Encore une recette du livre "Recettes de grands chefs" présentée par Joël Robuchon. C'est la saison des fèves et j'aime profiter des produits de la saison.
Ingrédients :
500 g de petites fèves écossées
1 magret de canard séché coupé en tranches fines
2 càs de gelée de sarriette (ou de confiture d'oignons ou de chutney)
1 càs de vinaigre de xéres
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'huile de noix
1 échalote
1 càs de graisse d'oie (ou de canard)
10 cl de bouillon de volaille
4 brins de sarriette
sel et poivre du moulin
Préparation :
Portez 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole
Salez l'eau, puis plongez-y les fèves et laissez-les bouillir pendant 1 minute
Rafraichissez-les dans de l'eau bien froide et égouttez-les soigneusement
Pelez-les et retirez les germes s'ils sont gros
Préparez une vinaigrette sucrée-salée : dans un récipient mélangez au fouet la gelée de sarriette (pour moi confiture d'oignons) et le vinaigre de xérès
Incorporez l'huile de noix puis l'huile d'olive; salez et poivrez
Pelez et hachez finement l'échalote
Faites fondre la graisse d'oie (pour moi canard) dans un poêlon, faites-y suer l'échalote quelques secondes
Mouillez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez réduire d'un tiers
Ajoutez les fèves et faites-les cuire pendant 1 minute à ébullition
Rectifiez l'assaisonnement
Répartissez les fèves, sans le bouillon, dans 4 petites cassolettes
Disposez dessus les tranches de magret séché
Assaisonnez de la vinaigrette sucrée-salée (1 càs par cassolette), et décorez avec un brin de sarriette.
Recette de Gérard Garrigues
Aujourd'hui
J'ai rencontré l'homme de ma vie
Wow, aujourd'hui
Au grand soleil, en plein midi
On attendait le même feu vert
Lui à pied et moi dans ma Corvette
J'ai dit veux-tu un lift?
Aujourd'hui
J'ai rencontré l'homme de ma vie
Wow, aujourd'hui
Je l'ai conduit jusque chez lui
J'suis montée à son appartement
Entre la terre et le firmament
Il m'a offert un drink
Qu'est-ce que tu fais dans la vie?
J'fais mon possible
Prends-tu de l'eau dans ton whisky?
Non, j'le prends sec
Aujourd'hui
J'ai rencontré l'homme de ma vie
Wow, aujourd'hui
Un seul regard nous a suffi
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