Œuf à la truffe dans un oignon de Cyril Lignac

Encore une recette que Cyril Lignac a présenté dans son programme sur M6 "Tous en Cuisine". Je l'ai suivie à la lettre, mais je n'aurais pas dû. Il vaut mieux vérifier la cuisson de l'œuf au lieu de programmer 10 minutes, car mon jaune était trop cuit. Donc pas besoin de mouillettes...

Ingrédients :

2 oignons doux
4 càs de crème épaisse
4 œufs
20 g de beurre
30 g de parmesan râpé
10 g de truffe râpé
sel et poivre
ciboulette (oublié)

Préparation : 

Préchauffer le four à 220 °C

Couper les oignons en deux dans la largeur pour obtenir 4 demi-oignons

Les creuser et les déposer dans un plat qui peut aller dans le four

Assaisonner de sel et poivre puis ajouter le beurre

Enfourner pour 10 minutes

Au fond de chaque oignon, déposer une cuillerée à soupe de crème fraîche

Râper quelques lamelles de truffe sur la crème

Casser un œuf dans chaque demi-oignon, sur la crème et la truffe, en retirant un peu de blanc (le jaune doit rester intact)

Assaisonner avec du sel et du poivre

Saupoudrer un peu de parmesan sur l'œuf pour ajouter une touche gourmande

Placer le plat dans le four et faire cuire pendant 10 minutes

Couper les tranches de pain en mouillettes. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Déposer le pain pour le faire griller.

Râper quelques lamelles de truffe sur le dessus de l’œuf
Décorer avec quelques brins de ciboulette ciselée
Servir les œufs avec les mouillettes pour tremper dans le jaune d'œuf coulant.

Noix de Saint Jacques aux endives en sauce au citron vert

Je vous recommande cette recette qui m'a séduite dès que je l'ai découverte dans le livre de l'Alliance Gastronomique Néerlandaise. J'ai hérité de ma soeur de ce livre de cuisine "Kookkunst in Nederland" (L'art culinaire aux Pays-Bas), un recueil de recettes sur la base de produits néerlandais tels qu'ils sont préparés dans des restaurants renommés aux Pays-Bas. Voici une recette du restaurant Seinpost à Scheveningen.

J'ai suivi la recette à la lettre et je me suis régalée. Si vous aimez cuisiner et si vous aimez sortir un peu de sentiers battus, alors suivez-moi.

Une recette "ton sur ton" où le citron vert acidulé se lie à la douceur de la noix de Saint Jacques.

Ingrédients :

10 noix de Saint Jacques
½ l de bouillon de poisson
5 échalotes émincées
½ dl de vin blanc
½ dl de Noilly Prat
2½ dl de crème fraîche

sel et poivre

25 g de beurre
2 endives
50 g de beurre très froid coupé en petits cubes
1 citron vert
1 càs de sucre
huile d'olive

Préparation :

Chauffer le bouillon de poisson avec les échalotes, le vin blanc et le Noilly Prat
Réduire jusqu'à obtention d'un petit fond de liquide

La recette ne le précise pas, mais j'ai filtré la réduction avant d'y ajouter la crème fraîche
Porter à ébullition et réserver

Couper les feuilles des endives en morceaux de 7 cm et faire revenir dans 25 g de beurre
Ajouter le jus du citron vert, le sucre et la sauce de poisson à la crème

Y ajouter 50 g de beurre très froid coupé en petits cubes et tenir la sauce au chaud

Couper les noix de Saint Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur, saler et poivre et mélanger avec un peu d'huile d'olive 
Faire revenir rapidement sur feu vif dans une poêle antiadhésive

Râper un peu de zeste de citron vert dans la sauce avant de la répartir  sur les 4 assiettes préchauffées
Poser les noix de Saint Jacques dessus. Vous m'en direz des nouvelles !

 Le groupe néerlandais Goldband avec une vidéo qui m'a interpelée.

