Sortie à Revel et Castelnaudary (2)

Retour à samedi matin

Samedi 20 avril 2024 après -midi

Après mon tour du marché de Revel du matin je pars à la découverte de l'Eglise Notre-Dame des Grâces. 

Les Guerres de Religion ont détruit cette église à plusieurs reprises aux XVIe et XVIIe siècles. Elle a été reconstruite plusieurs fois notamment au XIXe siècle dans un style néo-byzantin avec un  parquet en chêne massif.

La voûte du chœur par Henry Lefrai

Marqueterie d'après une peinture de Pierre Mignard

Bureau de Bienfaisance

Après cette visite nous nous dirigeons vers Castelnaudary. Et qui dit Castelnaudary dit ... Cassoulet ! Mais pas n'importe quel Cassoulet : Nous allons manger le meilleur cassoulet du monde au Restaurant Marty.

Salade aux noix et Parmesan

Cassoulet à volonté

Coupe Melba

A gauche Jean-Baptiste Marty

Jean-Baptiste Marty précise qu'il travaille avec des haricots IGP de Castelnaudary. Tout est local et fait maison. Le canard vient du Gers et le porc du Tarn. Le restaurant fête ses 102 ans. C'est une affaire qui se transmet de génération à génération. 
"C'est une fierté personnelle d'avoir eu le culot de participer une seconde fois au concours et de rendre hommage à ma grand-mère et à mon arrière-grand-mère, mais je suis aussi content pour mon père et pour le restaurant, car ça récompense notre travail", confie-t-il.

Toulouse a son Capitole, Carcassonne a sa Cité et Castelnaudary a sa cassole pour son Cassoulet.

Le chef se fournit des cassoles à la poterie de Jean-Pierre Not.

Dans cette vidéo vous assistez à la fabrication du cassoulet et vous visiterez la poteri, où Jean-Pierre Not fabrique des cassoles à la main depuis 40 ans : 30.000 exemplaires par an.

Jean-Baptiste Marty a même donné sa recette au programme Météo à la Carte de FR3 :

Ingrédients :

Epaule de porc

Couenne 
Manchons de canard
Saucisses de Toulouse
Haricots secs 
Graisse de canard 
Laurier 
Oignons
Pulpe d’ail
Poivre

Recette : 

Faire tremper une nuit les haricots secs, le laurier, et les oignons épluchés

Dans une marmite faire chauffer de la graisse de canard et y verser l’épaule de porc, et la faire revenir

Intégrer ensuite dans la marmite de la pulpe d’ail et du poivre

Quand les haricots ont triplé de volume les verser dans la marmite avec le laurier et les oignons

Ajouter ensuite la couenne dans la marmite et verser de l’eau jusqu’à hauteur

Laisser ensuite mijoter pendant une heure. Pendant ce temps faire cuire les saucisses de Toulouse et les manchons de canard

Une fois le tout cuit, ajouter dans la cassole en commençant par ajouter un fond de haricots, puis l’épaule de porc et les saucisses, remettre ensuite une couche de haricots, les manchons de canard et la couenne et enfin mettre une dernière couche de haricots 

Mettre ensuite à cuire au four une heure à 180 degrés

 

Vous n’avez plus qu’à sortir du four et à déguster, bon appétit ! 

Chef : Jean-Baptiste Marty

Sur mon blog vous trouverez également une recette pour le cassoulet.

Et pour terminer cette belle journée organisée par les Amis du Pays Catalan nous faisons une promenade avec une péniche sur le Canal du Midi, classé patrimoine mondial de l'humanité par l'Unesco depuis 1996.

Merci et bravo aux organisatrices.

Une soupe toscane avec dinde hachée de Giada de Laurentiis

Giada de Laurentiis est une chef italo américaine qui publie régulièrement des vidéos de ses recettes avec la liste des ingrédients, mais pour obtenir la description de la recette il faut s'abonner moyennant finances... J'ai remarqué que de plus en plus de chefs se lancent dans la vente de produits alimentaires et des ustensiles de cuisine à leur nom et demandent en plus une contribution financière pour obtenir leurs recettes. Je les trouve un peu trop gourmands...!

