Soupe paysanne corse

Ingrédients :

250 g haricots roses ou borlotti

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier

1 gros oignon émincé

3 gousses d'ail hachées

3 pommes de terre épluchées et coupées en cubes

2 blancs de poireaux émincés

une poignée de haricots mange tout

1/4 de choux blanc émincé

2 petites boîtes de concentré de tomates

quelques tranches de lonzo filet mignon de porc fumé au bois de hêtre (Lidl)

quelques tranches de pancetta italien

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Préparation :

La veille mettre à tremper les haricots secs

Le lendemain égoutter les haricots et cuire dans de l'eau non salée départ à froid avec le romarin et le laurier

Porter à ébullition et cuire à feu doux 45 minutes

Égoutter et garder un bol d'eau de cuisson

Faire revenir les tranches de lonzo et pancetta dans de l'huile d'olive

Réserver

Faire dorer l'oignon légèrement

Ajouter ensuite l'ail et faire revenir 2 minutes

Ajouter les poireaux et les pommes de terre

Couvrir d'eau, remettre le lonzo et la pancetta

Poivrez généreusement

Ajouter le chou, les haricots et le bol d'eau de cuisson réservée, le concentré de tomates, saler

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 60 minutes

Vers la fin de la cuisson ajouter les haricots mange tout

En option on peut ajouter des pâtes et du pistou

J'ai adapté une recette trouvée sur le blog Cuisine en folie