Gratin de porc et pommes de terre croquantes de Jamie Oliver

Allez, seulement la 28ème recette du livre "5 Ingrédients" de Jamie Oliver que j'ai préparée. Encore un peu et vous n'aurez même plus besoin d'acheter le livre...

Ingrédients :

800 g de pommes de terre

1 filet mignon de porc de 400 g

2 branches de sauge

40 g de cheddar ou gouda

4 tranches de jambon cru

Préparation :

Laver les pommes de terre, couper en morceaux de 3 cm et cuire pendant 12 minutes dans de l'eau salée bouillante

Dans une sauteuse chauffer 1 càs d'huile d'olive sur feu vif

Saler et poivrer le filet mignon

Cuire la viande pendant 3 minutes en la retournant régulièrement

Réserver

Faire revenir les feuilles de sauge pendant 5 secondes dans la graisse du la viande

Préchauffer le grill du four

Egoutter les pommes de terre et verser dans la sauteuse

Râper la moitié du fromage sur les pommes de terre, ajouter 1 càs d'huile d'olive et écraser afin d'obtenir une purée crémeuse

Si besoin ajouter un peu d'eau

Saler et poivrer et égaliser la surface

Couvrir avec le reste du fromage râpé

Poser le filet mignon sur la purée

Passer sous le grill préchauffé pendant 10 minutes

Draper les tranches de jambon cru sur la purée autour du filet mignon

Garnir avec les feuilles de sauge

Repasser la sauteuse sous le grill 2 minutes supplémentaires

Attendre 2 minutes avant d'entamer la viande.

 

Restaurant Vigatane à Canet en Roussillon

 

Au mois de juin des amis néerlandais en vacances en France m'ont proposé d'aller au restaurant et ils ont choisi Vigatane à Canet. Je pensais qu'il y aurait beaucoup de monde ce vendredi soir puisque nous sortions le 9 juin du couvre feu à 21 heures, mais non. Le serveur nous a fait remplir une fiche où nous devions communiquer nos coordonnées.  Ce cahier de rappel est destiné à collecter les coordonnées des clients présents dans restaurant afin de les tenir à disposition des autorités de sanitaires en cas de contamination de l’un des clients.

Moules grillées en entrée

Mes amis ne connaissaient pas le restaurant, mais moi j'y ai mangé très souvent.  Le cadre est typiquement catalan ainsi que la cuisine. Nous avons partagé les entrées. On vous sert d'office tout pour vous préparer le pan tomate : pain grillé, tomates, ail et aïoli.

Tapas catalans

Galtes (joues) de porc

Bœuf grillé

Magret de canard au miel

Une de mes amies a un petit appétit et le serveur lui a proposé sans qu'on le lui demande de lui préparer un doggy-bag. Idem pour la moitié de la bouteille de vin qui restait.

Dessert aux pêches

Colonel (sorbet au citron et wodka)

Faites un tour sur leur site qui vous propose des petites vidéos de leurs fournisseurs locaux : le boulanger, le domaine des vins, le pêcheur, le vendeur de viande, le producteur d'huile d'olive, le chanteur Gipsy Dandy qui anime parfois leurs soirées.

Gipsy Dandy (ex groupe Kanélé)

Soupe d'asperges

Pour mon anniversaire ma sœur m'a envoyé un colis avec plein de surprises. J'ai déjà raconté que je suis abonnée à un magazine néerlandais de recettes de cuisine que je fais livrer chez elle aux Pays-Bas, car cela revient très cher de le faire envoyer en France. En attendant ma sœur en profite et quand je vais aux Pays-Bas je les récupère, mais depuis la crise sanitaire je n'ai pu m'y rendre depuis janvier 2020. Alors elle me les a envoyés rangés dans de jolies reliures qu'elle a commandées chez l'éditeur. Elle a joint dans le colis un morceau de fromage néerlandais et un mini livre de cuisine avec des recettes régionales néerlandaises, car elle sait que je m'intéresse à cette cuisine du terroir.