J'ai donc bien noté la préparation en regardant attentivement la vidéo de cette recette qui m'a vraiment donné envie. C'est bien la première recette automnale de cette saison que j'ai préparée, une variante d'une minestrone (la vraie minestrone n'existe pas, chaque saison et chaque famille a sa recette). N'ayant pas trouvé le cavolo nero je l'ai remplacé par du chou kale et j'ai utilisé des haricots Paimpol frais à la place des haricots cannellini. Oui j'ai cédé, moi qui voulais prolonger l'été. Les températures ont chuté, cette année nous n'avons pas droit à l'été indien, mais toujours pas de pluie, à part 2 ou 3 gouttes.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 boites de 400 g de haricots blancs (cannellini), que j'ai remplacés par des haricots blancs Paimpol frais que j'ai cuit séparément
1½ l de bouillon de poule
3 càs d'huile d'olive
500 g de viande de dinde hachée
1 càc de poudre chili (= un mélange de paprika, origan, cumin, ail en poudre, oignon en poudre, poivre de Cayenne ou poivre noir)
½ càc de flocons de piment
1 oignon jaune émincé
1 grande carotte coupée en tranches
2 branches de céleri coupé en demi lune
2 fenouil coupé en cubes
2 gousses d'ail râpées
2 càc de thym
1 boîte de 400 g de tomates cerises (j'ai utilisé des tomates cerises fraîches)
j'ai ajouté un peu de concentré de tomates
1 croûte de fromage parmesan
1 feuille de laurier
½ butternut coupé en cubes
quelques feuilles de cavolo nero, sans la côte centrale et coupées en larges lamelles
Parmesan râpé pour garnir
sel 

Préparation :

Chauffer la moitié des haricots déjà cuits dans une partie du bouillon de poule et un peu de sel
Mixer pour obtenir une purée
Réserver
Ici je ne trouve pas de viande de dinde hachée, donc j'ai haché moi-même 500 g de sot l'y laisse de dinde dans le robot
Faire revenir la viande dans l'huile d'olive
Ajouter la poudre chili, le piment et le sel
Ajouter les légumes, les tomates, le thym, la purée de haricots, l'ail, le laurier sans oublier la croûte de Parmesan*
Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes en ajoutant du bouillon
La soupe doit rester assez consistante, donc pas trop liquide

Ensuite ajouter les cubes de butternut et le cavolo nero (chou kale pour moi)
Continuer la cuisson pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Ajouter alors le reste des haricots cuits, le temps de les réchauffer

Servir dans l'assiette avec du Parmesan râpé grossièrement.

*Tout comme les cuisinières italiennes je garde mes croûtes de Parmesan dans une boîte au congélateur pour une utilisation ultérieure.  

Les coquillettes à la truffe d'Alain Ducasse

Je n'ai pas à vous présenter Alain Ducasse chef triplement étoilé. Il est fidèle à l'idée d'une alimentation naturelle et il est convaincu que le cuisinier a une responsabilité dans ce domaine. A son échelle, le cuisinier doit mettre plus de "nature" dans ses recettes et ses approvisionnements, enseigner cela aux jeunes avec qui il travaille et sensibiliser ses clients à une alimentation plus saine.

Alain Ducasse

Mais qu'est-ce qu'un chef triplement étoilé Michelin mange chez lui à la maison ? Dans le passé le quotidien Le Parisien a interrogé chaque semaine un chef qui  livrait les secrets d’un plat qu’il cuisine en famille ou pour des amis. 

Dans le Parisien Alain Ducasse avoue que même si nous sommes des mangeurs raisonnables et responsables, le plaisir de la table reste pour nous primordial. Et, parmi les petits bonheurs que nous nous offrons le dimanche, cette recette des coquillettes jambon gruyère et truffe noire arrive en bonne place ! 

Coquillettes

J'ai bien entendu ? Des coquillettes jambon fromage ?!! N'importe quoi ! 