Salade de clémentines, roquette et burrata

Pour mes mini burgers au magret de canard de l'autre jour j'avais besoin d'une salade de roquette, mais je savais d'avance que j'en aurais beaucoup trop avec une barquette de 125 grammes. Internet est un outil très utile pour trouver une solution pour un reste de roquette et quelques clémentines de Corse qui commencent à se ratatiner un peu dans la corbeille de fruits. Demandez à Google : recette, roquette, clémentines et voilà il m'a proposé une vidéo du programme "Dans la Peau d'un Chef" où la cheffe étoilée Michelin Ghislaine Arabian, propose une belle salade avec ces deux ingrédients. Il ne me manquait qu'une boule de burrata à acheter.

*Pour la crème de vinaigre balsamique la cheffe conseille de la préparer soi-même en mélangeant sur feu doux du vinaigre balsamique avec un peu de sucre et le lier avec un peu de maïzena. J'ai utilisé à la place un mélange très sirupeux de vinaigre balsamique avec du miel, acheté en Italie.

Ingrédients :

1 boule de burrata
de la roquette

quelques clémentines
huile d'olive
sel et poivre

graines de coriandre
baies de genièvre
zeste de citron râpé

crème de vinaigre balsamique*

Préparation :

Eplucher les clémentines comme si on veut préparer des suprêmes
Couper les clémentines en tranches
Saler et poivrer
Verser un peu d'huile d'olive dessus ainsi que quelques gouttes de la crème de vinaigre balsamique
Laver et essorer les feuilles de roquette et disposer sur les clémentines
Verser un filet d'huile d'olive sur la roquette

Poser une moitié de burrata à côté qu'on assaisonne avec un mélange de gros sel de Guérande, graines de coriandre, poivre et baies de genièvre écrasés dans le mortier
Ajouter quelques gouttes de crème de balsamique sur la burrata et finir par râper du zeste de citron sur l'ensemble. Vidéo ici.

Tofu mariné et croustillant

Je vous le dis d'emblée : le tofu n'est pas ma tasse de thé. Mais chaque fois je teste des recettes pour voir si j'arrive à remettre en question mes préjugés. Quand j'ai lu celle-ci, je me suis dit qu'elle valait la peine d'être testée. Et c'est vrai que j'ai réussi à apprécier cette préparation, mais cela ne veut pas dire que le tofu préparé ainsi figurera souvent sur mon menu. D'autre part je suis d'avis qu'il ne faut jamais abandonner et en plus j'avais envie de proposer une "recette de fête" pour mes lecteurs végétariens. J'ai lu cette recette dans le journal néerlandais NRC.

Le tofu contient beaucoup d'eau, mais dans cette recette du livre de cuisine néerlandais Extra, nous l'utilisons à notre avantage. La congélation du tofu provoque la dilatation des molécules d'eau et lui donne une structure plus cassante et légèrement charnue. Lors de la décongélation, le tofu perd également de l'eau, il absorbe donc la marinade comme une éponge, garantissant ainsi un maximum de saveur. Commencez à préparer la recette la veille.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de tofu ferme

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre brun foncé

2 gousses d'ail

10 g de racine de gingembre (poids pelé)

60 g de fécule de maïs

100 g de panko

80 g de farine de pois chiches

6 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1/2 cuillère à soupe de graines de sésame noires

Pour la sauce :

4 cuillères à soupe de sauce chili douce

2-3 cuillères à café de sambal oelek (purée de piment)

le jus d'1 citron vert

Préparation :

Placez le tofu dans un sac ziplock et placez-le au congélateur pendant au moins 1 nuit

Décongelez le tofu, par exemple dans un bol au micro-ondes à puissance maximale, en le retournant de temps en temps
Vous pouvez également le mettre au réfrigérateur, mais cela prend beaucoup plus de temps
Essorez délicatement un peu d'humidité - le tofu est plus vulnérable en raison de l'aventure du congélateur - et séchez-le avec du papier absorbant