D'ailleurs je viens de créer dans mon index de recettes un chapitre : Cuisine hollandaise/néerlandaise. Pourquoi les 2 noms ? D'habitude on utilisait l'adjectif hollandais, mais depuis peu il est recommandé d'utiliser l'adjectif néerlandais, mais finalement on parle du même pays.

J'ai donc immédiatement préparé cette petite recette de soupe pour marquer le coup. Aux Pays-Bas on aurait utilisé des asperges blanches qui sont cultivées dans le sud, dans la province du Limbourg. Elles sont très renommées et on les appelle aussi la reine des légumes, l'or blanc, la perle du pays et points d'amour. Mais comme j'avais déjà des asperges vertes dans mon frigo je les ai utilisées pour cette recette. Mais promis, la prochaine fois j'utiliserai des asperges blanches, même si la production néerlandaise ne se vend pas ici. 

Ingrédients :

500 g d'asperges
1 l de bouillon de poule ou de légumes
30 g de beurre
40 g de farine
sel et poivre
1 jaune d'œuf
½ dl de crème
2 càs de ciboulette ou de persil émincé

Préparation :

Eplucher les asperges et couper en morceaux
Réserver les pointes
Cuire les morceaux quelques minutes dans le bouillon
A l'aide d'une écumoire sortir les asperges du bouillon et mixer pour obtenir une purée
Pour un résultat plus lisse passer la purée par une passoire

Préparer un roux : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et diluer avec le bouillon
Ajouter maintenant les têtes d'asperges pendant quelques instants et ajouter la purée d'asperges

Battre le jaune d'œuf avec la crème et verser dans la soupe chaude, sans cuire la soupe

Garnir avec le persil ou la ciboulette au choix.

Ce chanteur néerlandais est originaire du pays des asperges blanches

Atjar Tjampoer - Pickles indonésiens

Comme souvent j'ai des restes de légumes au frigidaire, mais pas assez pour préparer un repas : quelques carottes, un morceau de chou, un quart de chou-fleur, un poivron ... je cherche ce que je peux bien faire avec un mélange de tout ça. Alors m'est revenu à l'esprit qu'avec les plats indonésiens on sert souvent des pickles, appelés atjar tjampoer qui contiennent ces ingrédients, la seule chose qui me restait à acheter était un sachet de pousses de haricots mungo. J'aime beaucoup les légumes en aigre doux et je suis capable de manger un bocal de cornichons d'un coup. J'ai préparé un mélange de plusieurs recettes, mais vous n'êtes pas obligé de mettre tous les légumes et vous pouvez varier les quantités :

Ingrédients :

1 concombre coupé en tranches

1 poivron rouge coupé en lamelles

½ chou blanc coupé finement à l'aide de la mandoline

200 g de haricots verts coupés en 3

200 g de carottes coupées en julienne

100 g de pousses de haricots mungo

1 piment rouge coupé en rondelles

quelques radis en fines tranches 

1 oignon

2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 càc de curcuma

sel

250 ml de vinaigre de vin blanc

3 càs de sucre

Préparation :

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et blanchir les légumes 2 minutes, ils doivent rester croquants

Egoutter les légumes et refroidir sous le robinet d'eau froide

Râper le gingembre, l'ail et l'oignon et mélanger avec le curcuma et un peu de sel

Porter le vinaigre mélangé avec le sucre à ébullition et ajouter la pâte à gingembre

Verser la vinaigrette sur les légumes, laisser refroidir l'atjar 15 minutes et remplir les bocaux stérilisés auparavant.  

Laisser quelques jours reposer au frigo avant de le déguster. A servir en accompagnement de nasi goreng ou d'autres plats indonésiens.

The Blue Diamonds était un duo néerlandais composé de deux frères d'origine néerlandaise-indonésienne arrivés aux Pays-Bas avec leurs parents après l'indépendance de l'Indonésie en 1949. En 1960 ils ont eu un hit mondial avec cette chanson Ramona qu'ils ont même chanté en français

Restaurant Miramar à Canet en Roussillon

Début juin mon fils m'avait invitée au restaurant et comme on était encore dans la période du couvre-feu à 21 heures on s'était donné rendez-vous à 19 heures et à cette heure là beaucoup de personnes profitaient encore de la plage. Le Restaurant Miramar se trouve sur le  front de mer de Canet Plage.