Il continue : C'est un plat aussi facile que rapide à préparer. Il est même inratable. Très peu de truffe suffit pour lui donner une subtile saveur. Plus économiques et faciles à trouver sur Internet, des brisures peuvent faire l'affaire. Il y a certes du cognac et du porto, mais comme l'alcool s'évapore totalement à la cuisson, les parents n'ont pas à s'inquiéter pour la santé de leurs enfants. J'aime ce plat car il donne un air de fête à un repas familial pourtant simple. Les enfants adorent les coquillettes, le jambon et le gruyère, tandis que les parents succombent à leur côté délicieusement régressif. Une unanimité entre générations qui n'est autre, pour moi, que la signature d'un authentique plat du dimanche ! » (texte inspiré et adapté du Parisien).

Les coquillettes, sont une variété de pâtes alimentaires françaises (Panzani, Lustucru...) que je donnais parfois aux enfants quand ils étaient petits. Mais depuis je n'achète plus jamais des coquillettes, ce sont des pâtes que je n'ai d'ailleurs jamais vues en Italie.

Je me suis donc lancé un défi. La recette d'Alain Ducasse m'a amenée à préparer des coquillettes jambon fromage, mais en effet rehaussées de quelques copaux d'un morceau de truffe qui trainait au fond du congélateur. 

Il fallait d'abord que j'aille à la chasse aux coquillettes et à ma grande surprise je constate que Barilla a développé spécialement pour le marché français des coquillettes. 

Seul "défaut" pour le consommateur français c'est qu'elles n'ont pas une cuisson rapide de 3 minutes, mais une cuisson "longue" de 7 minutes ! J'ai donc acheté des coquillettes Barilla. J'ai trouvé un documentaire très intéressant sur la conquête du marché français par Barilla ici.

Mon avis : Je dois dire que je ne suis pas restée insensible devant ce plat de pâtes, mon invité du mercredi encore moins. Lui il a été élevé au biberon et aux coquillettes !

Mais je dois dire que j'aurais préféré utiliser une autre forme de pâtes, je n'aime pas les coquillettes, des rigatonis par exemple, mais toujours de fabrication italienne.

Après cette longue introduction voici enfin la recette de Monsieur Ducasse :

Ingrédients :

250 g de coquillettes

100 g de jambon de paris

60 g de gruyère

1 petite boîte de brisures de truffe noire

50 g de beurre

1 a c. de cognac

1 a c. de porto rouge

2 cébettes

Préparation :

Taillez le jambon et le fromage en petits dés
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage*
*J'aurais préféré cuire les pâtes en dernier

Égouttez les pâtes et mettez-les dans un plat de service chaud
Égouttez les brisures de truffe en gardant le jus

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les brisures et cuisez pendant une minute
Versez le cognac et le porto, remuez et laissez réduire un peu, puis ajoutez le jus de truffe et les cébettes émincées
Ajoutez le beurre de truffe et la moitié des dés de jambon et de fromage aux pâtes et mélangez

Parsemez du reste de jambon et de fromage et servez. 

Peut-être je referai un jour cette recette avec d'autres pâtes. Il ne me reste qu'à terminer le paquet de coquillettes... Peut-être ma petite fille ?

Moules au cumin

 

Voici une recette de ma belle mère. Ma belle-mère savait très bien cuisiner et il y a quelques années je lui avais demandé si elle pouvait me transcrire ses recettes de cuisine pied noir, car je voudrais les perpétuer. Avec sa soeur Françoise elle s'y est mis un après-midi et elles m'ont donné une dizaine de recettes. Je crois qu'elles n'étaient pas toujours d'accord sur la préparation des recettes, mais c'est ça le côté créatif de la cuisine, chacune a adapté les recettes de famille à son goût, mais la base reste identique. Petit à petit a mûri mon projet de créer un livre de cuisine avec les recettes de famille. En cliquant sur le lien vous verrez le résultat.