Pendant ce temps, mélangez la sauce soja avec le vinaigre de riz et le sucre semoule
Râpez l'ail et le gingembre avec une râpe fine et ajoutez-les
Coupez le tofu en 4 tranches dans le sens de la longueur
Placez la marinade dans le sac ziplock et ajoutez le tofu
Fermez le sachet et bougez délicatement pour faire passer la marinade partout sans casser le tofu
Placer au réfrigérateur et laisser mariner
Plus c'est long, mieux c'est
Dans un monde idéal, vous le laisserez reposer pendant au moins 2 jours, ou jusqu'à ce que la marinade soit complètement absorbée

Mélangez la sauce chili et 2 cuillères à café de sambal oelek dans un bol
Goûtez et assaisonnez avec du jus de citron vert et un peu plus de purée de piment si vous le souhaitez

Répartissez la fécule de maïs, le panko et la farine de pois chiches dans 3 assiettes creuses séparées
Tout en battant à la fourchette, ajoutez environ 150 millilitres d'eau à la farine de pois chiches et battez jusqu'à obtenir une pâte légèrement épaisse mais liquide
Assaisonner de sel et de poivre
Trempez successivement une tranche de tofu marinée dans la fécule de maïs, la pâte de pois chiches et le panko
Assurez-vous d'obtenir une couche uniforme à chaque fois
Transférer dans une assiette et répéter avec le tofu restant

Préparez une assiette avec deux feuilles de papier absorbant dessus
Faites chauffer une poêle avec la moitié de l'huile de tournesol à feu vif
Placez délicatement deux tranches de tofu dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 5 minutes
Laisser égoutter sur le papier absorbant
Essuyez la poêle avec du papier absorbant et répétez avec le reste de l'huile et du tofu

Servir le tofu croustillant avec la sauce chili dessus et saupoudrer éventuellement de graines de sésame.

Crème de vanille avec coings au vin rouge

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Je crois que je n'avais jamais préparé des coings et en regardant une recette de Miljuschka sur Disney elle m'a donné l'envie de les préparer comme j'avais l'habitude de faire avec des poires à cuire. J'avoue qu'une fois cuits au vin et à la cannelle j'ai à peine fait la différence avec les poires.
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• Ingrédients :

• 500 ml de vin rouge
  80 g de sucre
• 8 coings
• 2 bâtons de cannelle
• 1 orange coupée en tranches
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur
• 4 jaunes d'œuf
• 35 g de sucre fin
  20 g de maïzena
  2 càc d'eau de fleurs d'oranger

Préparation :

Pocher les coings avec le vin rouge, le sucre, les bâtons de cannelle et les tranches d'orange dans un faitout pendant 40 minutes environ sur feu doux

Tester avec la pointe du couteau si les coings sont cuits

Sortir les coings du vin et laisser refroidir

Faire réduire la sauce

Pour la crème chauffer le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser infuser 30 minutes

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre et la maïzena

Porter de nouveau le lait à ébullition et verser sans la gousse de vanille sur le mélange d'œuf

Continuer la cuisson tout en fouettant jusqu'à obtention d'une crème épaisse

Ajouter en dernier l'eau de fleurs d'oranger

Couvrir au contact avec du film alimentaire laisser refroidir 30 minutes avant de mettre la crème au moins 1 heure au frigidaire

Couper les coings en quartiers
Servir la crème dans des ramequins individuels, garnir avec les quartiers de coing et verser un peu de vin réduit sur les fruits.

• au de fleurs d'oranger

Petite salade pour une entrée légère

Une petite entrée simple, légère, savoureuse et qui plus est facile à préparer. Pour une présentation plus festive utilisez des coupes à champagne. Moi je l'ai préparée pour finir quelques crevettes, une moitié d'avocat et quelques tomates cerises.