Sur leur carte ils proposent plusieurs plats asiatiques et j'ai commandé "Notre tigre qui pleure"

Notre tigre qui pleure avec sa sauce et du riz basmati

Le Curry vert doux au poulet et crevettes

En dessert certains on commandé du pain perdu très gourmand !

On commence à reprendre goût à la vie, j'apprécie les repas en famille au restaurant, même un verre bu toute seule à une terrasse. La vie nous sourit de nouveau et je commence à faire des projets. Espérons que tout soit derrière nous.

Crème d'oranges sur meringue

 

Il me restait quelques oranges de mon oranger et pour les mettre en valeur j'ai préparé ce dessert pour mon invité du mercredi. Quand j'avais préparé la pavlova j'ai préparé également quelques meringues de plus petite taille.

Ingrédients :

½ litre de lait
2 oranges
2 jaunes d'œuf

75 g de sucre
1 càs de jus de citron

meringues

Préparation :

Prélever un peu de lait froid

A l'aide d'un économe peler le zeste des oranges en évitant le blanc et laisser infuser dans de lait tiède à feu doux pendant 15 minutes

Filtrer

Séparer les blancs des jaunes des œufs*

On n'utilise pas les blancs dans cette recette

Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre, la maïzena, le lait froid réservé et quelques cuillerées du lait chaud

Ajouter ce mélange au lait chaud et tout en remuant laisser épaissir

Presser les oranges, filtrer le jus et ajouter 1 càs de jus de citron

Laisser refroidir et ajouter ensuite le jus de fruit

J'ai coupé quelques zestes d'oranges en julienne que j'ai blanchis à plusieurs reprises

J'ai servi la crème sur une meringue et garnie de quelques zestes.

*On peut très bien congeler les blancs. Je les garde 2 par 2 pour en faire des meringues.

Recette du livre de cuisine néerlandais : "Nieuw Margriet Kookboek"

Curry végétarien aux œufs

Ingrédients pour 6 personnes :

5 œufs durs

200 g de carottes

100 g de petits pois frais

250 g de champignons frais

100 g de pommes de terre

200 g de navets (je n'en ai pas mis)

2 oignons moyens

2 càc de gingembre frais râpé

8 gousses d'ail

4 tomates

1 pincée de piment séché

1 petit bouquet de menthe

10 clous de girofle

5 graines de cardamome

1 bâton de cannelle

100 g de noix de cajou

4 feuilles de laurier

50 g de raisins secs

4 càs de coriandre en poudre

2 càs de curcuma

1 grosse noix de beurre

sel

Préparation :

Mettez dans le mixeur les oignons et l'ail épluchés avec le gingembre et le piment et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Faites chauffer le beurre dans une casserole
Versez-y les noix de cajou, les raisins secs, le laurier, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle
Dès que les noix de cajou sont dorées, égouttez et réservez

Jetez le mélange oignons ail dans le même beurre et faites-le revenir quelques minutes
Ajoutez la coriandre, mouillez avec un peu d'eau et laissez revenir quelques minutes
Ajoutez le curcuma
Ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux, à l'exception des tomates, et un verre d'eau
Salez, couvrez et faites cuire à feu doux 20 minutes

Ajoutez les tomates coupées en dés
Laissez cuire pendant 5 minutes à feu vif
Mélangez et ajoutez les œufs coupés en deux

Répartissez à la surface les raisins secs, les noix de cajou et les feuille de menthe
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

J'ai servi ce plat avec du riz basmati aux lentilles corail.