Ingrédients :

2 kg de moules

2 petites boîtes de concentré de tomates

1 tête d'ail

1 bouquet de persil

huile d'olive

1 càs de cumin en poudre

1 verre de vin rouge
1 sucre
1 càs de farine bien bombée
poivre

Préparation :

Nettoyer les moules et jeter celles qui restent ouvertes

Dans un peu d'huile faire revenir sur feu doux l'ail le persil haché et le cumin

Ajouter le concentré de tomates et la farine

Bien remuer

Ajouter le vin et le sucre

Ajouter les moules et un peu de poivre et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes

Servir chaud.

Voyage en Croatie - Dubrovnik (2)

Retour à dimanche matin

Dimanche après-midi 12 mai 2024

Vous remarquerez que je ne vous parle pas beaucoup des restaurants où nous avons mangé. C'est l'inconvénient des voyages avec de grands groupes : on vous amène vers des restaurants qui ont la capacité de recevoir des groupes et qui par conséquent servent des menus pour touristes. Enfin, vous me comprenez. Mais j'ai pris cela avec philosophie. Quand j'organise mes propres voyages je me documente d'avance et je choisis mes restaurants.

Donc après le déjeuner à Dubrovnik nous nous dirigeons vers le Vieux Port et nous avons fait une balade en bateau. 

Le Vieux Port de Dubrovnik a toujours été l'un des endroits les plus emblématiques de la ville À la fin du XXe siècle (1991), le Vieux-Port fut l'un des quartiers de la ville qui subit les pires bombardements pendant la guerre d'indépendance croate. Partout dans la ville sont accroché des photos des horreurs de la guerre. Les habitants vivent encore un traumatisme de cette époque où ils se sont battus pour leur indépendance.

Aujourd'hui, le Vieux-Port de Dubrovnik est l'endroit le plus romantique de la ville. Pendant la journée, les terrasses sont pleines de touristes admirant les bateaux qui naviguent sous leurs yeux.

Le bateau nous attend

De la mer on distingue bien les murailles de la ville.

Avant de retourner à notre hôtel nous partons admirer les îles dans la mer Adriatique devant la côte de Dubrovnik.

Lire la suite

 

Velouté aux moules, crème et safran

J'ai des périodes : en ce moment ce sont les fruits de mer. J'ai mangé récemment 3 fois chez des producteurs de moules et d'huitres à Leucate et à Marseillan et si cela ne suffisait pas j'ai acheté des moules chez eux pour les préparer à la maison. Et en passant devant le rayon poissonnerie au supermarché je prends souvent une poignée de crevettes cuites que je mange goulûment en les trempant dans de l'aïoli. Yummie.

Voici une recette du néerlandais Bart van Olphen qui est l'un des plus ardents défenseurs de la pêche durable au monde. J'ai préparé déjà plusieurs de ses recettes.

Bart van Olphen

Il est chef cuisinier, auteur et co-fondateur de la marque de fruits de mer Fish Tales. J'ai vu que ses livres de cuisine sont même en vente à la Fnac (en anglais). Je n'ai pas de livre de cuisine de ce chef, mais un recueil de recettes de plusieurs chefs que j'avais acheté pour 3 sous aux Galeries Vroom & Dreesmann quand cette chaîne avait fermé ses portes. Cette recette figure dans ce recueil.

Ingrédients :

15 g de beurre
1 oignon coupé en rondelles
½ poireau coupé en rondelles
1 gousse d'ail coupée en lamelles
1 branche de céleri coupée en tranches
½ bouquet de persil haché grossièrement
1 feuille de laurier
100 ml de vin blanc sec
4 càs d'eau
1 kg de moules
40 g de beurre
20 g de farine
½ poireau seulement la partie blanche haché finement
¾ l de bouillon de poisson
1 càc de filaments de safran
100 ml de crème
poivre du moulin
sel
½ oignon nouveau coupé en fines lamelles

Préparation :

Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter l'oignon, le poireau, l'ail et le céleri
Faire fondre le tout sans laisser brunir
Ajouter le persil et la feuille de laurier
Continuer de faire suer le tout pendant 3 minutes
Déglacer avec la moitié du vin et ajouter 4 càs d'eau
Ajouter les moulles nettoyées et couvrir
Remuer la cocotte de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes après environ 5 à 7 minutes