Ingrédients  :

quelques feuilles de salade ice berg

1 avocat

6 tomates cerise 

16 crevettes

huile d'olive

vinaigre

moutarde de Dijon

sel et poivre

jus d'½ de citron

Préparation :

Laver la salade et les tomates

Couper l'avocat en morceaux et badigeonner de jus de citron

Faire une vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec le vinaigre, sel et poivre et l'huile

Mélanger les feuilles de salade coupées avec un peu de la vinaigrette

Au fond de l'assiette ou de la coupe déposer quelques feuilles de salade

Garnir avec les crevettes, les morceaux d'avocat et les moitiés de tomates

Verser un peu de vinaigrette sur la préparation.

Velouté de céleri rave

Ceci est un article un peu triste mais aussi un très beau souvenir pour moi. A l'approche de Noël je ressens le besoin de parler du mois de décembre 2023. Si vous n'aimez pas qu'on vous parle de la fin de vie, alors ne continuez pas votre lecture et passez à un autre article. 

Ce velouté me rappelle des souvenirs de l'année dernière quand je faisais des allers retours pour la Hollande pour rester auprès de ma soeur en soins palliatifs. Elle était entre de très bonnes mains et je ne peux que faire des éloges et exprimer ma gratitude au personnel médical et aux bénévoles qui travaillaient dans ce centre géré par l'Armée du Salut. Dans une très belle villa on y accompagne au maximum 8 hôtes, comme on les appelle, pour leur rendre la fin de vie le plus agréable possible. Avec ma soeur j'ai fêté son anniversaire avec une bouteille de champagne que j'avais ramenée de France. A midi je restais parfois déjeuner avec elle et on buvait ensemble le vin des vignerons de ma ville. 

Avec une amie de ma soeur j'ai veillé ma soeur pendant les 3 derniers jours de sa vie. On nous avait préparé des lits dans la chambre de ma soeur. Le personnel était au petits soins pour elle, mais aussi pour nous. Les infirmières et bénévoles passaient très régulièrement pour surveiller l'état de ma soeur. On nous demandait si on avait envie de boire ou manger quelque chose et au milieu de la nuit on nous apportait ce dont nous avions envie. Ce travail incombe aux plus de 25 bénévoles qui se dévouent au bien-être des hôtes. Un jour on nous a préparé ce velouté qui m'avait réconfortée et j'avais fait des compliments à la bénévole chargée du repas du midi. A ma demande elle m'avait donné sa recette que j'ai préparée après à la maison :

Ingrédients :

500 g de céleri rave nettoyé et coupé en morceaux
30 g de beurre
1 oignon émincé
2 càs de basilic ciselé
3 grosses pommes de terre épluchées et coupées en tranches
1 litre de bouillon de poule (ou de légumes pour les végétariens)
3 càs de crème liquide
sel et poivre

Préparation :

Faire cuire le céleri rave en 12 minutes dans de l'eau bouillante salée
Egoutter
Chauffer le beurre sur feu moyen et ajouter le céleri et l'oignon et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 8 minutes
Ajouter le basilic, les tranches de pomme de terre et le bouillon
Saler et poivrer et porter à ébullition
Continuer la cuisson sur feu doux sans couvercle pendant 30 minutes

Mixer la soupe dans le blender ou à l'aide du mixeur plongeant
Ajouter la crème et servir avec du pain grillé frotté à l'ail.

Cassoulet aux saucisses au fenouil de Miljuschka

Bien sûr il ne s'agit pas d'un cassoulet, mais c'est le nom que Miljuschka a donné à cette recette. Il s'agit plutôt d'un minestrone italien. Je commande les saucisses au fenouil chez Eataly, mais vous pouvez aussi introduire des graines de fenouil dans des saucisses de Toulouse.

Il y a des jours où l'on n'a pas envie de salir je ne sais combien de casseroles, alors cette recette est pour vous. Une recette qui fera l'unanimité et peu de vaisselle. Que demande le peuple ?!
Vous ne pouvez pas rater cette recette : il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cocotte et de ne pas oublier d'allumer le four.