Recette du livre "Recettes pour tous l'Inde"

Voyage en Egypte - Edfou et Repas de fête

Retour au matin
12 mai 2006 après-midi et soirée

Le matin nous visitons le temple d'Horus, le dieu Faucon, à Edfou. Ce temple est le mieux conservé des temples égyptiens. Les inscriptions sur les murs décrivent le culte et les cérémonies religieuses.

Les immenses piliers à chapiteaux floraux du temple

Horus le Faucon

Après cette visite nous continuons notre croisière sur le Nil jusqu'au lendemain matin. 

Coucher de soleil sur le Nil

On nous avait annoncé l'après-midi qu'une soirée déguisée était prévue à bord et nous étions invités à nous procurer une tenue égyptienne dans les boutiques ou à bord du bateau. J'avoue que j'ai horreur de ce type d'animations et ma première réaction fut de ne pas participer à cette fête et de rester dans ma cabine. Sauf que le soir un repas égyptien de fête était au menu que je ne voulais pas rater. J'ai donc fini par m'acheter une djellaba afin de pouvoir participer au repas. 
Comme mon blog est plutôt culinaire je vous montre les plats qu'on nous avait préparés :

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Tajine de canard cerises-pistaches

 

Un tajine désigne tout autant un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d'un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé qu'une préparation culinaire cuite dans cet ustensile. Il en est de même pour la cataplana portugaise. Le tajine est préparé dans les pays du nord de l'Afrique. J'ignore de quel pays vient cette recette, peut-être tout simplement de France puisqu'elle est préparée avec du confit de canard. En plus moi je l'accompagne de pommes de terre rissolées ce qui ne me semble pas une préparation du Maghreb. Et pour compléter le tout j'ajoute une vidéo filmée en Ethiopie. Un melting pot de cultures, comme j'aime.

Le canard confit se marie très bien avec des saveurs sucré-salé et s'accommode parfaitement aux fruits.

Ingrédients :

4 cuisses de canard confits
200 g de cerises
50 g de pistaches
5 échalotes
1 bouquet de coriandre
1 càs de miel
sel et poivre
1 càc de paprika doux
1 càc de gingembre en poudre

Préparation :

Dans une poêle antiadhésive chaude, dégraissez les cuisses de canard
Epluchez et hachez finement les échalotes
Hachez finement la coriandre
Dénoyautez les cerises

Dans un plat à tajine, étalez une couche d'échalotes et saupoudrez d'épices
Déposez les morceaux de canard et faites-les revenir 10 minutes avec une cuillerée à soupe d'eau

Etalez à nouveau une couche d'échalote
Ajoutez un verre d'eau et faites cuire à couvert à feu très doux pendant 30 minutes environ
Surveillez attentivement la cuisson et n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si les échalotes attachent

Ajoutez les cerises, le miel et les pistaches émiettées
Laissez compoter
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes de plus

Ajoutez la coriandre ciselée au moment de servir.

Recette du livre : Tajines et pastillas

J'ai vu des terres brûlées
Sous des soleils d'Afrique
Qui donnaient du fruit
J'ai vu des hommes parler
Dans des langues antiques
Mais l'on s'est compris

Dabali koussa bata
Debol anyo dabita
Dabali koussa bata
Daeba orbeka inam

J'ai vu des ciels ardents
Et la fumée des volcans
Pour seuls nuages
J'ai vu des ciels d'ébène
Et soudain dans la nuit
Les yeux de Dabali

Dabali koussa bata

Debol anyo dabita

Dabali koussa bata

Daeba orbeka inam

Dabali koussa bata

Debol anyo dabita

Dabali koussa bata

Daeba orbeka inam

Dans l'immaculé

Gardez-moi

Gardez-moi

Dans la chaleur de vos cœurs

Gardez-moi

Gardez-moi

Dabali

Dabali koussa bata

Debol anyo dabita

Dabali koussa bata

Daeba orbeka inam

Mini poivrons farcis au fromage frais

J'achète régulièrement des mini poivrons que je mange tels quels ou mélangés à une salade. Aux Pays-Bas on les appelle des poivrons bonbons pour inciter les enfants d'en manger au lieu de bonbons sucrés.