Egoutter les moules mais garder le jus de cuisson
Remuer un peu la passoir pour que l'eau que contiennent les moules s'écoule
Filtrer le jus de cuisson
Réserver cette eau de cuisson
Mettre une vingtaine de belles moules entières avec leur coquille de côté
Sortir les moules des coquilles restantes
Réserver

Faire fondre 40 g de beurre dans la cocotte, ajouter le poireau et faire suer sur feu doux jusqu'à ce que tout soit bien fondu
Ajouter la farine et cuire environ 1 minute et bien mélanger
Ajouter peu à peu le jus de cuisson des moules tout en remuant, puis le reste du vin et du bouillon de poisson
Ajouter les filaments de safran et bien mélanger dans la sauce
Laisser mijoter la sauce sur feu doux pendant 30 minutes
Filtrer la soupe et verser dans une casserole

Ajouter la crème à la soupe et porter à ébullition, baisser le feu
Ajouter les moules décortiquées pendant 2 minutes, le temps de les réchauffer
Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer

Répartir les moules dans leur coquilles dans les 4 assiettes et verser la soupe dessus
Garnir avec les lamelles d'oignon nouveau.

Tajine de poulet aux dattes, figues, pruneaux et abricots

Les dattes medjool que j'avais achetées commençaient a sécher sérieusement dans leur boîte. Au début quand elles sont bien moelleuses on les mange avec envie, mais quand elles commencent à vieillir elles n'ont plus belle mine, elles sèchent et n'attirent plus le regard et alors on ne les aime plus. C'est la vie ... Mais je n'aime pas jeter les aliments et je cherche toujours à les réutiliser. 
La solution fut vite trouvée : une tajine !

J'ai mis les dattes quelques heures à tremper dans de l'eau chaude et elles étaient bonnes à ajouter à ma tajine. Je me suis inspirée d'une recette du site La Cuisine Marocaine.

Ingrédients pour 6 personnes :

1½ k de morceau de poulet
12 pruneaux dénoyautés
12 dattes Medjool dénoyautées
quelques abricots dénoyautés
3 oignons
2 càs de miel liquide
le jus d'1 citron
½ càc de cumin en poudre
½ càc de coriandre en poudre
½ càc de cannelle en poudre
2 càs de graines de sésame
4 càs d'huile
8 brin de coriandre
sel et poivre
50 g d'amandes effilées

Préparation :

Peler les oignons et couper en fines rondelles

Chauffer l'huile dans une cocotte

Mettre les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces

Oter et réserver.

A leur place, faire fondre les oignons 5 minutes en remuant, ajouter les pruneaux, les dattes, les abricots, le miel, le jus de citron, et toutes les épices

Saler, poivrer, remuer et remettre les morceaux de poulet

Mouiller avec 20 cl d'eau chaude, remuer, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes

Pendant ce temps, faire dorer à sec, dans une poêle antiadhésive, les amandes puis les graines de sésame pendant quelques instants
5 min avant la fin de la cuisson du tajine, ajouter les figues coupées en quatre, les amandes et le sésame dans la cocotte

Au dernier moment, parsemez de coriandre fraîchement ciselée
Servir le tajine très chaud

Si vous préparez le tajine à l'avance, réchauffez-le doucement dans la cocotte, ou au four à 150° dans un plat à tajine si vous en possédez un, mais ne mettez les amandes effilées, les graines de sésame et la coriandre ciselée qu'au moment de servir.

Omelette vietnamienne avec une feuille de riz

Pendant mon voyage au Vietnam j'ai beaucoup apprécié leur cuisine et partout j'aurais aimé discuter avec les cuisiniers pour qu'ils m'apprennent leurs recettes. Cela n'a pas été possible mais j'ai réussi quand même à trouver quelques recettes dans mes livres de cuisine et sur internet.