Pour une version végétarienne remplacer les lardons et saucisses par ½ courge butternut coupée en cubes de 2 cm. Faites revenir le butternut ensemble avec les carottes et le céleri. A la sortie du four émietter un peu de feta sur les légumes.

Ingrédients :

125 g de lardons fumés
4 saucisses au fenouil
1 oignon coupé finement

3 gousses d'ail émincées

2 branches de céleri coupées en morceaux de 3 cm
3 carottes coupées en diagonale de 3 cm
1200 g de haricots cannelloni en conserve, égouttés et rincés

500 ml de bouillon de poule

3 feuilles de laurier
6 brins de thym
1 grappe de 250 de tomates cerises
10 g de persil ciselé

Préparation :

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante 135°)

Chauffer la cocotte sur feu moyen et faire dorer les lardons
Réserver

Faire dorer les saucisses de tous les côtés dans la graisse des lardons
Réserver
Faire revenir l'oignon 5 minutes avec une pincée de sel
Ajouter l'ail, le céleri et les carottes et faire rissoler le tout quelques minutes
Ajouter le bouillon de poule et les haricots, le laurier et le thym

Remettre dans la cocotte les lardons et les saucisses
Saler et poivrer

Enfourner pendant 1½ heure sans couvercle jusqu'à ce que les légumes soient cuits et la sauce se soit un peu épaissie
Au bout d'une heure poser la grappe de tomates cerises sur les haricots
A la sortie du four garnir avec du persil et servir avec du bon pain.

Mini tatins de foie gras

Une petite entrée qui a de l'allure et pourtant elle est très simple à préparer et même partiellement un jour d'avance. La combinaison pain d'épice et foie gras est très traditionnelle, mais reste une valeur sûre.
*Je n'avais pas de calvados et je l'ai remplacé par de l'alcool pour fruits.

Ingrédients :

4 tranches de foie gras mi-cuit
4 tranches de pain d'épices
4 pommes 
20 g de beurre
2½ cl de calvados*
1 pincée de cannelle
sel et poivre

Préparation :

Taillez des cercles dans les tranches de pain d'épices à l'aide de 4 emporte-pièces (moi je m'en suis sortie van 1 seul)
Posez un rond de foie gras sur chaque rond de pain d'épices
Réservez au réfrigérateur

Lavez et épluchez les pommes, coupez-les en petits cubes
Faites-les revenir avec le beurre dans une poêle
Salez, poivrez et saupoudrez légèrement de cannelle
Ajoutez le calvados* quand les pommes sont tendres
Flambez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient en partie fondues

Laissez refroidir et réservez

Remplissez les emporte-pièces de compotée de pommes
Démoulez délicatement et servez aussitôt. 

Recette du magazine Femme actuelle

Mini burgers au magret de canard séché et chutney d'oignons

En feuilletant le catalogue du mois de décembre de Carrefour j'ai découvert ces petits pains briochés ensemble avec une suggestion de recette. Ces petits pains briochées sont parfaits pour faire partie d'un buffet de fête. Ils sont très simple à préparer. Donc je les ai ajoutés à ma liste de courses.

Ingrédients :

10 petits pains à mini burgers
20 tranches de magret de canard séché
du chutney d'oignons ou un tout autre chutney
90 g de fromage de chèvre frais
roquette 

huile d'olive

Préparation :

Couper les petits pains en deux

Faites chauffer une poêle  avec un peu d'huile d'olive et toastez  l'intérieur des pains pour les rendre croustillantes
Tartinez les pains avec  du fromage de chèvre frais

Déposez une petite cuillerée  à café de chutney sur la base du pain
Placez 2 tranches de magret de canard séché par burger en formant des plis pour donner du volume
Ajoutez quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers
Piquer un cure dent pour maintenir les burgers.

Potimarron frit

Avec certains aliments je suis obligée de trouver plusieurs recettes car trop volumineux pour moi toute seule. C'est devenu un peu du sport de ne rien gaspiller. Alors avec un  morceau de potiron qui me restait j'ai préparé cette petite recette qui m'a bien plu. Je l'ai trouvée dans un tout petit livre "Cucina Contadina" que j'ai acheté à Modena quand j'y ai passé 2 semaines pour suivre un stage intensif d'italien.

