8 blancs de poireaux fins
1 œuf
1échalote
1c.à.s. de vinaigre
1c.à.c. de moutarde
4c.à.s. d'huile neutre
1 bouquetde persil
sel et poivre
Préparation :
Nettoyez les blancs de poireaux et liez-les en bottes.
Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Faites durcir l’œuf 9 min dans une casserole d’eau.
Faites durcir l’œuf 9 min dans une casserole d’eau.
Rafraîchissez-le, écalez-le.
Mélangez le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol.
Mélangez le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol.
Versez l’huile en fouettant à la fourchette.
Poivrez et ajoutez l’échalote pelée et hachée.
Disposez les poireaux tièdes côte à côte dans un plat.
Disposez les poireaux tièdes côte à côte dans un plat.
Arrosez de vinaigrette.
Parsemez de blanc d’œuf haché et de jaune écrasé à travers une passoire fine.
Décorez de persil et servez.
Décorez de persil et servez.
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