Ce qu'on nous a servi au Vietnam

Les feuilles de riz sont très pratiques pour préparer des petits en-cas comme cette "omelette". L'avantage est en plus que les feuilles de riz se conservent éternellement...  Mais chez moi elles n'ont pas le temps de vieillir.

Ingrédients pour 1 feuille de riz :

1 œuf 1 oignon de printemps émincé 1-2 tranches de jambon blanc coupées en lanières 60 g de cheddar râpé sel et poivre chili sauce

Pour faire votre propre sauce chili : 1 càs de sriracha sauce 1 càs de miel 1 càs de vinaigre de riz ¼ càc de sauce soja 1 càs d'eau ⅓ càc de maïzena dissolue en 1 càs d'eau

Préparation :

Mettre une feuille de riz dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen Couvrir avec l'oignon de printemps émincé en laissant au milieu un trou dans lequel on casse l'œuf Mélanger l'œuf et l'oignon vert dans un mouvement circulaire Etaler le mélange jusqu'au bord de la feuille de riz Avant que l'œuf soit totalement cuit saupoudrer avec les lamelles de jambon et le fromage râpé Plier la feuille de riz en deux Attention de ne pas la casser ! Servir aussitôt avec de la sauce chili.

Pour la sauce chili :

Dans un récipient mélanger la sauce sriracha avec le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja et l'eau Couvrir et mettre au four micro ondes 30 secondes mélanger 1/3 càc de maïzena avec 1 càc d'eau Ajouter à la sauce encore chaude et remettre encore 15 secondes au micro-ondes à couvert La sauce épaissira en refroidissant Servir l'omelette vietnamienne avec la sauce chili.

Vidéo de la recette

Séjour en Ardèche - Le train de l'Ardèche

Retour au 7 août 2024

Jeudi 8 août 2024

Avec mon fils, ma belle fille et ma petite fille nous avions décidé de prendre aujourd'hui le Train de l'Ardèche, le Mastrou. La gare de départ étant Tournon sur Rhône et l'arrêt à Lamastre.

Pour arriver à la gare les kilomètres dans cette région semblent bien plus longs car les routes sont sinueuses et nous avons failli arriver en retard. Je commençais déjà à penser à un plan B pour le journée, mais nous sommes arrivés pile-poil à l'heure à la gare.

Nous voilà installés dans le train touristique pour admirer les paysages sauvages de la Vallée du Doux, rivière qu’il remonte sur 28 kilomètres en franchissant ponts, viaducs et tunnels. Bercés par le mouvement du train à une vitesse de 20 km/h on prend le temps de se détendre.

A mi-parcours, un arrêt de 15 minutes offre une pause détente au cours du voyage à la gare Boucieu-Le-Roi. Nous y croisons le vélorail. En vélorail la descente se fait, en pédalant, les autorails se chargent de la remontée. Je ne me voyais pas faire ça et heureusement que nous avions choisi le train pour les moins sportifs !

Nous descendons au terminus à Lamastre, d'où le train repart pour le retour direction Tournon sur Rhône à 15h15, ce qui nous laisse un peu plus de 3 heures pour visiter Lamastre.

Lire la suite

Le petit train par le très créatif groupe rock Les Rita Mitsouko

Concombre, ricotta et pistaches

Des délicieuses bouchées ! Une petite entrée fraîche et légère, très facile et rapide à préparer. Et avec peu d'ingrédients. Elle a tout pour plaire.

Ingrédients :

1 concombre 
1 pot de ricotta (ou de brousse)
quelques feuilles de basilic
piment d'Espelette
pistaches concassées
huile d'olive
fleur de sel

Préparation :

Laver et couper le concombre, avec la peau, en tranches assez épaisses pour qu’elles fassent office de tartines et parsemer d’un peu de fleur de sel

Disposer les tranches de concombre sur une assiette de présentation

Garnir chaque tranche avec 1 càc de ricotta, une feuille de basilic frais et 1 càc d’huile puis parsemer d’une pincée de piment d’Espelette et de quelques éclats de pistaches.