Modena

Ingrédients :

400 g de potimarron ou autre courge
10 g de farine
50 g de parmesan râpé
3 œufs
huile neutre
sel

Préparation :

Peler et épépiner le potimarron

Couper en morceaux et cuire environ 25 minutes dans un petit fond d'eau
Ecraser la pulpe à l'aide d'une fourchette

Incorporer les jaunes d'œuf, la farine, le parmesan, une pincée de sel et les blancs d'œuf montés en neige
Bien mélanger

A l'aide de 2 cuillères former des boules et les glisser dans l'huile bouillante jusqu'à obtention d'une dorure complète

Sortir les croquettes de l'huile à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant

Elles se dégustent chaud.

Curieux de savoir ce que coûte le vrai vinaigre balsamique de Modena ?

Dégustation de vinaigre balsamique à Modena

Frivolité de saumon de Joël Robuchon

Récemment j'ai publié une recette de Cyril Lignac qui était inspirée d'une recette de Joël Robuchon que j'ai d'ailleurs retrouvée dans mon livre " La Cuisine de Robuchon par Sophie". Aujourd'hui je vous propose donc cette Frivolité de saumon du chef étoilé Michelin. 

Ingrédients pour 6 personnes :

12 tranches de saumon fumé
40 g d'œufs de saumon ou truite

Pour la mousse de saumon :

5 feuilles de gélatine
30 g de crevettes
2 tranches de saumon fumé
15 cl de crème liquide froide
sauce Worcestershire

Pour la crème à la ciboulette :

½ bouquet de ciboulette ou d'aneth
2 càs de crème fraîche épaisse
le jus de ½ demi citron jaune
1 càs de crème de raifort (horseradisch)
sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour la mousse de saumon :

Dans un bol d'eau froide mettez les feuilles de gélatine à ramollir
Dans une casserole faire cuire les crevettes dans 5 cl d'eau bouillante pendant 15 minutes à feu doux
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine
Hachez les 2 tranches de saumon fumé
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le saumon au bouillon chaud puis mélangez 
Laissez refroidir
A l'aide d'un batteur électrique montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement au bouillon
Salez, poivrez et ajoutez la sauce Worcestershire
Mettez la mousse dans une poche à douille

Pour la crème à la ciboulette :

Ciselez la ciboulette
Versez la crème épaisse dans un bol
Ajoutez-y le jus de citron, la sauce horseradisch et la ciboulette
Salez et poivrez

Pour les frivolités :

Répartissez 2 tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement sur une feuille de film alimentaire
Déposez la mousse sur le bord du saumon fumé et roulez le tout en forme de cigare avec le film
Répétez l'opération pour les cinq autres roulés

Finition et présentation :

Au moment de servir ôtez le film des roulés de saumon puis coupez en biseau les deux extrémités
Déposez les roulés sur chaque assiette et accompagnez de la crème
Garnir avec les œufs de saumon ou de truite (je n'en ai pas mis) et quelques brins de ciboulette.

Vous vous rendez compte ? Ce morceau de musique composé par Mark Knopfler a 48 ans et reste toujours top !

Œufs à la florentine de Cyril Lignac

Chaque année à cette époque de l'année Cyril Lignac présente sur M6 en direct des recettes pour les fêtes. Je dois dire qu'il m'épate car en 55 minutes il prépare à la perfection 2 recettes. J'aime bien regarde son émission  "Tous en cuisine", mais tout le tralala autour n'est pas nécessaire pour moi. Cyril précise que ce plat mythique est inspiré de Paul Bocuse.  Florentine ou à la florentine est un terme culinaire de la cuisine française désignant depuis le XXe siècle des plats qui comprennent des épinards cuits et souvent de la sauce Mornay. On dit que c'est Catherine de Médicis qui a introduit en France les épinards à la florentine, mais des historiens l'ont démenti...
J'ai utilisé des croutons nature qui me restaient.