A servir à l'apéro ces mini poivrons farcis au fromage frais.

Ingrédients :

500 g de mini poivrons

200 g de fromage frais

10 radis

1 petit oignon rouge

1 bouquet de basilic

1 poignée de jeunes pousses

1 yaourt à la grecque

4 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de cidre

sel et poivre

Préparation :

Salez et poivrez le vinaigre dans un bol

Emulsionnez en y versant l'huile

Pelez puis émincez l'oignon, incorporez les lamelles à la vinaigrette et réservez

Nettoyez les radis et détaillez-les en très petits dés

Lavez les poivrons, coupez-les en deux dans la longueur puis épépinez-les

Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic

Ecrasez ensemble le fromage et le yaourt

Salez, poivrez, puis incorporez-y le radis et le basilic

Farcissez-en les moitiés de poivrons

Parsemez des jeunes pousses et arrosez de vinaigrette.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Orecchiette aux légumes printaniers

 

Les orecchiette (petites oreilles) sont des pâtes typiques de la région des Pouilles. J'ai pu observer à Bari les femmes qui les fabriquaient dans la rue et j'en ai bien sûr acheté. 

Rien que de revoir cette vidéo j'ai envie de partir en voyage ! Cela m'a tellement manqué pendant cette crise sanitaire. Espérons que tout le monde sera assez prudent pour ne pas provoquer encore une autre vague. 

Ingrédients :

400 g d'orecchiette
300 g de petits pois écossés
250 g de fines asperges vertes
4 tranches de lard
70 g de parmesan râpé
1 càs d'herbes aromatiques ciselées (pour moi basilic, thym et sauge)

2 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Pelez les asperges et supprimez les tiges en laissant 1/3 de la longueur totale
Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 minutes

Pendant ce temps, cuisez les orecchiette al dente le temps indiqué sur l'emballage

Egouttez les pâtes et les légumes

Coupez les asperges en tronçons

Taillez le lard en morceaux

Chauffez une sauteuse à feu moyen sans matière grasse

Faites-y légèrement griller le lard

Ajoutez les asperges et les petits pois puis laissez cuire 2 minutes

Ajoutez les pâtes et l'huile dans la sauteuse, mélangez 1 minute, salez et répartissez dans les assiettes
Parsemez du parmesan et des herbes

Poivrez et dégustez.

Recette du magazine Maxi Cuisine 

Salade d'été de toutes les couleurs et une astuce pour cultiver du basilic

Pas envie de cuisiner, je me mets devant le frigo et je sors tout ce qui peut entrer dans une belle salade colorée complétée avec quelques herbes du jardin.

Mélangez des tomates cerises, du poivron jaune grillé, de la ciboulette ainsi que ses fleurs, des fleurs de bourrache, du concombre, un mini poivron orange cru, quelques feuilles de basilic et de l'oignon frais, saler et poivrer

Garnir avec de la burrata coupée en morceaux et d'un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron. Un régal pour les yeux et pour les papilles.

Au sujet du basilic : J'en avais assez de racheter chaque fois un pot de basilic qu'on n'arrive jamais à garder, au bout de quelques jours on peut le jeter. Alors internet porte conseil et j'ai commencé avec succès à cultiver mon basilic à partir d'une plante achetée.

Voici donc quelques photos qui montrent l'évolution de l'opération.

Je commence par planter mon basilic du supermarché dans un pot bien plus grand et vous verrez qu'il appréciera, on obtient une plante beaucoup plus vigoureuse.

Puis je coupe une ou plusieurs branches juste en dessous du nœud et je les mets dans l'eau. Vous verrez qu'au bout d'une vingtaine de jours des racines ont poussé.

15 mai 2021

16 mai 2021

18 mai 2021

A ce moment les branches sont prêtes à être replantées dans la terre.

19 mai 2021
Au milieu la plante originale qui est devenue plus vigoureuse.
A gauche et à droite les pousses plantées

Je n'ai rien inventé, je me suis inspirée de cette vidéo qui a été tournée en Finlande.

