Ragoût de châtaignes au chou vert

 

J'ai été invitée au mois de septembre pour un déjeuner par un couple d'amis avec lequel j'ai fait du covoiturage pour l'aéroport de Barcelone pour prendre l'avion pour Pescara en Italie.

J'ai découvert chez eux un énorme châtaignier et ils m'ont dit qu'ils ne profitaient pas trop de l'énorme récolte de châtaignes, et j'ai eu la chance qu'ils m'en ont proposés.

Je les ai cuites et congelées en attendant de les utiliser dans des plats, dont voici le premier.

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de chou vert
300 g de pommes reinettes
300 g de châtaignes cuites
120 g d'oignons
1 branche de céleri
2 branches de persil plat
1 feuille de sauge
1 bouquet garni
1 càc de romarin haché
2 clous de girofle
1 càs d'huile d'arachide
30 g de beure
sel et poivre

6 saucisses italiennes au fenouil
12 pruneaux dénoyautées
12 tranches de lard fumé

Préparation :

Pelez les oignons, coupez-les en tranches pas trop épaisses
Entourez chaque pruneau d'une fine tranche de lard
Sur les brochettes en bois piquez les pruneaux et les saucisses
Retirez les premières feuilles extérieures du chou vert, lavez et émincez le reste
Emincez le céleri

Faites chauffer l'huile et le beurre et faites revenir les oignons sans les laisser colorer
Ajoutez le céleri, le chou, les clous de girofle, le romarin, le bouquet garni et la sauge
Salez et poivrez
Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 10 minutes sur feu moyen
Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez la chair en dés
Ajoutez-les à la préparation ainsi que les châtaignes cuites
Couvrez et laissez cuire 15 minutes
Pendant ce temps faites cuire les brochettes pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson
Au moment de servir, hachez le persil, parsemez-en le ragoût de châtaignes
Servez avec les brochettes.