Bon anniversaire Brigitte Bardot 90 ans !
Brigitte Bardot (Laëtitia Casta) et Serge Gainsbourg (Eric Elmosmino)

Salade andalouse au chorizo

Voici une salade que j'ai préparée plusieurs fois cet été. Elle constitue le plat principal du repas. Tout le monde l'a appréciée. Une explosion de légumes colorés qui enchanteront vos yeux et vos papilles. Quand je n'avais pas de tomates cerises jaunes je les ai remplacées par du poivron jaune.

Ingrédients :

600 g de pommes de terre grenaille
1 càc bombée d'origan
1 càc de paprika fumé
1 gousse d'ail
poivre du moulin
fleur de sel

Pour la vinaigrette :

3 à 4 càs de jus de citron
1 pincée de fleur de sel
poivre du moulin
4 càs d'huile d'olive
3 échalotes émincées

1 poivron vert coupé en lamelles
½ oignon rouge coupé en rondelles fines
200 g de tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux
15 olives vertes
un bouquet de ciboulette ciselée
100 g de tranches de chorizo

Préparation :

Laver les pommes de terre sans les éplucher
Couper en rondelles de 7 mm environ
Faire rissoler dans de l'huile d'olive pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Hors du feu ajouter l'origan, le paprika fumé, la gousse d'ail coupée en petits morceaux, le poivre et le sel
Mélanger et laisser refroidir

Pour la vinaigrette :

Mélanger le jus de citron avec le sel, le poivre et l'huile d'olive
Ajouter les échalotes émincées et mélanger

Dans un grand plat de service déposer les pommes de terre rissolées
Ajouter le poivron vert, l'oignon rouge, les tomates cerises, les olives
Mélanger
Ajouter la vinaigrette
Mélanger

Ajouter la ciboulette
Mélanger
Ajouter en dernier les tranches de chorizo, mélanger 

Admirez le tableau !

Recette de Gourmandises TV Paris

 

Soupe givrée de pastèque avec chips de jambon ibérique

Tant que nous avons encore de belles journées d'été avec des températures de 28° je continue à profiter des plats d'été et des soupes froides. Et je profite des belles tomates de plein champs du producteur local pour me constituer un petit stock d'hiver de sauces tomate. 

Ingrédients :

8 tranches de jambon ibérique
¼ de pastèque
quelques brins de menthe
5 cl d'huile d'olive
1/2 concombre 
100 g de feta
quelques brins de thym frais
fleur de sel
quelques glaçons

Préparation :

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les tranches de jambon sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles dorent et deviennent croustillantes 

Retirer du feu et réserver sur du papier absorbant

Retirer la peau de la pastèque
Découper le fruit en gros cubes
Placer les cubes dans un blender avec les feuilles de menthe lavées et séchées, saler à la fleur de sel, poivrer au moulin et mixer avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin

Découper le concombre en petits dés sans le peler
Égoutter et émietter la feta 

Au moment de servir, ajouter quelques glaçons dans le blender et mixez à nouveau la soupe

Répartir la soupe glacée dans des bols ou des verres, puis parsemer des dés de concombre, de miettes de feta et d'un peu de thym effeuillé

Servir sans attendre, avec les chips de jambon.

Camembert rôti à la gran'draille

La Gran'draille est une purée d'olives de la marque Jean Martin. Comme je n'avais pas ce produit j'ai cru pouvoir le remplacer par de la tapenade noir, mais j'ai trouvé le goût trop fort. J'aurais dû plutôt prendre de la tapenade verte ou de la confiture d'olives.

Ingrédients :

1 camembert
1 càs de miel
1 càs d'huile d'olive
1 branche de romarin
1bocal de gran'draille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper le camembert en deux dans le sens de la largeur
Etaler de la purée d'olives sur une tranche et presser la deuxième dessus
Déposer le camembert dans un ramequin
Verser 1 càs de miel et 1 càs d'huile d'olive
Couper un peu de romarin frais sur le fromage
Poivrer
Enfourner pendant 20 minutes.

 Serge Gainsbourg (Eric Elmosnino) et Juliette Gréco (Anna Mauglalis)