Et pour aller plus loin regardez cette video

Une soupe jaune comme le soleil - Sunshine soup de Nigella Lawson

 

Il ne faut pas grand-chose pour trouver le soleil dans votre assiette :

Ingrédients :

2 poivrons jaunes

2 càs d'huile à l'ail

1 litre de bouillon de poule ou de légumes

500 g de maïs congelés ou en conserve

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Poser les poivrons sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 minutes, retourner les poivrons au bout de 15 minutes

Nettoyer les poivrons

Ajouter les grains de maïs dans le bouillon et porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 20 minutes

Réserver une louchée de graines de maïs et mixer la soupe à laquelle vous avez ajouté les poivrons coupés en morceaux

Saler et poivrez

Rajouter les grains de maïs non mixés. 

En l'absence d'une vidéo de "Duo au soleil" chanté par Etienne Daho, Agustin Galiana donne sa version

Salade de concombre et grenade

Une salade sucrée salée.

Ingrédients :

2 concombre

½ grenade

2 càs de pistaches

100 g de dattes

1 échalote

1 gousse d'ail

4 càs d'huile d'olive

1 càs de jus de citron

menthe fraîche

150 g de feta de brebis

sel et poivre

Pour la sauce :

1 yaourt grec de brebis

huile d'olive

sel et poivre

menthe

ail

aneth

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce

Laver le concombre et couper en deux dans la longueur
Enlever les pépins à l'aide d'une cuillère
Couper le concombre en cubes et déposer dans une passoire avec du sel pour le faire dégorger

Hacher l'ail, ciseler la menthe, émincer l'échalote et égrainer la grenade
Rincer les cubes de concombre, égoutter et sécher dans du papier absorbant

Dans un saladier mélanger le concombre, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, la menthe, l'échalote et le poivre
Ne pas saler

Faire torréfier les pistaches à feu vif sans matière grasse, puis concasser grossièrement et ajouter dans la saladier avec les autres ingrédients ainsi que les dattes dénoyautées et coupées en deux

Mélanger tous les ingrédients et garnir de  feta émiettée et des graines de grenade
Servir avec la sauce au yaourt.

Galette de sarrasin, épinards, œuf miroir et fromage râpé

J'ai presque toujours dans mon frigo des wraps, du pain lavash, des feuilles de brique, des piadine, ou des galettes de sarrasin pour me préparer un en-cas rapide, simple et bon. On a toujours de quoi les garnir dans nos placards : une boîte de thon, un œuf, du fromage, une tomate, une tranche de jambon, du chorizo ... Laissez libre cours à votre créativité.

Cette fois-ci j'ai cherché de l'inspiration dans mon livre de cuisine :"Breitz Café" de Bernard Larcher. Je ne prépare pas les galettes de sarrasin à partir d'une pâte faite maison, parfois je me la coule douce et je les achète toutes faites au supermarché. Et pour les épinards j'ai utilisé des épinards congelés, mais je vous donne ci-dessous la recette complète du chef.

Ingrédients pour 1 galette :

150 g de pâte à galette de sarrasin
25 g de Petit Savoyard ou Comté râpé
1 œuf
10 g de beurre demi-sel
poivre noir du moulin
1 kg d'épinards frais
30 g de beurre demi-sel
2 gousses d'ail
sel et poivre du moulin

Préparation :

Lavez et équeutez les épinard
Egouttez-les et faites-les revenir dans une grande sauteuse avec le beurre et l'ail haché jusqu'à ce que les feuilles soient flétries
Couvrez et cuire 15 minutes à l'étouffée sur feu doux
Egouttez les épinards, poivrez et rectifiez avec du sel si nécessaire
Réservez

Versez et tournez la pâte sur le bilic chauffé
Quand la galette est colorée, étalez-y le fromage râpé

Garnissez d'épinards cuits et laissez chauffer
Pliez et beurrez la galette
Dressez-la sur une assiette

Faites cuire un œuf sur le plat et disposez-le sur la galette
Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.