Ingrédients :

4 œufs
sel et poivre

Pour la sauce Mornay :

15 g de beurre
15 g de farine
25 cl de lait
100 g de parmesan râpé
1 jaune d'œuf
noix de muscade

Pour les épinards :

310 pousses d'épinards
1 gousse d'ail
1 citron
30 g de beurre
60 g de crème épaisse

Pour les croutons beurrés :

25 g de beurre
2 tranches de pain rassis
thym

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire 4 minutes
Verser le lait et laisser cuire 2 minutes pour obtenir une sauce épaisse
Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et le parmesan, mélanger
Assaisonner de sel fin et poivre du moulin puis parfumer de noix de muscade râpée

Dans une sauteuse, verser le beurre et la gousse d’ail, cuire 1 minute à feu doux
Ajouter les pousses d’épinards, mélanger, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, cuire à feu doux 1 minute
Ajouter la crème et cuisiner à feu doux 1 minute
Réserver
Râper le zeste et presser le jus du citron dans les épinards

Dans une poêle, mettre le beurre, le thym et le pain coupé en petits cubes
Le faire dorer afin de former des petits croutons frits
Assaisonner de sel fin
Réserver dans une assiette creuse sur une feuille de papier absorbant

Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les œufs et les faire cuire 6 minutes
Les égoutter puis les plonger dans l’eau froide
Les écaler et les déposer sur une assiette

Dans des assiettes, déposer les épinards cuisinés
Ajouter par-dessus un œuf et la sauce, parsemer de croutons beurrés (par erreur j'ai inversé au dressage les épinards et la sauce mornay.

Moules en friture

Quand j'achète une barquette de moules il y en a toujours trop pour moi, mais ce n'est pas un problème. Pour commencer je les fais cuire toutes et je les utilise au fur et à mesure. Celles qui sont en trop je les enlève de leur coquille et je les garde au congélateur en plusieurs portions. 

Ingrédients :

2 lb de moules nettoyées et ébarbées
grosses pincées de sel et poivre
1/3 tasse de farine tout usage
3 càs de Maïzena
huile d’olive ou de tournesol pour la friture

Préparation :

Mettre les moules dans une casserole contenant 2/3 tasse (150 ml) d’eau, couvrir et faire cuire les moules sur feu vif jusqu’à ce qu’elles s'ouvrent

Égoutter les moules, jeter celles qui ne sont pas ouvertes 

Retirer les coquilles des moules et réserver dans une passoire

Saupoudrer de sel et de poivre puis mélanger avec la farine et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées

Secouer la passoire pour enlever l’excédent de farine

Dans une poêle, chauffer l’huile sur feu moyennement vif, jusqu’à ce qu’une brume se forme à la surface

Faire frire les moules, plusieurs à la fois, de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes

Égoutter les moules sur du papier absorbant

Servir avec une sauce de votre choix.

Courgettes et champignons

Un mélange de légumes avec un peu de piquant et de saveur asiatique, à servir comme plat ou pour accompagner une viande.

Ingrédients :

3 courgettes 300 g de champignons 1 oignon 1 c. à soupe de beurre 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe de parmesan sel et poivre huile d'olive persil ½ piment rouge coupé en rondelles (optionnel)

Préparation :

Laver les courgettes et couper les extrémités Couper les courgettes en rondelles assez épaisses Faire revenir les courgettes dans 2 càs d'huile d'olive 5 minutes à feu vif

Saler

Réserver

Couper l'oignon en demi lune

Couper les champignons en 2 Dans 2 càs d'huile d'olive faire revenir l'oignon sur feu vif pendant 2 minutes Ajouter les champignons et le beurre et continuer la cuisson pendant 5 minutes Ajouter l'ail émincé et en option le piment rouge

Rajouter les courgettes Ajouter 2 càs de soja Saler et poivrer

Ajouter le parmesan râpé et le persil ciselé Bien mélanger pendant 1 minute.

