Régulièrement je retourne dans ce restaurant pizzeria Bella Ciao pour manger une bonne pizza. Dans un article précédent j'ai raconté comment j'avais fait connaissance avec le Chef Maurizio.
Peperoni
J'ai fait découvrir ce restaurant à un ami, dont je savais qu'il aimait beaucoup les pizzas.
Si vous aimez les vraies pizzas napolitaines je vous recommande cette adresse.
Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade. Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.
Ingrédients :
2 verres de lentilles corail 10 figues fraîches 2 poires ½ betterave crue* tomme de brebis coupée en cubes 4 càs de graines de grenade 1 poignée de pignons de pin grillés à sec salade verte (pour moi roquette) 4 càs d'huile d'olive 2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade) 1 càs de vinaigre de xérès 1 càs de miel sel et poivre
Préparation :
Cuire les lentilles Mettre au fond du plat de service la salade Couvrir avec les lentilles Garnir avec les poires coupées en 8, les figues coupées en 4 *il me restait des betteraves aigres-douces aux oignons que j'ai utilisées pour cette salade Garnir avec les cubes de brebis et les graines de grenade Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive avec le jus de fruits, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et le poivre Verser la vinaigrette sur la salade.
Dans un précédent article j'avais écrit qu'en ce moment j'ai des envies de fruits de mer. Donc encore une recette à base de moules. Il faut en profiter que c'est la saison, car c'est un mois en R. Chaleureuse et copieuse, cette soupe a la saveur authentique du terroir.
Ingrédients :
20 cl de vin blanc sec 1 petit oignon finement haché
1 gousse d'ail écrasé
3 càs de persil plat ciselé
1 càc de thym séché
1 l de moules fraîches, grattées et débarrassées de leur barbe
30 g de beurre
30 g de farine
60 cl de fumet de poisson
250 g de petites pommes de terre nouvelles lavées et coupées en tranches fines
15 cl de crème fleurette
1 jaune d'œuf
1 sachet de croûtons à l'ail
sel et poivre du moulin
Préparation :
Mélanger dans une grande casserole le vin, l'oignon, l'ail les trois quarts du persil et le thym
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes
Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes
Tapisser de papier absorbant une grande passoire et poser sur une terrine
Verser les moules cuites dans la passoire et jeter celles qui seraient restées fermées
Décoquiller les autres et mettre de côté
Réserver également le liquide de cuisson
Laver la casserole puis remettre sur le feu et y faire fondre le beurre
Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute
Retirer la casserole du feu
Verser peu à peu le fumet de poisson et le liquide de cuisson des moules
Saler et poivrer Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant et faire cuire pendant 2 minutes
Ajouter les pommes de terre dans la casserole, baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un petit bol et verser cette liaison dans la soupe
Ajouter les moules et laisser mijoter en remuant pendant 3 minutes en évitant toute ébullition
Répartir la soupe dans des assiettes creuses chaudes
Servir avec les croûtons et le reste de persil.
Recette du livre "Un repas autour d'un plat" de la Sélection Reader's Digest
Voici un exemple type des recettes qu'on voit passer sur You Tube. Ce ne sont pas des chefs cuisiniers qui ont créé ce genre de recettes, mais des ménagères inventives. J'ai voulu tester celle-ci parce que ces croquettes sont composées de beaucoup de légumes et elles me permettaient en plus d'utiliser les flocons d'avoine que j'ai au placard et que je n'utilise que très rarement.
Ingrédients :
1 courgette (350g)
1 carotte
2 œufs
100 grammes de fromage
persil
1 pomme de terre
1 gousse d'ail
sel et poivre noir
1 cuillère à café d'herbes de Provence
paprika
4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe de farine
huile d'olive
Pour la sauce:
2 cuillères à soupe de crème sure ou de yaourt 1 cuillère à soupe de mayonnaise aneth 1 cuillère à café d'ail séché 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé
Préparation :
Râper la courgette non épluchée Saler et laisser égoutter pendant 15 minutes Râper la carotte Presser l'excédent de jus des courgettes
Déposer les courgettes dans un saladier et ajouter la carotte râpée Ajouter 2 œufs Ajouter le fromage râpé Ajouter le persil émincé Râper la pomme de terre et ajouter dans le saladier Râper la gousse d'ail et ajouter Saler et poivrer Ajouter 1càc d'herbes de Provence Ajouter le paprika Bien mélanger le tout Broyer les flocons d'avoine dans un mixeur pour les réduire en poudre Ajouter aux légumes et mélanger Laisser reposer15 minutes, le temps de faire gonfler la poudre d'avoine
Verser 2 càs de farine dans une assiette Verser l'huile d'olive dans une poêle Humidifier les mains avec de l'huile d'olive Entre les mains former des croquettes Rouler les croquettes dans la farine Puis faire frire dans l'huile d'olive chaude Frire des deux côtés pendant 4-5 minutes
Pour la sauce :
Emincer l'aneth Dans un petit ramequin mélanger le yaourt avec la mayonnaise Ajouter l'aneth émincé, l'ail en poudre et le paprika fumé Mélanger
