou noir

piment d'Espelette

Préparation :

Lavez sous un filet d'eau froide les noix de St.-Jacques pour retirer les excédents de sable et de coquille. 

Déposez les noix dans un linge propre pour les sécher. 

Coupez-les ensuite en cubes pas trop gros et mettez-les dans un saladier.

• Dans un bol, mélangez les 2 jus de fruits avec l’huile d’olive.
  Assaisonnez le tartare de Saint-Jacques avec cette vinaigrette, salez à la fleur de sel et poivrez. 
  Mélangez le tartare et déposez dans des petites verrines, saupoudrez de piment d'Espelette,  décorez de suprêmes de clémentines, ajoutez quelques graines de kasha ou de sésame torréfié et de feuilles d’aneth.

  

J'ai testé le sobacha, une infusion de sarrasin décortiqué grillé (kasha), essentiellement consommée au Japon. C'est particulier, et pour changer de mon thé quotidien c'est une bonne alternative.