Demoiselle de canard en soupe

J'ai passé 3 jours dans le Périgord, d'où j'ai ramené (entre autres...) une demoiselle de canard. J'ai remarqué que certaines personnes ne savent pas ce que c'est. Il d'agit de la carcasse du canard et si vous avez de la chance les aiguillettes y sont encore. On m'a offert le cou avec. La carcasse est parfaite pour en faire un bouillon.  Je m'en suis servi pour cette soupe de légumineuses, dont j'ai trouvé la recette sur You Tube. Une soupe particulièrement savoureuse, copieuse, complète et qui plus est particulièrement économique.

Ingrédients :

un mélange de 500 g de légumineuses :

pois cassés

lentilles vertes

pois chiches

haricots blancs

haricots rouges

haricots noirs

1 demoiselle de canard
2 carottes
2 échalotes

3 gousses d'ail

200 g de poitrine fumée

graisse de canard

persil plat

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

sel et poivre

Préparation :

La veille rincer le mélange de légumineuses sous l'eau courante  

Mettre les légumineuses à tremper au moins 12 heures

Le lendemain jeter l'eau de trempage et précuire les légumes secs dans de l'eau propre en retirant l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme

Lorsqu'il n'y a plus d'écume on jette l'eau de précuisson et on égoutte ce mélange de soupe
Réserver

Dans la graisse de canard faire revenir les échalotes émincées, les carottes coupées en rondelles et l'ail écrasé

Ajouter la carcasse pour la faire dorer sur toutes les surfaces
Lorsqu'elle est bien dorée on la retire de la cocotte
On verse les légumes trempés dans la cocotte

Ajouter la feuille de laurier, le persil et le romarin

Saler et poivrer et couvrir d'eau chaude et laisser mijoter quelques minutes

Ajouter la demoiselle, couvrir et laisser mitonner pendant 1 heure

Après 1 heure de cuisson sortir la carcasse du bouillon et la laisser refroidir avant de la dépiauter entièrement de la viande et remettre cette viande dans la soupe et on laisse mijoter encore quelques minutes
Vérifier la cuisson des légumes et l'assaisonnement
Garnir avec quelques feuilles de persil

Servir avec une tranche de bon pain grillé.

 

Séjour en Ardèche avec une virée dans la Drôme - Mirmande

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Vendredi après-midi 9 août 2024 suite

Le deuxième village Mirmande que ma logeuse m'avait recommandé se trouve à moins de 3 kilomètres de Cliousclat.

Ce village perché est classé parmi les Plus Beaux Villages de France. Ses maisons ont conservé leurs belles façades de pierres et leurs vieilles portes. 

Nous retrouverons ces deux cavalières un peu plus tard au centre du village.

Après la disparition, à la fin du XIXe S, de l'élevage de ver à soie c'est la production fruitière qui assure à Mirmande son développement et sa renommée. Haroun Tazieff  en fut maire de 1979 à 1989. 

Les deux cavalières se sont installées à une terrasse et ont "garé" leurs chevaux devant l'établissement. Aucun horodateur à l'horizon.

Les pittoresques ruelles pavées de Mirmande cheminent entre des maisons de pierre où chaque habitant a pris soin de fleurir son pas de porte. 

André Lhote , célèbre peintre cubiste, tomba amoureux du village, créa une école d’art l’été à Mirmande et redonna une nouvelle vie au village. La commune de Mirmande devint alors un lieu vivant de la création artistique contemporaine. Ce qui attire d’autres artistes et contribue au renouveau du village. Mirmande devient un lieu de création réputé.  Le peintre participa également à la conservation du village. 

Mirmande par André Lhote

Ici se termine mon séjour dans cette région de la France que je ne connaissais pas très bien. Je rentre à la maison où mon fils et sa petite famille me rejoindront quelques jours plus tard.